RECETAS MAS VIDA RED PARA EL OTOÑO

Transcripción

1 RECETAS MAS VIDA RED PARA EL OTOÑO ENSALADA DE GRANADA Y MEMBRILLO Ingredientes lechugas variadas (escarola lisa, escarola rizada y radiccio) nueces queso feta - queso parmesano membrillo - granada aceite de oliva virgen extra - vinagre de Módena - sal Se lavan las lechugas y se escurren bien para que no quede la ensalada aguada y se reserva. Cortamos el queso feta y el membrillo en dados y reservamos. Desgranamos la granada y reservamos los granos. Para sacar de una forma fácil los granos se corta la granada por la mitad, se coge una mitad y se sitúa boca abajo sobre un plato o fuente. Luego se aprieta un poco para aflojar los granos y se golpea en la piel con una cuchara sopera. Se va golpeando y dando vueltas a la fruta hasta que han caído todos los granos. Para montar la ensalada ponemos un cortapastas en el centro del plato y rellenamos con la lechuga, de esta forma centraremos el plato y conseguiremos un poco de volumen Alrededor de la lechuga espolvoreamos la granada y encima pondremos unos dados de queso y de membrillo. A continuación esparcimos las nueces por encima de la ensalada. Con un pelador de patatas sacamos unas tiras de queso parmesano y también las colocamos encima. Para terminar solo nos queda aliñarla con un poco de sal, aceite virgen extra y vinagre de módena

2 ENSALADA DE COLIFLOR Y LOMBARDA Ingredientes 1 coliflor pequeña, 1 lombarda pequeña, 6 huevos de codorniz ó 2 huevos duros, Mayonesa, Salsa vinagreta. Dividimos la coliflor en ramilletes y lavamos con vinagre. Luego de ello, cocinamos en agua hirviendo con sal, aproximadamente 10 minutos. Colocamos en un bol una capa de coliflor (cuando se haya enfriado), y otra de mayonesa, así sucesivamente hasta finalizar. Una vez lista, picamos la lombarda y mezclamos con la vinagreta. Volcamos la coliflor en un plato y adornamos con la lombarda y huevos duros de codorniz.

3 ENSALADA DE REMOLACHA, NARANJA Y MANZANA Ingredientes: 680gr de remolacha hervida 1 naranja grande 2 manzanas Granny Smith 15ml (1 cucharada )aceite de oliva 15ml (1 cucharada) vinagre de manzana 2gr (media cucharilla de postre) azucar 2grs (media cucharilla de postre) sal 1 diente de ajo picado 20grs (2 cucharadas) de pipas de girasol tostadas : Pelar y cortar las remolachas y las manzanas en finas laminas. Pelar y cortar las naranjas en trozos pequeños Mezclar en un recipiente aparte el aceite, vinagre, sal y azucar y el ajo picado, y por último, en un bol mezclar el aliño con la verdura y las frutas.

4 ENSALADA DE AGUACATE CON ALIÑO DE MANDARINA Ingredientes: 250gr de guisantes verdes hervidos 40gr de cebolla roja fileteada 60gr de nueces picadas 45grs de queso azul ralladura de limon 1 manzana roja pelada y fileteada 1 aguacate el zumo de 4 mandarinas el zumo de medio limon 1 diente de ajo picado 30ml de aceite de oliva sal En una ensaladera mezclar los guisantes hervidos, la cebolla, nueces, queso y la ralladura de limon (reservando parte de ella para el aliño). Preparar en recipiente aparte el aliño: zumo de mandarina, zumo de limon, ralladura de limon, ajo picado, aceite de oliva y sal, mezclandolo bien hasta que se emulsione el aceite En el momento de servir, añadir a la ensaladera el aguacate y la manzana para evitar que se oxiden. Aliñar cada racion al gusto

5 ENSALADA DE ARROZ Y AGUACATE Ingredientes (4 personas): 2 aguacates 1 tazón de arroz blanco 2 cebolletas 1 taza de guisantes 1 zanahoria 1 pepino Aceitunas rellenas de pimiento Limón Sal Aceite de oliva Pimienta Pelar los aguacates y cortarlos por la mitad. Sacar el hueso del interior con el cuchillo y extraer la carne con la cuchara. Corte el aguacate en rodajas finas y colocándolas en la fuente o ensaladera. Añada el tazón de arroz y los guisantes Corte la zanahoria en cubos pequeños y la cebolleta en finas láminas. Pele el pepino y déjelo reposar 10 minutos cubierto de sal gruesa para que elimine la acidez. Lávelo y añádalo a los demás ingredientes. Prepare el aliño con la sal, pimienta, aceite y bastante zumo de limón. Echar esta salsa por encima de la ensalada y decorarla con algunas olivas rellenas de pimiento rojo. Sírvala fría. Truco: No deje mucho tiempo el aguacate cortado, ennegrecería. En todo caso aplicarle limón.

6 ENSALADA DE VERDURAS Ingredientes (4 personas): ½ Kgr. judías verdes riojanas - ¼ Kgrs. guisantes (ya desgranados) 8 alcachofas riojanas 1 cebollas tiernas 3 zanahorias - 4 patatas pequeñas 100 grs. jamón serrano 1 cucharón aceite de oliva extra - 1/2 cucharón de vinagre - Pimienta sal Se limpian todas las verduras y se mantienen separadas. Los guisantes se desgranan y se reservan. Las alcachofas una vez limpias y eliminadas las hojas duras, se cuecen enteras. Las patatas se pelan y se cortan en rodajas de 1 ctm. así como las zanahorias, aunque éstas últimas se cortan en ruedas más finas.. El jamón se corta a taquitos. Se hierven todas las verduras por separado, en un poco de agua y sal, para que cada una de ellas quede en su punto, de lo contrario unas se desharían y otras estarían crudas. Deben quedar al dente, nunca demasiado cocidas.. Una vez todas hervidas y puestas en platos se parados, se parten en 4 trozos (o más) las alcachofas y las judías verdes en trozos de 2 ctms. Se doran los taquitos de jamón. La cebolla se pica y se hace una salsa con el aceite, la cebolla picada, la sal, la pimienta y el vinagre. Se remueve bien, para que ligue un pelín. Se mezclan las verduras en una fuente y se le hecha la salsa con encima con los taquitos de jamón. Truco: Es fundamental hervir las verduras por separado, porque sino su plato puede ser un desastre, o le quedarán deshechas algunas de ellas o crudas otras. Es un plato muy sencillo de hacer, pero que requiere paciencia. A demás si las cuece demasiado, se pondrán blandengues, se romperán y habrán perdido parte de sus propiedades alimenticias. Si se prefiere utilizar otra cazuela que no sea de barro, no hay problema. Si se quiere hacer el plato completamente light se suprime el jamón.

7 ENSALADA DE OTOÑO CON QUESO DE CABRA GRATINADO A LA MIEL Ingredientes (4 personas): 1 lechuga de hoja de roble 3 cucharadas de zumo de naranja 70g de arándanos 2 cucharadas de vinagre balsámico Miel 350g de queso de cabra Aceite Sal y pimienta Quitar las hojas externas de la lechuga, lavar y partir con las manos en trozos pequeños. En un bol verter los arándanos limpios y añadir el zumo de naranja, el vinagre balsámico, 1 cucharada de miel, sal, pimienta y 3 cucharadas de aceite. Cortar en rodajas el queso de cabra, disponer en una bandeja de horno. Poner encima 1 cucharada de miel. Meter al horno y gratinar. Poner en una ensaladera la lechuga junto con el queso y regar con la vinagreta.. un poco de pimienta negra. Truco: Tostar ligeramente unas pipas de calabaza en una sartén sin grasa y verter encima la vinagreta.

8 ENSALADA TEMPLADA DE SETAS Y LANGOSTINOS Ingredientes Lechuga 250 gr de setas 12 ó 15 langostinos aceite, sal, vinagre 2 dientes de ajo Picar y aliñar suavemente la lechuga con un buen aceite de oliva, vinagre y sal Pincelar una sartén y pasar a la plancha las setas, añadir un poquito de sal y colocar sobre la lechuga aliñada Poner un poquito de aceite en otra sartén y freir dos dientes de ajo picaditos. Antes de que empiecen a dorar, se añaden los langostinos pelados y un poco de sal, y cuando están hechos se sirven sobre las setas, y listo para llevar a la mesa.

9 ENSALADA DE NISCALOS Y BERROS CON PANCETA Ingredientes 1 Kg de níscalos 2 manojos de berros 100 Grs de panceta ahumada o bacon Aceite de oliva virgen Vinagre de Módena Por lo general los níscalos suelen venir bastante limpios, no obstante conviene cortarles cuidadosamente el pié que suele llevar algo de tierra, y con un paño suave y seco, limpiarles los sombreros por si llevan algo de tierra. En cuanto a los berros se pueden lavar en abundante agua fría ya que no pierden nada de sabor. Empezamos la ensalada friendo el bacón cortado en tiritas de medio centímetro de ancho. En la sartén con unas gotas de aceite basta.conviene que quede doradito y al sacarlo lo ponemos sobre papel absorbente para que se mantenga seco y crujiente. En esa misma grasita que ha quedado ponemos a saltear los níscalos, previamente fileteados. Debe estar bastante caliente para lograr que las setas se doren por fuera sin que lleguen a ablandarse en su interior. Cuando empiezan a dorarse se retiran y ponen junto al bacón. Para el aliño pondremos en un bol un poco de aceite de oliva virgen, un poco de sal y pimienta negra recién molida, unas gotas de vinagre, a ser posible de Módena, y un chorrito de agua caliente, se bate enérgicamente hasta que emulsione y estará listo. En la ensaladera colocamos los berros en el fondo y por encima repartimos las tajadas de níscalos, luego las tiritas de bacón y terminamos rociando con el aliño. Truco: Para que este plato resulte realmente agradable conviene saltear los níscalos en el último momento para exista un evidente contraste entre el frescor de los berros y la temperatura de las setas. Truco 2: Ensalada ligera limitando el número de calorías. Para ello cambiamos el tocino por jamón York o pavo y el aceite del aliño por yogur.

10 ENSALADA DE ARROZ A LAS NUECES Ingredientes: 300 grs. de arroz cocido, 20 nueces, 1 remolacha cruda, 2 dientes de ajo, - 4 zanahorias, Aceite, - Zumo de medio limón, Sal, Pimienta, Perejil, 30 grs. de queso fresco. Ralla las zanahorias y la remolacha y mézclalas con el arroz cocido, añade los pedazos de nuez y el queso en cuadraditos. Prepara la salsa en la batidora: mezcla el aceite, los ajos, sal, el zumo de limón y la pimienta. Vierte la salsa sobre la ensalada y espolvoréala con perejil fresco.

11 ENSALADA DE OTOÑO CON PIÑA Ingredientes para 4 personas: una piña natural, 2 endibias, una manzana, - un plátano, - un racimo de uvas doradas, 150 gr. de queso fresco tipo Burgos, 100 gr de jamón de pato, 250 gr. de pechuga de pavo, 8 nueces, 4 guindillas rojas, un vaso de caldo, 2 cucharadas soperas de jerez, aceite de oliva, sal, - pimienta blanca. : Bridar la pechuga de pavo. Ponerla en una cazuela con un poco de aceite para que se dore, añadir un vasito de caldo, el jerez y dejarla cocer. Enfriarla u desbridar. Cortarla en lonchas finas. Quitar la piel a la piña, partirla en cuatro trozos en sentido longitudinal y quitarle la parte dura. Cortarla en trocitos. Pelar la manzana y el plátano y cortarla en trocitos. Rociarlas con zumo de limón. Lavar las uvas y cortarlas por la mitad. Cortar el queso en dados. Pelar las nueces y machacarlas en el mortero, añadir la sal, un poco de aceite de oliva y el jugo de la piña, mezclar bien. Si se desea se puede poner un poco de pimienta. Separar las hojas de las endibias, lavarlas y ponerlas en cuatro cuencos por los laterales, en el centro la piña, la manzana y el plátano y las láminas de pavo y pato. Aliñar con la salsa preparada en el mortero.

12 FECHA DE ACTUALIZACIÓN DE ESTA GUÍA: 01/09/2011 Gracias por utilizar los servicios de Más Vida Red. Trabajamos para que su vida sea mejor. No dude en ponerse en contacto con nosotros si en algo más podemos serle de utilidad. SU OPINIÓN ES MUY IMPORTANTE Esperamos sinceramente que este informe sea útil para usted y esté satisfecho con el servicio de nuestro equipo de asesores familiares. Para asegurarnos de ello, le agradeceríamos mucho que nos haga llegar su valoración, comentarios o sugerencias sobre este informe y sobre el servicio en general, escribiendo un a nuestro Director General en la dirección testimonios@masvidared.com Su opinión es de gran importancia para valorar y mejorar nuestro trabajo. Gracias anticipadas por sus comentarios. AVISO IMPORTANTE Esta guía informativa ha sido elaborada utilizando información procedente de fuentes de alta fiabilidad y opiniones de expertos. Esta información tiene carácter general y puede no ser de aplicación en su caso particular. No es la intención de Más Vida Red proporcionar asesoramiento específico, sino facilitar a los usuarios la información necesaria para comprender mejor sus derechos y deberes. Se debe consultar a un especialista para el asesoramiento específico. Ni Más Vida Red ni su empresa * podrán ser responsabilizadas directa o indirectamente de decisiones que Usted o sus familiares tomen, basados en esta información o de sus consecuencias. * su empresa : Empresa que ha contratado los servicios de Más Vida Red para sus empleados o clientes y sus respectivas familias.

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