11 Número de publicación: Int. Cl. 7 : A23L 1/ Inventor/es: Watanabe, Isao. 74 Agente: Curell Suñol, Marcelino

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1 19 OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPAÑA 11 Número de publicación: Int. Cl. 7 : A23L 1/216 A23P 1/14 A23L 1/ TRADUCCIÓN DE PATENTE EUROPEA T3 86 Número de solicitud europea: Fecha de presentación: Número de publicación de la solicitud: Fecha de publicación de la solicitud: Título: Procedimiento para la preparación de un producto de aperitivo de patata deshidratada. Prioridad: JP Titular/es: Ikuko Watanabe 1, Shoen 6-kumi, Beppu-shi Oita , JP 4 Fecha de publicación de la mención BOPI: Inventor/es: Watanabe, Isao 4 Fecha de la publicación del folleto de la patente: Agente: Curell Suñol, Marcelino ES T3 Aviso: En el plazo de nueve meses a contar desde la fecha de publicación en el Boletín europeo de patentes, de la mención de concesión de la patente europea, cualquier persona podrá oponerse ante la Oficina Europea de Patentes a la patente concedida. La oposición deberá formularse por escrito y estar motivada; sólo se considerará como formulada una vez que se haya realizado el pago de la tasa de oposición (art del Convenio sobre concesión de Patentes Europeas). Venta de fascículos: Oficina Española de Patentes y Marcas. C/Panamá, Madrid

2 1 ES T3 2 DESCRIPCIÓN Procedimiento para la preparación de un producto de aperitivo de patata deshidratada. La presente invención se refiere a un procedimiento para la elaboración de productos de aperitivo en los que se no utiliza aceite o una cantidad de aceite limitada como ingrediente. En la elaboración de productos de aperitivo en general, con patatas chips o patatas fritas, las patatas se trocean o cortan en tiras, las tiras se fríen con aceite y las sales u otros condimentos se pulverizan sobre el producto frito. Como resultado, muchos de los productos de aperitivo convencionales, que se fríen con aceite, tienden a presentar un alto valor calórico. Actualmente, muchas personas están tan preocupadas por su salud que la prevención de la obesidad y las enfermedades resultantes atraen mucho la atención del público y cada vez es mayor la demanda de productos de comidas rápidas con bajo valor calórico. Ante esta situación, se puede proponer que los productos de aperitivo se cocinen sin freír con aceite. Sin embargo, existen el problema reside en que dichos alimentos carecen de suficiente buen sabor y de sensación crujiente cuando se mastican. El objetivo de la presente invención es resolver dichos problemas y se refiere a un procedimiento para la elaboración de productos de aperitivo sin freír con aceite, pero que presenten una sensación crujiente cuando se mastican, en la misma medida que los productos de aperitivo convencionales, al mismo tiempo que presentan un bajo valor calorífico que contribuye a la prevención de la obesidad y de enfermedades resultantes en los adultos. Los procedimientos para la elaboración de patatas fritas bajas en grasa se describen en la técnica anterior. La patente US nº se refiere a un aparato para preparar alimentos de aperitivo sin utilizar aceite para freír. La patente US nº da a conocer un procedimiento para elaborar patatas fritas expandidas sin grasa, en cuyo procedimiento los trozos de patatas son cocinados parcialmente, calentados por medio de radiación electromagnética, seguido por una reducción de la presión por debajo de la presión atmosférica para proporcionar un producto expandido. La patente canadiense nº describe el uso de fuerzas centrífugas y vapor para disminuir el contenido en grasa en los productos de patatas. El uso del calentamiento por convección de aire forzado y radioondas para elaborar patatas fritas sin grasa se describe también en la patente US La presente invención se refiere a un procedimiento para la preparación de un producto de aperitivo, que comprende una primera etapa que consiste en pelar las patatas; una segunda etapa que consiste en trocear y nodulizar dichas patatas peladas con un espesor predeterminado; una tercera etapa que consiste en hervir al vapor dichas patadas peladas; una cuarta etapa que consiste en secar dichas patatas hervidas al vapor para eliminar la humedad que contienen por medio de rayos infrarrojos lejanos; una quinta etapa que consiste en calentar y presurizar e inflar a continuación dichas patatas secas; una sexta etapa que consiste en pulverizar un condimento sobre dichas patatas infladas y una séptima etapa que consiste en secar el condimento vertido sobre las patatas para eliminar la humedad que contiene por medio de rayos infrarrojos lejanos. Es preferible que la quinta etapa se realice sin pulverizar aceite o la sexta etapa se realice vertiendo una cantidad de aceite limitada. Puesto que el producto de aperitivo elaborado mediante el procedimiento según la presente invención adopta la estructura mencionada anteriormente, resulta posible obtener un sabor suficientemente bueno y proporcionarle una sensación crujiente cuando se mastica, al mismo tiempo que presenta un bajo valor calórico que contribuye a la prevención de la obesidad y de las enfermedades resultantes en los adultos. La figura 1 es un esquema de proceso que ilustra un ejemplo del procedimiento para la preparación de productos de aperitivo según la presente invención. A continuación, se describirá la invención en relación con el procedimiento para la preparación de un producto de aperitivo. El procedimiento para la preparación de productos de aperitivo según una realización de la invención se ilustra en la figura 1. En el mismo se utilizarán patatas como materia prima. Como alternativa, se pueden emplear otros tubérculos con contenido similar en agua y carbohidratos. Como primera etapa, se pelan las patatas. A continuación, como una segunda etapa, dichas patatas se trocean con un espesor predeterminado, por ejemplo comprendido entre 2 y mm y preferentemente entre 3 y 6 mm. Si algunas de las patatas troceadas en esta etapa son, o pudieran ser, demasiado grandes (por ejemplo con un área de la superficie principal superior a unos 2 cm 2 ), dichas patatas son, además, nodulizadas cortando en una dirección perpendicular (a la dirección de troceado original) o en dos direcciones perpendiculares, de forma secuencial o simultánea, por ejemplo, para formar pellets con una anchura comprendida entre 2 y mm, preferentemente entre 3 y mm y una longitud media comprendida entre y 0 mm, preferentemente entre y 0 mm. Como tercera etapa, las patadas troceadas o nodulizadas son hervidas al vapor. Como cuarta etapa, varios de los pellets de patatas hervidas al vapor se secan para reducir el porcentaje de su contenido de humedad hasta una cantidad predeterminada, por ejemplo entre y % en peso. El uso de rayos infrarrojos permite el secado en un corto espacio de tiempo y en profundidad aportando así al producto una sensación crujiente cuando se mastica. A continuación, en una quinta etapa, los pellets secados para eliminar la humedad que contenían se calientan, preferentemente a una temperatura comprendida entre 180 y ºC y se presurizan preferentemente a una presión entre (1, y ) x Pa, preferentemente entre (2 y ) x Pa, por medio de un dispositivo de calentamiento/presurización. A continuación, transcurrido un tiempo predeterminado, dichos pellets se someten a una presión más baja, por ejemplo la atmosférica, de tal modo que dichos pellets se inflan de forma instantánea. Este inflamiento puede dar como resultado un aumento de volumen entre 1, y veces, preferentemente al menos 2 veces. A continuación, en una sexta etapa, los pellets así inflados, normalmente como tiras delgadas, se someten a la pulverización de condimentos, tales como sal, ácido glutámico u otros extractos (por ejemplo, extracto de carne) sin aceite o con una cantidad limitada de aceite. Más adelante, como séptima etapa, dichos pellets se secan por medio de rayos infrarrojos

3 3 ES T3 4 lejanos, preferentemente para reducir su contenido de humedad hasta un valor comprendido entre 2 y % en peso. Dicho secado puede incluir una etapa de cocción. Como resultado, se obtiene un producto sabroso al mismo tiempo que se le proporciona una sensación crujiente. A continuación, se describirán ejemplos concretos de la realización, haciendo referencia a la figura 1. Después de pelar las patatas, dichas patatas peladas se trocean en rebanadas con un tamaño y espesor predeterminados (por ejemplo una superficie de 2 cm 2 y un espesor de 4 mm). Si algunas de las patatas troceadas son demasiado grandes, dichas patatas se nodulizan (a la inglesa). A continuación, las patatas en forma de pellets se someten a un calentamiento a vapor. Dichos pellets se calientan por medio de un secador de infrarrojos para reducir el porcentaje de su contenido en humedad hasta un a %. A continuación, dichos pellets se vierten en un dispositivo de calentamiento/presurización para calentar y presurizar a una temperatura de 180 a ºC y bajo una presión de a kg/cm 2 ((2-3) x Pa) y se retiran a continuación de modo que los pellets se hinchen de forma instantánea. Las superficies de dichos pellets de patata inflados se condimentan pulverizando polisacáridos espesados y se secan de nuevo para reducir de nuevo el porcentaje de su contenido en humedad hasta el 2 al %, por medio del secador de infrarrojos lejanos. Como resultado, se obtiene un producto de aperitivo sabroso y con una sensación crujiente. 1 2 A este respecto, se ha descubierto que es más preferible que los pellets de patatas que contienen una humedad del 13% se sometan a calentamiento y presurización a una temperatura de 0ºC bajo una presión de 2.00 kg/cm 2 (2, x Pa) para reducir su humedad hasta el 4%, de tal modo que el producto de aperitivo así secado presente un sabor adecuado y una sensación crujiente cuando se mastique. La presente invención proporciona un producto de aperitivo bajo en calorías y en grasas, que presenta un efecto de prevención de obesidad y de enfermedades resultantes en los adultos, troceando patatas peladas, nodulizándolas e hirviéndolas al vapor, hinchándolas en forma de tiras delgadas y secándolas sustancialmente sin aceite, de modo que el producto resultante presente el efecto de dar una sensación crujiente cuando se mastica. Además, dicha etapa de secado utiliza rayos infrarrojos lejanos, de modo que los pellets se sequen en profundidad en un corto espacio de tiempo. Además, puesto que las patatas peladas se nodulizan después de la etapa de troceado, los pellets de patatas se hierven al vapor, se secan para eliminar su humedad, se presurizan, inflan y pulverizan de modo que los pellets inflados sean recubiertos con condimentos sin aceite, o con una cantidad limitada de aceite, el producto de aperitivo resultante contiene pocas grasas, excepto las grasas y los aceites propios de la materia prima. Además, el procedimiento de producción es sencillo y el bajo coste de producción del producto de aperitivo es apropiado para posibilitar la producción en grandes cantidades

4 ES T3 6 REIVINDICACIONES 1. Procedimiento para la preparación de productos de aperitivo que comprende una primera etapa que consiste en pelar patatas, una segunda etapa que consiste en trocear y nodulizar dichas patatas peladas según un espesor predeterminado; una tercera etapa que consiste en hervir al vapor dichas patatas nodulizadas; una cuarta etapa que consiste en secar dichas patatas hervidas al vapor para eliminar su contenido de humedad por medio de rayos infrarrojos lejanos; una quinta etapa de calentamiento y presurización y posterior inflado de dichas patatas secadas; una sexta etapa que consiste en pulverizar un condimento sobre dichas patatas infladas; y una séptima etapa que consiste en secar dichas patatas condimentadas para eliminar su humedad por medio de rayos infrarrojos lejanos. 2. Procedimiento según la reivindicación 1, en el que dicha sexta etapa se realiza pulverizando componentes sin aceite Procedimiento según la reivindicación 1, en el que dicha sexta etapa se realiza pulverizando una cantidad limitada de aceite. 4. Procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en el que el espesor de las patatas nodulizadas, obtenidas en la segunda etapa está comprendido entre 2 y mm y preferentemente es de 4 mm.. Procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, en el que la temperatura durante la etapa de calentamiento y presurización está comprendida entre 180ºC y ºC y la presión está preferentemente comprendida entre (2 y 3) x Pa. 6. Procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones 1 a, en el que el contenido de humedad, después de la cuarta etapa, está comprendido entre y % en peso y en el que el contenido de humedad, después de la séptima etapa, es menor y está comprendido entre 2 y % en peso

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