NO DEBEMOS SEGUIR LAS HUELLAS DE LOS CLÁSICOS DEBEMOS BUSCAR LO QUE ELLOS BUSCARON DO NOT SEEK THE TRACES OF THE ANCIENT SEEK WHAT THEY SOUGHT MATSUO

Transcripción

1 NO DEBEMOS SEGUIR LAS HUELLAS DE LOS CLÁSICOS DEBEMOS BUSCAR LO QUE ELLOS BUSCARON DO NOT SEEK THE TRACES OF THE ANCIENT SEEK WHAT THEY SOUGHT MATSUO BASHO

2 Si requiere algún tipo de dieta especial o tiene alguna duda acerca de las alergias alimentarias, e.j. frutos secos, etc, nuestras Damas y Caballeros estarán encantados de atenderle para elegir su menú. Los precios indicados incluyen el I.G.I.C. (7%). Los productos de temporada o frescos, recogidos en la carta, están sujetos a su diponibilidad en el mercado. If you have any dietary requirements or you are concerned about food allergies, e.g. nuts, etc, you are invited to ask one of our Ladies and Gentlemen for assistance when selecting menu items. The prices include 7% local taxes. All the products are seasonal and fresh according to the availability from the market.

3 El kabuki surge a principios del siglo XVII como una forma popular de espectáculo realizado por mujeres que bailaban de una forma lasciva. Con el tiempo, en las representaciones se fueron eliminando todas las referencias obscenas, y en la segunda mitad del siglo XVIII ya se había convertido en el teatro popular por excelencia. El kabuki incluía música, danza, variedades, acrobacias y luchas con espadas. En él cabían lo patético y lo trágico, las historias de amor y sátira social. En 1629, las bellas mujeres son reemplazadas por actores que representan a mujeres y que han de estudiar durante años para lograr evocar una feminidad seductora y deslumbrante. Hoy en día el kabuki se representa fundamentalmente en Tokio, donde una legión de incondicionales se llevan la comida al teatro, permaneciendo allí todo el día gritando los nombres de sus actores favoritos durante los momentos álgidos de las obras. Kabuki was born in the early XVII century, as a popular show performed by women who danced in a lascive way. With time, the obscene references were eliminated from the plays, and around mid XVIII century, kabuki had become the popular theater that we know nowadays. The kabuki theater was composed by music, dance, varieties, acrobats and sword fights. In its contents fitted comedy and drama, love stories and social satire. In 1629, the beautiful women were replaced by men-actors who imitate them, and who had to train for several years to evoke a brilliant and astonishing femininity. Nowadays kabuki theater is mainly performed in Tokyo. A legion of unconditional fans stay all day inside the theater, bringing their own food and claiming for their favorite actor s name during the zenith moments of the plays.

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5 SUNOMONO / 酢の物 SUNOMONO MORIAWASE 20,00 Ensalada de alga, pepino, pulpo, pescado y marisco Seaweed salad with cucumber, octopus, fish and seafood AEMONO / 和え物 NASU KAMO 15,00 Berenjena frita con salsa de miso, chalota y sésamo Fried aubergine with miso sauce, shallots and sesame TATAKI / たたき TATAKI MAGURO 28,00 Tataki de atún con salsa umeboshi, mizuna y ajo Tuna tataki with umeboshi sauce, mizuna and garlic GYUTATAKI 32,00 Corte fino de lomo gallego con salsa cítrica Thin slices of galician beef loin with citrus sauce

6 SHIRU / 汁 MISO SHIRU 8,00 Sopa de soja fermentada con tofu y alga Fermented soya soup with tofu and seaweed OSUI MONO 12,00 Sopa clara de pescado, moluscos y lemongrass Clear fish soup with shellfish and lemongrass SASHIMI / 刺身 SAKE 26,00 Salmón Salmon AKAMI 32,00 Atún rojo Red tuna DEGUSTACIÓN DE ATÚN 48,00 Selección de los tres diferentes cortes del atún Selection of three different cuts of tuna KABUKI 85,00 Sashimi especial de pescados y mariscos para 2 personas Special sashimi with fish and shellfish for two people

7 TARTAR / 歯石 TARTAR SAKE ESTRELLADO 28,00 Salmón picante, huevo de corral frito, cebolleta y papa negra canaria Spicy salmon, fried free range egg, spring onion and black canary potatoes MAGURO PICANTE 35,00 Atún picante Spicy tuna TARTAR DE TORO 48,00 Ventresca de atún, cebolleta y huevo de corral Fatty tuna, spring onion and free range egg

8 USUZUKURI / 刺身 PONZU 29,00 Corte fino de pescado blanco con salsa ponzu Thin slices of white fish with ponzu sauce BOCATA CALAMARES 30,00 Corte fino de calamar con pan y harina frita Thin slices of squid with bread and fried flour TRUFA 32,00 Corte fino de pescado blanco con trufa blanca Thin slices of white fish with white truffle MOJO VERDE 32,00 Corte fino de pescado blanco con mojo verde y papa arrugada Thin slices of white fish with mojo verde sauce and canary potatoes BILBAÍNA 32,00 Corte fino de pescado blanco con aceite de ajo y shichimi Thin slices of white fish with garlic oil and sichimi ADOBO 32,00 Corte fino de pescado blanco con adobo gaditano y harina frita Thin slices of white fish with adobo gaditano sauce and fried flour

9 FISH & CHIPS 32,00 Corte fino de pescado blanco con patatas fritas y harina frita Thin slices of white fish with chips and fried flour EMPANADA 35,00 Corte fino de vieira a modo de empanada gallega Thin slices of scallop in galician pie style CARABINERO 38,00 Corte fino del carabinero, el jugo de su cabeza y arroz de sushi Thin slices of red king prawn, head juice and sushi rice PAN TOMACA 38,00 Corte fino de ventresca de atún con pan y tomate Thin slices of fatty tuna with bread crumbs and tomato

10 SUSHI / 寿司 EDOMAE SUSHI 54,00 12 piezas de nigiri sushi y un hoso maki 12 pieces of nigiri sushi and a hoso maki KABUKI SUSHI 66,00 12 piezas de nigiri sushi y un futo maki 12 pieces of nigiri sushi and a futo maki OMAKASE SUSHI Díganos la cantidad de piezas y descubra una selección de sushi especial del chef Tell us the number of pieces and discover a special selection of sushi made by our chef NIGIRI SUSHI / にぎり SAKE FLAMBEADO 5,00 Salmón flambeado con azúcar moreno Salmon flamed with brown sugar EBI TAMAGOYAKI 5,00 Tortilla japonesa con langostinos Japanese omelet with prawns HUEVO FRITO 5,00 Huevo frito de codorniz con trufa blanca Fried quail egg with white truffle

11 KAMO HOISIN 5,00 Pato con hoisin de cerezas Duck with cherry hoisin CEVICHE 5,00 Pescado blanco con cilantro, lima y chili White fish with coriander, lime and chili IKA CHIPOTLE 5,00 Calamar con chipotle Squid with chipotle UNAGUI 5,00 Anguila Eel HAMBURGUESA 5,00 Hamburguesa de wagyu con cebolla y tomate Wagyu beef hamburguer with onion and tomato PEZ MANTEQUILLA CON TRUFA 5,00 Pez mantequilla con trufa blanca Butterfish with white truffle AKAMI UMEBOSHI 5,00 Atún rojo con umeboshi, ajo y shiso Red tuna with umeboshi, garlic and shiso BELLOTA 5,00 Pescado blanco con tocineta ibérica White fish with iberian pancetta IKURA 5,00 Huevas de salmón Salmon roes

12 HOTATE YUZU 6,00 Vieira con yuzu kosho Scallop with yuzu kosho TUÉTANO 6,00 Tuétano a la plancha y huevo frito de codorniz Grilled marrow and fried quail egg GYUTATAKI 7,00 Lomo gallego Galician beef loin CHUTORO DIJON 7,00 Parte grasa del atún con mostaza de dijon Medium fatty tuna with dijon mustard TORO SALMOREJO 8,00 Ventresca de atún con salmorejo, huevo y jamón Fatty tuna with salmorejo, egg and ham GAMBA ROJA 12,00 Gamba roja con su cabeza a la plancha Red shrimp with its grilled head CARABINERO 12,00 Carabinero con su cabeza a la plancha Red king prawn with its grilled head HUEVO FRITO CON CAVIAR 12,00 Huevo frito de codorniz con caviar nacarii Fried quail egg with nacarii caviar

13 MAKIS / マキ NEGITORO MAKI 15,00 6 piezas de ventresca de atún y cebolleta 6 pieces of fatty tuna and spring onion CALIFORNIA FUTOMAKI 18,00 8 piezas de langostino, aguacate y pepino 8 pieces of prawn, avocado and cucumber UNAGI FUTOMAKI 20,00 8 piezas de anguila, aguacate y pepino 8 Pieces of eel, avocado and cucumber SAN FRANCISCO 20,00 8 piezas de langostino, aguacate y pepino envueltas en salmón y arroz 8 Pieces of prawn, avocado and cucumber rolled with salmon and rice FUTOMAKI DE CANGREJO 22,00 8 piezas de cangrejo frito, aguacate, masago y huevo hilado 8 pieces of fried soft shell crab, avocado, masago and sweet egg

14 TEMAKI / 寿司 TEMAKI TUÉTANO 11,00 Cono de tuétano a la plancha y huevo frito de codorniz Hand roll with grilled marrow and fried quail egg TEMAKI IKURA 12,00 Cono de huevas de salmón y huevo frito de codorniz Hand roll with salmon roes and fried quail egg TEMAKI UNAGUI 13,00 Cono de anguila braseada y pepino Hand roll with grilled eel and cucumber TEMAKI MAGURO 14,00 Cono de atún picante y huevo frito de codorniz Hand roll with spicy tuna and fried quail egg TEMPURA / 天ぷら TEMPURA MORI 32,00 Langostinos y verduras en tempura Tempura of prawns and vegetabes TEMPURA EBI 38,00 Langostinos en tempura Tempura of prawns

15 ROBATA / 炉端 TORI NO YAKIMONO 30,00 Pollo de corral a la parrilla con lima, jengibre y tare Free range chicken with lime, ginger and tare SAKE NO MISO YAKI 35,00 Salmón marinado en miso Marinated salmon in miso BUTA YAKINIKU 35,00 Pluma de cerdo ibérico con salsa yakiniku Iberian pork with yakiniku sauce GUINDARA 40,00 Bacalao negro marinado con tobanjan y chirivia Marinated black cod in tobanjan with parsnip YAGI NO UME 41,00 Cabrito asado con umeboshi, shiso y yuca Roasted kid goat with umeboshi, shiso and yuca

16 NIKU / 肉 KARÉ 35,00 Curry japones de carrillera con leche de coco, lima y albahaca Japanese curry of beef cheek with coconut milk, lime and basil LOMO GALLEGO 37,00 Lomo bajo de vaca gallega a la parrilla Galician beef striploin grilled on charcoal COSTILLAS DE WAGYU 40,00 Costillas de buey de wagyu con salsa teriyaki Wagyu beef ribs with teriyaki sauce GYU-TAKE NABE 42,00 Cazuela de setas estofadas en caldo sukiyaki con wagyu Hot pot with sukiyaki stewed mushrooms and wagyu beef KAGOSHIMA 100,00 Lomo de wagyu japonés de kagoshima A5, 120 gr Japanese wagyu beef striploin from kagoshima A5, 120gr

17 GUARNICIÓN / SIDE ORDER / 駐屯地 GOHAN 6,00 Arroz blanco minori Steamed minori rice EDAMAME 7,00 Judías de soja hervidas con sal maldón Boiled japanese soy-beans with maldon salt NUTA 8,00 Verduras con miso y mostaza japonesa Vegetables with miso and japanese mustard OHITASHI GOMAE 9,00 Espinacas con aliño de sésamo (goma dare) Spinach with sesame dressing (goma dare) TSUKEMONO 9,00 Selección de encurtidos japoneses Selection of japanese pickles YASAI ITAME 16,00 Verduras salteadas con jengibre, ajo y setas Sauteed vegetables with ginger, garlic and mushrooms

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19 KABUKI VEGETARIANOS KABUKI VEGETARIAN

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21 AEMONO / SUNOMONO / TSUKEMONO / 和え物 / 酢の物 / 漬物 WAKAME KYURI SU 9,00 Ensalada de alga con pepino Seaweed salad with cucumber OHITASHI GOMAE 9,00 Espinacas con aliño de sésamo (goma dare) Spinach with sesame dressing (goma dare) TSUKEMONO 9,00 Selección de encurtidos japoneses Selection of japanese pickles CAPRESSE TOMATE Y TOFU 10,00 Ensalada de tomate, tofu y balsámico Tomato and tofu salad with balsamic vinegar BRUSCHETTA DE TOFU 11,00 Chips de arroz con tofu, tomate, albahaca y pimientos asados Rice chips with tomato, tofu, basil and roasted peppers AGUACATE PICANTE 13,00 Aguacate marinado al momento con sichimi-wasabi Marinated avocado with sichimi-wasabi

22 NASU KAMO 15,00 Berenjena frita con salsa de miso, chalota y sésamo Fried aubergine with miso sauce, shallots and sesame TOFU PICANTE 16,00 Tartar de tofu picante Spicy tofu tartar SHIRU / 汁 MISO SHIRU 8,00 Sopa de soja fermentada con tofu y alga Fermented soya soup with tofu and seaweed SUSHI / 寿司 NIGIRI AGUACATE 4,00 Aguacate Avocado NASU 4,00 Berenjena a la parrilla Eggplant grilled on charcoal

23 NEGUI 4,00 Cebolleta a la parrilla Spring onion grilled on charcoal HUEVO 5,00 Huevo frito de codorniz con trufa blanca Fried quail egg with white truffle INARI SUSHI 5,00 Tofu frito Fried tofu MAKI AGUACATE HOSOMAKI 7,00 6 piezas de aguacate 6 pieces of avocado KAPPA MAKI 7,00 6 piezas de pepino 6 pieces of cucumber MAKI VEGETARIANO 11,00 6 piezas de verduras del día 6 pieces of assorted vegetables FUTOMAKI YASAI 17,00 8 piezas de verdura frita 8 pieces of fried vegetables

24 TEMPURA / 天ぷら TEMPURA YASAI 28,00 Verduras en tempura Tempura of vegetabes NABEMONO / 鍋物 TAKE NABE 20,00 Cazuela de setas con salsa sukiyaki Mushrooms pot with sukiyaki sauce YASAI NABE 24,00 Cazuela de verduras y harusame (fideos de papa) Vegetables pot with harusame (potatoe noddles) DONBURI / 丼 YASAY DONBURI 22,00 Verduras salteadas con tofu sobre cama de arroz Sauteed vegetables and tofu with steamed rice

25 GUARNICIÓN / SIDE ORDER / 駐屯地 GOHAN 6,00 Arroz blanco minori Steamed minori rice EDAMAME 7,00 Judias de soja hervidas con sal maldon Boiled japanese soy-beans with maldon salt NUTA 8,00 Verduras con miso y mostaza japonesa Vegetables with miso and japanese mustard YASAY ITAME 16,00 Verduras salteadas con jengibre, ajo y setas Sauteed vegetables with ginger, garlic and mushrooms