Futuro de Nuestra Alimentación?

Transcripción

1 Alimentos Nutracéuticos uticos y antioxidantes Futuro de Nuestra Alimentación? Q.F.Sonja Vyhmeister N. 2009

2 Objetivos Definir Nutracèuticos y Anti-oxidantes, su relación con la salud de la población y las necesidades de su elaboración y/o produccion. Describir compuestos químicos naturales presentes en alimentos con actividad anticolesterolémica, anticancerígena y antihiperglucèmica.

3 Introduccion NUTRACÉUTICOS UTICOS O FARMALIMENTOS La Fundación n para la Innovación n en Medicina de los EE.UU. Fue la primera institución n científica que utilizo en 1989 el nombre de nutraceuticos al definir a estos productos como cualquier sustancia que una vez ingerida produce efectos beneficiosas en la salud, incluidas la prevención n y el tratamiento de enfermedades.

4 Nutraceutico Pszczola en 1999 dio una definición, n, mucho más m concreta, al decir que son productos alimenticios de cuyos ingredientes forman parte fotoquímicos, extractos vegetales, vitaminas y minerales que se destinan a conservar o mejorar la salud Por último, Shahidi (2002) los describe como «productos alimenticios industriales, elaborados a partir de alimentos naturales y/o de sustancias diversas de carácter cter no alimenticio, que se consumen como pìldoras,, capsulas, caramelos, chicles, chocolatines, galletas, bebidas refrescantes y nutritivas, etc,, que se piensa que son beneficiosas para la salud

5 Farmacia BIOTECNOLOGÍA A FARMACÉUTICA Antibióticos ticos Nuevos fármacosf Vacunas Hormonas Terapias génicasg Alimentos Mejora de procesos Obtención n de nuevos alimentos Desarrollo de nutraceúticos ticos Desarrollo de aditivos

6 Nutracéuticos uticos 70% de los cánceres están asociados con la dieta.

7 MERCADO DE PRODUCTOS NUTRACEUTICOS

8 Proyección del Mercado de Nutracéuticos en EUA (año 2010) AÑO

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10 Por primera vez en la historia, dentro de 10 años habrá tantos ancianos como bebés!

11 El mundo desarrollado tiene cada vez mas jubilados demandando mas calidad de vida

12 Se sabe que la longevidad depende en buena medida de la comida

13 El hombre siempre ha buscado salud y longevidad en la comida «Que tu alimento sea tu medicina» Hipócrates, 500 AC

14 CAMBIO EN LA MENTALIDAD DE LA ALIMENTACION Principios nutracéuticos de frutas y hortalizas: Son Productos nutricionales y farmacéuticos. Son alimentos o compuestos que tienen una acción similar a un remedio en el cuerpo humano. Estrictamente usado para describir un compuesto o un extracto molecular. Ejemplo: Tomate Tomate: alimento funcional Licopeno: Compuesto nutracéutico

15 Alimentos Nutracéuticos Previenen las principales enfermedades crónicas degenerativas: Hipercolesterolemia. Infartos al corazón y embolias cerebrales (ECV). Cánceres hormona dependientes y otros. Diabetes. Hipertensión.

16 Nutracéuticos Nutrientes. Tipos de azúcares, tipo de grasas, amino ácidos, vitaminas y minerales. Compuestos químicos. Fibra, isoflavonas, antioxidantes, carotenos, licopenos, luteína, ácidos grasos omega 3 y antioxidantes fenólicos, fosfolípidos, fitoesteroles. Probióticos. Microorganismos benéficos.

17 Ejemplo de nutracéuticos Cynarina Betalainas Glucosinolatos Capsaicina

18 Cebolla como nutracéutico Compuestos organo sulfurados Actividad anti plaquetaria Quercetina (Flavonoides) Anti oxidante: eliminación de los compuestos oxidativos.

19 En la piel de las uvas moradas y del vino tinto obtenido de ellas, se encuentra un poderoso antioxidante llamado resveratrol. El resveratrol, es un polifenol capaz de elevar los niveles de HDLc (colesterol comunmente conocido como "bueno"), reduciendo así el riesgo a infartos al corazón. La presentación en cápsulas (nutracéutico), tiene la ventaja (sobre las uvas y el vino) de ser mucho más efectiva y concentrada, además de estar libre de alcohol y del alto índex o índice glucémico e insulinémico de las uvas.

20 Resveratrol. Se encuentra en la cáscara de uvas rojas, frambuesas, moras, ciruelas, maníes, arándanos y las raíces y tallos del Knotweed japonés, una planta medicinal originaria de China y Japón, del cual obtenemos nuestro extracto.

21 Actualmente, los nutricéuticos uticos de hongos más m s usados derivan de GANODERMA Hay más m s de 20 marcas y provienen en su mayoría a de China, Japón, Taiwan y Canadá

22 Un extracto de. Ganoderma lucidum inhibe la enzima transcriptasa reversa Existen ARN de virus que usan esta enzima para duplicar una forma que puede integrarse en el ADN del paciente. Son los retrovirus, y la mayoría a de ellos son oncogénicos nicos. El virus del SIDA es uno de ellos. Al l inhibirse la enzima, se pierde la capacidad de evocar la formación n de tumores.

23 En Asia Ganoderma lucidum se usa desde antiguo en terapias para articulaciones rígidas, reumatismo y bronquitis y sin efectos secundarios. Se ha estudiado como anti-inflamatorio no esteroide. La separación de compuestos específicos de Ganoderma como fármacos apuntando a la artritis, no está muy lejos. Los hongos maduros producen las mayores cantidades de componentes antiinflamatorios y el contenido de triterpenos de los cuerpos productores de esporas es mayor que en los sombreros completos con tallo

24 En Japón n el Wasabi,, posee efecto antitumoral comprobado La dieta mediterránea, con el aceite de oliva.

25 A. blazei Ganoderma (Reishi) Maitake Shiitake

26 Importancia Nutraséutica Disminución de los riesgos de algunos tipos de cáncer por consumo de hortalizas. Zanahoria Tomate Brasicaceas Ajo Cebolla Alcachofa : Beta-caroteno :Licopeno :Glucosinolatos :Alina :Quercetina, sulfuro de alilo :Cinarina

27 Espárrago Protodioscina 16 ppm 260 ppm 25 ppm Rutina 600 ppm 50 ppm 250 ppm Rutina Incrementa el valor - Libido - Espermatogénesis - Función sexual - Es antioxidante Protodioscina - Leucemia - Cáncer de colon - Melanoma - Disminuye el colesterol

28 Qué causa el cáncer??... Daño oxidativo Oxígeno Radicales Libres Daño a las membranas celulares, Proteinas Y ADN

29 Antioxidantes Dietarios: neutralizan oxidantes a razón de 1:1 (ej: Vit C, Vit E) Cataliticos (enzimas): Cu-Zn-Superoxido dismutasa (SOD) Se-Glutation peroxidasa (GPx) Catalasa

30 Cu-Zn-Superoxido dismutasa (SOD)

31 Catalasa

32 Se-Glutation peroxidasa (GPx)

33 Oxihemoglobina Metahemoglobina SOD reduce Radical superoxido (O2-) Catalasa y GPx reducen Peroxido de H+

34 ANTIOXIDANTES: Se y Omega-3 tienen algo en común: Ambos están involucrados en procesos celulares de oxidoreducción

35 Importancia del Se Considerado nutricionalmente esencial para humanos desde 1957 (Schwarz and Foltz, 1957) Sin embargo, hasta mediados de los 60 s estaba listado como carcinógeno ambiental. De potencial carcinógeno paso a ser considerado anticarcinogenico desde los 70 s: se encontro que Se plasmático era bajo en pacientes con cáncer de próstata. (Schrauzer and Rhead, 1971; Schrauzer et al., 1973)

36 Cancer de prostata vs Se en plasma SCHRAUZER, 2002

37 Principal fuente de Se Nueces del Brasil: ingestión de 1 nuez /dia cubre requerimientos Dietarios.

38 Selenio La suplementación de 200 µg de Se-Met/día reduce muy significativamente la incidencia de cáncer de pulmón, próstata, y el colon-rectal. Beneficia a pacientes con SIDA (probado efecto antiviral). Existen numerosos productos fortificados con Se-Met en el mercado de países desarrollados. Leche Huevo Carne Suplemento de levadura

39 Carotenos y Xantofilas B carotenos o provitamina A: anticarcinógeno, incrementa función inmunológica, visión. Luteína y zeaxantina: anticarcinógeno, incrementa función inmunológica, visión. Licopeno: anticarcinógeno (principalmente de prostata) e incrementa función inmunológica. Fuentes: zanahoria, tomate, papaya, vegetales verdes y pigmentados.

40 Carotenoides Antioxidantes naturales que evitan la propagación del cáncer B-caroteno, alfa y gama carotenos y Xantofilas (Zeaxantina, capxantina)

41 Estructura de Varios Carotenoides

42 CAROTENOIDES

43 B carotenos Provitamina A. Una molecula de B caroteno es transformada en 2 de retinol. Primeramente una enzima dioxigenasa parte el beta caroteno en dos moleculas iguales de retinoaldheido y posteriormente se transforma en retinol (forma activa) mediante la acción de una reductasa. Retinol = vitamina liposoluble mas importante en salud humana Previene ceguera nocturna y permanente (queratomalacia) Mantiene salud de tejidos epiteliales Reproductivo Digestivo Respiratorio Ayuda a prevenir anemia Mantiene fuerte al sistema inmunológico y nervioso.

44 Luteína Previene la degeneración macular o de la retina en individuos de edad adulta y avanzada que es la Principal causa de ceguera en personas > 65 años.. Disminuye. incidencia de cataratas y retinitis pigmentosa.

45 Luteína col rizada (kale), espinaca, lechuga romana, brócoli, succino, maíz, semillas de trigo, zapallo, col de Bruselas, acelgas, apio, espárragos, nabo verde (turnip greens), collard greens (un tipo de col). La luteína también se encuentra en frutas naranjas o amarillas como: mango, papaya, naranjas, melón, guaba, peras y, en la ciruela pasa (guindones). La zeaxantina se encuentra en ciertos vegetales y en ciertas frutas amarillas o naranjas, como: maíz, nectarines, naranjas, papaya, zapallo, berros, achicoria.

46 Licopenos Anticarcinógeno (principalmente de próstata) e incrementa función inmunológica

47 Compuestos Fenólicos Actúan como antioxidantes. Divididos en tres grandes grupos Simples: ácidos fenólicos Flavonoles, Antocianinas etc Taninos condensados Protege contra: Ataques al corazón y embolias Cáncer Alto colesterol Anti-inflamatorio Antimutagénico

48 Compuestos Fenólicos Antocianinas y Flavonoides Antioxidantes

49 Antocianinas Antocianinas comúnes en los alimentos: Delpinidina Cianidina Petunidina Pelargonidina Peonidina Malvidina

50 Compuestos Fenólicos Antocianinas y Flavonoides Enfermedades Coronarias Anti-trombóticos PARADOJA FRANCESA Alto consumo de tabaco (fumado) poco ejercicio consumen altas cantidades de grasa tiene niveles de colesterol relativamente normales gastan menos dinero per cápita en sistemas de salud.

51 Dieta Francesa Consumidores moderados de alcohol, especialmente vino tinto con las comidas. Comen más frutas y vegetales frescos. Se toman más tiempo para comer y comen menos entre comidas. Comen menos carnes rojas. Comen más quesillo y menos leche entera. Utilizan mucho aceite de oliva y menos mantequilla.

52 Isoflavonas o Fitoestrógenos Isoflavonoides (Fitoestrógenos) Prevención de cáncer de mama Osteoporosis Cáncer de Próstata Tratamiento de mujeres menopaúsicas. Las agliconas son mas bioreactivas que las IF asociadas con glucosidos.

53 Fitoesteroles Los fitoesteroles tienen una estructura similar al colesterol. Se consideran compuestos nutracéuticos e hipocolesterolémicos ya que compiten con la absorción de colesterol.. La ingesta de altas cantidades de fitoesteroles disminuyen la absorción del colesterol ya que desplazan al colesterol durante la formación de miscelas mediadas por los compuestos biliares y porque inhiben la esterificación del colesterol. Estos hechos están siendo aprovechados por algunas industrias alimentarias para producir y mercadear margarinas enriquecidas con fitoesteroles

54 Saponinas y Glicocomponentes Compuestos químicos compuestos de azúcares ligados a alcaloides esteroides o triterpenos. Las leguminosas y algunos vegetales como las espinacas, y alfalfa son ricas en estos compuestos. Efectos en salud: Propiedades surfactantes Decrementan colesterol sanguíneo (metabolismo de sales biliares) Decrementan incidencia de cáncer.

55 Inositol Esencial para el funcionamiento de las membranas celulares principalmente las neuronas (salud mental). Prevención de ataques al corazón, embolias y osteoporosis. Fuentes: levadura.

56 Fibra Dietética Insoluble: mejoramiento de la función intestinal y prevención de la constipación, hemorroides, diverticulosis y cáncer de colon. Granos integrales, arroz salvaje, salvado de trigo, arroz y maíz. Mayoría de hortalizas y frutas. Soluble: prevención de aterioesclerosis, ataques cardíacos y embolias cerebrales. Mejoramiento de la función intestinal y prevención de la diabetes. Avena, nopales, algas, frutas y vegetales. Inulina, oligosacáridos fructosados y almidón resistente.

57 Inulina Fructoligosacárido nodigestible natural (raíz de achicoria). Efectos fisiológicos positivos en salud intestinal Baja ligeramente nivel de colesterol Previene Cáncer y mejora sistema inmunológico Baja ligeramente nivel de glucosa sanguínea (idóneo para diabéticos). Mejora absorción de Ca sin afectar absorcion de Mg, Fe, Zn. Raíz de achicoria y cereales de desayuno enriquecidos con esta raíz.

58 Acidos Grasos Omega 3 Favorecen salud humana y bajan colesterol. Fuentes: linaza, aceite de pescados. DHA (ácido docosahexaenoico) Esencial para el funcionamiento del cerebro. La mitad de la grasa de las membranas cerebrales es DHA. Mejoras desarrollo cerebral en fetos y niños. Los adultos convierten 18:3 en DHA. Previene Alzheimer. Baja colesterol y previene enfermedades cardiovasculares. Fuentes: aceite de pescado y algas.

59 Fosfolípidos NUECES PIÑONES HUEVOS El principal fosfolípido es la lecitina (fosfatidilcolina). Mantiene integridad de paredes celulares Reduce colesterol y enfermedades cardiovasculares. Reduce LDL. Transporte de lípidos (forma parte de la membrana de las lipoporteínas). Otros fosfolipidos: fosfatidil etanolamina, fosfatidil serina, fosfatidil inositol. Fuentes: aceites vírgenes o no procesados, nueces, piñón, hígado, huevo etc.

60 COLINA La lecitina es substrato para la generación de colina, esta última es considerada como vitamina complejo B. Reduce muerte y envejecimiento de células. Influye en el desarrollo del cerebro fetal. Posiblemente sea terapeútica para Alzheimer. Influye en la memoria de las personas adultas. Influye fuertemente en la sintesis de acetil colina. Influye en metabolismo de metionina, folacina y B12. Fuentes: Yema de huevo, cacahuates, germen de trigo, hígado, pescado, brócoli, coliflor, y col.

61 LEGISLACION, ETIQUETADO Y PUBLICIDAD La primera legislacion sobre alimentos funcionales surge en 1991 en Japon al ser llamados de FOSHU(«Foods for Specific Health Use»)o sea alimentos para usos especificos en la Salud.- La Union Europea los Nutraceuticos siguen sin ser considerados como categoria especifica de alimento. Solo existe una categoria de productos que tienen categoria legal que son los «Foods for Specific Health Use» (Alimentos para uso nutricional especifico)los PARNUTS. Se consideran 2002/46/CE complementos alimenticios(nutraceuticos) Complemento alimenticio: se presenta en forma predosificada (comprimidos, cápsulas,...). Fuente concentrada de nutrientes o de otras sustancias que tengan un efecto nutricional o fisiológico Finalidad: completar el régimen alimentario normal. Regula únicamente las vitaminas y minerales pero reconoce que hay otras sustancias, (entre ellas las plantas) que están incluidas en la definición y que serán reguladas posteriormente. Reglamento 1924/2006 de declaraciones nutricionales y de propiedades saludables- afecta a alimentos. Regula las declaraciones de dos tipos : nutricionales (de presencia de nutrientes) saludables ( de mejora de funciones fisiològicas y de reducción del factor de riesgo de desarrollo de una enfermedad)

62 Legislación Europea sobre nutracéuticos Situaciôn y perspectivas Declaraciones saludables : enero de 2010 publicación de lista oficial de ingredientes y sus alegaciones permitidas. Transitoriamente los gobiernos deben presentar propuestas. Han participado las asociaciones de empresas alimentarias y de complementos (CIAA/ERNA/EHPM) aportando monografías. - En ausencia de la regulación de una lista de plantas en complementos, ésta puede ser una referencia legal para su utilización en alimentación. - Las plantas externas a la comunidad sin uso en Europa en los últimos años en alimentación deben entrar por el Reglamento de Novel Foods (dossier mucho más complejo). Si es como medicamentos, por la Directiva de medicamentos tradicionales FDA - Actualmente el Reglamento de Novel Foods está en prerevisión.

63 Conclusión En el futuro se espera que los Nutraceuticos tengan un papel muy importante en la salud de las personas como preventivo y curativo. Que sea una opción mas barata, cercana y con una seguridad comprobada a lo largo del tiempo. Es importante no olvidar la falta de información sobre los mecanismos de acción, dosis o incluso composición de numerosos posibles nutraceuticos.

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