desde 1936 Novedades 2012

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1 desde 1936 Novedades 2012

2 Novedades 2012 De los Maestros del helado un viaje en el gusto Mistero Latino es un nuevo helado único y original, resultado de una acertada selección de algunas materias primas típicas de Centroamérica y Latinoamérica: Cacao bajo en grasas de la República Dominicana, café de Guatemala, anacardos de Brasil, vainilla de México, ron de Jamaica, enriquecidos con una mezcla de frutos secos rigurosamente italiana. Los productos Mistero Latino está compuesto por tres productos: PaSTa MISTERO LaTINO Preciada pasta a añadir a la mezcla base, resultado de una acertada mezcla de frutos secos italianos de las zonas más prestigiosas, con cacao bajo en grasas de la República Dominicana, café de Guatemala, anacardos de Brasil y vainilla de México. Dosis de empleo: 100 g/l. Para un sabor aún más marcado y color más intenso, se puede emplear una dosis de g/l. VaRIEGaTO MISTERO LaTINO El Variegato Mistero Latino es una pasta fl úida formada por una salsa fundente con cacao bajo en grasas de la República Dominicana, café de Guatemala y elevado contenido de granillos de anacardos de Brasil y galleta wafer. SaLSa PRESTIGE ORIGINaL JaMaICa RUM Hace más de trescientos años nacía en la fabulosa isla caribeña de Jamaica UN LICOR EXTRAORDINARIO Y LEGENDARIO: el ron, bebida favorita de la multitud de piratas que plagaban aquellos mares en aquel entonces. De la célebre tradición del homónimo licor producido por Illva Saronno, fruto de la fermentación de la melaza destilada con sumo cuidado, nace esta prestigiosa salsa, perfecta como complemento del sabor MISTERO LATINO. La Salsa Original Jamaica Rum se usa para resaltar y decorar el helado, proponiendo el inconfundible sabor del ron jamaicano, con bajo grado alcohólico. Envase de lata de 5 kg Envase de lata de 6 kg Envase de botella de 1 kg

3 De los Maestros del helado un viaje en el gusto

4 Novedades 2012 Eurostella Base Zero Lattosio ALTA DIGERIBILIDAD Es una base estudiada para satisfacer la demanda de los consumidores con intolerancia a la lactosa, quienes podrán de esta manera disfrutar de todo el sabor de los helados de cremas de gran calidad. De hecho, con la Base Zero Lattosio se pueden preparar: Helados de fruta sin derivados de lácteos. Helados de crema elaborados con agua, tipo sorbete, como por ejemplo: menta, café, regaliz y muchos más. Helados con bajo contenido en lactosa, utilizada junto a leche deslactosada defi nida también de alta digeribilidad, se pueden producir por ejemplo sabores con pastas grasas, crema, vainilla, etc., de cremosidad y estructura semejante a los helados tradicionales de cremas. Apto para los consumidores con intolerancia a la lactosa pero que toleran el consumo de leche de alta digeribilidad. Si se utiliza leche con un contenido de lactosa inferior o igual al 0,5%, el helado elaborado con Eurostella Base Zero Lattosio y con las pastas crema sin derivados de lacteos tendrá un contenido de lactosa 0,3%. RECETA ACONSEJADA: Leche deslactosada Azúcares totales Eurostella Base Zero Lattosio Pastacrema 1 L 220/ 250 g 100 g según la dosis Dosis de empleo: 100 g/l leche deslactosada/agua : caja de cartón de 16 kg (8 bolsas de 2 kg) Elaboración: en frío o con baja pasteurización a 65 C Eurostella Base 150 Es una base estudiada para conciliar de la mejor manera posible las exigencias tanto de calidad como del uso de ingredientes naturales Forma parte de la línea ALL NATURAL. No contiene grasas vegetales, espesantes, estabilizantes ni emulsionantes obtenidos con procesos de síntesis. Es muy rica en proteínas de la leche y en fi bras. El sabor del helado fi ordilatte es limpio, en el que destaca eventualmente la nata fresca añadida. Se realzan también los sabores añadidos, en especial de las pastas grasas. Asegura cremosidad y buena estabilidad en su presentación en vitrina. Estudiado para su uso en recetas sencillas añadiendo solamente leche y azúcar. Se presta a infi nitas personalizaciones también con los integradores INTEGRABASE, CREAMY y CREMA BASE. Dosis de empleo: 150 g/l de leche : caja de cartón de 16 kg (8 bolsas de 2 kg) Elaboración: en caliente

5 Nutgel Fundente La gama Nutgel se enriquece con un nuevo sabor: FUNDENTE. Su color muy oscuro y el elevado contenido de cacao magro pero sin avellanas, hacen que este producto resulte interesante para los apasionados del sabor fundente. Nutgel Fundente es un producto polivalente. Algunos ejemplos: Para preparar un helado de chocolate fundente, tipo dark, con estructura típica de mousse-helado, muy consistente, con sabor a fundente y de color muy oscuro. Muy fácil de usar. ReCETa: AGUA 2 L NUTGEL Fundente 2 Kg Mezclar Nutgel Fundente en el agua, mejor tibia, y batir continuamente. Dejar reposar algunos minutos y luego mantecar. Para preparar helados tipo CREMINO alternándolo en capas al helado, por ejemplo, con sabor a CHOCOLATE BLANCO o FIORDILATTE, y obtener un agradable contraste entre el dulce del helado y el sabor fundente de NUTGEL Fundente. Para rellenar a capas monoporciones, tartas y otros productos de pastelería fría. Se emplea puro como sabor del helado en cubeta. Tras haberlo abatido o congelado asume la consistencia y estructura típica del helado. Envase de lata de 6 Kg DE LA GAMA NUTGEL NUTGEL Fundente Con un elevado contenido de avellanas y de color claro. NUTGEL CACAO Se diferencia de Nutgel por el color más oscuro además del sabor más marcado de cacao. EMPLEO DE AMBOS PRODUCTOS Como sabor de helado, colocándolos directamente en la cubeta. Para cremas frías (mousse), mezclándolas con la leche y luego elaborándolas con la mantecadora. Para helados tipo CREMINO. En pastelería fría. SugERENCIA: Ambos son adecuados para vetear con VARIEGATO PRALINE DORÉ.

6 Novedades 2012 Coberturas Las Coberturas Prodotti Stella es una gama de coberturas de gran calidad para embellecer creaciones de heladería y pastelería fría: elevado contenido de chocolate blanco sin grasas hidrogenadas ni colorantes de síntesis. Dos coberturas con granillos y una cobertura de fruta amplían y embellecen la colección, que ya cuenta con diez apetitosas propuestas. Cobertura Es exclusiva de Prodotti Stella. Esta nueva cobertura de chocolate blanco con alto contenido en granillos de amaretto, permite proponer distintas creaciones de pastelería fría con sabor al famoso licor Disaronno Amaretto, conocido en todo el mundo y producido por Illva Saronno. Envase de bote de plástico de 2,5 Kg Cobertura Praline Doré Se inspira en el famoso bombón dorado. Tiene un elevado contenido de granillos de avellana y granillos de galletas wafers sumergido en una base con sabor a chocolate con leche y avellana. Es especial para bombones fríos, helados de paleta y sandwiches de helados artesanales. Envase de bote de plástico de 2,5 Kg Sugerencia: Teniendo en cuenta el elevado contenido de granillos de las coberturas PRALINE DORÉ y DISARONNO, es conveniente calentar los productos dentro de su envase original a baño maría o en microondas, a una temperatura no superior a 35 C. Luego mezclar hasta que el producto resulte homogéneo. Cobertura de Limón Cobertura a base de chocolate blanco con aromas naturales de limón y un apetecible color. Múltiples usos en pastelería fría. Entra a formar parte de la línea ALL NATURAL. Envase de lata de 2,5 Kg

7 Domino Tras el éxito alcanzado por Miss Twin y Baby Roll, podrá ofrecer las galletas de helado también con el pequeño formato original y sabores a vainilla y chocolate. Proponga DOMINO! Fornogel Biscotti Mignon Vaniglia Peso de la galleta: 8,5 g Medida media: diámetro 60 mm; espesor medio calibre 5,5 mm Caja de 3,6 kg Fornogel Biscotti Mignon Black Peso de la galleta: 8,5 g Medida media: diámetro 60 mm; espesor medio calibre 5,5 mm Caja de 4 kg Sugerencia Proponga también las galletas rellenas de postre helado. Proponga la original galleta BIANCO & NERO, combinando las dos diferentes galletas.

8 Novedades 2012 Salsa Zabaione Florio Otra especialidad de marca exclusiva caracterizada por el inconfundible aroma de Marsala Florio y un alto contenido de yema de huevo. Por sus características organolépticas y estructura, es ideal tanto para decorar como para rellenar copas, conos, tarrinas de helado, etc. como para vetear directamente el helado en cubeta. Se combina muy bien con varios sabores de cremas, en especial café, pannacotta y mascarpone. Se usa también para decorar y rellenar postres helados y monoporciones. Envase de botella de 1 Kg Bignolata Cacao y Avellana La Bignolata Mignon cambia de look! Profi teroles crujientes de aprox. 15 mm de diámetro sumergidos en una pasta fl uida de chocolate con avellanas, hacen que el producto sea ideal para rellenar y decorar. Resplandeciente y brillante, la tarta de profi teroles de cacao y avellana permanece estable en su punto de colocación, no gotea y no se desplaza en el fondo de la cubeta. Es perfecto para cortar con precisión usando una espátula o cuchara de helados. Envase de lata de 3,5 Kg

9 Dobus Roullé / Dobus Cacao La línea de semielaborados de pastelería Fornogel representa una óptima solución tanto en pastelería como heladería, pues permite preparar dulces y postres helados de gran calidad práctica y rápidamente. Ahora dispone de dos nuevos Dobus que destacan por su gran fl exibilidad. Dobus Roullé Más fi no que el clásico Pan di Spagna, destaca por su gran suavidad y fl exibilidad, por lo que resulta ideal para rollos y troncos. Se puede utilizar también como útil complemento para monoporciones y mousse en tarrina. caja de 12 unidades dividido en 2 blister de 6 u/c. (4.8 kg) Dimensiones de la plancha mm (espesor). Dobus Cacao Con sabor intenso a cacao y de color oscuro, este dobus es muy fl exible, por lo que resulta ideal para troncos y rollos. Pruébelo también como complemento para vasitos, cubetas de helado y pequeños postres fríos. Elevada fl exibilidad caja de 12 unidades divididas en 2 blíster de 6 u/c (4,8 Kg) Dimensiones de la plancha: mm (espesor).

10 Novedades 2012 Glaseados Los Glaseados Prodotti Stella han sido estudiados para recubrir superfi cies y bordes de tartas y otras especialidades de pastelería fría, mediante un procedimiento muy simple y rápido. Son ingredientes por tanto de gran calidad para decorar de forma sencilla y rápida tartas modernas, consiguiéndose efectos sorprendentes. La gama se enriquece con 5 nuevas propuestas. Glaseado avellana y Cacao Glaseado semibrillante que se distingue por un excelente sabor en el que predomina la nota de avellana. Se combina muy bien con las tartas heladas. Según la temperatura de conservación es conveniente calentarla aproximadamente a C. Envase de bote de 6 Kg Glaseado Transparente Glaseado transparente de sabor neutro. Elaboración en frío, no es necesario calentarlo. Listo para su uso inmediato. Óptimo también para tartas heladas. Adhiere bien a las paredes de las tartas, no gotea. Envase de lata de 3 Kg Glaseado de Zabaione Glaseado brillante y semitransparente, con estructura ideal para el glaseado en frío. Su punto de fuerza es un sabor especial caracterizado por el inconfundible aroma de Marsala Florio, así como un alto contenido en yema de huevo. Es ideal para recubrir tartas, postres helados, tartas heladas y monoporciones. Está listo para su uso inmediato. Fácil de usar. Envase de lata de 3 Kg

11 Glaseados Glaseado de Caramelo Glaseado brillante, semitransparente de color marrón intenso. Se distingue por un elevado contenido de azúcar quemado natural. Tanto por su estructura como por su inconfundible sabor es ideal para recubrir tartas, postres helados, tartas heladas y monoporciones. Listo para su uso inmediato. Si se desea más fl uido, se calentará aprox. a 30 C. Envase de lata de 3 Kg Glaseado de Pistacho Glaseado brillante, semitransparente de color verde brillante y delicado sabor a pistacho. Se puede personalizar añadiendo un 10-20% de pasta de pistacho pura para un sabor más acentuado de pistacho y un color menos intenso, más natural. Elaboración en frío, no es necesario calentarlo. Listo para su uso inmediato. Envase de lata de 3 Kg

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