--- Lemoncello --- INGREDIENTES: 1 litro de alcohol puro (o absoluto; se compra en farmacias) 1/2 kilo de azúcar 1 litro de agua 12 limones (solo se

Transcripción

1 --- Lemoncello --- : 1 litro de alcohol puro (o absoluto; se compra en farmacias) 1/2 kilo de azúcar 1 litro de agua 12 limones (solo se usa la parte amarilla de la piel, intentando incluir el mínimo posible de lo blanco). Poner la piel de los limones en un botellón con el alcohol durante una o dos semanas. El tiempo es variable, porque la piel tiene que ponerse blanca y el alcohol amarillento. Hay que preparar un sirope: se pone a hervir un litro de agua y se le añade medio kilo de azúcar, y luego se remueve hasta que tenga consistencia de jarabe. Se deja enfriar (tibio), se añade el alcohol al sirope, se mezcla bien y se deja enfriar del todo. Guardarlo en el congelador, y servir helado. Tiene que estar en reposo como mínimo una semana, y se sirve directo del congelador. --- Ronpope --- : 4 yemas 6 tazas de leche 1 taza de azúcar 1/2 taza de almendras ron al gusto Remoje las almendras en agua hirviendo y pélelas. Luego, licúe las almendras con un Poco de leche hasta que no tenga grumos. Hierva la leche y agregue el azúcar y las almendras licuadas. Mueva continuamente con pala de madera hasta que espese un poco. Retírelo del fuego. Bata las yemas con el ron y añádalas, poco a poco, sin dejar de mover hasta que queden bien incorporadas a la leche. Deje enfriar y envase en botella de vidrio. --- Tisana botella de cava 1/4 l. de vino blanco 1/4 l. de jerez dulce 1/2 l. de agua mineral 200 g. de melocotón en almíbar 150 g. de cerezas en almíbar 1 naranja 1 plátano 2 copitas de cointreau Cortad las frutas a dados pequeños. Mezclad todos los líquidos y añadid las frutas. Ponedla en el frigorífico para servidla bien fría. --- Bailey s casero tazas de whisky 2 latas de leche condensada 2 cucharaditas de esencia de vainilla 2 cucharaditas de glicerina 1 cucharada de café instantáneo disuelto en la misma cantidad de agua caliente. Colocar todos los ingredientes en un bol grande y batir despacio durante 5 minutos. Una vez mezclado todo, colocar en una botella de vidrio y guardar en la nevera. --- Crema de Whisky flan La misma medida del flan pero de café Otra medida igual de leche condensada

2 Otra medida de Whisky. Lo batís todo bien, lo ponéis en la nevera. --- Crema de Whisky /4 l. de Whisky 1 vaso de café líquido (de cafetera) 1/2 bote grande de leche condensada 1 yema de huevo Se prepara como la anterior. --- Licor de fresas kilo de fresas, aproximadamente 2 clavos de olor 500 gr. de azúcar 1 ramita o dos de canela 1 botella de coñac Se limpian las fresas, escurriéndolas bien de agua. Se colocan en un tarro de cierre hermético de 2 litros, el coñac, el azúcar, los clavos, la canela y se rellena el tarro con las fresas. Se deja reposar durante 4 semanas (al menos) en sitio oscuro, moviendo de vez en cuando hasta que el azúcar se termine de disolver. Una vez transcurrido ese tiempo se estrujan las fresas, se cuela con colador de tela y se embotella. --- Licor de mandarina litro de aguardiente cortezas de mandarina 1 una mandarina entera pinchada por todas partes 1/2 litro de agua 1/2 Kg. de azúcar Ponemos el aguardiente en un frasco de 2 litros de capacidad y se rellena bien con cortezas de mandarina y la mandarina entera, se cierra el frasco y se deja en maceración de 2 a 3 meses. Se prepara una olla y separamos las cortezas del aguardiente, se ponen en la olla junto con el agua y el azúcar, se deja hervir a fuego lento como 20 minutos, dando vueltas sin parar con cuchara de madera. Apartamos y dejamos enfriar, una vez fría se cuela y se mezcla con el aguardiente, en caso de que esté fuerte se puede rebajar con un poquito de agua y también rectificar con un poquito de azúcar, dejándolo a gusto. Se envasa y ya está listo para cuando nos apetezca. --- Licor de piña litros de aguardiente de orujo 2 piñas naturales, limpias y cortadas en trocitos la piel de una naranja y de un limón(sin lo blanco) en tiritas Almíbar que se hace dejando hervir 15min y luego enfriar: 1/2 kg.de azúcar, 1/4 l.de agua 4 cucharadas de zumo de limón, Dejar macerar la piña, el almíbar frío y el aguardiente durante tres días. Pasado este agregar las tiritas de las pieles de la naranja y el limón, dejando macerar durante tres semanas con el tarro bien cerrado. A las tres semanas se filtra y se embotella. --- Licor de naranja Naranja "hermosota" 1 L. de Alcohol etílico de 90º 750 grs. de Azúcar

3 1 l. de Agua (a poder ser: mineral) Con una aguja larga enhebrada con un algodón fuerte, pinchar la naranja por los polos e introducirla en un frasco en el que se habrá echado el litro de alcohol, dejando la naranja suspendida lo más cerca posible del alcohol, sin que lo toque. Dejarlo así dos meses. Pasado el tiempo, disolver el azúcar en el litro de agua fría. Sacar la naranja y mezclar el alcohol con el agua azucarada. VERTER EL ALCOHOL SOBRE EL AGUA, y no al revés. Embotellar y dejar en reposo 15 días. --- Licor de huevo --- : Para 3-5 personas 5 yemas de huevo 3/4de taza de leche condensada 1/4 l. de brandy Se mezclan con la batidora primero la leche condensada y el huevo, incorporando a continuación el brandy y volviéndolo a mezclar todo otra vez. Es una bebida de consumo rápido. --- Licor de cerezas --- : 1 kilo de cerezas 400 grs. de azúcar 2 botellas de coñac 2 clavos de olor 1 ramita o dos de canela Se limpian las cerezas, escurriéndolas BIEN de agua. Se colocan en un frasco de cierre hermético, se añade el azúcar, los clavos, la canela y el licor. Se deja reposar durante 4 semanas, en un sitio oscuro, moviendo de vez en cuando hasta que el azúcar se termine de disolver. Una vez transcurrido ese tiempo se cuela con colador de tela y se embotella. Las cerezas pueden guardarse en recipientes pequeños cubiertas de licor, para consumirse aparte. --- Vino de nueces l de buen vino tinto 200 gr. de azúcar 6 nueces 0,2 l. de alcohol 1/2 naranja 1 pizca de canela Pelar y dividir cada nuez en cuatro. Mezclar todos los ingredientes y dejar macerar durante 6 semanas. Filtrar, embotellar y dejar envejecer. El envejecimiento le da calidad al producto. --- Vino de nueces nueces aplastadas 200 gr. de azúcar fino 1 l. de buen vino tinto de 12 ó 13 Mezclar los ingredientes y dejar macerar un mínimo de 3 meses removiendo de vez en cuando. Lo filtraremos solo a la hora de consumirlo ya que contra más tiempo este macerando más rico está. --- Vino de naranjas --- Para 2 l. de vino de naranjas 25 cl. de armañac 2 naranjas (puedes poner más si lo deseas más perfumado) 2 l. de vino blanco seco 500 gr. de azúcar en polvo

4 Macerad la cáscara de las naranjas en el Armañac durante por lo menos 3 semanas, utilizad para ello un recipiente que se pueda cerrar bien. En otro recipiente que también se pueda cerrar bien, mezclad bien el vino blanco y el azúcar dejándolo en el recipiente durante por lo menos 3 días. Sacar las cáscaras y escurridlas bien presionando con los dedos para extraer el jugo. Filtrad bien y mezclad todos los ingredientes. Desde este momento se puede beber pero también conservar durante largo tiempo --- Mistela --- 3/4 Lit. de aguardiente 3/4 Lit. de agua 1/2 cucharada de matalahúva (anís verde) la peladura de 2 naranjas, seca 1 cucharada de canela en polvo 5 ramas de canela 1/2 Kg. de azúcar 1/4 Kg. de miel Se pone en una cacerola el agua con una muñequilla, en la que pondremos la canela en polvo y en rama, los anises y la corteza de naranja seca. Se ata y se sujeta a un lado de la cacerola con una pinza, poniéndolo a cocer unos 20 minutos. En otra cacerola se tuesta el azúcar y cuando esté a punto se añade el caldo de la cocción, apartando la muñequilla. Se deja hervir a fuego muy lento, hasta que el azúcar esté disuelto, añadimos la miel mezclando bien y apartamos. Entonces añadimos el aguardiente y se pasa por un colador, envasándolo seguidamente. OBSERVACIÓN: Es normal que este preparado haga un poco de espuma, por lo que indico que al final se cuele. --- Agua de Sevilla --- : Piña en almíbar (de lata) Cava (dulce o semi-seco) Whisky Cointreau Azúcar (opcional y al gusto) Hielo Poner la piña y su jugo en la batidora con un buen chorro de whisky y cointreau, añadir el cava y el hielo y mezclarlo todo bien hasta que se queda como un granizado, probar por si queréis añadir más whisky, cointreau o azúcar, mezclar de nuevo y servir en copas de champán y con una hoja de hierbabuena. Nota: para los que lo van a probar por primera vez, esta bebida engaña mucho con lo fresco y suave que entra, antes de que os dais cuenta, alguien tendrá que ayudaros a levantar. Incorporada el Aguardiente de guindas K. DE GUINDAS 2 L. DE AGUARDIENTE BLANCO 1/2 K. DE AZUCAR 2 RAMAS DE CANELA 1 CLAVEL (LA FLOR) Las guindas una vez desprovistas del rabo, se meten en un frasco de boca ancha, se le pone la canela, el clavel, el azúcar y se cubren con el aguardiente. Para que esté bien hecho y coja el sabor conveniente dejarlo de un año para otro o por lo menos unos cuantos meses. Las guindas se comen solas o se utilizan para adornar postres. --- Pacharán --- Echa en una botella (DE CRISTAL) de litro tres dedos de endrinas y un palo de canela, llena la botella con

5 anís, ponle un tapón y almacénala en lugar oscuro durante tres meses. Cada semana dale unas cuantas vueltas a la botella para que mezcle bien. Al cabo de este tiempo se puede retirar las endrinas de la botella y empezar a consumir. Hay quien en vez de anís utiliza aguardiente de orujo o incluso mezcla aguardiente y anís. También hay quien en las endrinas echa unos granos de café para dar un poco de sabor y color. --- Anís resinero ó 5 piñas verdes de Mayo (piñas de pino, claro) 1 botella de anís La cáscara de una naranja Se cortan las piñas en 4 cachos y se echan en una tarro junto con la cascara de naranja y el anís. Dejarlo macerar durante dos meses, aproximadamente. --- Queimada --- : 1 litro de aguardiente de orujo La piel de 1 limón. 1/2 limón exprimido. 250 gr. de azúcar blanco. En una cazuela de barro poner todos los ingredientes a la vez y prenderles fuego. Con ayuda de un cazo, remover haciendo caer chorros de aguardiente sobre la queimada La propia queimada dice cuando esta lista. Al dejar de remover queda un fuego azulón que se apaga con solo pasar un trapo por encima. *El secreto: para dar color no usar café (rechazado por los más puristas). Poner en el cazo de remover y sobre el fuego de la propia queimada, el azúcar. Dejarlo caer según se va haciendo caramelo