Transcripción

1 Calle: Junín # 150 Telefono, fax: Correo electronico: cesatch@entelnet.bo cesatch@cesatch.org Web: Casilla postal 768 Sucre Bolivia

2 Centro de Servicios Agropecuarios Técnicos Chuquisaca, CESATCH Director: Victor Menchaca Cabero Elaboración: Lic. José Miguel Quiroga Gonzales Casilla Postal: 768 Teléfono, fax: (591) cesatch@entelnet.bo cesatch@cesatch.org Sucre - Bolivia año de edición diciembre de 2008

3 PRESENTACIÓN La presente cartilla de preparación de alimentos basados en una producción local y orgánica, fue elaborada por el Centro de Servicios Agropecuarios Técnicos Chuquisaca dentro el marco de producción de materiales educativos. Practica nutricional con madres de familia de la comunidad de "Surima Grande" La presente cartilla hace hincapié en el consumo de productos locales y producidos orgánicamente, ya que estos alimentos son más nutritivos, son libres de contaminantes y coadyuvan a tener una salud óptima. Este material es realizado gracias al apoyo y financiamiento de TDH-Holanda. Centro de Servicios Agropecuarios Técnicos Chuquisaca CESATCH Practica nutricional con madres de familia de la comunidad de "Molle mayu" 36

4 INTRODUCCIÓN El Centro de Servicios Agropecuarios Técnicos Chuquisaca viene trabajando en diferentes comunidades del municipio de Tarabuco realizando el trabajo de recuperación de saberes, producción orgánica de hortalizas. A través del componte de salud y nutrición se esta incentivando el consumo de alimentos producidos en la comunidad. Es por eso que se presenta la cartilla de preparación de alimentos con productos locales. El propósito de esta cartilla, no es ser un guía nutricional, más bien es una recopilación de preparaciones alimenticias que emplean alimentos nutritivos locales de las comunidades donde viene trabajando CESATCH. A través del presente recetario, pretendemos fortalecer prácticas saludables en la dieta de las familias desde una propuesta diversa y saludable. Las preparaciones tienen como base productos locales de gran valor nutritivo provenientes de las comunidades donde trabaja el CESATCH. Si un ingrediente no esta disponible, una simple sustitución puede cumplir su función. En vez de la acelga o espinaca se puede usar hojas verdes oscuras de cebolla, betarraga, nabo, apio, quinua o alfa alfa. En vez de harina de trigo, se puede utilizar harina de otro grano de cereal. En vez de haba seca, usa otra leguminosa, como tarwi o arveja. En ves de arroz usa quinua y en vez de carne, usa leguminosas enteras. Festival de diversidad alimentaría utilizando productos locales con escolares en la unidad educativa de "Morado Q'asa" 03

5 MEZCLAS VEGETALES Nutrientes Donde se encuentran? Para que sirven? Que pasa si faltan en la dieta? Las leguminosas por ellas mismas no tienen contenido de proteínas igual al de las carnes y otros productos animales, pero, cuando ellas están mezcladas proporcionalmente con cereales, hacen proteínas completas igual al de las carnes pero con menos costos. Las proporciones correctas son 4 partes de cereales mas 3 partes de leguminosas. No es esencial cuales cereales o leguminosas están en la mezcla, solo que haya uno de cada uno. La siguiente lista es un ejemplo: Calorias Principalnente en Ios cereales, leguminosas y tubérculos Para que el cuerpo pueda mantener su temperatura, respirar, me orar la circulación sanguínea, digerir, pensar, hablar, etc. Los niños y niñas economizan sus energías y dejan de moverse y no desarrollan sus habilidades psicomotoras y llegan a perder peso y desnutrirse. El adulto se cansa rápidamente y baja su productividad en el trabajo 4 medidas de cereales + 3 medidas de leguminosas. 4 cucharas de quinua + 3 cucharas de tarwi. 4 tasas de harina de amaranto + 3 tasas de harina seca. 4 puñados de trigo + 3 puñados de haba seca. Ccmplejo B Leguminosas y tubérculos Para regular funciones metabólicas, funciones nerviosas, mejora el apetito y ayuda a la formación de glóbulos rojos Perdida de apetito, Anemia en embarazo y lactancia. Grietas en los labios, orejas, nariz y dedos También para obtener el mineral hierro que necesita nuestro cuerpo debemos comer los alimentos que tienen hierro por ejemplo: habas, arvejas, tarwi, carne, cordero, visceras, verduras verde oscuras. Acompañados en la misma comida con los alimentos que tienen vitamina C por ejemplo: naranja, mandarina, guayaba, tumbo. tomate, brócoli, pimentón, repollo, oca. Hierro no heminico En alimentos de origen vegetal como: Leguminosas (lentejas, porotos, soya), Cereales (trigo, quinua, maíz morado) Se combina con la proteína para producir hemoglobina (subtancia roja de la sangre que lleva el oxígeno a las células) Anemia, falta de apetito, disminución de la capacidad de concentración Proteína vegetal La mézcla con cereal y eguminosa Para el crecimiento y ara regenerar te ido Los niños no crecen y los adultos no regeneran tejidos 04 05

6 CERELAC CASERA PHIZARA DE QUINUA Ingredientes 1. Pito de quinua 4 cucharadas colmadas 2. Pito de cebada 4 cucharadas colmadas 3. Pito de trigo 4 cucharadas colmadas 4. Pito de arveja 4 cucharadas colmadas 5. Pito de haba 2 cucharadas colmadas 6. Azúcar y aceite a gusto En una fuente juntar todos los cereales y leguminosas elegidas, formar un puré con ayuda del aceite y del azúcar. Mezclar la preparación con la mano formando una masa compacta y suave. Cortar la masa en diferentes formas según su agrado. Esta preparación se sirve inmediatamente en forma de refrigerio a la hora que desee la familia. 1. Quinua 1 taza 2. Azúcar ½ taza 3. Canela y clavo de olor a gusto Lavar bien la quinua y hacer secar al sol. Retostar la quinua y hacerla cocer con la canela y el clavo de olor hasta que seque. Dejar enfriar y servir rociando el azúcar. 06 Las leguminosas por si mismas no tienen contenido de proteínas igual al de la carnes y otros productos animales, pero cuando ellas están mezcladas proporcional mente con cereales, hacen proteínas completas igual al de las carnes pero con menos costos. La quinua es un alimento que tiene múltiples beneficios ya que el grano contiene alto contenido de vitaminas y minerales entre las mas importantes y con mayor concentración están el calcio y hierro que sirve para la regeneración de los huesos y previene la anemia. 07

7 TOJORI 1. Maíz pequeño quebrado 1 taza 2. Harina de maíz ¾ tazas 3. Azúcar ½ taza 4. Canela y clavo de olor lo necesario Hacer remojar el maíz una hora antes. Hacer cocer el maíz con la canela y el clavo de olor. Diluir la harina de maíz y agregar a la preparación. Dejar cocer a fuego lento, moviendo constantemente para que no se pegue. Luego agregar el azúcar, dejar dar otro hervor y servir. MERIENDA DE TRIGO CON ARVEJA SECA 1. Trigo entero 20 cucharas 2. Arveja seca 15 cucharas 3. Harina de trigo 5 cucharas 4. Aceite 10 cucharas 5. Cola verde de cebolla (picada) 10 cucharas 6. Sal a gusto 7. Perejila gusto Escoger las impurezas del trigo y lavarlo. Remojarlos un día antes la arveja y el trigo. Pelar la arveja remojada y cocinar juntamente con el trigo. Moler en el batan el trigo y mezclar estos ingredientes con: la harina, la cebolla, el perejil, y la sal, en un recipiente hasta formar una masa suave. Formar las meriendas con las manos limpias y freír en aceite caliente. Esta preparación nos aporta mas que todo vitaminas del complejo B el cual nos ayuda a regular las funciones nerviosas, mejora el apetito y por ultimo mejora las funciones metabólicas. Esta preparación que contiene una leguminosa y un cereal nos aporta proteínas completas lo que favorece a la formación de tejidos y más que todo al crecimiento de niños y niñas

8 KISPIÑA DE QUINUA API DE QUINUA (Para 20 personas) 1. Quinua ¾ tazas 2. Aceite 1 cuchara 3. Queso ¼ unidad mediana 4. Sal yodada gusto Hacer una masa con la quinua, el aceite, sal y el agua. Formar bolitas de tamaño mediano. En una olla colocar palitos en forma de red hasta la cuarta parte de la olla. Luego colocar agua hasta cubrir los palitos. Colocar por encima de los palitos la k ispiña, no dejar que se moje y por ultimo una papa. Dejar cocer, controlar, si la papa ya esta cocida, las k ispiñas ya están listas. Servir la k ispiña acompañado con una tajada de queso. 1. Quinua 3 ½ tazas (1.100 gr.) 2. Azúcar 1 taza 3. Canela y clavo de olor a gusto 4. Cáscara de naranja a gusto 5. Agua 5 litros Eliminar todas las basuras de la quinua y molerla bien. Remojar la quinua molida en bastante agua y luego lavarla bien. Hacer cocer la quinua junto con la canela, clavo de olor y cáscara de naranja, evitando que se pegue. Antes de retirar del fuego, agregar el azúcar dejar dar un hervor y servir caliente. 10 Esta preparación contiene quinua que es un alimento rico en calcio y en hierro que previenen la anemia y también nos aporta el calcio en su mayoría por lo que favorece al crecimiento y desarrollo de los huesos y la fortificación de los dientes. Esta preparación contiene quinua que es un alimento rico en hierro y calcio pero también en vitaminas como las del complejo B y E que ayudan a prevenir la anemia en la embarazada y en etapa de lactancia, también previenen las grietas en los labios, orejas, nariz y dedos. 11

9 BOCADILLOS DE HOJAS DE RABANO (Para 20 personas) 1. Rabanitos con hoja 3 amarros (1 kg.) 2. Huevo 4 unidades 3. Harina de trigo 1 ½ tazas 4. Azúcar 1 cuchara 5. Aceite 1 taza 6. Tomate 2 unidades medianas 7. Sal yodada A gusto Sacar las hojas de los rabanitos. Lavar bien las hojas y picarlas bien finito. En una fuente batir bien los huevos, agregar la harina, el azúcar, sal y las hojas picadas. Calentar el aceite, mezclar bien la masa y colocar con una cuchara para que se doren. Lavar bien el rábano y el tomate y hacer una ensalada. Servir los bocadillos junto con la ensalada. API DE REMOLACHA (Para 20 personas) 1. Remolacha 3 ½ tazas (1.100 gr.) 2. Azúcar 1 taza 3. Canela y clavo de olor a gusto 4. Maicena 3 tazas 5. Agua 5 litros Lavar las remolachas y luego pelarlas. Hacer cocer la remolacha solo en agua Preparar la maicena con un poco de agua tibia de forma que tenga una consistencia espesa. Quitar de la olla las remolachas ya cocidas y agregar la canela, clavo de olor y la maicena ya preparada y dejar dar un hervor. Antes de retirar del fuego, agregar el azúcar dejar dar un hervor y servir caliente. 12 El rábano contiene vitamina C el cual ayuda a la activación de los mecanismos de defensa del organismo y acelera los mecanismos de cicatrización de heridas también contiene al hierro no heminico el cual ayuda a producir la hemoglobina( sustancia roja de la sangre que lleva oxigeno a las células) La remolacha es un alimento altamente nutritivo ya que contiene vitaminas y minerales esenciales para el buen funcionamiento del organismo pero su mayor aporte es el hierro que previene la anemia, la falta de apetito, la disminución de la capacidad de concentración, y la tendencia hacia infecciones. 13

10 TORTILLAS DE QUINUA CON ZANAHORIA Y QUESO 1. Quinua ¼ taza 2. Harina de trigo ¼ taza 3. Huevos 1 unidad 4. Zanahoria 1 unidad 5. Royal o polvo de hornear ¼ cucharilla 6. Sal yodada a gusto 7. Perejil picado a gusto 8. Aceite ¼ taza SEGUNDOS Lavar bien la quinua y hacer cocer hasta que reviente. En un recipiente rallar o aplastar la zanahoria cocida con la ayuda de un tenedor y mezclar con la quinua cocida. A la preparación agregar huevos o queso rallado, harina, royal, perejil picado y sal yodada a gusto, mezclando todos los ingredientes con ayuda de una cuchara de madera. Freír por porciones en aceite caliente. Nota: Este plato se puede servir con papa y diferentes ensaladas. Esta preparación contiene quinua en forma de grano y a la zanahoria los cuales nos aporta una cantidad de vitaminas y minerales en mayor concentración y cantidad. La quinua nos aporta hierro y calcio que ayuda a la formación de la sangre y al fortalecimiento de huesos y dientes, de parte de la zanahoria nos aporta la vitamina A que es esencial para el funcionamiento normal de los ojos

11 NIÑOS ENVUELTOS EN ACELGA RELLENOS DE TRIGO Acelga 1 amarro 2. Cebollas 3 unidades 3. Tomates 2 unidades 4. Huevos 3 unidades 5. Harina blanca 1 taza 6. Ají colorado (molido) 1 cuchara 7. Aceite ¼ litro 8. Sal yodada a gusto 9. Condimentos y ajo molido a gusto Pelar y lavar las verduras. Picar el tomate y la cebolla en cuadraditos pequeños, freír la preparación añadiendo 2 huevos, sal y condimentos a gusto, dejar cocer por el lapso de 5 minutos sin mover. Previamente lavadas las hojas de acelga sin su tallo dejar dar un hervor en agua caliente, la acelga no debe perder su color verde, sacar y hacer enfriar. Una vez enfriadas las hojas de acelga colocar al centro en cada una de las hojas de acelgas el preparado anterior de cebolla, tomate y huevo, envolver el preparado. En una fuente pequeña batir un huevo y agregar la harina y sal yodada a gusto, formar una masa semilíquida, rebosar las acelgas envueltas y freír en aceite caliente. Nota: Este plato se puede servir con arroz graneado o fizara de quinua. Esta es una preparación rica en hortalizas por lo que esta preparación no aporta mas que todo vitamina A, vitamina C que ayuda a la activación de las defensas, son indispensable para el desarrollo y crecimiento normal, aumentan la resistencia a enfermedades infecciosas y son esenciales para el buen funcionamiento de los ojos, también contienen el hierro no heminico que previene la anemia. 1. Trigo 1 ½ taza 2. Zanahorias medianas 2 unidades 3. Huevo 1 unidad 4. Cebolla grande 1 unidad 5. Papas medianas 6 unidades 6. Harina de trigo ½ taza 7. Aceite ½ taza 8. Tomate mediano 1 unidad 9. Sal yodada y condimento a gusto Jigote: Preparar un ahogado con las verduras. Masa: Lavar bien el trigo y escoger las impurezas. Hacer cocer el trigo sin sal. Aplanar el trigo en la palma de la mano y poner al centro el ahogado para luego hacer bolitas. En un recipiente separado, mezclar la clara del huevo, la harina y la sal y hacer una masa. Pasar cada bolita por el aceite caliente. Servir acompañadas con papas y ensalada de verduras. El trigo es un alimento rico en vitamina E el cual actúa en la antioxidacion de las células y el organismo, ayuda a prevenir enfermedades a nivel de la piel También este alimento también contiene vitaminas del complejo B y Hierro no heminico en menor cantidad. 17

12 RELLENO DE QUINUA CON HABA SECA 1. Quinua 20 cucharas 2. Haba seca 15 cucharas 3. Harina de trigo 10 cucharas 4. Zanahoria 2 medianas 5. Tomate 1 unidad 6. Aceite 5 cucharas 7. Cola verde de cebolla (picada) 10 cucharas 8. Pan molido 5 cucharillas 9. Sal yodada a gusto Lavar y remojar un día antes las habas secas, la quinua y hacerlas cocer juntas sin sal. Moler las habas como puré y mezclar en un recipiente con la quinua, la harina, y la sal hasta formar una masa manejable. Para el ahogado lavar, pelar y picar la zanahoria, cebolla y tomate y freír en un sartén con aceite. Armar los rellenos colocando al medio el ahogado. Cubrir los rellenos con el pan molido y freírlos en aceite caliente. Servir acompañado de ensalada de verduras o papas. TORREJAS DE ESPINACA 1. Espinacas 1 taza 2. Huevos 4 unidades 3. Harina de trigo ½ taza 4. Queso 5 tajadas 5. Sal yodada y condimentos a gusto Lavar las espinacas, dar un hervor, una ves cocida, picar en una fuente, agregar lo huevos batidos con la harina, el queso y la sal. Mezclar toda la preparación y colocar con una cuchara en aceite caliente, luego freírlos. Servir con arroz o ensalada rusa. Esta es una preparación de mezclas vegetales donde se toma en cuenta la quinua como cereal y la haba como leguminosa por lo que es un alimento rico en proteínas por lo que nos sirve para el buen desarrollo de niñ@s, además contiene algunas hortalizas por lo que nos aumenta el contenido de vitaminas y minerales. Esta preparación es rica en calcio ya que contiene a la espinaca como alimento principal el cual nos ayuda a que los huesos, dientes se desarrollen de forma normal y óptima. También contiene el huevo el cual es un alimento rico en proteínas, hierro y calcio el cual contribuye también al desarrollo y crecimiento del niño

13 TORREJAS DE LENTEJA AJI DE ARVEJA 1. Lenteja 2 taza 2. Cebolla 2 cabezas medianas 3. Tomates 3 unidades medianas 4. Ajo 3 dientes 5. Huevos 3 unidades 6. Perejil picado 1 cucharilla 7. Sal yodada y orégano a gusto 1. Arveja seca 1 ½ taza 2. Cebolla cabeza 2 unidades medianas 3. Papas medianas 5 unidades 4. Ajo ½ diente 5. Carne molida ¼ kilo 6. Aceite ¼ litro 7. Ají colorado (molido) a gusto 8. Sal yodada a gusto Hacer cocer la lenteja y moler en un batan, mezclar con el huevo, la cebolla finamente picada, amasar bien todos los ingredientes. Hacer bolitas y aplanarlas. Calentar un poco de aceite en un sartén y freír las hamburguesas a fuego lento. Servir con arroz o ensalada. Hacer cocer las arvejas y sacar las cáscaras. Calentar en una cacerola el aceite, la cebolla picada en cuadraditos, carne molida y sal y retostar durante 10 minutos. Picar las papas. Mezclar las arvejas cocidas con la anterior preparación, colocar las papas picadas, un poco de agua y dejar cocer. La lenteja, alimento principal de esta preparación contiene proteínas de origen vegetal que favorece a el buen desarrollo del organismo, también contiene la fibra dietética el que favorece a un buen transito intestinal y la eliminación de líquidos y desechos, aparte de que contiene vitaminas del complejo B, A, C y E. La arveja es un alimento rico en proteína vegetal que sirve para el buen desarrollo y crecimiento del organismo, también contiene Zinc que es esencial para el buen desarrollo del cuerpo y sus defensas, también contiene ácido fólico que es importante en la digestión y desarrollo de los glóbulos rojos de la sangre

14 22 GUISO DE QUINUA 1. Quinua 2 taza 2. Papas medianas 5 unidades 3. Cebolla mediana 1 unidades 4. Zanahoria grande 1 unidad 5. Tomate pequeño 1 unidad 6. Habas peladas ½ taza 7. Ají colorado (molido) ½ cuchara 8. Perejil picado ½ cuchara 9. Comino molido ¼ cucharilla 10. Aceite ¼ taza 11. Carne molida ¼ kilo 12. Sal yodada a gusto Lavar la quinua y hacerla cocer en dos litros de agua y sin sal para que quede más suelta. Incorporara las habas y la papa en cuadraditos pequeños a la misma olla. Picar finamente la cebolla y retostarla con un poco de aceite. Agregar el tomate y la zanahoria picados. Añadir la sal a gusto, por último, agregar el ají y el comino. Retostar la carne con un poco de aceite. Mezclar la quinua cocida, el ahogado y la carne. Servir con perejil finamente picado. Esta preparación contiene alimentos ricos en vitaminas y minerales porque contiene hortalizas y quinua que sirven en la prevención de enfermedades infecciosas, anemia, anomalías en la visión, deficiencia en el desarrollo intelectual, es necesario para el buen aprovechamiento de de los alimentos y su conversión en energía. MUCUÑA DE QUINUA 1. Quinua 20 cucharas 2. Queso 1 chico 3. Tomate 1 mediano 4. Cebolla con cola 1 cabeza mediana 5. Acelga u otras hojas verdes 1 amarro 6. Aceite 5 cucharas 7. Sal yodada a gusto Tostar la quinua en una ollita de barro y lavarla bien. Hacerla secar al sol y luego molerla. Formar una masa con la quinua molida, aceite, sal y agua. Pelar, lavar y hacer cocer la cebolla junto con el tomate y las hojas verdes. Poner un poco de masa en la mano y al centro colocar el ahogado y formar una bolita. En una olla poner paja o palitos, poner agua al ras, colocar encima las bolitas y hacer cocer al vapor. Colocar una papa encima para comprobar cuando estén cocidos. Nota: Aparte cocinar las habas remojadas, cuando estén cocidas acompañar las mucuñas. La quinua es un alimento rico en vitaminas y minerales pero en combinación con el queso llegan a tener un contenido rico en proteínas, calcio y fósforo que coadyuvan en el buen desarrollo y funcionamiento del cuerpo, además favorece a la regeneración de tejidos, ayuda a una buena cicatrización. 23

15 SOPA DE QUINUA CON HABA SECA 1. Haba seca 15 cucharas 2. Quinua 20 cucharas 3. Hojas de quinua 2 cucharas 4. Papa 5 unidades 5. Cola cebolla picada 5 cucharas 6. Zanahoria 2 unidades 7. Perejil picado a gusto 8. Sal yodada y orégano a gusto SOPAS Lavar y remojar un día antes la quinua y las habas peladas en el agua de remojo. Pelar y picar la zanahoria y cebolla, la papa y freírlas en un poco de aceite. Agregar la zanahoria, cebolla, las papas cortadas, la sal y el orégano a la olla. Hacer hervir asta que las papas estén cocidas. Servir y adornar con perejil picado. La quinua es un alimento rico en vitaminas del complejo B, A, C y también contienen minerales como Zinc, potasio, hierro y calcio, además de utilizarse su grano también se puede utilizar la hoja de esta planta, el cual favorece a la buena digestión y absorción de alimentos dentro del tubo digestivo

16 CAZUELA DE MANÍ LOCRO DE ZAPALLO (Para 10 personas) 1. Maní Molido ½ taza 2. Cebolla mediana 1 unidad 3. Tomate pequeño 1 unidad 4. Zanahoria mediana 1 unidad 5. Arroz ¼ taza 6. Papas medianas 5 unidades 7. Agua 3 litros 8. Repollo pequeño ½ unidad 9. Sal yodada y perejil a gusto 1. Zapallo 3 libras 2. Cebollas medianas 3 unidades 3. Tomates 1 libra 4. Choclos grandes 4 unidades 5. Papa 1 libra 6. Aceite ¼ taza 7. Queso mediano 1 unidad 8. Habas a gusto 9. Ají colorado (molido) a gusto 10. Sal yodada a gusto 11. Condimentos y ajo molido a gusto Poner a hervir el agua en olla. Picar todas las verduras y colocarlas en el agua hirviendo. Agregar el maní y dejar hervir por media hora. Agregar el arroz lavado y poner sal a gusto. Colocar las papas partidas en dos y dejar cocer. Verificar que la papa este cocida y luego servir. Pelar y lavar las verduras. Picar la cebolla y el tomate en cuadraditos pequeños, freír asta que la cebolla este transparente semi cocido, vaciar a una olla y agregar un vaso de agua, condimentos, ají y sal yodada a gusto. A la preparación agregue el choclo en rodajas pequeñas, por enzima la papa y el zapallo picado en cuadraditos grandes, agregar el queso y las habas. Dejar cocer la preparación el tiempo necesario y servir. El maní tiene propiedades antioxidantes por su contenido de grasas buenas para el organismo, además contiene a la vitamina E que ayuda a prevenirr diversas grietas en la piel y las mucosas. El zapallo es fuente de vitamina E que favorece a una buena regeneración de la piel, su semilla es fuente de minerales importantes como el hierro que evita la anemia, el fósforo que interviene en la formación y mantenimiento de los huesos y dientes, el zinc ayuda a que las defensas del orgamnismo se activen de forma oportuna

17 28 CHAIRO DE TRIGO CON ARVEJA 1. Arveja seca 15 cucharas 2. Trigo entero 20 cucharas 3. Chuño 15 unidades 4. Papa 5 unidades 5. Cola de caballo picada 5 cucharas 6. Zanahoria 2 unidades 7. Perejil picado a gusto 8. Sal yodada y orégano a gusto Lavar y remojar un día antes el trigo, las arvejas secas y el chuño. En una olla con el agua de remojo hacer cocer el trigo y las arvejas peladas. Pelar y picarla papa, la zanahoria y la cebolla. En una olla con un poco de aceite freír la zanahoria y la cebolla, y agregar a la olla junto con la papa picada y el chuño amortajado. Hacer hervir asta que las papas estén cocidas. Servir y adornar con perejil picado. Esta preparación contiene alimentos tanto como leguminosas y cereales por lo que nos aporta proteínas completas al organismo que ayuda al buen desarrollo del organismo, también contiene vitaminas y minerales importantes para la protección del cuerpo a enfermedades infecciosas. LAGUAS K AJCHI LAGUA 1. Carne fresca ¼ kilo 2. Cebollas medianas 3 unidades 3. Tomate mediano 1 unidad 4. Zanahoria mediana 1 unidad 5. Harina de trigo 1 ½ taza 6. Papas medianas 4 unidades 7. Sal yodada a gusto 8. Agua 1 litro 9. Perejil picado ½ cuchara 10. Ajo molido ¼ cucharilla 11. Huevo 2 unidades Hacer hervir el agua en una olla. Añadir la carne en trozos pequeños, agregar la sal y hacer cocer. Pelar y picar finamente la cebolla, el tomate, la zanahoria, arvejas y habas y dejarla cocer durante 2 horas. Mezclar la harina de trigo junto con el huevo y un poco de agua tibia y empezar a refregar o k ajchir asta que se llega u una masa homogénea y granulado, luego tostar en un sartén sin aceite asta que adquiera un color dorado. Con un poco de aceite se mezcla el ají molido y se procede a ahogar en un sartén a fuego lento. Agregar la harina tostada a la olla de verduras junto con las papas peladas y picadas y el ají ahogado. Dejar hervir hasta que las papas estén cocidas y por ultimo agregar los condimentos. Servir con perejil picado encima. En esta preparación se tiene un aporte de vitaminas y minerales como las del complejo A, A, C, calcio y fósforo que nos ayuda a tener un funcionamiento adecuado del organismo, además nos ayuda a protegernos de enfermedades infecciosas 29

18 LAGUA UCHU (Para 20 personas) 1. Harina de Trigo 3 tazas 2. Huevo 3 unidades 3. Carne de hueso 1 plato 4. Cebolla con cola 3 unidades medianas 5. Papa 10 unidades grandes 6. Aceite ¼ taza 7. Sal yodada a gusto Pelar y lavar bien las verduras y la papa. Hacer cocer la carne con la cebolla finamente picada, retostada en aceite caliente. Retostar la harina en sartén sin aceite. Cuando ya este cocida la carne agregar las papas partidas en cuatro y dejar cocer. Mezclar la harina con el huevo y un poco de agua fría y agregar a la olla. Dejar cocer moviendo para evitar que se queme. Servir rociando cebolla verde picada. LAGUA DE MAIZ Y ARVEJA SECA 1. Harina de maíz 20 cucharas 2. Harina de arveja seca 15 cucharas 3. Zanahoria con cáscara 2 medianas 4. Cebolla con cola 1 mediana 5. Tomate 1 mediano 6. Papa 10 unidades 7. Chuño remojado amortajado 3 puños 8. Aceite ¼ taza 9. Ajo 3 dientes 10. Sal yodada y orégano a gusto 11. Agua 7 tazas Retostar en el aceite la cebolla más las colas y tomates juntamente con el orégano y ajo picado. Cocinar con agua las verduras retostadas, el chuño y los condimentos (orégano y ajo) y la sal. Agregar las papas cortadas en cuatro. Disolver muy bien la harina de maíz y la harina de arveja seca en agua fría y añadir poco a poco al caldo, moviendo constantemente para que no se formen grumos y evitar que se pegue al fondo de la olla. Hacer hervir hasta que las papas estén cocidas. Retirar del fuego y servir con perejil picado finamente encima, si se dispone de perejil. La harina de trigo es muy rica en vitaminas del complejo B el cual ayuda a la absorción de alimentos en el organismo, también contiene calcio y hierro que nos ayuda al desarrollo y mantención de los huesos y dientes. El huevo nos aporta una cantidad esencial de proteinas de origen animal, ademas contiene calcio y hierro. La Arveja tiene un poder antioxidante permite proteger a la retina de los ojos de la degeneración y de otras enfermedades como cataratas. Ayudan a controlar los niveles de glucosa en sangre y, por lo tanto, pueden ser un coadyuvante en el tratamiento de personas con diabetes por su contenido de Vitaminas y minerales y fibra dietaria

19 REFRESCO DE QUINUA 1. Quinua ½ taza 2. Azúcar ¼ taza 3. Agua 1 litro 4. Canela 2 ramitas REFRESCOS Moler la quinua en batan, lavar bien varias aguas. Dejar cocer la quinua molida en agua junto con la canela. Controlar que no se pegue. Una vez cocida, agregar el azúcar. Hacer dar un hervor y hacer enfriar. Servir frió. La quinua contiene proteína vegetal que ayuda al desarrollo y crecimiento del organismo, ayuda a conservar el calor del organismo, conserva la energía del cuerpo, es de fácil digestión, forma parte de una dieta completa y balanceada

20 REFRESCO DE GRANO CHICHA DE MANÍ 1. Cebada grano ¼ taza 2. Azúcar ¼ taza 3. Agua 1 litro 4. Canela 2 ramitas 5. Clavo de olor a gusto Tostar el grano hasta llegar un color amarillento, luego molerlo. Dejar cocer en una olla el grano molido en agua junto con la canela y el clavo de olor. Controlar que no se pegue. Una vez cocida, agregar el azúcar. Hacer dar un hervor y hacer enfriar. Servir frió. 1. Maní ¼ taza 2. Azúcar ¼ taza 3. Agua 1 litro 4. Canela 2 ramitas Tostar el maní con cáscara sin aceite en un sartén hasta llegar a que su cáscara se desprenda y proceder a pelarlos y luego molerlo. Dejar cocer en una olla el maní tostado y molido en agua junto con la canela. Controlar que no se pegue. Una vez cocida, agregar el azúcar. Hacer dar un hervor y hacer enfriar. Servir frió. La cebada grano es rico en calcio que favorece al crecimiento y desarrollo de huesos y dientes, fósforo que favorece a la regulación de los impulsos nerviosos, el potasio que regula el ritmo cardiaco, y también contiene fibra dietaria el cual previne diversas enfermedades y cancer de colon. El maní es un alimento que es rico en proteína vegetal que favorece al crecimiento del cuerpo, también es una alimento antioxidante que favorece a la manutención y regeneración de tejidos, también contiene la vitamina E el cual favorece a la manutención de la piel