1001 VINOS QUE HAY QUE PROBAR ANTES DE MORIR EDICIÓN DIRIGIDA POR NEIL BECKETT ADAPTACIÓN ESPAÑOLA DIRIGIDA POR JUAN MANUEL BELLVER

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José Salvador Peralta Montes
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3 Título original: 1001 Wines you Must Try before you Die 2008, Quintessence 2009, Random House Mondadori, S.A., por la presente edición. Travessera de Gràcia, Barcelona 2008, Juan Manuel Bellver, por el prefacio 2008, Eva Cañadas, Ricardo García Pérez, Ana Gelbenzu, Fernando Davín, Juan Manuel Ibeas Delgado, Israel Ortega Zubeldía y Mercedes Vaquero, por la traducción Quedan prohibidos, dentro de los límites establecidos en la ley y bajo los apercibimientos legalmente previstos, la reproducción total o parcial de esta obra por cualquier medio o procedimiento, ya sea electrónico o mecánico, el tratamiento informático, el alquiler o cualquier otra forma de cesión de la obra sin la autorización previa y por escrito de los titulares del copyright. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos, si necesita fotocopiar o escanear algún fragmento de esta obra. Edición Edición de textos Asistente editorial Edición de mesa Dirección de arte Diseño Búsqueda iconográfica Dirección editorial Editor Jodie Gaudet Frank Ritter Andrew Smith Rebecca Gee Akihiro Nakayama Jon Wainwright Stuart George Jane Laing Tristan de Lancey Fotocomposición: Compaginem ISBN: Impreso por SNP Leefung Printers Ltd. en China G R

5 Bollinger R.D Origen Francia, Champagne Estilo Vino espumoso blanco seco, 12 % vol. Uvas Pinot noir 70 %, chardonnay 30 % El champán R.D. (recientemente degollado) es un concepto exclusivo de Bollinger. Otras casas, muy de vez en cuando, hacen el degüelle de un vino excepcional estando la maduración muy avanzada, pero ninguna lo hace con el entusiasmo que esta aristocrática firma ha puesto desde Antes de convertirse en R.D., el vino es un Grande Année pero madurado durante más tiempo, de ocho a veinte años y a veces más. Durante este período, el R.D. desarrolla sutiles aromas con muchas capas, además de generar un estilo vinoso único que es la expresión de una gran pinot noir, pero suavizada por la elegante chardonnay, que representa poco menos de un tercio de la mezcla. En 1996 hizo un tiempo extraordinario: un invierno seco y fresco, con pocas heladas; la formación de yemas con el calor de mediados de abril, la falta de lluvias y las altas temperaturas fueron similares a las de 1976; una difícil floración de la chardonnay en junio; un verano muy caluroso hasta mediados de agosto, y después lluvia; un septiembre variable, con temperaturas nocturnas bajas; y una vendimia bajo un cielo soleado y sin nubes. El resultado es una rara combinación de alto nivel de azúcar natural y acidez. Presentado como Grande Année, el vino de 1996 era vigoroso y saltarín, con profundos pozos afrutados con predominio de pinot. En su encarnación como R.D., el vigor permanece, pero el aroma ha desarrollado complejidades secundarias de chocolate negro y especias. En la boca, los sabores confirman los aromas, con una creciente vinosidad, textura sedosa y retrogusto muy largo. e e e e e Consumir: hasta otras recomendaciones Otras grandes añadas Otros vinos del mismo productor Spécial Cuvée (NV) 2003 by Bollinger Grande Année Grande Année Rosé Vieilles Vignes Françaises 32 Vinos espumosos La espléndida casa central de champán Bollinger en Aÿ. P

8 Bollinger Vieilles Vignes Françaises Blanc de Noir 1996 Origen Francia, Champagne Estilo Vino espumoso blanco seco, 12 % vol. Uva Pinot noir Raymond Boulard Les Rachais 2001 Origen Francia, Champagne, Massif de St. Thierry Estilo Vino espumoso blanco seco, 12 % vol. Uva Chardonnay Este es el monstruo de Bollinger, el vino que engendró la falacia de que todos los blanc de noirs son densos (casi todos los demás blanc de noirs tienen una estructura típica de champán, e incluso algunos pueden ser relativamente ligeros). Hay dos razones para que el Vieilles Vignes Françaises sea tan denso: el hecho de que las uvas se cultivan en vides no injertadas y la inflexibilidad de la burocracia de Champagne. Gracias a los burócratas este blanc de noirs se ha elaborado siempre con uvas muy maduras, y el resultado es un champán superconcentrado de extraordinaria calidad. Hasta 2005 el Vieilles Vignes Françaises se elaboraba a partir de tres pequeñas parcelas de vides sin injertar: Chaudes Terres (en realidad, el huerto casero de Bollinger en Aÿ), Clos St.-Jacques (un huerto tapiado, también en Aÿ, pero en las afueras occidentales) y Croix Rouge (en un rincón a las afueras de Bouzy, en la carretera a Louvois). Pero en 2004 las vides de Croix Rouge fueron exterminadas por la filoxera, y desde 2005 Vieilles Vignes Françaises es un monocru. Es difícil elegir una añada concreta, pero la de 1996 es tan colosal como la mejor: de sabor intenso y quizá más duradera que la mayoría. TS e e e e e Consumir: hasta 2025 Muchos de los mejores viticultores de la Champagne deben gran parte de su éxito a sus excelentes terrenos cru. Boulard es un apasionante ejemplo de lo que se puede obtener de terroirs menos excelentes a base de experiencia, conocimiento y visión. Junto con el Cuvée Petraea de Boulard, la más atrevida y llamativa reivindicación de su modo de trabajar es Les Rachais. Muchos aspectos de la viticultura de Boulard son orgánicos, pero este es el primer vino de uvas cultivadas biodinámicamente (certificado desde 2004). Las uvas, de vides chardonnay de Borgoña plantadas en 1967, son de la misma zona que las del Cuvée Blanc de Blancs de Boulard el macizo de St. Thierry, pero no se parecen en nada. Ya en 2001 la poco prometedora primera cosecha de esta cuvée, cuyo nivel natural de alcohol es solo del 8 %, alcanzó casi un 10 % gracias a sus uvas biodinámicas; junto con la fermentación maloláctica, esto hizo posible sacar a la venta un vino non-dosé, es decir, no endulzado. Este vino animado y sedoso, con un complejo aroma que recuerda al mejor borgoña blanco, crece hasta dejar un retrogusto explosivo. Solo por esta primera cosecha, esta proeza merece convertirse en uno de los champanes más buscados. NB e e Consumir: hasta Q El champán Bollinger envejece en las bodegas de Aÿ. Vinos espumosos 35

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