FACULTAD DE MEDICINA CARRERA DE NUTRICION PROGRAMA 2015 ASIGNATURA : EDUCACION EN NUTRICION

Transcripción

1 FACULTAD DE MEDICINA CARRERA DE NUTRICION PROGRAMA 2015 ASIGNATURA : EDUCACION EN NUTRICION 1

2 PROGRAMA DE ESTUDIOS. CICLO LECTIVO 2015 ASIGNATURA: EDUCACIÓN EN NUTRICIÓN. CUERPO DOCENTE: PROFESOR REGULAR TITULAR: Lic. Elsa Longo JEFE DE TRABAJOS PRÁCTICOS INTERINO con función de PROFESOR A CARGO: Lic. Silvia Lema JEFE DE TRABAJOS PRÁCTICOS REGULAR: Lic. Mercedes Paiva AYUDANTES DE TRABAJOS PRÁCTICOS DE 1ra. con función de JTP Lic. Cecilia Antun Lic. Celeste Concilio Lic. Marina De Ruggiero Lic. Malena Giai Lic. Andrea Graciano Lic. Viviana Langer Lic. Soledad Lucero Lic. Marisa Marcandrés Lic. Marta F. Moriones Lic. Marcela Stambullian Lic. Anabella Zanini AYUDANTES DE TRABAJOS PRÁCTICOS DE 1ra. HONORARIAS Lic. Daniela Antinucci Lic. Valeria Furnus Lic. Sofía Gluckselig Lic. Paula Mera Lic. Barbara Pedemonti Lic. Ma. Florencia Tedeschini AYUDANTES DE TRABAJOS PRÁCTICOS DE 2da. HONORARIAS Alumna Lorena Beltrame Alumna Iara De Giulio Lic. Nadia Galarza Lic. Cecilia Gradecky Lic. Eliana Kosoriek Lic. Laura Migdal Lic. Pérez Valentina Lic. Testa Soledad OBJETIVOS GENERALES: Favorecer el acercamiento de los estudiantes de la Licenciatura en Nutrición a las funciones de protección y promoción de la Salud. Promover el reconocimiento de la Educación Alimentaria-Nutricional (EAN) como un 2

3 área prioritaria en el ejercicio profesional del licenciado en nutrición. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: Al finalizar la cursada de la materia el alumno será capaz de: Conocer los antecedentes históricos, definición y fundamentos de la EAN. Estudiar y evaluar los hábitos, costumbres y estilos alimentarios en diferentes grupos sociales. Identificar diferentes modalidades de intervención de la Educación Alimentaria. Identificar y valorar la importancia de la educación incidental. Conocer los aportes de las Ciencias de la Educación al campo de la EAN. Analizar el proceso de aprendizaje y de enseñanza en los contextos de la EAN. Reconocer la importancia y practicar la programación de la enseñanza desde una perspectiva científica. Distinguir y valorar la utilidad de diversas técnicas y estrategias. Conocer y valorar experiencias de EAN en diferentes ámbitos y contextos. Observar y analizar actividades de EAN. Aplicar los contenidos trabajados al diseño, desarrollo y evaluación de una experiencia de EAN. CONTENIDOS: Los contenidos de la materia se encuentran organizados en seis núcleos temáticos: NÚCLEO TEMÁTICO 1: DEFINICIONES BÁSICAS La educación alimentaria como parte de la educación sanitaria. Definición. Fundamentos. La protección y promoción de la Salud. APS. La responsabilidad del profesional nutricionista. El reconocimiento de costumbres y hábitos alimentarios en diferentes grupos sociales. Diferencias culturales, económicas, territoriales. NÚCLEO TEMÁTICO 2: APORTES DE LAS CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN Y DE LA CONDUCTA HUMANA. El proceso de aprendizaje. Teoría de la enseñanza (la didáctica) Evolución histórica. Los modelos pedagógicos más relevantes. Aportes de la Teoría de la Comunicación. Ámbitos de la comunicación humana: interpersonal, grupal, medios de comunicación masiva. Características generales de cada ámbito. Habilidades y competencias comunicacionales necesarias para el desempeño eficaz de intervenciones de EAN. Aportes de la Psicología Social. El trabajo grupal. La coordinación de grupos. El taller y otras estrategias grupales en el proceso de enseñanza-aprendizaje. NÚCLEO TEMÁTICO 3: PROGRAMACIÓN DE LA ENSEÑANZA 3

4 La programación de la enseñanza desde una perspectiva científica: diagnóstico - objetivos - contenidos - estrategias - recursos - evaluación. La Programación participativa. El diagnóstico de la situación alimentaria. Estrategias para la obtención de información diagnóstica. Objetivos y contenidos Experiencias de aprendizaje. Análisis y selección. Experiencias de aprendizaje participativas. El Taller. Recursos o materiales de apoyo. Evaluación. Definición. Criterios e instrumentos. Habilidades docentes para presentaciones orales. NÚCLEO TEMÁTICO 4: GUÍAS ALIMENTARIAS Definición de Guías Alimentarias Basadas en Alimentos. Estado de situación en la Argentina: Guías Alimentarias para la Población Argentina. Guías Alimentarias para la Población Infantil. NÚCLEO TEMÁTICO 5: EAN EN LA CLÍNICA El impacto de la enfermedad en el paciente. La entrevista Clínica. La Consejería Nutricional. NÚCLEO TEMÁTICO 6: EAN EN LOS MEDIOS DE COMUNICACIÓN MASIVA Aspectos a tener en cuenta para el diseño de mensajes de EAN en medios de comunicación. CARACTERÍSTICAS METODOLÓGICAS: El cursado de la materia se sostiene en un intercambio continuo entre teoría y práctica. Se dictan clases semanales de tres horas obligatorias en las cuales se trabaja en teórico y en grupos de trabajos prácticos. Durante el desarrollo de las distintas clases se utilizan técnicas participativas que favorezcan la ejercitación de los contenidos propuestos y la participación del alumnado en las actividades de Extensión de la Cátedra. También se provee al alumno de tareas y consignas de resolución extra-áulicas con claves de auto-corrección y/o acompañamiento docente mediante Tutorías. EVALUACIÓN: Para regular la cursada de la asignatura se requiere tener aprobado el examen parcial (o su recuperatorio) y cumplir con el 80% de asistencia a los trabajos prácticos. Durante el transcurso del año se realizan las siguientes evaluaciones: - Un parcial teórico-práctico escrito de carácter individual, con casos a resolver y preguntas con modalidad a desarrollar abarcando los contenidos teórico-prácticos impartidos hasta la fecha de la evaluación. Los alumnos con condición de reprobado tendrán opción a UN examen recuperatorio - Trabajos prácticos de resolución extra-áulicos - Realización de un programa educativo completo - Prácticas de la enseñanza y participación en actividades de Extensión 4

5 - Nota conceptual: a lo largo de la cursada se construirá una nota de concepto de cada alumno mediante la observación de su desempeño en las tareas realizadas en las Comisiones de Trabajos Prácticos y evaluaciones escritas individuales de comprensión y análisis bibliográfico - CONDICIONES PARA PROMOCIONAR LA ASIGNATURA: El alumno que a lo largo de la cursada conserve la regularidad, haya aprobado el parcial con nota igual o superior a 7, no haya reprobado el Trabajo de Programación Educativa y el promedio de las notas obtenidas a lo largo del año sea igual o mayor a 8 podrá promocionar la asignatura, quedando exento del examen final. - EXAMEN FINAL REGULAR: Para acceder a esta instancia el alumno deberá tener aprobado el parcial o su recuperatorio. La evaluación será oral y se hará en pequeños grupos. Cada alumno en condiciones de rendir Examen Final debe presentarse con una copia del programa educativo elaborado durante el año pues éste será abordado en la mesa de Examen con preguntas que apunten a conceptualizar la experiencia realizada y articular los contenidos teórico-prácticos que forman parte del Programa de la Asignatura. - EXAMEN FINAL LIBRE: El alumno que rinda examen final en condición de libre deberá hacerlo tomando en cuenta el programa de la asignatura que se encuentre vigente al momento de la evaluación. Deberá aprobar las siguientes instancias: 1) examen teórico escrito individual, 2) examen práctico escrito y 3) examen teóricopráctico oral. BIBLIOGRAFÍA OBLIGATORIA SEGÚN NÚCLEOS TEMÁTICOS: 1. DEFINICIONES BÁSICAS Longo, E: Principios básicos en EAN, Cátedra de Educación en Nutrición. UBA COMPENDIO BIBLIOGRAFICO (CB) Longo, EN; Navarro ET. La Educación Alimentaria Nutricional. Extraído de: Longo, EN; Navarro ET. Técnica dietoterápica. Cap 23. Buenos Aires. El Ateneo, CB FAO. Introducción Guía metodológica de comunicación social en nutrición Capítulo 1. (Disponible en CB Moos A. y col. La estrategia de educación nutricional. En: Moos A. y col. Educación Nutricional. Una propuesta metodológica. Córdoba. Servicio de Promoción Humana, 1999.CB Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas (AADYND). Guías Alimentarias para la Población Argentina. Lineamientos metodológicos y Criterios Técnicos. 2da. Edición. Buenos Aires. AADYND (TEXTO COMPLETO Disponible en la biblioteca del Veni o en la AADYND) Rivera de Bianchi, Mabel. La alimentación como hecho sociocultural. Reunión Nacional de Educación para la Salud. Argentina. Ministerio de Salud y Acción Social de la Nación, 1985.CB 5

6 2. APORTES DE LAS CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN Y DE LA CONDUCTA HUMANA. Listovsky Gabriel. "El proceso de aprendizaje y de enseñanza" Recopilación. Cátedra de Educación en Nutrición. UBA.1996 CB Blake Oscar y otros. Qué Hago con la gente? Cómo se generan y detectan las necesidades de capacitación. Apéndice: Qué es aprender? Buenos Aires. Editorial Tesis, 1990.CB Lema, Silvia: Cómo aprendemos los seres humanos?. Recopilación. Cátedra de Educación y Comunicación Alimentario Nutricional. Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER) CUADERNILLO BIBLIOGRAFICO ELECTRÓNICO (en página web) Romero, Roberto. La estructura de los pequeños grupos. La estructura de la comunicación y liderazgo. Su implementación en educación para la salud. Serie 7, Nro. 5; Buenos Aires, CB FAO. Guía Metodológica de Comunicación Social en Nutrición, capítulos 1 y 7, 1996 CB Appropriate Health Resources & Technologies Action Group. Habilidades en comunicación. En: Diálogo sobre la diarrea. Nro. 52; Jun Sep Londres, 1995.CB Lema, S; Longo, E; Lopresti, A: Estrategias de Comunicación. En: Guías Alimentarias para la Población Argentina. Manual de Multiplicadores. 2da. Edición. Buenos Aires. AADYND, (TEXTO COMPLETO - Disponible en la biblioteca del VENI o en la AADYND) Lema, Silvia: Cómo nos comunicamos?. Cátedra de Educación y Comunicación Alimentario Nutricional. Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER) CUADERNILLO BIBLIOGRAFICO ELECTRÓNICO (en página web) Märtin D, Beck K, A qué se llama ser inteligente? En EQ Qué es inteligencia emocional? Primera Parte, Ed. EDAF, Madrid, CB Lema, Silvia. Desafíos e interrogantes para el Nutricionista. En: Guastavino P, Guida R. Manual Fundamentos y Estrategias en Soporte Nutricional. Buenos Aires Ed. Abbott Laboratories Argentina, Capítulo 1.CB Navarro A.;Cristaldo P. Hacia una Didáctica de la Nutrición. Capitulos 2 y3. Córdoba. Editorial Universitas, 2002 CB 3. PROGRAMACIÓN DE LA ENSEÑANZA: Olivares, Sonia. Intervenciones comunitarias en EAN. En: Olivares Sonia y col. Nutrición, prevención de riesgos y tratamiento dietético. Confelanyd Capítulo XVI.CB Stein, Enrique. Modelo de programación local. Escuela de Salud Pública.CB Guía de programación educativa. Cátedra de Educación en Nutrición. UBA Disponible pagina web Lema, Silvia: Cómo aprendemos los seres humanos?. Recopilación. Cátedra de Educación en Nutrición. Escuela de Nutrición. Universidad de Buenos Aires (UBA) CUADERNILLO BIBLIOGRAFICO ELECTRÓNICO (en página web) Lema, Silvia: La observación en el proceso de enseñanza aprendizaje. Recopilación. Cátedra de Educación en Nutrición. Escuela de Nutrición. Universidad de Buenos Aires (UBA) CUADERNILLO BIBLIOGRAFICO ELECTRÓNICO (en página web) OMS. Planificación de la educación sanitaria en la atención primaria de la salud. En: Educación para la salud. Manual sobre educación sanitaria en APS. capítulo 3. OMS,1989 CB Giacomo Da Motta, Denise y col. Planeamiento de programas de educación nutricional. En: Centro de aconselhamento dietetico. Educacao nutricional. 6

7 Planejamento, execucao e avaliacao de programas. Brasil Traducción: Lic. Elsa Longo CB FAO. Estableciendo el diagnóstico educativo. En: FAO. Guía metodológica de comunicación social en nutrición (Disponible en Moos A. y col. Diagnóstico inicial. En: Moos A. y col. OP.CIT.CB López, Carlos. Talleres, cómo hacerlos? Buenos Aires. Ed. Troquel (TEXTO COMPLETO) DISPONIBLE EN VENI FAO. Formulación de Objetivos. En: Guía didáctica FAO. Manejo de proyectos de alimentación y nutrición en comunidades Capítulo 6. (Disponible en )CB Lema Silvia. Validación de mensajes mediante técnica de grupos focales. En: Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas. Guías Alimentarias para la Población Argentina. Lineamientos metodológicos y Criterios Técnicos. 2da. Edición. Buenos Aires. AADYND CB Giacomo Da Motta, Denise y col. Métodos y técnicas aplicadas a la EAN. En: En Giacomo Da Motta y otros OP. CIT.CB La demostración de los alimentos y de las preparaciones. Cátedra de EAN CB Faber Boog, María Cristina. Métodos de grupo para la educación nutricional. En Giacomo Da Motta y otros OP. CIT.CB Lema, S; Longo, E; Marianovsky, C: La Carpeta Viajera: Un instrumento para la EAN. En DIAETA, año XIX 92:16-18; 2000.CB OPS. Guía para el diseño, utilización y evaluación de materiales educativos en salud. Serie Paltex, nro. 10. Washington, (TEXTO COMPLETO). DISPONIBLE EN VENI OPS. Manual de técnicas para una estrategia de comunicación en salud. Serie Paltex n 11. Washington, (TEXTO COMPLETO)DISPONIBLE EN VENI Moos A. y col. Ciclo de educación nutricional. En: OP. CIT.CB ALFORJA. Técnicas participativas para la educación popular. 3º edición. Buenos Aires Editorial Humanitas - CEDEPO, DISPONIBLE EN VENI Lema, Silvia. El taller de cocina: una estrategia para la EAN. En: DIAETA. Año XV76:41-44; CB Longo E y col. Manual metodológico de capacitación del equipo de salud en crecimiento y nutrición de madres y niños. Dirección de Salud Materno Infantil. 2ª. Edición. Argentina. Ministerio de Salud y Acción Social, 1996.CB OPS. La Evaluación: conceptualización, definición e importancia y La integración de la evaluación a la planificación del programa. En: Evaluación para el planeamiento de programas de educación para la salud. Serie Paltex 18. Washington Capítulos I y II. CB Moos A. y col. La evaluación. En: Moos A. y col. OP. CIT.CB FAO. Oficina regional para América Latina y el Caribe. Dirección de Alimentación y Nutrición. Cómo evaluar el logro de los objetivos del curso. En: Guía didáctica para la capacitación de vendedores callejeros de alimentos. Pág. 5 a 10, Chile CB Faber Boog María Cristina. Motivación. En Giacomo Da Motta y otros OP. CIT.CB 7

8 4. GUÍAS ALIMENTARIAS Longo, Elsa: Guías Alimentarias para la Población Infantil. Ministerio de Salud y Ambiente de la Nación. Argentina, Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas. Guías Alimentarias para la Población Argentina. Lineamientos metodológicos y Criterios Técnicos. 2da. Edición. Buenos Aires. AADYND (TEXTO COMPLETO) Lema, S; Longo E; Lopresti A:. Guías Alimentarias para la Población Argentina. Manual de Multiplicadores. Buenos Aires. AADYND, (TEXTO COMPLETO) 5. EAN EN LA CLÍNICA Ibañez Ana, Saravia Luisa. La entrevista: una herramienta fundamental en la práctica del nutricionista. Universidad de la República. Escuela de Nutrición y Dietética. Departamento de Educación. Montevideo, Uruguay 1999.CB Longo, EN; Navarro ET. El paciente: valoración de sus necesidades. Extraído de: Longo, EN; Navarro ET. Técnica dietoterápica. Cap 23. OP. CIT.CB Torresani M.E, Somoza M.I. La consulta al nutricionista y el devenir del tratamiento. En: Lineamientos para el cuidado nutricional. Buenos Aires. EUDEBA, Consultar libro. Lema, Silvia: La consejería nutricional. Recopilación. Cátedra de Educación en Nutrición. Escuela de Nutrición. Universidad de Buenos Aires (UBA) CUADERNILLO BIBLIOGRAFICO ELECTRÓNICO (en página web) 6. EAN EN LOS MEDIOS DE COMUNICACIÓN FAO. Diseño de mensajes y Elección de medios y combinación de multimedios. En: Guía metodológica de comunicación social en nutrición Capítulos 7 y 8. (Disponible en Giacomo Da Motta y col. Métodos aplicados al público en general En Giacomo Da Motta y otros OP. CIT.CB Dido Juan Carlos. El periodismo gráfico y El periodismo radiofónico. En: Dido, J.C. Taller de periodismo. 2º Edición. Buenos Aires Ed. Novedades Educativas, CB FAO. Diseño de mensajes. En: Guía metodológica de comunicación social en nutrición Capítulo 7. (Disponible en BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA: Olivares, Sonia. Intervenciones educativas en alimentación y nutrición. Un enfoque municipal. En FAO. Guía para la gestión municipal de programas de seguridad alimentaria y nutrición (Disponible en ) Rebolledo Annabella y col. Análisis de los programas alimentarios en América Latina y criterios de evaluación de impacto. En: Olivares Sonia y col. Nutrición, prevención de riesgos y tratamiento dietético. Confelanyd "Nutrición. Comunicación para la acción".unicef "Guía para proyectos participativos". FAO Werner y Bower. "Aprendiendo a promover la salud". Fundación Hesperian. Palo Alto. EE.UU

9 "Capacitación y Gestión de programas de campo. Alimentación y nutrición".fao OMS. "Enseñar a aprender mejor". Guía para instructores de personal de APS. Ginebra, (Capítulo 3 y 5 principalmente). OPS/ OMS."Estrategias de Enseñanza - Aprendizaje en APS".México OMS. "Intervención de la comunidad en el desarrollo sanitario. Examen de aspectos esenciales". Ginebra Wight A. "Manual de nutrición para escuelas primarias". México OMS. Educación para la Salud. Manual sobre educación sanitaria en APS. Ginebra OMS. Pautas para capacitar a los agentes de salud comunitarios en nutrición. 2da edición. Ginebra Harris M : Vacas, cerdos, guerras y brujas. Madrid. Edit. Alianza, Comida y civilización: de cómo los gustos alimentarios han modificado la historia Madrid. Edit. Alianza, O.M.S. Manual sobre educación sanitaria en APS Holli B, Calabrese R. Comunication and Education Skills for Dietetics Professionals. 4th edition. Baltimore. Williams & Wilkins, Appropriate Health Resources & Technologies Action Group. Teaching not preaching. En: Dialogue on Diarrhoea. Nro. 60; March May Appropriate Health Resources & Technologies Action Group. Health Education. Teaching tools and techniques. Nota: La Guía Metodológica en Comunicación Social en Nutrición, Guía para la Gestión Municipal de Programas de Seguridad Alimentaria y Nutrición, Guía didáctica para la Capacitación de Vendedores Callejeros de Alimentos y Guía didáctica, Manejo de proyectos de alimentación y nutrición en comunidades se pueden obtener completos en la siguiente dirección de internet: Algunas páginas de consulta en la Web: (página principal) php (sección específica de nutrición) (sección para la comunidad) (sección para la comunidad) 9

10 (página de colegas argentinas) 10