Pontificia Universidad Católica del Ecuador Facultad de Enfermería

Transcripción

1 1. DATOS INFORMATIVOS FACULTAD: Enfermería CARRERA: Nutrición Humana Asignatura/Módulo: Antropología Nutricional Código: Plan de estudios: N021 Nivel: TERCERO Prerrequisitos: Introducción a la Ciencia de la Nutrición, Higiene y Protección de los Alimentos Créditos: 2 Créditos teoría: 2 Período académico: II semestre Créditos práctica: 0 PROFESOR: Nombre: Dr. EDGARDO RUIZ Grado académico o título profesional: Doctor en Medicina y Cirugía Especializado en Acupuntura; Homeopatía y Naturismo. edgardohruiz@gmail.com Breve reseña de la actividad académica y/o profesional: Medicina Tradicional. Dietoterapia y otras técnicas alternativas. Indicación de horario de atención al estudiante: Miércoles de 13h00 a 1h00 Teléfono: , / DESCRIPCIÓN DEL CURSO: La Antropología Nutricional estudiará los aspectos de la cultura humana relacionados con a los saberes, destrezas y costumbres saludables en la alimentación. Poniendo especial interés en la etnohistoria de los comestibles aborígenes ecuatorianos, tomando en cuenta el marginamiento sociocultural y las costumbres alimentarias mestizas que se han difundido en nuestras cuatro regiones naturales. Hasta la época actual donde se siguen modelos agrícolas que han trastornado la ecología, al mismo tiempo las dietas importadas nos han hecho perder la autonomía alimentaria. Se considerará también dietas curativas que vienen de otras culturas. 3. OBJETIVO GENERAL: Motivar al rescate y sistematización de conocimientos tradicionales y populares sobre alimentación y nutrición mediante actividades intra y extra murales que se identifique con la cultura alimentaria de nuestras regiones. 4. RESULTADOS DE APRENDIZAJE: Al finalizar el curso, el/a estudiante estará en capacidad de: Diferenciar los comestibles autóctonos o no, manipulados o no. Analizar modalidades dietéticas según el clima, el horario o características individuales. Diferenciar la culinaria por etnias y regiones, así como tipo de preparaciones populares (validación alimentaria) Nivel de desarrollo de los resultados de aprendizaje Inicial / Medio / Alto INICIAL MEDIO MEDIO

2 Analizar las costumbres dietéticas delos pueblos, validando su uso en la salud alimentaria MEDIO

3 Teóricas Prácticas SEMANA Tutoría N de horas Valoración Pontificia Universidad Católica del Ecuador. RELACIÓN CONTENIDOS, ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS Y RESULTADOS DE APRENDIZAJE: N HORAS TRABAJO AUTÓNOMO DEL/A ESTUDIANTE EVIDENCIAS CONTENIDOS (UNIDADES Y TEMAS) CLASES Actividades ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE RESULTADOS DE APRENDIZAJE Descripción UNIDAD 1: 1 Rescate de la Dietética Ecuatoriana 1 2 2H Revisión Bibliográfica de Conocimientos Dietéticos Populares 2H Clases Ilustradas, Retrospecciones y Prospecciones. Analizar las costumbres dietéticas de los pueblos, validando su uso en la salud alimentaria Presentación y exposición Oral del tema. 3 Prueba escrita 4

4 UNIDAD 2: Bases de Antropología Nutricional Revisión documental de: -- Eco-Etnología - Socio-Historia - Producción Consulta de comestibles y Agricultura Clase magistral Trabajo grupal Diferenciar los comestibles autóctonos o no, manipulados o no. Mapas Explicativos de la unidad. Realización de un Herbario Documento del taller realizado UNIDAD 3. Alimentación Y Digestion Naturales 7 8 Revisión documental de: - Modo Individual - teoría 4 Vientos - Horario y Ritmos Investigación de costumbres alimentarias Foro taller del tema en mención Analizar modalidades dietéticas según el clima, el horario o características individuales. Documento físico de la unidad revisada Prueba escrita 2 1 UNIDAD 4. Culinaria Ecuatoriana Consulta bibliográfica de alimentación por: - por Tipos - por Etnias - por Regiones Análisis de información obtenida Identificar la culinaria por etnias y regiones, así como tipo de preparaciones populares (validación alimentaria) Informe escrito de los tipos de alimentación.

5 UNIDAD. Dietas sanas para nuestro medio Revisión documental de: - Patologías - Dietas curativas - Botiquin Casero Estudio sobre Dieto terapia Analizar las costumbres dietéticas de los pueblos, validando su uso en la salud alimentaria Documento físico de Prescripción de Dietas y Botiquín Prueba escrita 3 Trabajo final o examen escrito 20

6 1. METODOLOGÍA Y RECURSOS: 1.1. METOLOGÍA PARTICIPATIVA Y DINAMICA, a fin de propiciar el aprendizaje y desarrollar la capacidad analítica, reflexiva y de toma de decisiones por parte del estudiante. EXPERIENCIAL: a partir de las experiencias vividas por los estudiantes, en los diferentes sitios designados para las prácticas, en las que el docente será el facilitador y guía para el desarrollo de las mismas INVESTIGATIVA, se aprovechará la revisión bibliográfica para incentivar al estudiante en la selección, formulación y resolución de problemas, que servirán de base para temas de investigación, ya sea como tema de su disertación o para formar semilleros de investigadores en el campo de Antropología Alimentaria Nutricional. (CI) Clases Ilustradas (IR) Investigaciones Retrospectivas (IP) Investigaciones Prospectivas (ET) Evaluación en Talleres Conferencias magistrales con diapositivas y películas. Consultas en bibliotecas, museos e internet. Encuestas y entrevistas a productores y consumidores de comestibles (Visitas a mercados, supermercados, comedores y otros). Exposición oral, con Power Point y documentos en Word (Grupales e individuales) RECURSOS Diapositivas, textos, lecturas, videos, computador- proyector, pizarrón, marcadores. 2. EVALUACIÓN: TIPO DE EVALUACIÓN CRONOGRAMA CALIFICACIÓN 1. PARCIAL 18 al 22 de Febrero PARCIAL 02 al 0 de abril PARCIAL 06 al 10 de mayo 10 EXAMEN FINAL 13 al 17 de mayo 20

7 3. BIBLIOGRAFÍA: 3.1. BÁSICA Bibliografía (Normas APA Estrella, Eduardo. (1988). PAN DE AMERICA (Etnohistoria de los Alimentos Aborígenes del Ecuador), Ediciones Abya-Yala, Quito. Samande, Juanita. (1986). EL GRAN LIBRO DE LA COSINA ECUATORIANA, Círculo de Lectores S.A., Bogotá. Del Rio, Eduardo (RIUS). (2000). LA BASURA QUE COMEMOS (trangenicos y comida chatarra), Editorial Grijalvo, Mexico D.F. Fried, Michelle. (1986). COMIDAS DEL ECUADOR, Impreseñal Cia Ltda, Quito. Paredes, Irene. (1986). FOLKLORE NUTRICIONAL ECUATORIANO, Impreseñal Cia Ltda, Quito. Pacheco, Victor. (1991). DEL ZEA MAYS A LA COCA COLA, Universidad Central del Ecuador, Quito Samande, Juanita. (1984). COSINA TRADICIONAL DEL ECUADOR, Promotora Cultural Popular, Quito. Disponible en Biblioteca a la fecha? N Ejemplares SI 1 SI COMPLEMENTARIA Bibliografía (Normas APA) Ruiz Saona, Edgardo (2006). LAS CURACIONES POPULARES EN EL ECUADOR, Universidad Andina Simón Bolívar Sede Ecuador & Corporación Editora Nacional, Quito. Ruiz Saona, Edgardo. (2006). ETNOMEDICINA un nuevo camino para un vivir integral, UNESCO & OPS, Imprenta Mariscal, Quito. Ruiz Saona, Edgardo. (1993). PLANTAS MEDICINALES ANDINAS uso práctico, Ediciones Abya-Yala, Quito. Ruiz Saona, Edgardo. (2009). MANUAL PARA UNA ALIMENTACION SANA, Corporación Editora Nacional, Quito. Disponible en Biblioteca a la fecha? N Ejemplares No 1 No 1 No 1 No 1

8 3.3 RECOMENDADA Bibliografía (Normas APA) Borchart Cristiana y Moreno Yánez Segundo. (1997) CRONICA INDIANA DEL ECUADOR ANTIGUO, Coedición EBI-GTZ & Abya-Yala, Docu Tech, Quito. Guamán Poma de Ayala Felipe. (1980). NUEVA CRONICA Y BUEN GOBIERNO (Incario ), Siglo XXI ediciones S.A., México. Moreno Yánez, Segundo. (1992). ANTROPOLOGÍA ECUATORIANA PASADO Y PRESENTE, Colección Primicias de la Cultura de Quito (1), Ediguías Cltda., Quito. Disponible en Biblioteca a la fecha? N Ejemplar es Si 1 Porras, Pedro. (1980). ARQUEOLOGIA DEL ECUADOR, Ediciones Gallocapitán, Otavalo BIBLIOTECAS VIRTUALES Y SITIOS WEB RECOMENDADOS MEDICINA TRADICIONAL EL BUEN VIVIR. 28%20Cortez,%20La%20construcci%C3%B3n%20social%20del%20Buen.pdf ANTROPOLOGIA DE LA ALILMENTACIÓN. 82A88A882BF08AB16C6F1.tdx2?sequence=1 Revisado: f) Coordinación de Docencia Fecha: 18 de diciembre del 2012 Aprobado: f) Decano Fecha: 18 de diciembre del 2012 Por el Consejo de Facultad Fecha: 19 de diciembre del 2012 Aprobado para el II Semestre del Año Académico