ESPECIFICACIÓN TÉCNICA

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Yolanda Castellanos Núñez
hace 6 años
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1 ESPECIFICACIÓN TÉCNICA Página 1 de 9. ÍNDICE 1. OBJETO Y ALCANCE 2. DOCUMENTOS DE REFERENCIA 3. MÉTODO OPERATIVO 4. CARACTERÍSTICAS DESCRIPTIVAS Emitido, revisado y aprovado por: Responsable de Calidad Fdo: Xavier García

2 Página 2 de OBJETO Y ALCANCE Definición: Población: Uso Esperado: Producto congelado cuya materia prima es atún. Publico en general. No apto para personas alérgicas al pescado. Producto crudo congelado para la elaboración de platos de atun. No calidad sashimi Vida Util: 18 meses Consumo Preferente: DD/MM/AAAA LOTE: L-DDDC DDDAADC RGSA: ES /C CE Código NC: donde: DDD: Día Juliano Estuchado C: Año Fabricación Código Interno: DDD: Día Juliano Fabricación - AA: Partida Fabricación - D: Año Recepción Partida - C: Año Fabricación Glaseo: 10% Largo Diametro Lomo Diametro Cola Ingredientes: Atún. Nutrientes: TOTAL (100 g) Valor energético 431 Kj/102 Kcal Grasas 1 g De las cuales: 0 - Ác.G.Saturados 0,3 g - Ác.G.Monoinsaturados 0,4 g - Ác.G.Poliinsaturados 0,3 g - Omega 3 (EPA+DHA) 0,2 g Hidratos de carbono 0 g De las cuales: 0 - Azúcares 0 g Fibra alimentaria 0 g Proteínas 23,2 g Sal 0,24 g Preparación: 2. DOCUMENTOS DE REFERENCIA REGLAMENTACION LEGAL APLICABLE

3 ESPECIFICACIÓN TÉCNICA Página 3 de METODO OPERATIVO Zonas de Captura Ver etiqueta FAO 21 FAO 27 FAO 31 FAO 34 Atlántico Noroeste (Atlantic, Northwest) Atlántico Noreste (Atlantic, Northeast) Atlántico Centro-Oeste (Atlantic, Western Central) Atlántico Centro-Este (Atlantic, Eastern Central) FAO 41 FAO 47 FAO 51 FAO 57 FAO 61 FAO 67 FAO 71 FAO 77 FAO 81 FAO 87 Atlántico Suroeste (Atlantic, Southwest) Atlántico Sureste (Atlantic, Southeast) Océano Índico Occidental (Indian Ocean, Western) Océano Índico Oriental (Indian Ocean, Eastern) Pacífico Noroeste (Pacific, Northwest) Pacífico Noreste (Pacific, Northeast) Pacífico Centro-Oeste (Pacific, Western Central) Pacífico Centro-Este (Pacific, Eastern Central) Pacífico Suroeste (Pacific, Southwest) Pacífico Sureste (Pacific, Southeast) Se elabora a partir de Atún (Thunnus Albacares o Thunnus Obesus) congelado, obteniéndose productos preparados congelados. Método de Producción: Pesca Extractiva. Proceso General:

Página 4 de 9. 4. CARACTERISTICAS DESCRIPTIVAS 4.

que el producto este en contacto con el cartón. De Polietileno y Poliamida (PE+PA).

(REGLAMENTO (UE) No 10/2011 DE LA COMISIÓN de 14 de enero de 2011 sobre materiales y objetos plásticos

4 Página 4 de CARACTERISTICAS DESCRIPTIVAS 4.1 BOLSAS Cada Bolsa contiene: 1 LOMO Material: Son bolsas anónimas sin ningún tipo de litografía para evitar que el producto este en contacto con el cartón. De Polietileno y Poliamida (PE+PA). Las materias primas empleadas en la elaboración de la bolsa cumplen con la normativa aplicable en la materia (REGLAMENTO (UE) No 10/2011 DE LA COMISIÓN de 14 de enero de 2011 sobre materiales y objetos plásticos destinados a entrar en contacto con alimentos, 90/128/CEE, 92/39/CEE, 93/9/CEE, 95/3/CEE y FDA 21 CFR ). Aspecto externo: Cumpliran en todos los casos bolsas limpias y sin pérdida de vacío

5 Página 5 de CAJAS DE CARTON Material: Medidas Exteriores: Contenido: Carton Ondulado 796 x 256 x 162 (Largo x Ancho x Alto) 1 LOMO Marcaje de la caja: Con su etiqueta Aspecto externo: Cumpliran en todos los casos: Cajas no abolladas, sin agujeros y sin rupturas, secas, sin manchas de agua, cerradas con precinto. 4.3 ETIQUETAS ETIQUETA BOLSA Cada bolsa lleva la siguiente etiqueta:

ESPECIFICACIÓN TÉCNICA Página 6 de 9. 4.3.

6 ESPECIFICACIÓN TÉCNICA Página 6 de ETIQUETA CAJA Cada caja lleva la siguiente etiqueta: ETIQUETA PALET Cada Palet lleva la siguiente etiqueta:

7 Página 7 de PRODUCTO TERMINADO 1) Normas microbiológicas y parasitológicas Cumplimiento del Reglamento 1276/2011 y RD 1420/2006 sobre tratamiento de parasitos en productos de la pesca. -Orden del 2 de agosto de 1991 del B.O.E. N /08/91. Reglamento (CE) nº 2073/2005 DE LA COMISION de 15 de Noviembre de 2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios. Recuento colonias aeróbias mesófilas: Máx. 1x10^6 ufc/gr. Enterobacteriaceas totales: Máx. 1x10^3 ufc/gr Salmonella-shigella: Ausencia en 25gr 2) Características Químicas Reglamento (CE) nº 2073/2005 y Reglamento (CE) nº 1441/2007 Histamina: =< 100ppm Reglamento (CE) 420/2011 que modifica al Reglamento (CE) 1881/2006 Mercurio: Máx. 1ppm. Cadmio: Máx. 0,1ppm Plomo: Máx. 0,3ppm. 3) Caracteríaticas Organolépticas ASPECTO PIEL VISCERAS ESPINAS No presencia. Presencia. Presencia. SANGACHO Presencia. COLOR Castaño/Marrón Claro OLOR Caracteristico del Producto GLASEO 10% TEXTURA Compacta TEMPERATURA -18º C / Tolerancia +3ºC

8 Página 8 de 9. 4) Alérgenos: Incluidos en el Anexo III de la Directiva 2000/13/ce Constituyendo Presente en Producto Presente en Establecimiento / Linea Puede Contener Cereales que contengan gluten ( trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas) y productos derivados. NO NO NO Crustáceos y productos a base de crustáceos. NO NO NO Huevos y productos a base de huevo. NO NO NO Pescados y productos a base de pescado. SI SI SI Cacahuetes y productos a base de cacahuetes. NO NO NO Soja y productos a base de soja. NO NO NO Leche y derivados ( incluida la lactosa). NO NO NO Frutos de cáscara, es decir, almendras (Amygdalus communis L.), avellanas (Corylus avellana ), nueces (de nogal) (Juglans regia), anacardos (Anacardium occidentale), pacanas [Carya illinoiesis (Wangenh.) K. Koch], castañas de Pará (Bertholletia excelsa), pistachos (Pistacia vera), nueces macadamia y nueces de Australia (Macadamia ternifolia), y productos derivados NO NO NO Apio y productos derivados. NO NO NO Mostaza y productos derivados. NO NO NO Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo. NO NO NO Moluscos y productos derivados. NO NO NO Anhídrido sulfuroso y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro expresado como SO2 NO NO NO 5) OGM Producto NO-OMG

9 Página 9 de FICHA LOGISTICA UNIDAD DE FABRICACION CODIGO INTERNO ALOMV5K16Z EAN C.I. VBLE XXXXXC FORMATO LOMOS CONTENIDO 1 LOMO x 3 LOMOS PESO BRUTO 5,00 ALTO - *Tipo PESO VARIABLE PESO NETO 5,00 ANCHO - PESO ESCURRIDO 4,50 LARGO - UNIDAD LOGISTICA CODIGO DUN EAN 128 CAJA (01) (3102)XXXXXX(15)AAMMDD(10)XXXX(91)DDDAADC FORMATO CAJAS 16 KGS CONTENIDO 1 LOMO PESO BRUTO 16,82 ALTO 162,00 *Tipo PESO VARIABLE PESO NETO 16,00 ANCHO 256,00 PESO ESCURRIDO 14,40 LARGO 796,00 PALETIZACION EAN 128 PALET CODIGO SSCC (01) (15)AAMMDD(10)XXXX(91)XXXXXXX SI XXXXXXXXXC Palet Europeo 1200 x 800 CAJAS/MANTO MANTOS/PALET 4,00 11,00 CONTENIDO 44 Cajas ALTO 203,000 PESO BRUTO 764,000 PESO NETO 704,000 OBSERVACIONES Producto congelado. Conservar a -18º C

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