PROTEÍNAS EN EL DEPORTE. Lic. María Victoria Spinelli 2014

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Montserrat Ojeda Fidalgo
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1 PROTEÍNAS EN EL DEPORTE Lic. María Victoria Spinelli 2014

2 Generalidades Componentes estructurales Formadas por AA Clasificación Proteínas = >50 AA Péptido = < 50 AA Polipéptidos = AA (Ej: Polipéptido Pancreático) Oligopéptidos: < 10 AA (Ej: Creatina)

3 Tipos de Aminoácidos

4 Funciones Estructural Enzimática Inmune Transporte Hormonal y neurotrasmisora Coagulación Equilibrio de líquidos Movimiento Energética Rol poco importante 5-10% 15% final Ej. resistencia

5 Digestión y Metabolismo Digestión Mecánica: masticación (boca) Química: estómago (pepsina + ácido clorhídrico) e ID ( actúan enzimas pancreáticas: tripsina, quimiotripsina, elastasa y carboxipeptidasa y enzimas del ribete en cepillo) Absorción Transportadores de AA Transportadores de di y tripéptidos: enzimas citosólicas = AA Metabolismo No hay depósitos de proteínas libres Existen 70g de AA libres: sangre y músculo Como se forma este pool? Proteínas ingeridas Catabolismo muscular Síntesis de AA (N + C) Qué hacen esos AA? Gluconeogénesis Síntesis proteica Acetil CoA = Ciclo de Krebs = mitocondria = E = (AACR) Eliminarse por orina y sudor

6 De qué depende que sigan uno u otro camino? Estado nutricional y fisiológico del individuo Ingesta calórica Disponibilidad de todos los AA necesarios para la síntesis proteica en cantidades necesarias

7 Qué es el valor biólogico de una proteína? Indica la cantidad en gramos de proteínas que se puede sintetizar a partir de 1gr. de proteína consumida Se las denomina proteínas de alto valor biológico (AVB) porque aportan todos los Aminoácidos esenciales!!! Patrón de referencia:huevo Valor biológico = 100

8 En qué alimentos encontramos proteínas? ORIGEN ANIMAL ORIGEN VEGETAL

9 Animales (AVB) Tener en cuenta el aporte de lípidos de cada fuente proteica AVB= ALTO VALOR BIOLÓGICO

10 Vegetales (BVB) BVB= BAJO VALOR BIOLÓGICO

11 Requerimientos proteicos en el Ejercicio Nivel de entrenamiento: mediano o alto rendimiento, fitness Tipo de entrenamiento: temporada, pretemporada, diversidad de deportes. Intensidad y frecuencia del entrenamiento Ingesta energética Ingesta de HC Reservas de HC Estudiar del PPT

12 Atletas de resistencia Aumento de utilización de AA como fuente de energía Aumentan los requerimientos de este nutriente 1,2-1,4 g/kg/día Ultraresistencia: > 1,2-1,4 g/kg/día + Buena aporte calórico y de HC

13 Proteínas: Después de ejercicio de resistencia Ingesta previa: disminuye utilización de AA musculares = comida previa Ingesta post: balance positivo y efecto anabólico minutos post entrenamiento Simples? Mejor combinación = HC y proteínas (5/1) Proteínas de alto valor biológico Insulina

14 Verdad o mito? Nutritional Strategies to Promote Postexercise Recovery Milou Beelen, Louise M. Burke, Martin J. Gibala, and Luc J.C. van Loon Journal of Physical Activity and Health, 2010 La ingesta de proteínas junto a los HC aceleran la recuperación de glucógeno muscular y hepático, ya que la sinergia entre ambos generan un mayor estímulo insulínico Parcialmente verdad Si HC > 1,2 g/kg/hora No tienen efecto Si HC < 1,2/Kg/h 0,4-0,2 g/kg/hora

15 Deportes de Fuerza Fundamental para el crecimiento muscular Trabajo Hipertrofia Recomendaciones ACSM: 1,2-1,8 g/kg/día Williams M (2002) y Philips S (2007) : 1,6-1,7 g/kg/ día Etapa de entrenamiento: 1,2-1,4 g/kg/día Etapa de aumento de masa muscular: 1,6-1,8 g/kg/día Consumo elevado de proteínas > 2,4 g/kg/día: ningún efecto anabólico superior Hasta 2,8 g/kg/día: Sin efectos en personas s/patología renal 3 g/kg/día o más: sin datos sobre efecto renal

16 HORMONAS Y METABOLISMO PROTEÍCO Testosterona estimula depósito proteínas aumentando sma. contráctil Hormona de crecimiento aumenta transporte de AA Insulina acelera incorporación de AA y glucosa a las células Glucocorticoides reduce proteínas de los tejidos

17 Y además. Adultos 15-20% VCT 0,8-1 g/kg/día %50% AVB Reducción de peso: 1,4-1,8 g/kg/día Deportes intermitentes: 1,4-1,7 g/kg/día

18 Necesidades proteicas en pediatría Sin datos para niños- adolescentes deportistas Nacional Reserch Council (NRC) 2002 Años Proteínas (g/kg/día) 4-8 0, , ,85

19 FAO-OMS (1985) Años Proteínas (g/kg/día) Mujeres , , ,80 Varones , ,90 Tope de aprovechamiento proteico: 4g/Kg/día

20 Y lo más importante: qué pasa en el campo de trabajo? Nutriente que en líneas generales se consume en exceso Aumento del consumo de grasa Bajos consumos de HC y de micronutrientes Deportistas en riesgo Gimnastas Bailarinas Patín Saltos ornamentales

21 Lípidos LÍPIDOS

22 Definición Son sustancias orgánicas insolubles en agua Se clasifican en: 1. Lípidos simples: C-O-H Triglicéridos 2. Lípidos compuestos: C-O-H- N y/o P Fosfolípidos 3. Lípidos derivados: sustancias cíclicas Colesterol Fitoesteroles

23 Triglicéridos (TAG) Ácidos grasos: diferentes longitudes Ácidos grasos de Cadena Corta (4 a 6 C) Ácidos grasos de Cadena Media (6 a 12 C) Ácidos grasos de Cadena Larga ( más de 12 C)

24 Saturados e insaturados

25 Saturados Principalmente animales Riesgo cardiovascular Y algunos vegetales

26 Insaturados

27 Omegas (w) Es otra forma de denominar a los ácidos grasos que tienen dobles enlaces en función a la ubicación de este último contando a partir del último carbono o carbono omega

28 Ácidos grasos esenciales Linoleico (Omega 6) Hay que incorporarlos a través de los alimentos ya que el cuerpo no los sintetiza Linolénico (Omega 3)

29 Grasas o aceites? Sólidas a temperatura ambiente Líquidas a temperatura ambiente

30 Grasas trans Hidrogenación Grasas más estables Se comportan como grasas saturadas Aumentan colesterol LDL, disminuyen el HDL

31 Colesterol Principal esterol de los productos animales El hígado produce el 75 % del total a partir del acetil-coa % proviene de la alimentación (productos animales) Fuentes: son huevo, manteca, crema, fiambres y embutidos, vísceras y carnes grasas Función: precursor de corticoides, hormonas sexuales, ácidos biliares y vitamina D

32 Contenido de colesterol de los alimentos

33 Los niveles deseados son: Colesterol total: Menos de 200 mg/dl. Colesterol LDL: Menos de 100 mg/dl. Colesterol HDL: 40 mg/dl o mayor. Triglicéridos: Menos de 150 mg/dl.

34 Funciones Fuente más importante de energía Proveen protección térmica y mecánica Síntesis de hormonas Forman parte de membranas celulares y vainas que envuelven a los nervios.

35 Almacenamiento Adiposito: TAG Músculo: TAG Sangre: AGL

36 El entrenamiento y los lípidos Entrenamiento aeróbico Aumenta capilares que rodean las fibras musculares. Aumentan el N y tamaño de las mitocondrias Entrenamiento Aumenta sensibilidad de los adipositos a la adrenalina: estimula lipasa hormona sensible (lipolítica)

37 El entrenamiento sistemático Aumenta la oxidación total de AG Comienzo de utilización de Ag más tempranamente Aumenta el depósito de AG intra musculares ubicándose más cerca de las mitocondrias Aumenta la cantidad y eficiencia de las enzimas oxiadativas y de transporte Aumenta capilarización muscular

38 Baja intensidad y utilización de grasas Sustrato energético: AGL plasmáticos v %:máxima utilización de grasas como combustible Sustrato energético HC En ejercicios de intensidad superior Mayor acidez en el medio Vasoconstricción de adiposito x catecolaminas

39 Requerimientos Recreacionales ATPIII

40 Selección

41 Deportistas de elite Remanente calórico de los HC y P < 15%: poca palatabilidad del plan de alimentación Cubrir AG Esenciales (5-10% VCT) Misma selección que recreacionales Evaluar el momento de consumo

42 MUCHAS GRACIAS Lic. María Victoria Spinelli

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