1 Nestlé Confidencial Uso Interno únicamente Material de Capacitación Prohibida su copia o reproducción ASPECTOS GENERALES DE NUTRICIÓN

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1 1 Nestlé Confidencial Uso Interno únicamente ASPECTOS GENERALES DE NUTRICIÓN

2 Principios de Nutrición Objetivo del módulo Estudiar los conceptos básicos de Nutrición humana para tener un entendimiento claro de los términos y definiciones usadas en el ámbito de la alimentación del adulto mayor, habilitándole para tener una acertada comunicación con los profesionales de la salud. 2 Nestlé Confidencial Uso Interno únicamente

3 Temario: Conceptos y definiciones Alimentación Nutrición Nutrientes (Macro y Micro) Digestión Metabolismo 3 Nestlé Confidencial Uso Interno únicamente

4 Alimentación humana. Conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos relacionados con la ingestión de alimentos mediante el cual el organismo obtiene del medio los nutrimentos que necesita así como las satisfacciones intelectuales, emocionales,, estéticas y socioculturales que son indispensables para la vida humana plena. 4 Nestlé Confidencial Uso Interno únicamente

5 Nutrición Es la ciencia que estudia los alimentos y su relación con la salud, entendiendo esta no solo como la ausencia de enfermedades. (porras 2007) 5 Nestlé Confidencial Uso Interno únicamente

6 Nutrición La NUTRICIÓN es el conjunto de procesos mediante los cuales el organismo utiliza, transforma e incorpora a sus sistemas y tejidos, una serie de sustancias (nutrientes) que han de cumplir tres fines básicos: Suministrar la energía necesaria para el mantenimiento del organismo y sus funciones. Proporcionar Los materiales necesarios para la formación, al renovación y preparación de estructuras corporales. Suministrar las sustancias necesarias para regular el metabolismo. (Fernández 2003) 6 Nestlé Confidencial Uso Interno únicamente

7 Alimentos Los alimentos son sustancias que se ingieren para subsistir. De ellos sostienen todos los elementos químicos que componen el organismo, excepto en la parte el oxígeno tomada de la respiración. (Fernández 2003). Los términos alimentación y nutrición describen dos procesos que, aunque están íntimamente ligados, son diferentes en muchos aspectos. 7 Nestlé Confidencial Uso Interno únicamente

8 Plato del bien comer 8 Nestlé Confidencial Uso Interno únicamente

9 Grupos de Alimentos 9 Nestlé Confidencial Uso Interno únicamente

10 Nutrientes Los Nutrientes o nutrimentos son sustancias presentes en los alimentos que son necesarias para el crecimiento, reparación y mantenimiento de nuestro cuerpo. (Elizondo y Cid). Esto se dividen en energéticos y no energéticos así como en macronutrientes y micronutrientes (Fernández 2003). 10 Nestlé Confidencial Uso Interno únicamente

11 De acuerdo a la facilidad de nuestro organismo para sintetizarlos en cantidades suficientes Indispensables: El organismo no puede sintetizarlos por si mismo ó no puede sintetizar cantidades suficientes; y debe obtenerlos de novo a partir de los alimentos ingeridos. Ejemplos: Ác linoleico y linolénico, Vitamina C, algunos aminoácidos, todos los minerales y oligoelementos, etc. Dispensables: El organismo puede sintetizarlos a partir de sus precursores. Ejemplos: DHA, ARA, Vitamina A, etc. 11 Nestlé Confidencial Uso Interno únicamente

12 Macronutrientes Nutrientes Hidratos de Carbono Proteínas Grasas Agua Micronutrientes Vitaminas Minerales Oligoelementos 12 Nestlé Confidencial Uso Interno únicamente

13 Hidratos de Carbono Los hidratos de carbono son moléculas orgánicas integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, que constituyen la principal fuente de energía en la dieta. Los hidratos de carbono de la alimentación proporcionan glucosa (tipo de azúcar simple). Están compuestos en forma casi exclusiva por monosacáridos unidos, y se clasifican por el tamaño de sus cadenas de monosacáridos en: Monosacáridos Disacáridos Oligosacáridos Polisacáridos 13 Nestlé Confidencial Uso Interno únicamente

14 Hidratos de Carbono Simples Complejos Azúcar Almidones (digeribles) Fibras (no digeribles) 14 Nestlé Confidencial Uso Interno únicamente

15 Proteínas El término proteína deriva del griego proteno que significa tomo el primer lugar Berzelius y Mulder acuñaron este término a mitad del siglo XIX porque consideraron que las proteínas eran indispensables para la vida. Polímero formado por la unión de aminoácidos mediante enlaces peptídicos. Su principal función en la dieta es aportar aminoácidos. Es el principal componente estructural de las células del organismo. Tambien tienen funciones: Enzimaticas Transportadoras Hormonales Inmunitarias 15 Nestlé Confidencial Uso Interno únicamente

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17 Grasas El término Lípidos se refiere a un grupo de sustancias insolubles en agua y solubles en compuestos orgánicos. También conocidos como grasas, son la fuente principal de energía para los lactantes y niños pequeños. La clase mas abundante de lípidos son los ácidos grasos, los cuales componen el 95% del tipo de lípidos encontrados en los alimentos. 17 Nestlé Confidencial Uso Interno únicamente

18 Vitaminas Las vitaminas no proporcionan energía ni sirven como bloques de construcción, pero son importantes para la regulación de los procesos metabólicos, el cuerpo humano es incapaz de sintetizar la mayoría de las vitaminas, por eso deben de tenerlas en forma exógena (en la dieta). Si bien el cuerpo produce algunas, las cantidades pueden llegar a ser insuficientes. 18 Nestlé Confidencial Uso Interno únicamente

19 Clasificación Vitaminas Liposolubles Vitaminas Hidrosolubles 19 Nestlé Confidencial Uso Interno únicamente

20 Minerales La ingesta de alimentos suele proveer el suministro adecuados de los minerales que asisten al cuerpo en muchos procesos vitales. Estos minerales principales incluyen calcio, fósforo, sodio, potasio, magnesio y cloruros. Otros minerales esenciales, que están presentes en cantidades pequeñas en los tejidos del cuerpo, se conocen como oligoelementos. Estos incluyen el Hierro, el yodo, el cobre, zinc, el manganeso, el fluoruro, el selenio, el molibdeno y el cromo. Los oligoelementos funcionan particularmente como componentes de las metaloenzimas. Ciertos compuestos en el cuerpo (como los ácidos nucleicos, la insulina y la vitamina B12) requieren de oligoelementos para mantener su integridad estructural y para funcionar de forma óptima. 20 Nestlé Confidencial Uso Interno únicamente

21 Como pasa de alimento a nutriente? 1. La digestión mecánica. Consiste en masticar, tragar y empujar la comida a lo largo del tubo digestivo, así como eliminar los restos en las heces. 21 Nestlé Confidencial Uso Interno únicamente

22 Como pasa de alimento a nutriente? 2. Digestión química Reducción de alimentos (grasas/proteínas/hidratos de carbono) por medio de enzimas, agua y otras sustancias, a componente simples. Para ser absorbidos y utilizados por el cuerpo 22 Nestlé Confidencial Uso Interno únicamente

23 El rol de las enzimas en la digestión Las enzimas son proteínas que aceleran las reacciones químicas que ocurren los organismos vivos. Cada enzima actúa solamente sobre una sustancia o grupo de sustancias relacionadas. Las reacciones que facilitan ocurren rápidamente, A temperatura corporal y con alto grado de especificidad. Ejemplo: Laboratorio Enzimas pancreáticas 100 C 72hrs 37 C 2-4hrs 23 Nestlé Confidencial Uso Interno únicamente

24 Metabolismo. Conjunto de reacciones químicas de los nutrimentos después de ser absorbidos por el intestino. Comprende el anabolismo y el catabolismo. Anabolismo. Conjunto de reacciones que conducen a la síntesis de los compuestos necesarios para el crecimiento, el desarrollo o el mantenimiento de un organismo. Catabolismo. Conjunto de reacciones bioquímicas mediante las cuales el organismo degrada los sustratos y obtiene moléculas más pequeñas para fines nutricionales 24 Nestlé Confidencial Uso Interno únicamente

25 Energía La energía viene de los macronutrientes: 1g Hidratos de carbono 4Kcal 1g Proteínas 4Kcal 1g Lípidos 9Kcal 25 Nestlé Confidencial Uso Interno únicamente

26 Energía La energía es la capacidad para hacer un trabajo. En el contexto de la nutrición humana, se refiere a la capacidad del organismo para utilizar la energía contenida en los nutrimentos, desdoblándolos, o sea, catabolizándolos. Caloría (cal) /Kcal. Unidad de energía que equivale al calor necesario para elevar un grado centígrado (de 14.5 a 15.5 C) la temperatura de un gramo de agua destilada. I cal es igual a joules. 26 Nestlé Confidencial Uso Interno únicamente

27 Energía Necesitamos un mínimo de ingesta de energía de los alimentos para mantener en funcionamiento nuestro metabolismo y nuestros órganos. 27 Nestlé Confidencial Uso Interno únicamente

28 El agua El agua en sí misma no proporcionan energía, sin embargo, el agua es esencial para todas las células y procesos que sí proporcionan energía. Mucha gente no se percata de que el agua es un nutriente. De hecho, la necesitamos para estar vivos más que a los alimentos. Los seres humanos podemos sobrevivir sin alimentos durante semanas y hasta meses (dependiendo de los depósitos de grasa) pero, sin agua, moriríamos en solo unos días. Incluso, muchos organismos viven sin aire, pero ninguno puede vivir sin agua. - 10% Nauseas, falla en la regulación de la temperatura, desmayo, respiración laboriosa con el ejercicio, espasmos musculares, delirio, insomnio y falla renal. - 20% Puede ocasionar Muerte la 28 Nestlé Confidencial Uso Interno únicamente

29 Distribución corporal En un hombre adulto con un peso de 70 kg tendrá 60 % de agua de su peso corporal (42 litros). En las mujeres, el valor es un poco menor (55 %), pero solo porque tienen más grasa corporal que los hombres y el tejido adiposo contiene muy poca agua (alrededor de 10 % del peso). En general, a más contenido de grasa en el cuerpo, menos contenido de agua. 29 Nestlé Confidencial Uso Interno únicamente

30 A lo largo de la vida 90% 75% 70% 60% 55% ~50% 30 Nestlé Confidencial Uso Interno únicamente

31 Funciones Es un lubricante Es un Sistema de Transporte muy importante Mantiene El volumen de la sangre Regulador temperatura Sustancia Básica de cada célula Es un Medio importante En el que suceden Reacciones Químicas Interviene En la conducción Impulsos Nerviosos 31 Nestlé Confidencial Uso Interno únicamente