FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA SÍLABO

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1 FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA SÍLABO I. DATOS GENERALES 1.1 Asignatura : RACIONALIZACION ADMINISTRATIVA 1.2 Ciclo Académico : IV 1.3 Código : Área curricular : Formación General 1.5 Carrera Académico-Profesional : Turismo, Hotelería y Gastronomía 1.6 Requisito : Administración General 1.7 Semestre académico : Horas semanales : 04 Horas Teoría : 02 Horas Práctica : 02 Horas 1.9 Créditos : Profesor : II. SUMILLA Esta asignatura pertenece al área de Administración. De naturaleza teórico práctica obligatoria, cuyo objetivo es enseñar, capacitar y entrenar al estudiante en técnicas y metodologías modernas que optimicen de manera permanente y sostenida el entorno de la racionalización y la distribución del trabajo en la estructura organizacional. Su propósito es alcanzar los objetivos, metas o fines del proceso administrativo; dando un enfoque organizacional, de trabajo en equipo, liderazgo y manejo del cambio. La asignatura está organizada en cuatro (04) unidades. UNIDAD I: UNIDAD II: UNIDAD III: UNIDAD IV: Objetivos, importancia y fines de la Racionalización Administrativa. Análisis, Descripción y Evaluación de puestos en la Empresa. Metodología para el desarrollo de los sistemas de Racionalización. Sistemas y herramientas informáticas y Tecnologías de Información y Comunicaciones (Tics) aplicados al sector Turismo. III. COMPETENCIA Analiza, comprende, adquiere y aplica los procedimientos y técnicas de la Racionalización en el Proceso Administrativo de la gestión de las empresas, con un sentido ético y de responsabilidad social, orientados a la búsqueda de la eficiencia, eficacia y competitividad de las empresas. IV. CAPACIDADES a. Conoce y aplica las herramientas para optimizar la estructura de las organizaciones y sus procesos empresariales, buscando la efectividad de los más altos beneficios al menor costo posible. b. Adquiere destreza y práctica en el uso de las técnicas de análisis organizacional diseña los formularios y optimiza constantemente los correspondientes manuales. 1

2 c. Conoce, aplica y evalúa métodos y técnicas para el desarrollo de los sistemas de Racionalización y mejoramiento de procesos para optimizar los recursos de la empresa. d. Conoce los sistemas y plataformas tecnológicas y aplica adecuadamente las tecnologías de la Información y Comunicaciones (Tics) en la gestión empresarial. V. PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS UNIDAD I: INTRODUCCIÓN A LA ADMINISTRACIÓN: ENFOQUE CLÁSICO CAPACIDAD: Conoce y aplica las herramientas para optimizar la estructura de las organizaciones y sus procesos empresariales, buscando la efectividad de los más altos beneficios al menor costo posible. SEMANA SESIÓN CONTENIDOS CONTENIDOS CONCEPTUALES 1 1 Conceptos Básicos de Administración General. Objetivos, importancia y Metas de la Racionalización Administrativa. Conceptos de Eficiencia y Eficacia. 2 Evolución del Pensamiento administrativo. La influencia del pensamiento administrativo en la aplicación de la Racionalización en la empresa moderna. 2 3 Las Organizaciones: Concepto, clases, enfoque sistémico, la complejidad de las organizaciones, características. Factores externos que influyen en las organizaciones. 4 La Empresa, Concepto, tipos: Empresas Mecanicistas, Empresas Orgánicas, Organizaciones inteligentes, Organizaciones Virtuales. Finalidades externas e internas de las empresas. 3 5 Racionalización Administrativa: Definición, generalidades, Objetivos. Funciones de la racionalización. Oficina de Racionalización en las empresas. PROCEDIMENTALES Investiga y comprende los conceptos básicos de Administración y principios administrativos aplicados a la Racionalización. Analiza en una organización real, los temas propuestos en clase. Investiga y comprende los diferentes acontecimientos que marcaron las pautas del pensamiento administrativo y su influencia en la racionalización. Expone en equipo, las conclusiones de su análisis sobre la racionalización en la evolución del pensamiento administrativo. Determina los conceptos sobre organización y su clasificación. Analiza y Evalúa los Factores externos que afectan a las organizaciones. Investiga y expone en equipo los diversos enfoques. Identifica y aplica los diversos conceptos de las empresas y su clasificación. Diferencia los tipos de empresa utilizando cuadros comparativos. Investiga y expone en equipo las diversas finalidades de las empresas aplicadas a casos reales. Analiza y comprende la importancia de la Racionalización Administrativa en las empresas. Aplica los conceptos sobre las funciones de la racionalización en empresas del sector turismo y las expone grupalmente. 2

3 6 Medición de la Eficiencia, Eficacia, Productividad y Competitividad en las Empresas del Sector Turismo. Indicadores de gestión en las empresas. 4 7 Estructura y Diseño de la Organización, definiciones, elementos. Aplicaciones: estructura simple, burocracia, estructuras basadas en equipos, estructura matricial. 8 Organimetria aplicada al Sector Turismo. 5 9 Departamentalización. Manuales Administrativos de una empresa. Conceptos, clasificación. 10 PRIMERA PRÁCTICA CALIFICADA 6 11 Manual de Organización y Funciones (MOF), definición, objetivos y estructura básica. Procedimientos para su formulación. Identifica y aplica los conceptos de eficiencia, eficacia y competitividad en el proceso administrativo de una empresa concreta. Valora la importancia de los indicadores de gestión para evaluar las actividades dentro de una empresa y los identifica en empresas del sector turismo. Conoce, analiza y compara las distintas formas organizacionales en un contexto moderno. Identifica las diferentes formas de estructurar las organizaciones. Expone en forma grupal las estructuras organizacionales de empresas del sector turismo. Conoce y Aplica las técnicas y elementos básicos para diseñar organigramas orientados al sector turístico, gastronómico y hotelero. Expone en forma grupal, las técnicas de la Organimetria aplicada al sector Turismo. Conoce y aplica el procedimiento para la departamentalización en las empresas. Investiga e identifica los diversos manuales administrativos existentes en una empresa. Expone en forma grupal las características de un determinado manual en una empresa del sector Turismo. Evalúa, y aplica los conceptos, principios, técnicas y métodos. Conoce y comprende la importancia del MOF en una empresa. Identifica y Explica los procedimientos para la formulación del MOF. 12 Aplicación de Manuales de Organización y Funciones para el Sector Turismo. Conoce y Aplica principios y técnicas para diseñar Manuales de Organización y Funciones en las empresas. Expone en forma grupal, una Monografía sobre organización y Manuales de una empresa real del sector Turismo( Trabajo Practico N 1) 3

4 CONTENIDOS ACTITUDINALES: Participa comunicando sus ideas con autonomía y trabajando en equipo. Valora la importancia de los indicadores de gestión en su futura gestión empresarial. Reconoce el impacto de los factores externos de la empresa y su influencia en el éxito o fracaso de las mismas. Toma conciencia de la importancia de la Racionalización Administrativa en la gestión empresarial. UNIDAD II: ANALISIS, DESCRIPCION Y EVALUACION DE PUESTOS CAPACIDAD: Adquiere destreza y práctica en el uso de las técnicas de análisis organizacional diseña los formularios y optimiza constantemente los correspondientes manuales. SEMANA SESIÓN CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES 7 13 Diseño de Cargos, concepto, Conoce, comprende y evalúa modelos, definiciones, los diferentes modelos de procedimientos. diseño de cargos. Control de Modelos de Diseño de Lectura. cargos. Analiza en una organización real, los temas propuestos en 14 Descripción y análisis de Cargos: Conceptos, métodos de descripción y análisis de cargos Evaluación y Clasificación de Cargos: modelos de diseño de manual de puestos, evaluación y métodos de clasificación de cargos. Formulación de un Manual de puestos. 16 Aplicación de métodos de Evaluación y Clasificación de Cargos a Caso Practico clase. Conoce y aplica métodos e investiga los cargos en hoteles, restaurantes y Agencias de viaje. Expone en equipo, las conclusiones de su análisis sobre la descripción de cargos en el sector Turismo. Conoce, comprende y evalúa los diferentes modelos de diseño de cargos. Investiga y expone en equipo los diversos modelos. Aplica conocimientos en Trabajo de Investigación. Presentación en trabajo grupal de un Manual de cargos y 18 EXAMEN PARCIAL Evaluación. CONTENIDOS ACTITUDINALES: Comprende la importancia de la descripción y análisis de cargos en una empresa. Toma conciencia y valora la importancia del manejo del Manual de cargos. Valora, organiza y propone modelos de Análisis y descripción de cargos aplicados a empresas del sector. Demuestra interés por conocer la adecuada racionalización del personal en una empresa. UNIDAD III: METODOLOGIA PARA EL DESARROLLO DE LOS SISTEMAS DE RACIONALIZACION CAPACIDAD: Conoce, aplica y evalúa métodos y técnicas para el desarrollo de los sistemas de Racionalización y mejoramiento de procesos para optimizar los recursos de la empresa. SEMANA SESIÓN CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES 4

5 10 19 Metodología para el desarrollo de los sistemas de Racionalización. Proceso para implementar el modelo del sistema. 20 Diseño de un modelo operativo de racionalización. Lineamientos Aplicación de métodos relacionados con el sector. Caso Práctico Reingeniería o Mejoramiento de Procesos, análisis del proceso, conceptos. Diagnóstico del proceso, mejora del proceso. Aplica los diferentes modelos de análisis, descripción y diagramación de procesos en sus diferentes modalidades Explica el procedimiento en la implementación de un modelo. Desarrolla modelos de descripción y diagramación de procesos utilizando información levantada en empresas turísticas locales. Desarrolla modelos sencillos de análisis y mejoramiento de procesos Identifica el trabajo y desperdicio en los procesos administrativos a través de un trabajo practico. 22 Aplicación de técnicas de análisis y mejoramiento de procesos Implementación del Modelo optimizado: diseño, plan de desarrollo de la solución. Fases de implementación. 24 Aplicación de la implementación del modelo de racionalización SEGUNDA PRÁCTICA CALIFICADA 26 Instrumentos de Gestión para la Racionalización del Trabajo: Just in time, Benchmarking. Conoce y aplica las técnicas de reingeniería de procesos mediante un trabajo grupal a una empresa del sector. Aplica técnicas de análisis e implementación del Modelo de Racionalización. Conoce y aplica las fases de implementación del Plan en un trabajo grupal. Expone en forma grupal el Plan de implementación del modelo optimizado en una empresa del sector. Evalúa, y aplica los conceptos, principios, técnicas y métodos. Investiga y comprende los instrumentos para la Racionalización. Trabaja en equipo, investiga y expone los temas. CONTENIDOS ACTITUDINALES: Identifica y valora la importancia de conocer los métodos y técnicas para el desarrollo de los Sistemas de Racionalización en la búsqueda de la eficiencia de las áreas funcionales de la empresa. Propone modelos de mejoramiento de procesos aplicados al sector turismo. Propone modelos de racionalización aplicados al sector turismo. Toma conciencia y Propone modelos operativos de Racionalización aplicados al sector turismo. Toma conciencia de la importancia de los instrumentos para la Racionalización. UNIDAD IV: SISTEMAS Y HERRAMIENTAS INFORMATICAS Y TECNOLOGIAS DE INFORMACION APLICADAS AL SECTOR TURISMO CAPACIDAD: Conoce los sistemas y plataformas tecnológicas y aplica adecuadamente las tecnologías de la Información y Comunicaciones (TICS) en la gestión empresarial. SEMANA SESIÓN CONTENIDOS CONTENIDOS CONCEPTUALES Instrumentos de Gestión para la mejora continua. PROCEDIMENTALES Trabaja en equipo, investiga, prepara monografía y expone. 5

6 Círculos de Calidad. Investiga y comprende la importancia de los círculos de calidad en las empresas. 28 Tecnologías de la Información y Comunicaciones (Tics) Sistema de soporte tecnológico aplicado al sector turismo y su racionalización Y Plataformas tecnológicas a nivel mundial para venta y reservas de servicios turísticos. Exposición y sustentación de trabajos de investigación. 17 EXAMEN FINAL 18 EXAMEN SUSTITUTORIO CONTENIDOS ACTITUDINALES: gestión. Conoce, comprende y evalúa las diferentes Tics orientadas al sector Turismo. Investiga y expone las TICs aplicadas en los mejores establecimientos del sector. Investiga y conoce los diferentes modelos de soporte tecnológico que utilizan las empresas del sector turismo y las formas de racionalizarlas. Caso práctico. Investiga y expone las mejores plataformas tecnológicas en el mundo aplicadas al sector Turismo. Aplica las herramientas e instrumentos impartidos durante el curso en un trabajo práctico. Valora e Identifica las ventajas que obtienen las empresas que aplican estos instrumentos de Valora e Identifica las ventajas que obtienen las empresas que aplican estos instrumentos de gestión y las ventajas que ofrecen las Tics en las empresas. Valora el uso de estos sistemas y plataformas tecnológicas e identifica su contribución en la racionalización de las empresas del sector turismo. VI. MÉTODOS Y TÉCNICAS DIDÁCTICAS La metodología estará basada en métodos activos, de investigación, de resolución de problemas, actividades en forma individual y en equipo, propiciando la participación significativa de los estudiantes como constructores de su aprendizaje. Las clases serán teóricas y prácticas. Desarrolladas a través de exposiciones dialogadas, lluvia de ideas, esquemas, diapositivas electrónicas (Power Point), artículos periodísticos, etc. Como técnicas didácticas utilizaremos la lluvia de ideas, el panel, seminario, mesa redonda, etc. VII. MEDIOS Y MATERIALES EDUCATIVOS El uso de las TICs permitirá el desarrollo eficaz del curso, para lo cual se empleará lo siguiente: Medios: Pizarra, multimedia. 1) Materiales: Texto básico: Samuel C. Certo, Administración Moderna, diapositivas en Power Point, ejercicios de aplicación, separatas. 6

7 VIII. EVALUACIÓN La asistencia a las clases teóricas y prácticas es obligatoria. El alumno que acumulé el 30% de inasistencias queda inhabilitado para rendir el examen final y será desaprobado en la asignatura sin derecho para rendir un examen sustitutorio. El sistema de evaluación comprende: A. Examen Parcial (EP). 30% B. Examen Final (EF). 30% C. Primera Práctica Calificada y Tareas académicas: 20% (Ejercicios Calificados, Trabajos de investigación y Control de lectura N 1) D. Segunda Práctica Calificada y Tareas académicas: 20% (Ejercicios Calificados y Control de lectura N 2) El examen sustitutorio es una prueba que consistirá en la evaluación teórica y práctica de conocimientos de todo el curso, cuyo puntaje máximo es de VEINTE (20). La nota obtenida, reemplazará a la nota desaprobatoria más baja obtenida en el EP o EF; el docente recalculará la nueva nota final, en la escala vigesimal (0 a 20). La nota mínima para aprobar el curso es ONCE (11). CRITERIOS DE EVALUACIÓN Capacidad 1 Conoce y aplica las herramientas para optimizar la estructura de las organizaciones y sus procesos empresariales, buscando la efectividad de los más altos beneficios al menor costo posible. Capacidad 2 Adquiere destreza y práctica en el uso de las técnicas de análisis organizacional diseña los formularios y optimiza constantemente los correspondientes manuales. Capacidad 3 Conoce, aplica y evalúa métodos y técnicas para el desarrollo de los sistemas de Racionalización y mejoramiento de procesos para optimizar los recursos de la empresa. Capacidad 4 Conoce los sistemas y INDICADORES 1. Explica los conceptos básicos de racionalización aplicada a las empresas en el sector a través de preguntas orales. 2. Identifica los conceptos de eficiencia, eficacia y competitividad en situaciones cotidianas. 3. Número de casos resueltos puntual y ordenadamente. 1. Aplica las técnicas de análisis organizacional en empresas reales, mediante trabajo práctico y exposición. 2. Formula y expone los formularios de los manuales de cargos. 3. Aplica los conocimientos adquiridos e identifica las técnicas de análisis organizacional en empresas reales. 1. Explica el proceso para desarrollar un sistema de racionalización en la empresa. 2. Explica el modelo de racionalización optimizado en una empresa real. 3. Aplica los conocimientos para formular un Plan de implementación del modelo. 1. Conocimiento de las plataformas tecnológicas en INSTRUMENTOS Control de lectura Examen oral Casos empresariales Casos empresariales prácticos prácticos Trabajo de investigación y exposición oral. Practica calificada Control de Lectura de reforzamiento de los conceptos sobre sistema de racionalización. Investigación y exposición oral sobre el modelo optimizado. Trabajo de investigación y exposición de un Plan de implementación a una empresa real. Control de lectura Investigación, monografía y 7

8 plataformas tecnológicas y aplica adecuadamente las tecnologías de la Información y Comunicaciones (Tics) en la gestión empresarial. el mundo aplicadas al sector Turismo. 2. Aplicación de las TICs en las empresas del sector Turismo. 3. Participación proactiva de los alumnos en la presentación de empleo de lo último en tecnología aplicado a la gastronomía, hotelería y agencias de viajes. exposición sobre plataformas tecnológicas en el sector. Investigación y exposición de las TICs en el sector turismo a nivel mundial. Investigación, exposición y control oral. IX. FUENTES DE INFORMACIÓN BASICA: 1. CERTO, Samuel, Administración Moderna, Octava edición, Colombia COMPLEMENTARIA: 2. HELLRIEGEL, Don y SLOCUM, John. Administración. Thompson Editores. Sétima Edición. 3. CLAUDE S. GEORGE,JR. Historia del Pensamiento Administrativo. Ed Prentis Hall. 4. DRUCKER, Peter; La Organización basada en la información. Norma GOMEZ CEJA, Guillermo; Planeación y Organización de Empresas. Ed.McGraw. Mex KOONTZ D DONELL. Administración y Organización moderna. Mc.Graw Hill CERTO Samuel C. Administración Moderna.- Ed Prentice Hall.- 8ª Edición 8. MINTZBERG HENRY. Diseño de Organizaciones Eficientes. Ed. Ateneo GIBSON IVANCEVICH. Las Organizaciones, Comportamiento, Estructura. Mc.Graw-Hill 10. GOMEZ CEJA, Guillermo; Planeación y Organización de Empresas. Ed. McGraw. Mex