ENSALADAS / COLD SALAD

Transcripción

1 ENSALADAS / COLD SALAD CLÁSICO JAPONÉS WAKAME KYURI SU 7,50 Ensalada de alga con pepino. Seaweed salad with cucumber. TAKO SU 9,50 Ensalada de alga con pepino y pulpo. Seaweed salad with cucumber and octopus. SUNOMONO MORIAWASE 10,50 Ensalada de alga, pulpo, vieira, pescado y verduras encurtidas. Seaweed salad with seafood. KABUKI EBI SALADA 15,50 Ensalada de langostinos con copos de maiz. Fried prawn salad with corn flakes. TATAKI DE PESCADO DEL DIA 24,50 Tataki con huevas de mujol y ensalada. Tataki with mullet roes and salad.

2 ENTRANTES / STARTERS SOPA / SOUP MISO SHIRU 6,00 Soja, tofu y verduras. Soya soup with tofu and vegetables. OSUI MONO 9,50 Sopa de pescado. Fish soup. TEMPURA UDON 13,50 Tallarines blancos, verduras y langostinos rebozados. Wheat noodlees, battered vegetables and prawns. TEMPURA SOBA 13,50 Tallarines de alforfón, verduras y langostinos rebozados. Buckwheat noodlees, battered vegetables and prawns.

3 PASTA FRÍA / FRESH PASTA SOMEN 12,75 Tallarines blancos en salsa. White thin noodles with dipping soup. ZARU SOBA 13,75 Tallarines de alforfón en salsa. Buckwheat noodles with dipping soup. VERDURAS / VEGETABLES OITASHI GOMA-AE 6,50 Espinacas maceradas. Boiled spinach with sesame dressing. YASAI ITAME 17,00 Verduras salteadas al wok. Wok vegetables.

4

5 SASHIMI CLÁSICO JAPONÉS SASHIMI SAKE 19,95 Sashimi de salmón. Salmon sashimi. SASHIMI DOS PESCADOS 25,50 Atún y salmón. Tuna and salmon sashimi. SASHIMI MAGURO 29,75 Sashimi de atún. Tuna sashimi. SASHIMI UNI 31,50 Sashimi de erizo de mar (en temporada). Sea urchin sashimi (season only). DEGUSTACIÓN DE ATÚN 35,50 Selección de diferentes cortes de atún. Selection of different cuts of tuna. SASHIMI MORIAWASE 39,25 Sashimi variado. Varied sashimi.

6 SASHIMI TORO 45,50 Sashimi de ventresca de atún. Fatty tuna sashimi. SASHIMI SALMONETE Sashimi de salmonete. Surmullet sashimi. SASHIMI BESUGO Sashimi de besugo. Red seabream sashimi. S/M S/M KABUKI BOL DE ATUN PICANTE 12,00 Atún macerado con huevo y papa canaria. Spicy tuna with egg and Canarian wrinkly potatoes. BOL DE UNI 16,00 Erizo con huevo y papa canaria (en temporada). Sea urchin with egg and Canarian wrinkly potatoes (season only). TARTAR DE SALMÓN 23,00 Salmón, yogur, sisho y encurtidos. Salmon, yogurt, sisho and pickles. MAGURO PICANTE 25,50 Atún macerado con shichimi y aceite de sésamo. Spicy tuna with sichimi and sesame oil.

7 TARTAR DE ATÚN 26,50 Atún, cebolleta y huevo de corral. Tuna, spring onion and free range egg. TARTAR DE TORO 37,00 Ventresca de atún, cebolleta y huevo de corral. Fatty tuna, spring onion and free range egg. TARTAR DE TORO CON ANGULAS Y CAVIAR 47,00 Ventresca de atún, angulas, caviar de arenque y huevo de corral. Fatty tuna, elvers, caviar and free range egg. USUZUKURI DE CARABINERO 22,00 Corte fino de carabinero con americana de su cabeza. Finely cut red king prawn with its head juice. USUZUKURI CHORIZO 23,50 Corte fino de vieira con sal de chorizo y sal negra volcanica. Finely cut scallops with chorizo salt, spring onion and black salt. USUZUKURI BOCATA DE CALAMAR 24,50 Corte fino de calamar con pan y harina frita. Finely cut squid with breadcrumbs and olive oil. USUZUKURI DE PARROCHA 13,75 Lomo de sardina con migas manchegas y lardo. Sardine loin with breadcrumbs and lardo.

8 USUZUKURI DE EMPANADA DE XOUBAS 13,75 Lomo de sardina con farsa empanada y masa crujiente de maiz. Sardine loin with poche vegetables and crunchy corn pastry. USUZUKURI CON YUZU 25,20 Corte fino de pescado blanco con vinagreta de yuzu. Finely cut whitefish with yuzu vinaigrette. USUZUKURI AL ADOBO 25,20 Corte fino de pescado blanco con adobo. Finely cut whitefish with adobo sauce. USUZUKURI A LA BILBAÍNA 25,20 Corte fino de pescado blanco con shichimi y chip de ajo. Finely cut whitefish with sichimi and garlic chips. USUZUKURI A LA TRUFA 25,20 Corte fino de pescado blanco con paté de trufa blanca. Finely cut whitefish with truffle pâté. USUZUKURI AL MOJO VERDE 25,20 Corte fino de pescado blanco con mojo verde y papa arrugada. Finely cut whitefish with mojo sauce and wrinkled potatoes. USUZUKURI DE TORO 31,00 Corte fino de ventresca de atún con pan y tomate. Finely cut fatty tuna with breadcrumbs and tomato.

9 NIGIRI SUSHI CLÁSICO JAPONÉS SAKE 6,10 Nigiri de salmón. Salmon nigiri. IKA 6,50 Nigiri de calamar. Squid nigiri. TAKO 6,50 Nigiri de pulpo. Octopus nigiri. PESCADO BLANCO 7,25 Nigiri de pescado blanco del día. Whitefish nigiri. HOTATEGAI 7,55 Nigiri de vieira. Scallop nigiri. MAGURO 7,85 Nigiri de atún. Tuna nigiri.

10 IKURA 7,85 Nigiri de huevas de salmón. Salmon roes nigiri. TOBIKKO 7,85 Nigiri de huevas de pez volador. Flying fish eggs nigiri. UNAGI 9,10 Nigiri de anguila. Eel nigiri. GAMBA BLANCA 9,50 Nigiri de gamba blanca. Shrimp nigiri. TORO 9,70 Nigiri de ventresca de atún. Fatty tuna nigiri. UNI 11,00 Nigiri de erizo (en temporada). Sea urchin nigiri (season only). SUSHI KABUKI 28,00 7 piezas de sushi variado. 7 pieces of varied sushi.

11 KABUKI CABALLA Y KOMBU 5,85 Nigiri de caballa con sal de kombu. Atlantic mackerel nigiri with kombu salt. ESCOLAR NEGRO 1 6,10 Nigiri de escolar negro. Butterfish nigiri. CHICHARRO Y GARI 6,10 Nigiri de chicharro con jengibre fresco. Atlantic horse mackerel nigiri with fresh ginger. SAKE FLAMBEADO 6,30 Nigiri de salmón flambeado con daikon oroshi y ponzu. Salmon flambé nigiri with daikon oroshi and ponzu sauce. PARROCHA AHUMADA 6,50 Nigiri de sardina ahumada. Smoked sardine nigiri. MOMIJI 7,10 Nigiri de pescado blanco con momiji oroshi. Whitefish nigiri with momiji oroshi. 1 Este pescado puede causar molestias a algunas personas. Se recomienda consumir porciones pequeñas y preparar de forma que se elimine la mayoría de la grasa y servir sin piel.

12 SHISO 7,10 Nigiri de pescado blanco con hoja de shiso y lima. Whitefish nigiri with shiso leave and lime. AJO NEGRO 7,30 Nigiri de pescado blanco con ali-oli de ajo negro. Whitefish nigiri with black garlic ali-oli. LARDO ITALIANO 7,40 Nigiri de pescado blanco con lardo italiano. Whitefish nigiri with italian lardo. HUEVO FRITO 7,60 Nigiri de huevo frito de codorniz con paté de trufa blanca. Fried quail egg with white truffle pâté. VIEIRA CON YUZU 7,70 Nigiri de vieira flambeada con vinagreta de yuzu. Scallop flambé nigiri with yuzu vinaigrette. HAMBURGUESA DE WAGYU 7,85 Nigiri de hamburguesa de wagyu con cebolla caramelizada y tomate. Wagyu beef nigiri with caramelised onion and tomato.

13 ESCOLAR NEGRO 1 CON TRUFA 7,85 Nigiri de escolar negro con paté de trufa blanca. Butterfish nigiri with white truffle pâté. GUNKAN DE TORO 9,70 Nigiri de toro picado con mostaza e ito-togarashi. Fatty tuna nigiri with dijon mustard and ito-togarashi. BOLETUS 9,70 Nigiri de pescado blanco flambeado con emulsión de boletus y piñones garrapiñados. Whitefish nigiri with boletus and caramelized pine nuts. TORO FLAMBEADO CON 9,90 AZÚCAR MOSCOVADO Nigiri de toro flambeado con azúcar moreno. Fatty tuna nigiri with brown sugar flambé. TORO FLAMBEADO 9,90 CON MOSTAZA DE DIJÓN Nigiri de toro flambeado con mostaza de dijón y ciboulete. Fatty tuna nigiri with dijon mustard and chives. 1 Este pescado puede causar molestias a algunas personas. Se recomienda consumir porciones pequeñas y preparar de forma que se elimine la mayoría de la grasa y servir sin piel.

14 ANDALUZ 9,90 Nigiri de toro flambeado con salmorejo, crujiente de jamón y huevo hilado. Fatty tuna flambé nigiri, salmorejo and crispy ham. GYUTATAKI DE WAGYU 9,90 CON CHIMICHURRI Nigiri de wagyu con chimichurri. Wagyu beef nigiri with chimichurri. STEAK TARTAR DE WAGYU 9,90 Nigiri de steak tartar con arroz crujiente. Steak tartar nigiri with crunchy rice. ESPARDEÑA 10,90 Nigiri de pepino de mar flambeado. Sea cucumber flambé nigiri. CARABINERO Nigiri de carabinero (una pieza). Red king prawn nigiri (1 piece). GAMBA ROJA Nigiri de gamba roja (una pieza). Red prawn nigiri (1 piece). S/M S/M

15 MAKI SUSHI CLÁSICO JAPONÉS KAPPA MAKI 5,75 6 piezas de pepino. 6 pieces of cucumber. SAKE MAKI 6,50 6 piezas de salmón. 6 pieces of salmon. CALIFORNIA HOSOMAKI 7,50 6 piezas de langostino, aguacate y pepino. 6 pieces of prawn, avocado and cucumber. TEKKA MAKI 8,50 6 piezas de atún. 6 pieces of tuna. NEGI TORO MAKI 10,00 6 piezas de vantresca de atún con cebolleta. 6 pieces of fatty tuna with spring onion.

16 SAN FRANCISCO FUTOMAKI 14,90 8 piezas de langostino, aguacate y pepino envueltos en salmón. 8 pieces of prawn, avcado and cucumber wrapped with salmon. AKUMA FUTOMAKI 14,90 8 piezas de salmon con mahonesa picante, cebolleta y aguacate. 8 pieces of salmon with spicy mayonnaise and avocado. TOBIKO ROLL 15,80 8 piezas langostino, aguacate y pepino envueltas con huevas de pez volador. 8 pieces of prawn, avcado and cucumber wrapped with flying fish eggs. FUTOMAKI UNAGI 17,75 8 piezas de anguila braseada, aguacate, pepino y huevas de pez volador. 8 pieces of braised eel, avocado, cucumber and flying fish eggs. FUTOMAKI DE CANGREJO 20,50 8 piezas de cangrejo frito, aguacate y huevo hilado. 8 pieces of fried soft shell crab, avocado and

17 TEMAKI TEMAKI UNAGI 9,90 Cono de anguila braseada, pepino y arroz. Grilled eel hand roll with cucumber. TEMAKI MAGURO 9,90 Cono de atún macerado picante y huevo frito de codorniz. Spicy tuna hand roll with fried quail egg. TEMAKI IKURA 9,90 Cono de huevas de salmón y huevo frito de codorniz. Salmon roes hand roll with fried quail egg. TEMAKI DE TUÉTANO CON HUEVO 9,90 Cono de tuétano y huevo frito de codorniz. Marrow hand roll with fried quail egg. TEMAKI EBI 9,90 Cono de langostino en tempura y mahonesa picante. Prawn tempura hand roll with spicy mayonnaise. TEMAKI TORO 9,90 Canuto de toro picado, cebolleta y aceite de chile. Fatty tuna hand roll with chilean oil.

18

19 TEMPURA CLÁSICO JAPONÉS YASAI TEMPURA 19,50 Verduras rebozadas. Vegetables tempura. TEMPURA MORIAWASE 20,75 Langostinos y verduras rebozados. Prawns and vegetables tempura. EBI TEMPURA 22,00 Langostinos rebozados. Prawns tempura. KABUKI TEMPURA ORTIGAS 22,50 Ortigas de mar rebozadas con pimientos de Gernika. Fried sea nettle (a type of jelly fish) with Gernika peppers. HOTATE TO AMAEBI 22,50 Vieira y gamba dulce rebozadas. Fried scallops and sweet shrimps.

20

21 PESCADO / FISH CLÁSICO JAPONÉS UNAZYU Anguila braseada sobre cama 22,00 de arroz con salsa de anguila. Grillet eel on a bed of rice and tare sauce. MAGURO TERIYAKI 25,00 Atún con salsa teriyaki. Tuna with teriyaki sauce. KABUKI NAVAJAS 16,50 Navajas a la plancha con vinagreta de yuzu y piparra. Grilled russel clams with yuzu vinaigrette. GINDARA 25,50 Bacalao negro marinado en miso. Black cod marinated in miso with pisto and pil-pil sauce.

22

23 CARNES / MEAT CLÁSICO JAPONÉS SUKI YAKI 24,50 Lomo de buey en salsa con verduras. Beef tenderloin casserole with vegetables. KABUKI BUEY GALLEGO 24,50 Lomo de buey gallego a la plancha. Grilled galician beef. COSTILLAS DE WAGYU 35,00 Costillas de buey wagyu con salsa teriyaki. Wagyu ribs with teriyaki sauce. BUEY DE WAGYU 44,00 Buey de wagyu a la plancha. Grilled wagyu beef.

24