CURSO DE ALIMENTACIÓN CONSCIENTE INTRODUCCIÓN

Transcripción

1 CURSO DE ALIMENTACIÓN CONSCIENTE INTRODUCCIÓN Uno de mis objetivos principales en este curso es que podamos descubrir cómo, una actitud consciente de lo que comemos, puede mejorar nuestra vida. Es por este motivo, que quiero ofreceros un curso basado en la experiencia, un curso dónde poder aplicar la plena consciencia a nuestra alimentación. Vivimos tan deprisa que hemos incorporado de forma automática un proceso vital como es la alimentación, dejando de lado su sentido más primordial. En muchas ocasiones, ingerimos alimentos sin prestar atención a qué comemos, cómo y porqué. De este acto, que la mayoría hacemos de forma inconsciente, depende nuestra energía, nuestra actitud para afrontar el día e incluso nuestra predisposición a vivir con alegría y armonía. Con un buen método y la información necesaria descubriremos que alimentarse puede ser fácil sin que sea necesario pasar interminables horas en la cocina, que podemos adaptar el cocinar a nuestras ritmos diarios: colegios, trabajo, descanso, etc. y de una forma práctica conseguir platos variados y saludables con todo su sabor. Platos que se cuelan de antemano por nuestra vista y nuestro olfato y que convierten el acto cotidiano de sentarnos en la mesa en un festín. Son muchas y variadas las teorías nutricionistas actuales y aunque mi formación en la cocina deriva de ellas, y por lo tanto, componen la experiencia que vamos a compartir, en este curso no vamos a seguir ninguna teoría concreta, sino a aprender a ser nuestros propios especialistas y a escuchar a nuestro cuerpo, para que sea el que nos guie en el camino de nuestra propia alimentación, y así podamos luego guiar a los demás, incluso a los más pequeños en este mismo camino. METODOLOGIA DE TRABAJO Alimentación consciente es un curso eminentemente práctico, un viaje a lo largo de dos meses y medio, donde nos reuniremos una vez por semana de 19 a 22 h. En nuestros encuentros cocinaremos diferentes platos y a través de ellos nos sumergiremos en las diversas técnicas de cocina, en la organización, en la lista de la compra, en el fondo de armario, un recorrido teórico de aplicación directa, que culmina sentados alrededor de la mesa y degustando lo que hemos preparado. Finalizada cada sesión, os propongo prácticas relacionadas con la cocina y la alimentación consciente, para que podáis experimentar con lo aprendido e integrarlo en nuestro nuevo recorrido.

2 PROGRAMA Contenidos del curso PRIMERA SEMANA: Cocinar es fácil Presentación: Cocinar es fácil, pero como todo, es necesario conocer sus pasos básicos y poco a poco experimentar su alquimia. Objetivo general: En esta sesión conoceremos técnicas sencillas pero de gran resultado que nos permitirán elaborar un montón de platos con muy poco esfuerzo. Sofritos Caldos de base Cremas de verduras Arroces, tipos y usos Crema de calabaza con vinagreta de remolacha Crema de chirivía y manzana Risotto de setas Meloso de pollo Verduras Productos de temporada Tipos de alimentos: los hidratos de carbono La atención y la motivación, imprescindibles en la cocina

3 SEGUNDA SEMANA: La Sencillez multiplica los resultados Presentación: En muchas ocasiones nos empeñamos en preparar platos muy elaborados creyendo que de esta forma obtendremos grandes resultados. Sin embargo, la mayoría de veces, la sencillez y un buen producto es más que suficiente para conseguir un plato excelente. Objetivo general: Incorporar la cocina al vapor como técnica de cocción que mantiene todas las vitaminas de los alimentos y todo su sabor. Conoceremos de cerca las pastas y los tipos que existen en el mercado y la infinidad de posibilidades que nos ofrecen en la mesa. Cocina al vapor Pastas, tipos y usos Salteado de brócoli Salteado de judías verdes Pasta con verduras salteadas al curry de mango Algas Consumo local Equilibrio entre lo que ingerimos y lo que gastamos Las grasas Viviendo el momento presente.

4 TERCERA SEMANA: Somos lo que comemos? Presentación: Alguna teoría apunta que somos lo que comemos. Juguemos a imaginar a qué nos parecemos si comemos legumbres o frutas o... Y, en realidad, a qué nos queremos parecer? Objetivo general: Conocer las legumbres, los métodos de cocción y sus valores nutricionales. Legumbres tipos y usos: proteína vegetal Introducción a la caja caliente Carpaccio de calabacín Carpaccio de champiñones Fabada vegetariana Cuscús de verduras Legumbres Las cinco comidas Proteínas vegetales I Amor, el ingrediente mágico

5 CUARTA SEMANA: Desayuna como un rey, come como un príncipe y cena como un mendigo Presentación: El desayuno es una de las comidas más importantes del día y al igual que el resto puede ser variado, colorido y apetitoso. Objetivo general: Practicaremos técnicas que nos produzcan alimentos de largo recorrido y que nos agilicen el desayuno matutino y las meriendas. Mermeladas y compotas Cremas de cereales (porridge) Patés Vegetales Sopa de miso y sopa de verduras Humus y babaganus Pates vegetales Mermeladas y compotas sin azúcar Gomasio Porrige/barras de cereales Frutas Cereales del desayuno Generar basuras Las frutas en la alimentación Esfuerzo Gozoso.

6 QUINTA SEMANA: En la alimentación, no todos somos iguales. Presentación: Muchas veces nos medimos en la alimentación por el mismo rasero de los demás pero cada cuerpo es un mundo, de ahí la importancia de escucharnos y aprendernos. Objetivo general: El horno es el gran aliado para realizar sabrosos platos con un mínimo de esfuerzo, aprenderemos cómo optimizar este recurso. Horno Carnes Ensalada de asados Pollo al horno Purés Carnes Especies Proporciones en la alimentación Proteínas animales Alimentar todos los cuerpos: físico, energético y emocional

7 SEXTA SEMANA: El tiempo, otro ingrediente más Presentación: En la cocina las prisas no son amigas, cada cosa tiene su tiempo e intentar acelerarlo generalmente es a costa del resultado. Lo importante es cocinar con calma en función del tiempo que se dispone, ser realista y adaptarse. Objetivo general: Incorporar las proteínas vegetales en nuestra alimentación. Germinados, semillas, cereales Tofu y seitán Ensalada de germinados y frutos secos Polenta a la boloñesa de tofu Quínoa salteada con verduras con seitán a la plancha Granos Cereales Proteínas vegetales II Los cinco venenos blancos La Paciencia

8 SÉPTIMA SEMANA: Un vistazo a lo tradicional Presentación: Las comidas de cada región de nuestro país o de otras culturas, nos dan mucha información que fundamentan las teorías actuales de la alimentación. Objetivo general: Incorporar con conciencia los envasados. Papillote Pescados: tipos y usos Conservas Mojete murciano Almejas a la marinera Pescado con verdura al papillote Envasados Pescados Proteínas animales II La Ética

9 OCTAVA SEMANA: Open your Mind Presentación: La globalización está trayendo a nuestra mesa productos típicos de otras culturas. El cuscús es en oriente lo que el arroz o las patatas son en nuestra cultura o la polenta en Sudamérica. Objetivo general: Conocer los diferentes cereales que acompañan los platos en el mundo y elaborar un pequeño jardín de aromáticas para nuestra cocina. Escabeche Infusionado Nuestro jardín de aromáticas Verduras en escabeche sobre base de patata Paella de trigo sarraceno Pastel de mijo Hierbas frescas aromáticas Las infusiones El camino del medio

10 NOVENA SEMANA: Todos tenemos talento Presentación: Con las herramientas y el conocimiento adecuados todos podemos ser creativos. Objetivo general: Nuestra capacidad de reacción y de improvisación, una técnica muy estudiada. Todas las aprendidas Menú sorpresa El fondo de armario Todos los aprendidos La Concentración

11 DÉCIMA SEMANA: Disfruta en compañía. Presentación: Compartir es uno de las motivaciones más maravillosas de la cocina, disfrutar el proceso es clave. Objetivo general: Elaborar un menú para invitados. Todas las aprendidas Menú propuesto por los alumnos Cómo elaborar la lista de la compra para un evento Todos los aprendidos

12 PARA QUIÉN Para todos aquellos que quieren aprender, disfrutando de la cocina y de una alimentación consciente que beneficie su día a día. No es necesario ningún nivel. Duración del curso: 10 sesiones de 3 horas cada una. Aportación: Socios: 225 curso completo No socios: 250 curso completo (Incluye material y cada semana un alumno podrá invitar a cenar una persona a las 21h) Plazas limitadas (grupo máximo): 10 personas (grupo mínimo de 8 personas) Quieres participar? Contacta con paula.chereguini@sanghaactiva.org o Inicio del curso: Lunes 26 de enero Nota: Los menús son orientativos, pueden ser variados en función de los productos del mercado Este curso se realiza en La Clandestina Imparte: Paula Chereguini LA CLANDESTINA La Clandestina es un espacio colgado en el cielo sobre las montañas de Collserola, con el mar como horizonte y Barcelona a sus pies, elementos que componen un maravilloso contraste de azules, verdes y reflejos de la ciudad. Es un lugar inspirado en los Paladares Cubanos, un espacio privado creado para el encuentro y para disfrutar con todos los sentidos de momentos envueltos del aroma de una buena compañía y del sabor de una cocina elaborada a fuego lento. El sello particular de la Clandestina es el reflejo personal de nuestro interés y curiosidad por seguir explorando y aprendiendo cada día de esta increíble paleta de colores que es la vida. Arte, música, cocina, nuevas tendencias, cruce de culturas y un largo etc. toman forma en este espacio de las más variadas

13 maneras, trasformando su fisonomía para dar cabida a encuentros privados, exposiciones, cursos de cocina, reuniones de trabajo o simplemente lo que tu imaginación quiera crear.