Recetario. Recetario. Despierta el apetito por la vida! Nestlé España, S.A. Edificio Nestlé Esplugues de Llobregat (Barcelona)

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1 p r i m a v e r a - v e r a n o Documentación destinada a los profesionales de la salud Recetario Recetario Despierta el apetito por la vida! Nestlé España, S.A. Edificio Nestlé Esplugues de Llobregat (Barcelona)

2 Recetario Í ndice Una dieta equilibrada es la clave para una buena salud. Sin embargo, cuando la enfermedad hace perder el apetito, es difícil ingerir todos los nutrientes que el organismo necesita para una correcta y pronta recuperación. El objetivo de este recetario es proponerle una amplia variedad de deliciosas recetas que permiten integrar la administración de suplementos orales en una dieta lo más atractiva posible. Nestlé es una gama de productos para la nutrición oral pensados para satisfacer no sólo los objetivos nutricionales del prescriptor, sino también los requerimientos del paciente y asegurar el cumplimiento de la dieta a largo plazo. EL DESAYUNO 4 Ideas para el desayuno o para la merienda Yogur y pera 6 Frutas y cereales 8 Chocolate y plátano 10 SOPAS FRIAS 12 Gazpacho 14 Crema de queso al pesto 16 Crema de verano 18 Consomé 20 BEBIDAS 28 Batido de Piña 30 Batido Rosa 31 Leche con Especias 32 Batido de Fresones 33 Batido completo 34 Vainilla-Chocolate 35 RECETAS DE PASTELERIA 36 Tartaletas de frutas 38 Tarta de manzana 40 Nestlé Nutrición Clínica tiene una amplia y reconocida experiencia en todo el mundo en el área del soporte nutricional. Gracias al trabajo conjunto entre médicos, dietistas y consumidores y con el respaldo de la mayor red de investigación en nutrición, Nestlé ha desarrollado una gama de productos hechos a medida de los pacientes con riesgo de malnutrición o inapetencia y de aquellos con necesidades específicas, derivadas de patologías concretas. POSTRES 22 Ciruelas con crema de yogur 24 Gelatina de frutas 26 2

3 E l desayuno Un buen desayuno es la mejor manera de empezar bien el día. Esto es especialmente cierto para las personas que tienen dificultades para comer debido a un estado de salud deficiente o que se están recuperando de una enfermedad u operación. Puede ayudarles a preparar sin dificultad un desayuno que aporte todos los nutrientes esenciales con una ingesta de energía equilibrada incorporando en su dieta productos de la gama. Bebidas El café o chocolate caliente, pueden substituirse por 1.5/ HP Energy sabor chocolate. Puede calentarse el producto en el mismo envase; simplemente se abre ligeramente la tapa por un extremo, se coloca de nuevo hacia abajo y se deja en el microondas durante 1 minuto, aproximadamente. Algunos de los nutrientes de Nestlé son sensibles al calor; por esta razón, para asegurar que el nivel de nutrientes se mantiene, se debe evitar que el producto llegue a hervir. Nestlé Fruit, tomado en lugar del zumo de fruta, proporciona no sólo vitaminas y elementos minerales, sino también proteínas fácilmente digeribles. El producto, convenientemente refrigerado, tiene un sabor muy agradable. Productos refrigerados Nestlé añadido a yogures u otros lácteos fermentados representa un aporte adicional de energía y proteínas en el desayuno. Completados con cereales, es una forma sana y natural de aportar fibra a la dieta. I deas para el desayuno... o la merienda Yogur y pera Frutas y cereales Chocolate y plátano Otras sugerencias para mezclar con y variar su sabor y su textura: - Cacao en polvo - Miel - Coco rallado - Sirope de fruta 4

4 Y ogur y pera (Para 2 raciones) 1 Nestlé HP Energy o Nestlé 1.5 sabor vainilla 1 yogur natural Nestlé 2 cucharaditas de azúcar 1 pera en almíbar canela en polvo Pasar por la batidora Nestlé, la pera cortada en trocitos, el azúcar y el yogur hasta obtener un batido de consistencia homogénea. Servirlo espolvoreado con un poco de canela. 1.5 HP Energy 6 Energía (kj): Energía (kcal): Proteínas (g): 7,9 9,9 Hidratos de carbono (g): 37,4 31,4 Grasas (g): 6,4 5,4

5 F rutas y cereales (Para 2 raciones) 1 Nestlé 1.5 sabor fresaframbuesa 30 g de cereales Nestlé Fitness 1/2 manzana 1/2 plátano 3 fresones o 25 g de fresitas Pasar por la batidora las frutas cortadas en trocitos con Nestlé hasta obtener una mezcla homogénea. Servirlo con los cereales. 8 Energía (kj): 986 Energía (kcal): 234 Proteínas (g): 7,0 Hidratos de carbono (g): 39,2 Grasas (g): 5,4

6 C hocolate y plátano (Para 2 raciones) 1 Nestlé ISO o Nestlé 1.5 o Nestlé HP Energy sabor chocolate 1/2 plátano Poner Nestlé en un bol y añadir el plátano cortado en rodajas. Otras sugerencias: Se puede añadir también Cacao en polvo Miel Coco rallado Sirope de fruta ISO 1.5 HP Energy 10 Energía (kj): Energía (kcal): Proteínas (g): 4,0 5,7 7,7 Hidratos de carbono (g): 17,3 24,3 18,3 Grasas (g): 3,4 5,1 4,1

7 ES opas l desayuno Las sopas de sabor agradable, bien condimentadas, constituyen una alternativa interesante y variada para completar la dieta durante un período prolongado. Pueden utilizarse las variedades de Nestlé 1.5 Soup tal cual, añadiendo alguna especia para aromatizar o como base de una sopa de verduras. En cualquier caso, se obtendrá una sopa con alto nivel energético y un contenido equilibrado de nutrientes esenciales. Puede calentarse el producto en el microondas, directamente en su envase. Abrir ligeramente la tapa por un extremo, colocar de nuevo hacia abajo y calentar la sopa durante 1 minuto, aproximadamente. Dado que estos productos contienen vitaminas sensibles al calor, es importante asegurarse de que no lleguen a la ebullición. Por esta razón, es conveniente no calentarlos a una temperatura superior a 70º C. Para preparar nuevas y deliciosas variedades, se pueden añadir a Nestlé 1.5 Soup los siguientes ingredientes: Queso rallado Especias: pimienta, pimentón, nuez moscada Cebolla frita Hierbas aromáticas: perejil, orégano, albahaca Si se puede consumir alcohol, pueden enriquecerse las sopas con un poquito de vino, jerez o brandy. Y si desea que tengan una consistencia más cremosa, pueden añadirse unas cucharadas de nata. I deas para las sopas Gazpacho Crema de queso al pesto Crema de verano Consomé 12

8 G azpacho (Para 3 raciones) 1 Nestlé Sopa de Verduras 50 g (1/4 pieza) de pimiento rojo 100 g (8 rodajas) de pepino 1/4 kg (6) tomates pequeños maduros 1 rebanada de pan de molde 20 g (2 cucharadas) de aceite Pelar la mitad del pepino y trocearlo, trocear igualmente el pimiento rojo y 4 tomates, remojar el pan de molde en 200 ml (1 vaso) de agua, juntarlo con las verduras y triturarlo con la batidora hasta que quede una crema fina. Pasarlo por el chino o por un colador, añadir Nestlé, el aceite y rectificar la sal. Dejarlo en el refrigerador hasta el momento de servirlo y acompañarlo con el resto del pepino y los 2 tomates sobrantes cortados en cuadraditos pequeños SOUP Energía (kj): 773 Energía (kcal): 185 Proteínas (g): 4,5 Hidratos de carbono (g): 18,3 Grasas (g): 10,4

9 C rema de queso al pesto (Para 2 raciones) 1 Nestlé Sopa de Verduras 100 g (2 rodajas) de queso de cabra 30 g (2 cucharadas) de salsa pesto Retirar la corteza del queso de cabra y trocearlo, agregar 200 ml (1 vaso) de agua, Nestlé y la salsa pesto y triturarlo con la batidora hasta obtener una crema fina. Servirlo muy frío SOUP Energía (kj): Energía (kcal): 414 Proteínas (g): 16,7 Hidratos de carbono (g): 23 Grasas (g): 28,4

10 C rema de verano (Para 2 raciones) 1 Nestlé Sopa de Pollo con Verduras 100 g (1) pimiento asado 50 g (4 rodajas) de pepino 20 g (2 cucharadas) de aceite vinagre, sal Pelar el pepino y trocearlo, añadir el pimiento asado, 200 ml (1 vaso) de agua, Nestlé, el aceite, unas gotas de vinagre de jerez y una pizca de sal y triturarlo con la batidora hasta obtener una crema fina. Servirlo muy frío con trocitos de pepino SOUP Energía (kj): Energía (kcal): 252 Proteínas (g): 6,0 Hidratos de carbono (g): 22,9 Grasas (g): 15,2

11 C onsomé (Para 2 raciones) 1 Nestlé Sopa de Pollo con Verduras 1 cubito Maggi Disolver el cubito en 200 ml (1 vaso) de agua caliente, añadir Nestlé, mezclarlo bien y dejarlo en el refrigerador hasta el momento de servirlo. Puede acompañarse con un poco de jerez seco y un huevo duro rallado SOUP Energía (kj): 650 Energía (kcal): 155 Proteínas (g): 5,8 Hidratos de carbono (g): 21,3 Grasas (g): 5,2

12 EP ostres l desayuno Utilizar suplementos nutricionales en los postres es una forma ideal de incrementar el aporte nutricional, sin que se aprecie a nivel de sabor o tolerancia. Sugerencias de preparación Nestlé Dessert permite preparar una gran variedad de postres sencillos y deliciosos. Servir muy fríos, si se prefiere una consistencia sólida, tipo pudin o a temperatura ambiente, si se prefiere una consistencia tipo natillas. Puede utilizarse también Nestlé Dessert como salsa para acompañar frutas o helado; en este caso, debe mezclarse Nestlé Dessert, a temperatura ambiente, con un poco de leche. I deas para postres Ciruelas con crema de yogur Gelatina de frutas 22

13 C iruelas con crema de yogur (Para 2 raciones) 1 Nestlé Dessert sabor vainilla 50 g de ciruelas pasas 1 yogur natural Nestlé 4 cucharadas de nata para montar Cortar las ciruelas en trocitos y ponerlas en dos copas. Mezclar Nestlé, muy frío, con el yogur y la nata montada y verterlo sobre las ciruelas. 24 Energía (kj): 839 Energía (kcal): 200 Proteínas (g): 9,0 Hidratos de carbono (g): 17,2 Grasas (g): 10,6

14 Gelatina de frutas (Para 4 raciones) 1 Nestlé Fruit sabor naranja 100 g de frutas frescas: piña, fresones, mandarinas, etc. 3 hojas de gelatina Calentar ligeramente Nestlé con la gelatina hasta que ésta se haya disuelto. Poner la fruta, entera o en trocitos, en un bol o en flaneras individuales y verter la mezcla de Fruit y gelatina. Dejarlo en el refrigerador hasta que esté cuajado (unas 2 horas). 26 Energía (kj): 313 Energía (kcal): 74 Proteínas (g): 3,2 Hidratos de carbono (g): 15,1 Grasas (g): 0,1

15 EB ebidas En ocasiones, cuando una persona está enferma y no tiene apetito, es más fácil beber que comer. Por lo tanto, se puede aprovechar la bebida para mejorar su aporte de nutrientes. Nestlé puede beberse de distintas formas: directamente de su envase, utilizando una pajita o vertiéndolo en un vaso. Se aconseja tomar las variedades de fruta de Nestlé bien frías. Dejarlas en el refrigerador durante 2 horas, aproximadamente, antes de servirlas. Nestlé puede tomarse como bebida caliente (ver página 4 sobre cómo calentar Nestlé ). Algunas sugerencias para variar los sabores; mezclar la bebida con: - Especias (anís, canela, vainilla ) - Miel - Puré de frutas o siropes - Zumo de limón - Café instantáneo o cacao en polvo - Licores I deas para bebidas Batido de Piña Batido Rosa Leche con Especias Batido de Fresones Batido completo Vainilla-Chocolate 28

16 B atido de piña B atido rosa (Para 2 vasos) (Para 2 vasos) 1 Nestlé ISO o Nestlé 1.5 o Nestlé HP Energy sabor vainilla 300 ml (1 1/2 vaso) de zumo de piña 2 cucharadas (40 g) de leche condensada Pasar por la batidora todos los ingredientes juntos hasta obtener un batido espumoso y servirlo bien frío. 1 Nestlé Fruit sabor frambuesa-grosella 1 yogur natural Nestlé 4 cucharadas (80 g) de leche condensada 3 cucharadas (50 ml) de granadina Pasar por la batidora todos los ingredientes juntos hasta obtener un batido espumoso y servirlo muy frío. 30 ISO 1.5 HP Energy Energía (kj): Energía (kcal): Proteínas (g): 5,5 7,2 9,2 Hidratos de carbono (g): 26,7 33,7 27,7 Grasas (g): 5,1 6,8 5,8 Energía (kj): Energía (kcal): 292 Proteínas (g): 9,5 Hidratos de carbono (g): 52,2 Grasas (g): 5,0

17 L eche con especias B atido con fresones (Para 2 vasos) (Para 1 vaso) 1 Nestlé ISO o Nestlé 1.5 o Nestlé HP Energy sabor vainilla 300 ml (1 1/2 vasos) de leche 2 cucharadas (40 g) de azúcar 1 limón 1 palito de canela Calentar la leche con la piel de 1/2 limón cortada fina y el palito de canela y hervirlo unos minutos; colarlo, mezclarlo con Nestlé y dejarlo en el refrigerador hasta que esté bien frío. 1 Nestlé 1.5 sabor fresaframbuesa 3 cucharadas (60 g) de leche condensada 6 fresones Limpiar y trocear los fresones, mezclarlos con la leche condensada y Nestlé y triturarlo con la batidora hasta obtener un batido fino. Servirlo muy frío. 32 ISO 1.5 HP Energy Energía (kj): Energía (kcal): Proteínas (g): 8, Hidratos de carbono (g): 69,4 83,4 71,4 Grasas (g): 7,7 11,1 9,1 Energía (kj) : Energía (kcal) : 516 Proteínas (g) : 16,2 Hidratos de carbono (g) : 77,6 Grasas (g) : 15,6

18 B atido completo V ainilla Chocolate (Para 2 vasos) (Para 2 vasos) 1 Fruit sabor naranja 4 galletas 1 plátano 2 cucharadas de azúcar 200 ml (1 vaso) de leche Verter Nestlé en el vaso de la batidora, añadir las galletas troceadas y dejarlas unos minutos para que se ablanden, añadir el plátano cortado en rodajas, la leche y el azúcar y triturarlo unos minutos hasta obtener un batido fino. Servirlo bien frío. 34 Energía (kj): Energía (kcal): 294 Proteínas (g): 5,7 Hidratos de carbono (g): 63,4 Grasas (g): 1,9 1 Nestlé ISO o Nestlé 1.5 o Nestlé HP Energy sabor chocolate 3 cucharadas de helado de vainilla Pasar por la batidora todos los ingredientes hasta obtener un batido espumoso y servirlo bien frío. Este mismo batido puede prepararse invirtiendo los sabores, es decir, mezclando un Nestlé sabor vainilla con helado de chocolate. ISO 1.5 HP Energy Energía (kj): Energía (kcal): Proteínas (g): 4,3 6,0 8,0 Hidratos de carbono (g): 17,7 24,7 18,7 Grasas (g): 4,7 6,4 5,4

19 EP astelería l desayuno Sugerencias Se pueden utilizar las variedades de Nestlé ISO, Nestlé 1.5 o Nestlé HP Energy para preparar flanes o pudines. Nestlé Dessert puede resultar ideal como relleno para pasteles, tartas o tartaletas, tal cual, o mezclado con crema, nata, queso fresco o frutas. I deas para pastelería Tartaletas de frutas Tarta de manzana 36

20 T artaletas de fruta (Para 6 raciones) 1 Nestlé Dessert sabor vainilla 12 tartaletas pequeñas o 6 tartaletas individuales 30 g de queso fresco 20 g de almendras fileteadas 100 g de frutas (moras, fresas, piña, mandarinas) 1 limón Mezclar Nestlé con el queso fresco y 2 cucharadas de zumo de limón. Repartirlo en las tartaletas y decorarlas con las frutas (cortadas en trocitos si se trata de frutas grandes) y las almendras ligeramente tostadas. 38 Energía (kj): 690 Energía (kcal): 165 Proteínas (g): 4,9 Hidratos de carbono (g): 16,1 Grasas (g): 9,0

21 T arta de manzana (Para 4-6 raciones) 1 Nestlé Dessert sabor vainilla 1 lámina de pasta brisa (150 g) 2 manzanas grandes 60 g (3 cucharadas) de azúcar 1 limón canela en polvo Forrar un molde de tarta de unos 22 cm de diámetro con la pasta brisa; pinchar el fondo varias veces con un tenedor y cocerlo a horno medio (180º C), previamente calentado, durante unos 15 minutos. Dejarla enfriar. Pelar las manzanas y cortarlas en láminas. Ponerlas en un cazo con el azúcar y el zumo del limón y cocerlas, a fuego suave, hasta que estén tiernas. Mezclar Nestlé con una tercera parte de las manzanas aplastadas con un tenedor y verterlo en la tarta; colocar encima el resto de las láminas de manzana. En el momento de servirla, espolvorearla con canela. 40 Energía (kj): Energía (kcal): 284 Proteínas (g): 5,2 Hidratos de carbono (g): 40,0 Grasas (g): 11,5

22 La gama más completa para la nutrición clínica oral de sus pacientes Perfil nutricional 1 kcal/ml P/HC/G = 15/45/40 Proteínas 3,8 g/100 ml Proteínas de soja, proteínas de leche (caseína) y L-metionina Hidratos de carbono 11,2 g/100 ml Almidones de tapioca y maíz Grasas 4,4 g/100 ml Mezcla de aceites vegetales que proporcionan un lipidograma constante Fibra alimentaria 1,5 g/100 ml Inulina, fibras externas de guisantes y pectina 67% de fibra soluble y 33% de fibra insoluble Presentación Multipack de 4 copas de 200 ml Vainilla Nº Reg. San.: /B C. N.: Perfil nutricional 1 kcal/ml P/HC/G = 15/55/30 Proteínas 3,8 g/100 ml Proteínas de leche (suero láctico y caseína) y yema de huevo Hidratos de carbono 13,8 g/100 ml Jarabe de glucosa, lactosa y sacarosa Grasas 3,3 g/100 ml Grasa láctica, yema de huevo y mezcla de aceites vegetales que proporcionan un lipidograma constante Presentación Multipack de 4 copas de 200 ml Vainilla Nº Reg. San.: /B C. N.: Chocolate Nº Reg. San.: /B C. N.: SOUP Perfil nutricional 1,5 kcal/ml P/HC/G = 15/55/30 Proteínas 5,6 g/100 ml Proteínas de leche (suero láctico y caseína), carne de pollo*,verduras y proteínas de soja Hidratos de carbono 21,0g/100 ml Jarabe de glucosa, almidón modificado de maíz, verduras y lactosa Grasas 5,0 g/100 ml Grasa láctica y mezcla de aceites vegetales que proporcionan un lipidograma constante Presentación Multipack de 4 copas de 200 ml Verduras Nº Reg. San.: /B C. N.: Pollo con verduras Nº Reg. San.: /B C. N.: *Pollo con verduras Perfil nutricional 1,5 kcal/ml P/HC/G = 15/55/30 Proteínas 5,6 g/100 ml Proteínas de leche (suero láctico y caseína) Hidratos de carbono 21,0 g/100 ml Jarabe de glucosa y sacarosa Grasas 5,0 g/100 ml Grasa láctica y mezcla de aceites vegetales que proporcionan un lipidograma constante Presentación Multipack de 4 copas de 200 ml Vainilla Nº Reg. San.: /B C. N.: Chocolate Nº Reg. San.: /B C. N.: Fresa-frambuesa Nº Reg. San.: /B C. N.: Perfil nutricional 1,25 kcal/g P/HC/G = 30/50/20 Proteínas 9,5 g/100 g Proteínas de leche (suero láctico y caseína) Hidratos de carbono 15,5 g/100 g Jarabe de glucosa, sacarosa y lactosa Grasas 2,6 g/100 g Grasa láctica Presentación Multipack de 4 copas de 125 g Vainilla Nº Reg. San.: /B C. N.: Chocolate Nº Reg. San.: /B C. N.: Perfil nutricional 1,25 kcal/ml P/HC/G = 24/47/29 Proteínas 7,5 g/100 ml Proteínas de leche (suero láctico y caseína) Hidratos de carbono 15,0 g/100 ml Jarabe de glucosa, sacarosa y almidón de maíz Grasas 4,0 g/100 ml Mezcla de aceites vegetales que proporcionan un lipidograma constante Presentación Multipack de 4 copas de 200 ml Vainilla Nº Reg. San.: /B C. N.: Chocolate Nº Reg. San.: /B C. N.: Perfil nutricional 1,25 kcal/ml P/HC/G = 13/87/0 Proteínas 4,0 g/100 ml Proteínas séricas hidrolizadas Hidratos de carbono 27,0 g/100 ml Jarabe de glucosa, zumos de frutas y sacarosa Presentación Multipack de 4 copas de 200 ml Naranja Nº Reg. San.: /B C. N.: Frambuesa-grosella Nº Reg. San.: /B C. N.: *Reembolsable por el Sistema Nacional de Salud en las situaciones clínicas relacionadas en el anexo de la orden ministerial de 2 de junio de