Instituto Nacional de Estadísticas Chile. Producción Pecuaria

Transcripción

1 Instituto Nacional de Estadísticas Chile Producción Pecuaria PRIMER SEMESTRE 2012

2 Créditos 2 PRODUCCIÓN PECUARIA, PERÍODO Y PRIMER SEMESTRE 2012 Publicación Semestral; Fecha de Publicación: 23 de octubre de 2012 INSTITUTO NACIONAL DE ESTADÍSTICAS; Subdirección de Operaciones; Departamento de Estadísticas Agropecuarias; Departamento de Comunicaciones e Imagen Corporativa Profesional Responsable: Héctor Velis Miranda Dirección: Paseo Bulnes 418; Teléfono: (56-2) Fax: (56-2) ; Casilla de Correo: Correo 3; Sitio Web : ; Correo electrónico: Santiago Chile ISBN:

3 Índice PRESENTACIÓN...7 PRODUCCIÓN DE CARNE...9 CARNE BOVINA...11 CARNE OVINA...20 CARNE PORCINA...24 CARNE DE AVE...30 OTRAS CARNES...34 TOTAL CARNES...35 PRODUCCIÓN DE CECINAS...38 PRODUCCIÓN DE LECHE...39 CONCLUSIONES...46 ÍNDICE DE CUADROS PRODUCCIÓN DE CARNE CARNE BOVINA 1 Beneficio y producción de carne en vara de ganado bovino 2006 a primer semestre Beneficio de ganado bovino por categoría, 2006 a primer semestre Producción de carne en vara de ganado bovino por categoría, 2006 a primer semestre Producción nacional mensual de carne en vara de bovinos, enero 2007 a junio Precio real de carne bovina según nivel de comercialización, Existencias de ganado bovino 1997, 2007 y Ganado bovino rematado en las ferias, 2006 a primer semestre Exportación de carne bovina, 2006 a primer semestre Importación de carne bovina, 2006 a primer semestre Consumo unitario aparente de carne bovina, CARNE OVINA 11 Beneficio y producción de carne en vara de ganado ovino, 2006 a primer semestre Variación de la existencia de ganado ovino según región y provincia y Exportación de carne ovina, 2006 a primer semestre Consumo unitario aparente de carne ovina, CARNE PORCINA 15 Beneficio y producción de carne en vara de cerdo, 2006 a primer semestre

4 16 Existencias de cerdos en los criaderos industriales, año Precio internacional del maíz Yellow Nº 2, enero 2007 a junio Evolución del precio real a productor, Exportación de carne de cerdo, 2006 a primer semestre Importación de carne de cerdo, 2006 a primer semestre Consumo unitario aparente de carne porcina, CARNE DE AVE 22 Producción de carne en vara de broiler, gallinas, pavos y otras aves, Precio real del broiler al productor y al por mayor, Exportación de carne de ave, 2006 a primer semestre Consumo unitario aparente de carne de ave, OTRAS CARNES 26 Beneficio y producción de carne equina en vara, 2006 a primer semestre Beneficio y producción de carne caprina en vara 2006 a primer semestre TOTAL CARNES 28 Producción total nacional de carne en vara, 2006 a primer semestre Variación de la oferta nacional de carne en vara según especie primer semestre 2012/ Consumo unitario aparente de carne total, CECINAS 31 Producción nacional de cecinas, 2006 a primer semestre PRODUCCIÓN DE LECHE 32 Recepción de leche en plantas industriales nacionales, 2006 a primer semestre Recepción industrial de leche y número de plantas, según regiones, primer semestre Recepción de leche según empresas, 2011 y primer semestre Industria láctea mayor: recepción y elaboración de productos lácteos, primer semestre 2010 y Evolución del precio promedio real ponderado de leche al productor, 2006 a primer semestre Comercio exterior lácteo, 2006 a primer semestre Consumo unitario aparente de leche, ÍNDICE DE GRÁFICOS Producción de carne bovina en vara 2006 a primer semestre Composición del beneficio de ganado bovino, primer semestre Composición del beneficio de ganado bovino, primer semestre Composición de la producción de carne bovina en vara, primer semestre Composición de la producción de carne bovina en vara, primer semestre Producción mensual de carne en vara de bovinos enero 2010 a junio

5 Precio real a productor de novillo vivo y carne de vacuno Existencias bovinas según regiones, marzo Volumen importaciones según origen, primer semestre Volumen importaciones según origen, primer semestre Consumo unitario aparente de carne bovina Producción de carne ovina en vara 2006 a primer semestre Existencias ovinas según regiones, marzo Valor exportaciones de carne ovina, según destino, primer semestre Producción de carne porcina en vara, 2006 a primer semestre Existencias de cerdos según regiones, diciembre Precio internacional de maíz Yellow Nº 2, enero 2008 a junio Evolución del precio real del cerdo a productor, Consumo unitario aparente de carne porcina, Distribución de la oferta de carne de ave, primer semestre Evolución de los precios reales de broiler, Evolución de los montos exportados de carne de ave, 2006 a primer semestre Consumo unitario aparente de carne de ave, Producción total de carne en vara 2006 a primer semestre Composición relativa del consumo unitario aparente de carne, 2012 (estimado)...37 Evolución del consumo unitario aparente de algunos tipos de carne, Producción nacional de cecinas, Recepción nacional de leche en plantas industriales, 2006 a primer semestre Participación regional en la recepción industrial de leche, primer semestre Recepción de leche, según empresas, primer semestre Recepción de leche, según empresas, año Elaboración nacional de quesos, según industria primer semestre Elaboración nacional de queso fresco, según industria primer semestre Evolución del precio real de la leche a productor, Precio internacional de leche en polvo descremada y mantequilla enero 2008 a junio Evolución del consumo unitario aparente de leche ANEXOS...47 GLOSARIO...49 SIMBOLOGÍA Y ABREVIACIÓN...51 FICHA TÉCNICA

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7 Presentación El presente estudio sintetiza la información relativa a la evolución de los rubros pecuarios durante el último sexenio ( ) y el primer semestre de 2012, como también las perspectivas para lo que resta del presente año considerando, fundamentalmente, antecedentes relacionados con producción, existencias, precios, comercio exterior y consumo. Las fuentes de información corresponden a estadísticas propias del INE (Encuestas de Mataderos, Ferias de Ganado, Criaderos Avícolas y de Cerdos, Industria Cecinera, Industria Láctea Menor, Censo Agropecuario, Índices de Precios), de la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (Odepa) y del Departamento de Agricultura de los EE.UU. (USDA). Además, se incluyen antecedentes obtenidos en comunicaciones directas con agricultores, industriales, poderes compradores, especialistas, autoridades del sector y asociaciones de productores. El INE agradece la favorable disposición de los actores que hicieron posible el estudio de Producción Pecuaria y primer semestre 2012, cuya publicación contribuye a mejorar las estadísticas nacionales, con especial atención en las necesidades de los usuarios. Francisco Labbé Opazo Director Nacional Instituto Nacional de Estadísticas Instituto Nacional de Estadísticas Chile 7

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9 PRODUCCIÓN DE CARNE PRODUCCIÓN PECUARIA/ AÑOS Y Primer Semestre 2012

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11 CARNE BOVINA Durante el primer semestre de 2012, el beneficio de ganado bovino experimentó un incremento de 6,3%. Por su parte, la producción de carne en vara aumentó 4,6%, respecto a igual período del año anterior. CUADRO Nº 1: BENEFICIO Y PRODUCCIÓN DE CARNE EN VARA DE GANADO BOVINO 2006 A PRIMER SEMESTRE 2012 Año Primer Semestre FUENTE: INE Beneficio (cabezas) Variación anual (%) Carne en Vara (toneladas) Variación anual (%) , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,6 Producción de carne bovina en vara, 2006 a primer semestre MILES DE TONELADAS CIFRAS ANUALES PRIMER SEMESTRE La estructura del beneficio y de la producción de carne en vara, de acuerdo a las diferentes categorías de ganado bovino, se presentan en los cuadros 2 y 3. AÑO 11

12 CUADRO Nº 2: BENEFICIO DE GANADO BOVINO POR CATEGORÍA (cabezas) 2006 A PRIMER SEMESTRE 2012 Año Novillos Vacas Bueyes Toros Vaquillas Terneros y Terneras Primer Semestre FUENTE: INE Composición del beneficio de ganado bovino (%) Primer Semestre 2011 VACAS 24,6% NOVILLOS OTROS 7% 50,6% VAQUILLAS 17,8 Primer Semestre 2012 VACAS OTROS 6,1% VAQUILLAS 16,7 25,2% 52% NOVILLOS 12

13 CUADRO Nº 3: PRODUCCIÓN DE CARNE EN VARA DE GANADO BOVINO POR CATEGORÍA (toneladas) A PRIMER SEMESTRE 2012 Año Novillos Vacas Bueyes Toros Vaquillas Terneros y Terneras Primer Semestre FUENTE: INE Composición de la producción de carne bovina en vara (%) Primer Semestre 2011 VAQUILLAS 14,9 NOVILLOS 52,8% OTROS 9 23,3% VACAS Primer Semestre 2012 NOVILLOS 54,2% 23,9% VAQUILLAS 14,1 OTROS 7,8 VACAS 13

14 CUADRO Nº 4: PRODUCCIÓN NACIONAL MENSUAL DE CARNE EN VARA DE BOVINOS (Miles de toneladas). ENERO 2007 A JUNIO 2012 MES/AÑO Variación 2012/2011 Enero 18,8 20,8 18,8 16,4 14,4 16,6 15,3 Febrero 18,3 21,1 17,9 16,9 14,7 16,8 14,3 Marzo 22,7 19,0 19,1 17,1 19,3 17,5-9,3 Abril 20,3 21,8 16,9 18,2 14,6 15,6 6,8 Mayo 21,6 22,5 15,7 19,8 17,2 17,8 3,5 Junio 20,1 21,5 18,4 19,0 15,9 16,2 1,9 Julio 19,0 21,6 19,0 18,2 15,3 Agosto 21,7 19,7 17,3 18,5 16,5 Septiembre 17,0 17,1 14,9 15,8 14,2 Octubre 20,2 16,3 16,8 15,5 14,7 Noviembre 19,6 17,5 16,4 17,2 16,6 Diciembre 22,5 21,4 18,7 18,1 17,5 Total Anual 241,7 240,3 209,9 210,7 191 Variación (%) 1,7-0,6-12,7 0,4-9,4 Total Semestral 121,8 126,8 106,7 107,4 96,2 100,6 Variación (%) 0,1 4,1-15,8 0,9-10,5 4,6 4,6 FUENTE: INE Producción mensual de carne en vara de bovinos. Enero 2010 a junio ,0 MILES DE TONELADAS ,0 15,0 10,0 5,0 0,0 ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC 14

15 CUADRO Nº 5: PRECIO REAL DE CARNE BOVINA SEGÚN NIVEL DE COMERCIALIZACIÓN (Pesos por kg s/iva, en moneda de julio 2012) Año FUENTE: 1 Feria Tattersal (Santiago). 2 Odepa. E/ Estimado. Precio a Productor ($/kg sin IVA) Novillo /1 Precio mayorista ($/kg sin IVA) carne de vacuno categoría V / E Precio real a productor de novillo vivo y de carne de vacuno por mayor (Pesos por kg s/iva de julio 2012) PESOS POR KILOGRAMO NOVILLO CARNE POR MAYOR E AÑO En cuanto a las existencias de ganado bovino, la ejecución del VII Censo Nacional Agropecuario (2007) permitió establecer una dotación de 3,8 millones de cabezas, concentradas principalmente en la zona sur del país, siendo la Región de Los Lagos la de mayor relevancia, con una participación de 27,9%. Se estima que hasta 2011 las existencias bovinas habrían experimentado un retroceso, aproximándose a los 3,2 millones de cabezas. Sin embargo, a partir del presente año debiera observarse una etapa de recuperación del inventario bovino nacional, toda vez que las estadísticas de beneficio muestran actualmente un definido proceso de retención de vientres (vacas y vaquillas), sostenido por un buen nivel de precios de carne y leche a productor. 15

16 Existencia censal de ganado de bovino según región (%) marzo 2007 BIOBÍO 12,1% MAULE 7% LOS RÍOS 16,6% LA ARAUCANÍA 27,9% 17,9% 18,5% LOS LAGOS RESTO CUADRO N 6: EXISTENCIAS DE GANADO BOVINO 1997, 2007, 2011 Y 2012 a Región Miles de cabezas VI Censo 1997 VII Censo 2007 Estimación 2011 /a Estimación 2012 /a Variación Existencias Existencias Existencias Existencias 2012/2007 % Miles de cabezas % Miles de cabezas % Miles de cabezas % % Total 4.098,4 100, ,7 100,0 3244,2 100, ,6 100,0-13,1 Arica y Parinacota 3,9 0,1 2,3 0,1 2,3 0,1 2,3 0,1 0,0 Tarapacá 0,7 0,0 0,1 0,0 0,1 0,0 0,1 0,0 0,0 Antofagasta 0,5 0,0 0,3 0,0 0,3 0,0 0,3 0,0 0,0 Atacama 6,6 0,2 7,1 0,2 6,2 0,1 6,2 0,2-12,7 Coquimbo 38,8 0,9 41,3 1,1 35,1 1,1 34,7 1,1-16,0 Valparaíso 131,7 3,2 107,7 2,8 86,2 2,7 80,8 2,4-25,0 Metropolitana 164,0 4,0 108,4 2,9 81,3 2,5 81,3 2,4-25,0 O Higgins 156,0 3,8 89,0 2,3 75,7 2,3 74,8 2,3-16,0 Maule 367,4 9,0 265,8 7,0 186,1 5,7 186,1 5,7-30,0 Biobío 550,4 13,4 459,2 12,1 367,4 11,3 367,4 11,2-20,0 La Araucanía 784,3 19,1 678,0 17,9 576,3 17,8 569,5 17,3-16,0 Los Ríos 599,0 14,6 629,4 16,6 560,2 17,3 585,3 17,8-7,0 Los Lagos 988,6 24, ,2 27,9 973,5 30, ,3 30,5-5,0 Aysén 168,8 4,1 199,3 5,3 171,4 5,3 175,4 5,3-12,0 Magallanes y La Antártica 137,7 3,4 143,6 3,8 122,1 3,8 122,1 3,7-15,0 Estimación INE. FUENTE: INE VI Censo Nacional Agropecuario VII Censo Nacional Agropecuario En relación con las estadísticas de remates en ferias de ganado, el primer semestre de 2012 registró un leve incremento de 1,3%, respecto del total de cabezas bovinas transadas en igual semestre del año anterior. Entre enero y junio de 2012 se contabilizó un monto semestral de $ millones, cifra inferior en 0,7% a igual período del año anterior, todo en pesos nominales. 16

17 CUADRO Nº 7: GANADO BOVINO REMATADO EN LAS FERIAS 2006 A PRIMER SEMESTRE 2012 Primer Semestre FUENTE: INE Año Remate (cabezas) Variación (%) , , , , , , , , , , , , ,3 Al observar la situación del comercio internacional, las exportaciones de carne bovina muestran una disminución desde toneladas - por un valor de US$ 9,9 millones FOB - en el primer semestre de 2011, a 787 toneladas por US$ 7,1 millones, en igual período de 2012, debido a los atractivos precios internos y al fenómeno de retención de vientres ya mencionado. Las exportaciones del primer semestre de 2012 muestran que 54,3% del volumen exportado corresponde a carnes refrigeradas y 45,7% a carnes congeladas. Los principales países de destino, en cuanto a valor, fueron Alemania (62,3%), EE.UU. (7,0%), Holanda (6,0%), Reino Unido (5,6%) y Cuba (3,6%), existiendo además otros quince países de destino. CUADRO Nº 8: EXPORTACIÓN DE CARNE BOVINA A PRIMER SEMESTRE 2012 Año Primer Semestre FUENTE: Odepa. Volumen (toneladas) Variación (%) Valor (millones US$ FOB) ,1 26,7-50, ,9 33,2 24, ,2 32,1-3, ,3 24,3-24, ,6 34,5 42, ,8 30,3-12, ,6 13,4-59, ,8 14,5 8, ,5 13,2-9, ,5 9,6-27, ,7 10,7 11, ,6 9,9-7, ,2 7,1-28,3 Variación (%) En el período enero-junio de 2012, las compras nacionales en el exterior se incrementaron 7,9% en volumen, totalizando toneladas, en tanto que el valor total también registró un aumento de 12,0%, con un monto de US$ 361,5 millones CIF. Las internaciones corresponden a toneladas de carne refrigerada (US$ 347,2 millones) y a toneladas de carne congelada (US$ 14,3 millones). El 80,6 % de estos volúmenes procede de países del Mercosur, siendo Brasil el principal proveedor, con 47,5%, seguido de Argentina (21,6%), Australia (13,5%), Uruguay (11,5%) y EE.UU. (5,9%). 17

18 CUADRO Nº 9: IMPORTACIÓN DE CARNE BOVINA A PRIMER SEMESTRE 2012 Año Primer Semestre FUENTE: Odepa. Volumen (toneladas) Variación anual (%) Valor (millones US$) Variación anual (%) ,9 309,4-10, ,8 356,7 15, ,0 432,6 21, ,1 446,2 3, ,1 698,2 56, ,8 779,1 11, ,3 139,7-1, ,9 156,7 12, ,4 172,9 10, ,3 164,9-4, ,6 282,0 71, ,1 322,9 14, ,9 361,5 12,0 Volumen importaciones según origen Primer Semestre 2011 URUGUAY 6,8% PARAGUAY 54,7% AUSTRALIA 7,4% EE.UU. 1,6% ARGENTINA 14,9% BRASIL 14,6% Primer Semestre 2012 URUGUAY 11,5% AUSTRALIA 13,5% BRASIL 47,5% EE.UU. 5,9% ARGENTINA 21,6% 18

19 CUADRO Nº 10: CONSUMO UNITARIO APARENTE DE CARNE BOVINA FUENTE: INE. E/ Estimado Año Consumo aparente (kilogramos/habitante) Variación anual (%) ,7-11, ,5 8, ,0-6, ,4 1, ,6 5, ,5-9, E 22,7 5,6 Consumo unitario de carne bovina KILOGRAMOS POR HABITANTE E AÑO Se estima que para el año 2012 la producción nacional de carne bovina sería similar a la del año anterior, totalizando alrededor de 190 mil toneladas. Las compras en el exterior crecerían en aproximadamente 10%, en cambio los volúmenes exportados experimentarían una significativa contracción, de al menos 40%. Por su parte, los precios reales a productor continuarían siendo atractivos, pero menores que los del año anterior, en tanto que el consumo unitario aparente alcanzaría unos 22,7 kilogramos. 19

20 CARNE OVINA Durante el primer semestre de 2012, el beneficio y la producción de carne ovina disminuyeron 11,7% y 9,3%, respectivamente, en relación al mismo período del año anterior. CUADRO Nº 11: BENEFICIO Y PRODUCCIÓN DE CARNE EN VARA DE GANADO OVINO 2006 A PRIMER SEMESTRE 2012 Año Primer Semestre FUENTE: INE Beneficio (cabezas) Variación anual (%) Carne en Vara (toneladas) Variación anual (%) , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,3 Producción de carne ovina en vara 2006 a primer semestre ,0 MILES DE TONELADAS CIFRAS ANUALES CIFRAS PRIMER SEMESTRE 10,0 8,0 6,0 4,0 2,0,

21 La información proporcionada por el VII Censo Nacional Agropecuario y Forestal confirmó una leve recuperación de las existencias ovinas, desde 3,7 millones de cabezas, en 1997 (VI Censo) a 3,9 millones en 2007, lo que implica una variación decenal de 5,0%. Existencias ovinas según región. Marzo 2007 Resto 11,7% Magallanes y La Antártica Aysén 7,8% 56,7% O Higgins 4,1% Biobío 4,5% La Araucanía 7,1% Los Lagos 8,1% CUADRO Nº 12: VARIACIÓN DE LA EXISTENCIA DE GANADO OVINO, SEGÚN REGIÓN Y PROVINCIA Y 2010 REGIÓN/PROVINCIA Existencias de ganado ovino (número de cabezas) /1 Año Variación 2010/2007 (%) Total ,1 O'Higgins ,5 Maule ,9 Biobío ,2 La Araucanía ,7 Los Ríos ,9 Los Lagos ,2 Aysén ,5 Magallanes y La Antártica ,3 1 En ovejerías con rebaños de 60 y más cabezas. FUENTE: INE. Encuesta de ganado ovino (trianual). 21

22 Las exportaciones de carne ovina registraron en el primer semestre de 2012 un retroceso en volumen de 29,9%, mientras que el valor exportado también bajó en 35,9%. Los principales destinos según valor fueron Holanda (26,4%), Dinamarca (14,4%), Israel (12,1%), España (9,3%), Suecia (8,7%), Hong Kong (8,5%) y Brasil (4,5%), además de una docena de países que suman el 16,1% restante. CUADRO Nº 13: EXPORTACIÓN DE CARNE OVINA A PRIMER SEMESTRE 2012 Año Primer Semestre FUENTE: Odepa. Volumen (toneladas) Variación nual (%) Valor (millones US$) Variación anual (%) ,6 23,4-3, ,5 20,8-11, ,9 24,0 15, ,5 26,6 10, ,2 32,7 22, ,0 44,6 36, ,0 16,4-14, ,3 13,8-15, ,5 16,3 18, ,1 17,3 6, ,2 23,1 33, ,3 34,5 49, ,9 22,1-35,9 Valor de exportaciones según destino primer semestre 2012 OTROS 16,1% BRASIL 4,5% HONG KONG 8,5% SUECIA 8,7% 26,4% HOLANDA DINAMARCA 14,4% ESPAÑA 9,3% ISRAEL 12,1% 22

23 E CUADRO 14: CONSUMO UNITARIO APARENTE DE CARNE OVINA AÑO Consumo Variación anual (Kilogramos / habitante) (%) ,3 50, ,3 0, ,4 33, ,3-25, ,2-33, ,3 50, /E 0,3 0,0 Estimado FUENTE: INE Las perspectivas para el año 2012 señalan que es posible esperar un descenso anual de 6% en la producción de carne ovina en vara, totalizando unas toneladas. Los envíos al exterior podrían disminuir a US$ 31 millones y el consumo per cápita se mantendría en 0,3 kilogramos. Los acuerdos comerciales suscritos por Chile permiten avizorar para este rubro mejores perspectivas en el mediano plazo, debido a la ampliación de su mercado externo, a lo que se suman inversiones en infraestructura de faenamiento y en ganado, además de programas de fomento al rubro. 23

24 CARNE PORCINA En los primeros seis meses de 2012, tanto el beneficio como la producción de carne en vara de cerdo aumentaron 13,4% y 10,9%, respectivamente. CUADRO 15: CONSUMO UNITARIO APARENTE DE CARNE OVINA AÑO Beneficio (cabezas) Variación anual (%) Carne en vara (toneladas) Variación anual (%) , , , , , , , , , , , ,9 Primer Semestre , , , , , , , , , , , , , ,9 FUENTE: INE Producción de carne porcina en vara 2006 a primer semestre MILES DE TONELADAS CIFRAS ANUALES CIFRAS PRIMER SEMESTRE AÑO 24

25 La realización del VII Censo Nacional Agropecuario y Forestal en 2007 permitió conocer la existencia total de ganado porcino en el país, que sumó cabezas. Las regiones de O Higgins y Metropolitana, en conjunto, concentraron 73,7% del inventario. Esta nueva cifra censal superó en 71,0% la cifra registrada en el censo precedente (1997), cuyos resultados informaron la existencia de cabezas. Al 31 de diciembre de 2011, los criaderos industriales registraron un total de cabezas, estimándose una participación de 98% sobre el inventario nacional. A esa fecha existían en el país 74 criaderos industriales en funcionamiento, es decir, seis criaderos menos que en el año anterior. Dichas existencias representan un leve aumento de 3,3%, respecto de diciembre de La dotación de cerdos en criaderos industriales se concentra claramente en las regiones de O Higgins y Metropolitana que, a diciembre de 2011, participaron con el 91,5% del total nacional. CUADRO 16: EXISTENCIAS DE CERDOS EN LOS CRIADEROS INDUSTRIALES A NIVEL REGIONAL (AL 31 DE DICIEMBRE DE 2011) Existencias Participación Número de REGIONES (cabezas) (%) criaderos Total ,0 74 Valparaíso ,9 5 Metropolitana ,9 23 O'Higgins ,6 16 Maule ,4 7 Biobío ,1 8 La Araucanía ,1 15 FUENTE: INE Existencias de cerdos en criaderos industriales, según regiones Diciembre 2011 O'HIGGINS 77,6% BIOBÍO 4,1% METROPOLITANA 13,9% OTROS 3,5% VALPARAÍSO 0,9% 25

26 CUADRO 17: PRECIO INTERNACIONAL MENSUAL DE MAÍZ YELLOW N 2 (US$ TONELADA FOB GOLFO, USA.) ENERO 2008 A JUNIO 2012 MES/AÑO Variación 2012/2011 (%) Enero ,5 Febrero Marzo ,1 Abril ,5 Mayo ,1 Junio ,7 Julio ,9 Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre FUENTE: USDA Precio internacional mensual de maíz yellow nº2 US$/tonelada, FOB Golfo, USA. Enero 2009 a junio US $ / TONELADA E F M A M J J A S O N D MESES 26

27 E CUADRO 18: EVOLUCIÓN DEL PRECIO REAL A PRODUCTOR (EN PESOS DE JULIO 2012 s/iva) Cerdo en pie a productor AÑO ($/kg sin IVA) /E 750 Estimado FUENTE: Tattersall S.A. Remate electrónico Evolución del precio real del cerdo a productor (en pesos de julio 2012 s/iva) PESOS POR KILOGRAMO E Estimado /E AÑO Durante el primer semestre de 2012, el comercio exterior de carne de cerdo, incrementó tanto el volumen de las exportaciones (25,1%) como su valor (13,7%), totalizando toneladas y US$ 214,7 millones (récord). De acuerdo al valor de sus compras, el principal destino fue Japón (33,0%), seguido de Corea del Sur (30,8%) y Rusia (11,9%). Le siguen Colombia (3,8%), Alemania (2,9%), China (2,6%), Canadá (2,4%) y una veintena de países más. 27

28 CUADRO 19: EXPORTACIÓN DE CARNE DE CERDO / A PRIMER SEMESTRE 2012 AÑO Volumen (toneladas) Variación (%) Valor (miles US$ FOB) Variación (%) , , , , , , , , , , , ,1 Primer Semestre , , , , , , , , , , , , , ,7 1 No incluye carnes procesadas FUENTE: Odepa Las importaciones del período aumentaron levemente en 0,6%, llegando a toneladas por un monto total de US$ 27,9 millones, lo que representa una disminución de 2,6%. El 73,5% del valor de las compras proviene de EE.UU, luego Brasil con 17,8% y Canadá con 8,7%. CUADRO 20: IMPORTACIÓN DE CARNE DE CERDO / A PRIMER SEMESTRE 2012 AÑO Volumen (toneladas) Variación (%) Valor (miles US$ CIF) Variación (%) , , , , , , , , , , , ,1 Primer Semestre , , , , , , , , , , , , , ,6 1 No incluye carnes procesadas FUENTE: Odepa 28

29 E CUADRO 21: CONSUMO UNITARIO APARENTE DE CARNE PORCINA AÑO Consumo (Kilogramos/habitante) ,5 16, ,5 4, ,0 6, ,0-4, ,4 1, ,6 4, /E 26,5 3,5 Estimado FUENTE: INE Variación anual (%) Consumo unitario aparente de carne de ave KILOGRAMOS POR HABITANTE E Estimado /E AÑO Las perspectivas del rubro para el año 2012, señalan que es factible estimar un aumento anual cercano a 10% en la producción de carne porcina en vara, lo que permitiría alcanzar un volumen récord de 580 mil toneladas. Respecto de los precios en términos reales, serían inferiores a los de Por otra parte, se estima que los valores exportados se acercarían a un monto récord de US$ 440 millones y las importaciones se mantendrían cercanas a los US$ 45 millones. El consumo per cápita podría alcanzar la mayor cifra histórica con casi 27 kilogramos por habitante. 29

30 CARNE DE AVE La oferta total de carne de ave - que incluye broilers, gallinas y pavos - experimentó un incremento de 6,6% en el primer semestre de 2012, respecto a igual período de CUADRO 22: PRODUCCIÓN DE CARNE DE BROILER, GALLINAS, PAVOS Y OTRAS AVES / A PRIMER SEMESTRE 2012 AÑO Carne de ave (toneladas) Variación (%) , , , , , ,6 Primer Semestre , , , , , , ,6 1 Patos, gansos y avestruces FUENTE: INE Distribución de la oferta de carne de ave primer semestre 2012 PAVOS 15,1% 83,9% OTROS 1% BROILERS 30

31 En diciembre de 2011 las existencias de broilers en criaderos industriales totalizaban 31,9 millones, lo que implica una leve disminución anual de 0,6%. Dichas existencias se concentraron, claramente, en las regiones de O Higgins y Metropolitana, con 95,3% de representación. El número de criaderos en actividad alcanzó a 146. CUADRO 23: PRECIO REAL DEL BROILER AL PRODUCTOR Y AL POR MAYOR (EN PESOS DE JULIO 2012 s/iva) E AÑO Broiler a productor ($/kg vivo) Broiler por mayor ($/kg faenado) /E Estimado FUENTE: INE - Odepa Evolución de los precios reales del broiler (en pesos de julio 2012 s/iva) PESOS POR KILOGRAMO BROILER A PRODUCTOR BROILER AL POR MAYOR E Estimado AÑO 2012 /E 31

32 En el período enero-junio de 2012, el volumen de carne de ave exportado registró un leve descenso de 1,2 %, totalizando envíos por toneladas con un valor de US$ 112,5 millones. Este monto refleja un retroceso de 5,1%, respecto a igual período de Los principales destinos en cuanto a valor fueron México (22,0%), EE.UU. (16,6%), China (13,5%), Reino Unido (11,7%), Puerto Rico (7,1%) y Japón (6,8%). Una treintena de países más representan el 22,3 % restante. CUADRO 24: EXPORTACIÓN DE CARNE DE AVE / A PRIMER SEMESTRE 2012 AÑO Volumen (toneladas) Variación anual (%) Valor (millones US$) Variación anual (%) ,9 150,1 12, ,1 142,3-5, ,6 185,0 30, ,4 201,1 8, ,6 207,6 3, ,5 246,5 18,7 Primer Semestre ,2 67,9 21, ,6 59,3-12, ,5 87,3 47, ,7 92,0 5, ,8 75,1-18, ,7 118,5 57, ,2 112,5-5,1 1 No incluye carnes procesadas FUENTE: Odepa Evolución de los montos exportados de carne de ave a primer semestre MILLONES DE US $ CIFRAS ANUALES CIFRAS PRIMER SEMESTRE AÑOS 32

33 Respecto de las importaciones, estas totalizaron toneladas por un valor de US$ 62,5 millones durante el primer semestre de 2012, lo que significa una disminución de 4,7% en volumen y un aumento de 4,0% en valor, en relación a igual período de Argentina continuó siendo el principal proveedor con 50,4% de los volúmenes internados. El resto correspondió a EE.UU. (28,5%), Brasil (20,8%) y el 0,3% restante a Uruguay, Francia y España. Cabe destacar que desde 1998, el consumo unitario de carne de ave se ha incrementado en forma significativa, superando ampliamente al de la carne bovina y porcina. E CUADRO 25: CONSUMO UNITARIO APARENTE DE CARNE DE AVE AÑO Volumen (kg/habitante) Variación anual (%) ,9 11, ,2-2, ,3 0, ,9-4, ,0 3, ,0 12, /E 38,6 4,3 Estimado FUENTE: INE Consumo unitario aparente de carne de ave KILOGRAMOS POR HABITANTE /E E Estimado AÑO Se estima que en 2012 la producción interna de carne de ave podría aumentar alrededor de 7%, alcanzando una cifra récord de 703 mil toneladas. Los envíos al exterior se acercarían a US$ 250 millones y las compras alcanzarían unos US$ 130 millones. Los precios internos en términos reales serían similares a 2011, en tanto que el consumo per cápita se acercaría a un promedio de 39 kilogramos, el más elevado de la serie histórica. 33

34 OTRAS CARNES Este grupo lo integran las especies equina y caprina. La primera de ellas, en el primer semestre de 2012, aumentó 1,9% su beneficio y 6,6% su producción de carne en vara. Por su lado, los caprinos redujeron su beneficio controlado en 4,6% y su producción de carne en vara en 7,6%. CUADRO 26: BENEFICIO Y PRODUCCIÓN DE CARNE EQUINA EN VARA 2006 A PRIMER SEMESTRE 2012 AÑO Beneficio (cabezas) Variación anual (%) Carne en vara (toneladas) Variación anual (%) , , , , , , , , , , , ,8 Primer Semestre , , , , , , , , , , , , , ,6 FUENTE: INE CUADRO 27: BENEFICIO Y PRODUCCIÓN DE CARNE CAPRINA EN VARA 2006 A PRIMER SEMESTRE 2012 AÑO Beneficio (cabezas) Variación anual (%) Carne en vara (toneladas) Variación anual (%) ,5 54,1 63, ,6 26,5-51, ,0 16,6-37, ,1 14,8-10, ,9 20,1 35, ,1 19,0-0,5 Primer Semestre ,4 13,2 10, ,6 9,2-30, ,1 7,4-19, ,1 8,8 18, ,1 12,7 44, ,7 13,2 3, ,6 12,2-7,6 FUENTE: INE 34

35 PRODUCCIÓN TOTAL DE CARNE Las estadísticas del primer semestre 2012, sobre producción total nacional de carne en vara - que considera las especies bovina, ovina, porcina, equina, caprina y aves muestran un aumento de 7,7%, respecto de igual período del año anterior. CUADRO N 28 PRODUCCIÓN TOTAL NACIONAL DE CARNE EN VARA 2006 A PRIMER SEMESTRE 2012 Año Carne en vara (toneladas) Variación (%) , , , , , ,6 Primer Semestre , , , , , , ,7 FUENTE: INE Producción total de carne en vara 2006 a primer semestre MILES DE TONELADAS CIFRAS ANUALES CIFRAS PRIMER SEMESTRE AÑO 35

36 En el cuadro siguiente se puede apreciar que bovinos, porcinos, aves y equinos experimentaron incrementos semestrales en su producción de carne en vara. En cambio, ovinos y caprinos registraron una variación negativa. CUADRO Nº 29 VARIACIÓN DE LA OFERTA NACIONAL DE CARNE EN VARA, SEGÚN ESPECIE, PRIMER SEMESTRE 2012/2011 Especie Variación Primer Semestre 2012/2011 (%) Bovinos 4,6 Ovinos -9,3 Porcinos 10,9 Aves 6,6 Equinos 6,6 Caprinos -7,6 FUENTE: INE. A continuación se presenta información correspondiente al consumo total anual de carne por habitante, que incluye los antecedentes sobre importaciones y exportaciones. Se estima una producción interna total récord de 1,5 millones de toneladas para Se puede observar que en 2011 el consumo aparente per cápita totalizó 85,2 kilogramos, promedio que en 2012 podría subir a 88,6 kilogramos (récord). CUADRO Nº 30 CONSUMO UNITARIO APARENTE DE CARNE TOTAL E Año Consumo (kilogramos/habitante) Variación anual (%) ,0 5, ,0 2, ,2 0, ,0-2, ,9 3, ,2 4, /E 88,6 4,0 Estimado FUENTE: INE 36

37 Composición relativa del consumo unitario aparente de carne año 2012 (estimado) OTRAS 0,9% CERDO 29,9% BOVINO 25,6% AVE 43,6% Evolución del consumo unitario aparente de algunos tipos de Carne KILOGRAMOS POR HABITANTE BOVINO AVE CERDO E Estimado AÑO /E 37

38 PRODUCCIÓN DE CECINAS Entre enero y junio de 2012, la producción industrial controlada de cecinas se estima que alcanzó a 130 mil toneladas, lo que representa un incremento de 6,0%, respecto a igual período de CUADRO Nº 31 PRODUCCIÓN NACIONAL DE CECINAS 2006 A PRIMER SEMESTRE 2012 E Año Producción total (toneladas) Variación anual (%) , , , , , ,7 Primer Semestre , , , , , , /E ,0 Estimado FUENTE: INE Producción nacional de cecinas, 2006 a primer semestre MILES DE TONELADAS CIFRAS ANUALES CIFRAS PRIMER SEMESTRE E Estimado /E AÑO 38

39 PRODUCCIÓN DE LECHE Durante el primer semestre de 2012, la recepción nacional industrial de leche registró un leve incremento de 0,6% en relación a igual período del año precedente, totalizando una cifra récord de millones de litros. Este volumen considera las 123 plantas existentes en el país, cuya información es recogida por Odepa (Industria Láctea Mayor, 23 plantas) y por el INE (Industria Láctea Menor, 100 plantas). CUADRO Nº 32 RECEPCIÓN NACIONAL DE LECHE EN PLANTAS INDUSTRIALES / A PRIMER SEMESTRE 2012 E Año Recepción ( millones de litros ) Variación anual ( % ) , , , , , ,4 Primer Semestre , , , , , , /E ,6 Estimado 1 Incluye plantas de industria Láctea Mayor (23) y Menor (100) FUENTE: INE - Odepa Recepción nacional de leche en plantas industriales, 2006 a primer semestre E Estimado MILLONES DE LITROS /E AÑO CIFRAS ANUALES CIFRAS PRIMER SEMESTRE 39

40 En cuanto al volumen recepcionado destaca la Región de Los Lagos con una participación de 46,6%. Le sigue en importancia Los Ríos, con 25,8%. Otras regiones de relevancia son Biobío (9,6%), Metropolitana (8,5%) y La Araucanía (8,0%). CUADRO Nº 33 RECEPCIÓN INDUSTRIAL DE LECHE Y NÚMERO DE PLANTAS SEGÚN REGIONES. PRIMER SEMESTRE 2012 Región Número de plantas Recepción Primer Semestre 2012 Millones de litros % Total ,0 100,0 Arica y Parinacota, Coquimbo y Valparaíso 6 9,2 0,8 Metropolitana 18 97,6 8,5 O'Higgins 5 3,3 0,3 Maule 10 5,2 0,4 Biobío ,8 9,6 La Araucanía 18 92,3 8,0 Los Ríos 8 296,4 25,8 Los Lagos ,2 46,6 FUENTE: INE - Odepa Participación regional en la recepción industrial de leche, primer semestre 2012 Los Lagos La Araucanía 8,0% Biobío 9,8% 46,0% 26,3% Resto 1,5% Metropolitana 8,5% Los Ríos 40

41 CUADRO Nº 34 RECEPCIÓN DE LECHE SEGÚN EMPRESAS 2011 Y PRIMER SEMESTRE 2012 Empresa AÑO 2011 PRIMER SEMESTRE 2012 /E Millones de litros Participación % Millones de litros Participación % TOTAL , ,0 COLUN , ,7 SOPROLE , ,6 NESTLÉ , ,9 WATT'S , ,9 SURLAT 124 5,2 59 5,1 MULPULMO 94 4,0 4 0,3 VALLE VERDE 54 2,3 27 2,3 DANONE 53 2,2 25 2,2 OTRAS , ,0 E Estimado FUENTE: INE - Odepa Recepción de leche según empresas PRIMER SEMESTRE 2012 Otras 25,8% 19,7% Colún Surlat 5,1% Watt s 10,9% Soprole 19,6% 18,9% Nestlé AÑO 2011 Otras Surlat 5,2% Soprole 28,1% 19,0% 17,6% 19,3% Watt s 10,8% Colún Nestlé 41

42 En cuanto a la elaboración de productos lácteos por la Industria Láctea Mayor, los principales incrementos del primer semestre de 2012 se observan en leche condensada (30,5%), leche cultivada (12,0%) y mantequilla (10,7%). CUADRO Nº 35 INDUSTRIA LÁCTEA MAYOR: RECEPCIÓN Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS. PRIMER SEMESTRE 2011 Y 2012 RECEPCIÓN Y ELABORACIÓN UNIDAD PRIMER SEMESTRE VARIACIÓN (%) Recepción de leche Millones de litros 1.009, ,50-0,9 Elaboración: Leche fluída Millones de litros 182,35 192,50 5,6 Leche en polvo Miles de ton. 42,66 40,70-4,6 Quesillos Miles de ton. 4,65 4,64-0,2 Quesos Miles de ton. 40,91 38,61-5,6 Yogur Millones de litros 107,55 116,00 7,9 Leche cultivada Millones de litros 5,47 6,13 12,1 Crema Miles de ton. 14,51 15,36 5,9 Mantequilla Miles de ton. 10,13 11,21 10,7 Suero en polvo Miles de ton. 13,45 12,20-9,3 Leche condensada Miles de ton. 15,67 20,46 30,5 Manjar Miles de ton. 12,03 11,76-2,2 FUENTE: Odepa (Industria Láctea Mayor) Se estima que la denominada Industria Láctea Menor, conformada por un centenar de plantas dedicadas principalmente a la fabricación de queso y queso fresco, procesó 148 millones de litros durante el primer semestre de La elaboración semestral de queso alcanzaría a 12,3 millones de toneladas y la de queso fresco a 6,2 millones, lo que representa una significativa participación sobre la producción controlada nacional de 24,1% y 57,2%, respectivamente. Elaboración nacional de quesos según induatria. Primer semestre 2012 /E Industria Láctea Menor 24,1% 75,9% Industria Láctea Mayor 42

43 Elaboración nacional de queso fresco, según industria. Primer semestre 2012 /E 42,8% Industria Láctea Mayor Industria Láctea Menor 57,2% CUADRO Nº 36 EVOLUCIÓN DEL PRECIO PROMEDIO REAL PONDERADO DE leche AL PRODUCTOR (En pesos de julio 2012, s/iva) 2006 A PRIMER SEMESTRE 2012 E Año Total País ($/L sin IVA) Variación ( % ) XIV y X Región ($/L sin IVA) Variación ( % ) , , , , , , , , , , , , /E 192 0, ,0 Primer Semestre Estimado FUENTE: Odepa (Industria Láctea Mayor) Evolución precio real leche a productor (en pesos de julio 2012 s/iva) PESOS POR LITRO TOTAL PAÍS LOS RÍOS Y LOS LAGOS /E AÑO E Estimado 43

44 Precio internacional leche en polvo descremada y mantequilla. Enero 2008 a junio US $ FOB/TONELADA NORTE EUROPA LPD MANTEQUILLA E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N D E F M A M J AÑO CUADRO N 37 COMERCIO EXTERIOR LÁCTEO 2006 A PRIMER SEMESTRE 2012 Año IMPORTACIONES EXPORTACIONES Valor (miles US$ CIF) Variación (%) Valor (miles US$ FOB) Variación (%) , , , , , , , , , , , ,4 Primer Semestre , , , , , , , , , , , , , ,0 FUENTE: Odepa El monto de los productos lácteos importados registró un significativo incremento del 27,9%, variando desde US$ 60,0 millones CIF en el primer semestre de 2011 a US$ 76,7 millones, en igual período de De este último monto, los quesos concentraron el 47,7% y la leche descremada el 19,2%. Los principales países de origen fueron Argentina, con una participación de 40,7%, EE.UU. (34,2%), Nueva Zelanda (15,1%), Uruguay (3,5%), Brasil (3,1%), Canadá (2,4%), Perú (1,5%) y una decena de otros países. En relación a las colocaciones nacionales en el exterior, éstas registraron un aumento de 10,0%, desde US$ 108,8 millones en el primer semestre de 2011, a US$ 119,7 millones en Los principales destinos fueron México, con una participación de 25,9%, Brasil (17,1%), Colombia (15,4%), Venezuela (13,5%), EE.UU. (6,0%), Perú (4,8%) y una veintena de países más. En relación al consumo unitario aparente, éste alcanzó un promedio de 138,5 litros por habitante durante el De acuerdo con el comportamiento del comercio exterior en lo que va corrido de 2012 y considerando las perspectivas de producción nacional anual, se podría esperar un incremento en el consumo aparente a un promedio récord de 145 litros de leche por habitante. 44

45 CUADRO Nº 38 CONSUMO UNITARIO APARENTE DE LECHE E Año Consumo (litros por habitante) Variación anual (%) ,7 4, ,5-2, ,2 4, ,1-4, ,8 6, ,5 2, /E 145,0 4,7 Estimado FUENTE: Odepa Evolución del consumo unitario aparente de leche LITROS POR HABITANTE E Estimado /E AÑO Para el año 2012, las cifras disponibles permiten estimar factible alcanzar una recepción récord en plantas industriales de alrededor de millones de litros, lo que representa un incremento anual de 4%. En relación con el precio promedio anual a productor, éste sería similar al buen nivel observado en Las compras en el exterior subirían a una cifra cercana a US$ 130 millones y el consumo unitario aparente aumentaría a unos 145 litros por habitante. Finalmente, se estima que las exportaciones lácteas superarían los US$ 210 millones. 45

46 Conclusiones 1.- Durante el primer semestre del año 2012 se observó un crecimiento generalizado en la producción de carne de las especies más importantes. Tan sólo la carne ovina y caprina mostraron retrocesos respecto del primer semestre de La producción de carne bovina en vara registró, el primer semestre de 2012, un incremento de 4,6%, totalizando toneladas. Adicionalmente, las compras en el exterior aumentaron 7,9% su volumen y 12,0% su valor. Las exportaciones semestrales bajaron 45,2% su volumen y 28,3% su valor. 3.- En el primer semestre de 2012 el rubro ovino redujo su producción de carne en vara en 9,3%. Sus exportaciones disminuyeron 29,9% en volumen y 35,9% en valor. 4.- Entre enero y junio de 2012, el rubro porcino incrementó 10,9% la producción de carne en vara. Los volúmenes exportados subieron 25,2% y los montos en 13,7%. Las importaciones semestrales aumentaron 0,6% su volumen y bajaron 2,6% su valor. 5.- La producción de carne de ave (broiler, gallinas y pavos) aumentó en 6,6%. Los volúmenes exportados totalizaron 47,3 mil toneladas, lo que representa un crecimiento de 1,2%, respecto de igual período de Dichos envíos ocasionaron retornos por US$ 112,5 millones, que significan una merma semestral de 5,1%. Las importaciones, en cambio, retrocedieron 4,7% en volumen, pero con un aumento de 4,0% en valor, equivalente a 33,7 mil toneladas y US$ 62,5 millones. 6.- En el primer semestre de 2012 la producción total de carne en vara experimentó un incremento de 7,7%, en relación a igual semestre del año precedente, totalizando una oferta récord de toneladas. 7.- La recepción de leche en el total de plantas industriales en el período enero - junio de 2012 creció 0,6%, alcanzando un volumen récord de millones de litros. Las importaciones lácteas aumentaron significativamente en 27,9% (US$ 76,7 millones) y también las exportaciones en 10,0% (US$ 119,7 millones). 8.- Las perspectivas de producción de carne bovina para todo el año 2012, señalan una cifra similar a la de 2011, cercana a 190 mil toneladas. La carne porcina crecería alrededor de 8%, con una oferta récord de 580 mil toneladas. La oferta de la carne de aves podría aumentar 7%, con un volumen final también récord de 703 mil toneladas. La carne de ovino reduciría su oferta anual a unas 10,5 mil toneladas. 9.- En 2012 la recepción industrial anual de leche alcanzaría una cifra récord cercana a millones de litros, lo que equivale a un incremento anual de 4%. La producción industrial de cecinas aumentaría 5,0%, con una oferta anual de 267 mil toneladas (récord) El consumo anual unitario aparente de carne bovina, exhibiría en el año 2012 un aumento a 22,7 kilogramos por persona. El consumo per cápita de carne de cerdo aumentaría a una cifra récord de 26,5 kilogramos, en tanto que las carnes de aves también alcanzarían un récord de 38,6 kilogramos. Respecto del consumo total aparente de carnes por habitante - que considera los antecedentes sobre importaciones y exportaciones totalizarían 88,6 kilogramos, la cifra más alta de la serie histórica. El consumo unitario de leche crecería a 145 litros (récord) y el consumo per cápita de cecinas podría aumentar a 16 kilogramos (récord). 46

47 ANEXOS PRODUCCIÓN PECUARIA/ AÑOS Y Primer Semestre 2012

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49 Glosario Beneficio de ganado: es el resultado del sacrificio o matanza de animales para el aprovechamiento humano. Feria de ganado: establecimiento dedicado al remate o subasta de animales, que cuenta con permiso municipal y sanitario para su funcionamiento. Bueyes: machos castrados destinados al trabajo. Cabeza: corresponde a la denominación de un animal. El tamaño de los rebaños se contabiliza en número de cabezas. Canal: es el cuerpo de un animal beneficiado sin cuero, patas, cabeza ni interiores. Incluye los riñones. Carne en vara: es la producción de carne de animales que considera sólo la canal. Láctea Mayor: corresponde a 23 plantas lecheras, cuyos antecedentes productivos son recopilados y publicados mensualmente por la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (Odepa). Se le denomina mayor porque entre ellas se encuentran las empresas que procesan volúmenes de leche generalmente muy superiores a la Industria Láctea Menor. Láctea Menor: corresponde a 100 empresas, cuyos antecedentes son recopilados trimestralmente por el Instituto Nacional de Estadísticas y que, en general, cuentan con producción de menor relevancia y que no entregan información a Odepa. Categoría: es el conjunto de animales del mismo tipo, ya sea por sexo o destino, etapa o condición de desarrollo (edad). Cecina: en términos generales, sin otra denominación, se refiere al producto elaborado sobre la base de carne y grasa de vacuno, cerdo, ave o pavo, adicionado o no de aditivos, condimentos, especias, agua o hielo. Lecherías: explotaciones dedicadas a producir leche, mediante la ordeña de su ganado con fines comerciales. Novillos: machos castrados o enteros, mayores de un año. Terneras: hembras hasta un año de edad. Consumo aparente: es la medición del consumo por habitante, considerando la población estimada al 30 de junio de cada año, la producción interna controlada en ese período y su comercio exterior. (Producción + Importaciones Exportaciones). Existencia: corresponde al inventario de animales (número de cabezas) que posee una explotación ganadera. Terneros: machos hasta un año de edad. Toros: machos para reproducción, mayores de un año (ya sea que estén en servicio o en crianza). Vacas: hembras desde el primer parto. Vaquillas: hembras mayores de un año hasta su primer parto (vírgenes o cubiertas). 49