MENÚ PARA BODAS VELAS VALLARTA

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1 MENÚ PARA BODAS VELAS VALLARTA

2 ARME SU PROPIO MENÚ PARA HUÉSPEDES TODO INCLUIDO Los menús son de 3 tiempos: Crema, sopa o ensalada Plato fuerte con guarnición Postre MENÚ UPGRADE PARA HUÉSPEDES Agregue un tiempo adicional a su menú. Crema o sopa Entrada Ensalada Agregar 16% de IVA y 15% de servicio. Pesos $110 - $175 $145 - $210 $140 - $195 Plato fuerte adicional. Aplica cuando se solicitan dos opciones de plato fuerte y se toma la orden al momento del evento. Garantía 100%. Plato fuerte Aves Res Pescado Ternera Cerdo Postre Pesos $245 $285 $350 $440 $220 $310 $365 $395 $235 $290 $130 $155 Agregar 16% de IVA y 15% de servicio. PRECIOS PARA NO HUÉSPEDES En el menú de no huéspedes se cotiza cada tiempo de la opción seleccionada. Crema Sopa Ensalada Plato fuerte de ave Plato fuerte de res Plato fuerte de pescado Plato fuerte de ternera Plato fuerte de cerdo Postre Agregar 16% de IVA Y 15% de servicio.

Aplica cuando se solicitan dos opciones de plato fuerte y se toma la orden al momento del evento. Garantía 100%.

3 SOPAS Y CREMAS Sopa del Convento Consomé de ave aromatizado con epazote y acompañado con granos de elote tierno, flor de calabaza, champiñones y chile poblano Huatape de mariscos Caldillo de mariscos con hierbas y chiles verdes, langostinos, pulpo, pescado, mejillones y callos de almeja Sopa de rabo de buey Vegetales, cola de res y toque de calvados dulce Espresso de hongos Consomé de hongos silvestres y espuma holandesa de naranja amarga Gaspacho Andaluz Tomate, pepino, morrón, cebolla, ajo, miga de pan, aceite de olivo extra virgen y camarón crujiente Crema de pistaches Con profiteroles a la crema de semillas del campo Crema Conde Con juliana de tortilla frita y queso de cabra Crema de calabaza de Castilla Con semillas de calabaza caramelizadas y aceite de chiles rojos Crema de jaiba Con aromas de chile chipotle y aceite de hierbas frescas Crema de almejas En caldo corto de jitomate con crema ligera y vegetales blanqueados

silvestres y espuma holandesa de naranja amarga Gaspacho Andaluz Tomate, pepino, morrón, cebolla, ajo, miga de pan, aceite de olivo extra virgen y camarón crujiente Crema de pistaches Con

4 ENTRADAS Tártara de salmón Con sashimi de pepinos, aguacate, alcaparras fritas, vinagreta de jitomate y crocante de parmesano Pez ahumado con especias Sobre pan rústico con estofado de manzanas, hueva de pez volador, cristal de glucosa con tocino ahumado y pesto de albahaca con humo líquido Carpaccio de res Cama de arúgula con citronela, aceite de trufa, láminas de cremini y tostada de pan y especias Queso frito con sésamo Camembert frito cubierto con semillas de sésamo y pan, acompañado con filamentos de jícama, zanahoria, reducción de miel de abeja, soya y limón Endibias rostizadas Acompañadas con julianas de jamón ibérico, espuma de queso azul y coulis de mango al chipotle ENSALADAS Tomates y queso de cabra Tomates de tres colores asados con queso de cabra empanizado, arúgula y gel de vinagre balsámico Ensalada Hacienda Pepino, jitomate cherry, lechugas, juliana de tortilla, chile pasilla, queso mozzarella y aderezo dulce de cilantro con cebolleta de verdeo César deconstruida Corazón de lechuga baby con tostadas crujientes de hojaldre de ajo y parmesano, y aderezo César tradicional con anchoas Tian de vegetales mediterráneo Berenjena crocante con ensalada griega, vinagreta de jitomates deshidratados y langostino a la parrilla Sandía, pomelo y naranja Con reducción de vinagre de frambuesas, chiffonade de albahaca, sal kosher y miel de agave azul

especias Queso frito con sésamo Camembert frito cubierto con semillas de sésamo y pan, acompañado con filamentos de jícama, zanahoria, reducción de miel de abeja, soya y limón Endibias rostizadas

5 PLATO FUERTE DE AVES Pollo Moctezuma Pechuga rellena de hongos, flor de calabaza y requesón, con salsa de chile poblano, tamal de elote tierno y vegetales a la mantequilla Pechuga la cacerola Rellena con espárragos y prosciutto con velouté de ave con pimiento, polenta de cítricos y puré de patatas Fricasé de pollo al limón confitado Pierna y pechuga de pollo marinadas con especias orientales, cocinadas en jugo de limón real confitado con olivas verdes y negras y napoleón de calabaza con cuscús PLATOS FUERTES DE RES Filete de res Oro Negro Filete cocinado a la plancha con calabacita rellena a la poblana, acompañado con tamal de rajas con queso y bañado con salsa de huitlacoche Filete de res Don Porfirio Filete asado al horno gratinado con 3 quesos, servido sobre chalupita suave con frijoles, bañado con salsa roja molcajeteada y acompañado con ensalada de nopales Tournedo au Chocolat Turnedós asados al horno acompañados con mil hojas de patatas al tomillo, fricasé de rebozuelos con salsa española y reducción de vino tinto al chocolate amargo Filete miñón a la bordalesa Filete a la parrilla acompañado con puré de papas, vegetales a la mantequilla y gravy con reducción de burdeos, echalote y tuétano de ternera New York a las finas hierbas Rostizado al horno, aromatizado con hierbas finas y acompañado con risotto de hongos, vegetales al vapor y reducción de su jugo

cocinadas en jugo de limón real confitado con olivas verdes y negras y napoleón de calabaza con cuscús PLATOS FUERTES DE RES Filete de res Oro Negro Filete cocinado a la plancha con calabacita

6 PLATOS FUERTES DE PESCADO Salmón Austral Salmón braseado al horno con salsa de tamarindo, yuzu y jengibre, acompañado con arroz salvaje y filamentos de vegetales al vapor de vino de arroz y algas marinas Pesca del día a la mantequilla Filete de pescado al horno aromatizado con anís estrella y vino blanco sobre bastones de calabaza, zanahoria y salsa de mantequilla al limón con tomates deshidratados Dúo de pescados Pesca del día estilo tandoori montado sobre lenguas de calabaza y salsa tzatziki MAR Y TIERRA Aplica precio adicional para huéspedes y no huéspedes Mar y tierra Huéspedes: $185 No huéspedes: $470 Filete de res con reducción de vino tinto y gravy, y camarones con salsa de crustáceos, acompañados con puré de patatas y vegetales a la mantequilla. Cielo y mar Huéspedes: $112 No huéspedes: $325 Pechuga de pollo con salsa de morrones, rellena con jamón serrano y espárragos, y filete de pescado al horno con salsa de vino cava (ambos acompañados con puré de papas y vegetales a la mantequilla). Cielo y tierra Huéspedes: $130 No huéspedes: $360 Pechuga de pollo rellena con queso y salsa de mango acidulada y New York de res a las finas hierbas con gravy (ambos acompañados con puré de papa y vegetales a la mantequilla).

deshidratados Dúo de pescados Pesca del día estilo tandoori montado sobre lenguas de calabaza y salsa tzatziki MAR Y TIERRA Aplica precio adicional para huéspedes y no huéspedes Mar y tierra

7 PLATOS FUERTES DE TERNERA Entrecot Dijonnaise Costilla de ternera asada con echalote, hierbas finas, crema ligera del jugo de ternera, mostaza Dijon, vegetales de la estación y puré de papa con camote y jengibre Rollo de ternera Relleno con hongos silvestres, perejil, pasitas y salsa de porcini, acompañado con lombarda acidulada y puré de patatas Paillard de ternera Saltimbocca Con salvia y prosciutto asado lentamente a la plancha, horneado con vino Marsala y acompañado con polenta al cardamomo y vegetales PLATOS FUERTES DE CERDO Filete de cerdo Cumberland Relleno con semillas, hierbas frescas y frutas deshidratadas al horno, servido con puré de papa al ajo rostizado, filamentos de vegetales y salsa Cumberland Ossobuco de cerdo Mijoteuse Pernil de cerdo cocinado lentamente al horno con vino tinto, salsa de tomates, hierbas frescas del bosque, limón real, acompañado de polenta suave de parmesano Chuleta de cerdo Campestre Chuleta asada con salvia, ajos y canela, acompañada con manzana al horno, jugo de frutas y cebollas crujientes a la francesa

prosciutto asado lentamente a la plancha, horneado con vino Marsala y acompañado con polenta al cardamomo y vegetales PLATOS FUERTES DE CERDO Filete de cerdo Cumberland Relleno con semillas, hierbas

8 POSTRES Tarta capuchina De queso crema con café expreso, cocoa y salsa de frutas rojas Pastel de queso Velas Servido con coulis de pasiflora Strudel de peras y frutas rojas Acompañado de sabayón de Chardonnay Selva Negra Pastelillo de chocolate con nata montada, cerezas negras y virutas de chocolate amargo Pastel de tres leches Pastelillo de vainilla con jarabe de tres leches y plátanos caramelizados Combinación tropical Canastita de plátano macho frito con helado de vainilla y salsa de licor de café Cobbler de piña Con salsa de caramelo y nata montada Tiramisú Pastelito de queso mascarpone con soletas de café y cocoa

Pastel de tres leches Pastelillo de vainilla con jarabe de tres leches y plátanos caramelizados Combinación tropical Canastita de plátano macho frito con

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