UNIVERSIDAD DEL CARIBE UNICARIBE Escuela de Administración Hotelera. Programa de Asignatura

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1 UNIVERSIDAD DEL CARIBE UNICARIBE Escuela de Administración Hotelera Programa de Asignatura Nombre de la asignatura : Contabilidad de Costos Hoteleros Carga académica : 3 créditos Modalidad : Semipresencial Clave : AEH-205 Pre-requisito : CON-103 Fecha de elaboración : Julio, 2003 Responsable de elaboración : Lic. Víctor Naut Presentado a : Lic. Wandy Robles Director Escuela de Adm. Hotelera Modificaciones: 1ª: Fecha: Noviembre, 2003 Responsable: Lic. Pedro Solís 2ª: Fecha : Responsable: 3ª: Fecha : Responsable: CONTENIDO: Justificación

2 Propósitos Contenido de unidades Metodología Evaluación Bibliografía Julio, JUSTIFICACIÓN La asignatura Contabilidad de costos hoteleros, (AEH-205) es un complemento teóricopráctico para el futuro administrador de hoteles, al facilitarle las herramientas para el análisis e interpretación de los costos operacionales de las áreas de servicios y producción de este importante sector de la economía nacional. Los temas a tratar se inician con los fundamentos de la contabilidad de costos, para continuar en el tema II con la identificación, descripción e importancia del área de costos en la estructura orgánica modelo de un complejo hotelero. En el tema III y IV se conocen, discuten y analizan los métodos de acumulación y registros contables de los costos para las áreas de servicios y producción que les interesan a la administración general. El tema V y último se especializa en la elaboración de los reportes e informes sobre la producción de los bienes y servicios hoteleros y su efectos y presentación en los estados financieros. 2. PROPOSITOS 2.1. Generales Analizar los fundamentos de la contabilidad de costos y su importancia en la administración de una empresa hotelera Describir el área de costos en la estructura orgánica modelo para un hotel Determinar los costos de las áreas de producción de bienes y servicios hoteleros

3 Interpretar la información de los costos para uso gerencial Específicos Identificar sobre los elementos de la contabilidad de costos Discernir sobre los métodos de acumulación de costos y su aplicación en la industria hotelera Describir las funciones y actividades relacionadas con la producción de bienes y servicios hoteleros Definir el correcto manejo de los inventarios de alimentos, bebidas, artículos de regalos y demás mercancías. Determinar los costos del área de alimentos y bebidas Determinar los costos de las habitaciones y áreas comunes Elaborar presupuestos para el desarrollo de actividades privadas Elaborar las informaciones para uso interno sobre la evolución del negocio hotelero Aplicar controles internos a las actividades y gestiones del negocio hotelero. 3.- CONTENIDO UNIDAD I: FUNDAMENTOS DE LA CONTABILIDAD DE COSTOS Conceptos e importancia de la contabilidad de costos Clasificación de los costos de producción Elementos del costo de producción 1..- Control de inventarios de materiales Sistemas de acumulación de los costos Costos reales o históricos. Costos por órdenes de trabajo Costos por proceso Controles y registros contables UNIDAD II: LA ORGANIZACIÓN DE LAS EMPRESAS HOTELERAS POR CENTROS DE COSTOS 2.1 Estructura orgánica de un hotel-modelo Gerencia financiera Departamento de costos Descripción de actividades

4 Descripción de puestos 2.- Definición y tipo de centro de costos Áreas de un hotel que acumulan costos servicios - producción - administrativas.- UNIDAD III: COSTOS DEL AREA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS (A&B) Manejo y control de alimentos y bebidas Sistema de valuación de los inventarios Alimentos bebidas - otros artículos Determinación de los costos de Alimentos Sistema de acumulación Traspaso de los alimentos a otras áreas: Habitaciones- restaurante- cafetería- empleadosactividades privadas 3..- Determinación de los costos de bebidas Determinación costos de eventos privados Controles internos aplicados Inventarios producción actividades UNIDAD IV: COSTOS DE LAS HABITACIONES Y OTROS SERVICIOS.1.- Determinación del costo de habitaciones.2.- Determinación del costo lavandería.3.- Determinación del los costos áreas recreativas y deportivas Piscinas-canchas-show artístico-gimnasio-otras UNIDAD V : INFORMES ADMINISTRATIVOS Y FINANCIEROS Análisis del punto de equilibrio Análisis del costo-volumen-utilidad Auditoria nocturna 5..- Estado de costo de producción Estado de costo del vendido

5 .- METODOLOGIA Lectura de material de estudio individual y grupal, investigación de temas, desarrollo de ejercicios, participación en aulas con exposiciones, paneles y entrega y sustentación de un trabajo final. 5.- SISTEMA NUEVO DE EVALUACIÓN Cada estudiante será evaluado durante todo el proceso de aprendizaje, en los 5 encuentros presenciales con el facilitador y sus compañeros estudiantes, así como en las jornadas de estudio individual y grupal de manera independiente donde no estará el profesor. Aspectos y criterios a evaluar Valor / puntos en cada encuentro 1ro 2do 3ro to 5to

6 A- Posee programa, guía y materiales bibliográficos de la asignatura y otros. 3 B- Identifica objetivos y temas de la asignatura y expresa expectativas positivas. 6 C- Se integra y participa con entusiasmo e interés en el grupo de estudio. 3

7 D- Se desempeña en correspondencia con los objetivos de la asignatura en el desarrollo del tema E-Realiza y acepta reflexiones criticas sobre el trabajo y el progreso propio y de los compañeros

8 F- Demuestra competencias en ejercicios sobre el tema anterior. G- Realiza las tareas de acuerdo a las orientaciones impartidas por el profesor. 3

9 H- Hace aportaciones creativas sobre el tema, individuales y en el grupo de trabajo. I- Demuestra dominio de competencias sobre los temas tratados. mediante prueba oral o escrita 10 J- Demuestra dominio de competencias sobre los temas tratados durante el curso, en ejercicios integradores.

10 6 K- Domina procedimientos para elaborar y presentar informe como resultado de investigación final oral o escrita. 20 Total/ Encuentro

11 BIBLIOGRAFÍA Polimeni Fabozzi & Adelberg: Contabilidad de Costo. McGraw-Hill. Ultima edición. Torres Salinas, Aldo: Contabilidad de Costos. McGraws-Hill Lara Gómez, Milton: Contabilidad Hotelera. Morrison, Winston: Gerencia Hotelera. Editora Taller, R.D páginas. Cepeda, Gustavo: Auditoria y Control Interno. McGraw-Hill, Colombia páginas Reyes Pérez, Ernesto: Contabilidad de Costos. México. 236 páginas. Calleja, Bernal, Francisco Javier: Contabilidad de Costos. Prentice Hall. México páginas.

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