angelina morales GARGOUILLOU INGREDIENTS 120 MINUTES 1 SERVINGS TAGS

Transcripción

1 GARGOUILLOU angelina morales INGREDIENTS 120 MINUTES 1 SERVINGS Para elaborar el gargouillou vamos a necesitar los siguientes ingredientes: - 15 gramos de zanahoria baby -15 gramos de remolacha cocida -10 gramos de calabacin - 10 gramos de puerro - 15 gramos de coliflor - 15 gramos de brocoli - 10 gramos de tomate cherry (rojo y amarillo) - 10 gramos de cebolla morada - 10 gramos de esparragos - 10 gramos de pepino - 5 gramos de edamames - 10 gramos de ajo tierno - 5 gramos de champiñon - 5 gramos de rabanos - 15 gramos de mantequilla - 10 gramos de jamón - 5 gramos de zumo de limon - c/s Sal y pimienta - 5 gramos de aceite de oliva Elementos decorativos: - c/s Cebollino -c/s flores del pensamiento -c/s germinado de mostaza - c/s hoja de hinojo - c/s hojas de mezclum TAGS #gargouillou #michelbras 1

2 1 2 3 Para comenzar con nuestra receta, primero que nada hay que escoger una selección de hortalizas, en este caso utilizaremos las que se muestran en la imagen. Primero comenzaremos limpiando cada uno de los ingredientes. Mientras tanto, podemos ir empezando a hervir agua en una olla. Vamos a comenzar con las verduras que se deberán escaldar o blanquear. Estas serán las siguientes: espárrago, puerro, ajo tierno, zanahoria, tomate cherry amarillo, brócoli, coliflor, edamames, y calabacín. Vamos a cortar cada una de la manera que queramos. La idea aqui es jugar un poco con las formas y tipos de cortes Vamos a escaldar o blanquear cada verdura por separado, cuidando muy bien cada punto de cocción y cortando las cocciones con hielo, para que estos no se sigan cocinando y que conserven todas sus propiedades. Despues de pasar las verduras por agua y hielo, hay que secarlas muy bien con papel de cocina. Aqui podemos observar todas las verduras despues de su cocción. 2

3 7 8 9 A continuación seguiremos con los cremosos. escaldaremos el brócoli sobrante. Despues lo colamos bien y lo pasamos a la licuadora. Agregamos un poco de mantequilla, sal y pimienta, y trituraremos bien. Pasamos el pure por un colador fino Vamos a repetir el mismo proceso con la remolacha, y con la coliflor y los reservamos. Ahora vamos a continuar con las verduras que curaremos en sal o en limon: calabacín y cebolla morada. El calabacin ira en tiras finas, cortadas con ayuda de un pelador. La cebolla cortada tipo pluma. Encurtiremos la cebolla con limon y sal, y curaremos las tiras de calabacin crudas con un poco de sal. * Una vez haya soltado su agua, pasamos las tiras de calabacin por agua fria y reservamos. 3

4 Ahora vamos a freir dos verduras: champiñon y tomate cherry rojo. Vamos a hacer unos crujientes de champiñon, asi que debemos de cortar fino y con cuidado, para obtener unos crujientes muy bonitos y elegantes. Vamos a freír los champiñones a una temperatura no muy alta, y por un tiempo prolongado, ya que el champiñón tiene un alto contenido de agua. También freiremos los tomates cherry rojos, hasta que hayan desprendido su piel, aunque no del todo. Vamos a hacer unos crudites, con el esparrago, zanahoria y rabanitos cortados finos y poniendolos en agua helada Cortaremos tambien unas rodajas de aguacate. Prepararemos los elementos decorativos, como cortar el cebollino finamente o separar las hojas de hinojo. Finalmente, en una sarten pondremos la rodaja de jamón con un poco de aceite de oliva, y saltearemos las verduras un poco. El jamón asi les aportara un muy buen sabor. 4

5 Procedemos a emplatar. Y listo!! Este fue un plato muy entretenido de hacer, y sobretodo muy divertido, ya que te permite ser un poco creativo con las formas que le darás a cada verdura, etc. Creo que lo mas importante en este plato es cuidar las cocciones de cada verdura, porque solo así de aportaran el sabor y el color que buscas. No tuve ninguna complicación al hacer el plato, solamente al final, cuando tuve que emplatar y hacer que cada cosa hiciera juego y hubiera un poco de armonía en el plato. Otra observación es que fue un plato muy caro por cuestión de compra y por cuestión de tiempo. 5