Mitos y Realidades de la leche

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1 Mitos y Realidades de la leche 1 er Congreso Nacional Producción, Calidad, Transformación, Comercialización y Nutrición de Leche y Derivados Junio 2013

2 Mito: La leche deslactosada contiene azúcar, por eso sabe dulce Realidad: El sabor dulce percibido en la leche deslactosada no se debe a la adición de sacarosa.

3 Mito: La intolerancia a la lactosa es una alergia a la lactosa Intolerancia a la lactosa Lactosa (Disacárido) Lactasa Síntomas GI Rosado JL. Nutr Res Rev Jan;10(1): Alergia a la proteína de la leche de vaca Caseína/ proteína suero IgE Síntomas GI Manifestaciones cutáneas Manifestaciones respiratorias Olivier CE et al. Allergy Asthma Proc. 2012;33(5): Realidad: La intolerancia a la lactosa es la incapacidad total o parcial de hidrolizar la lactosa.

4 Mito: La leche light está diluida con agua, por lo tanto es menos nutritiva Realidad: La leche light contiene únicamente menor cantidad de grasa. 250 ml Entera Semidescremada Light HdC (g) Proteína (g) Lípidos (g) Energía (kcal) Calcio (mg) Vitamina D (µg) Vitamina A (µg) * Monografías internas de producto

5 Mito: Todas la fuentes de calcio son equiparablemente benéficas Realidad: El contenido y biodisponibilidad del calcio presente naturalmente en la leche es elevado. Se reporta un 25% menor absorción en bebidas de soya adicionadas con fosfato tricálcico en comparación a la leche. Heaney, RP.J Nutr.2000;131(4):1344S-8S. El calcio se encuentra presente en alimentos vegetales, pero se requieren mayores cantidades. Un estudio concluye que se requieren 4 porciones de 206 g de tempeh (soya fermentada) para obtener el calcio contenido en 120 ml de leche de vaca. Haron H et al. Int J Food Sci Nutr. 2010;61(2):

6 Ca3 (PO4)2 Whiting SJ. Nutrients. 2010; 2: Proteína Fósforo Lactosa Estructura micelar caseína Vitamina D Transporte activo Calcio Fitatos Oxalatos Incorporación a la masa ósea

7 Mito: Sólo es necesaria la leche en la infancia Realidad: Los nutrimentos que aporta la leche se requieren a lo largo de todas las etapas de la vida. Estudios de análisis de ingestión dietética en población mexicana (ENSANUT 2006). Riesgo de ingestión inadecuada: <50% de la población cubriendo IDR por nutrimento (IOM).

8 Riesgos de Ingestión de Nutrimentos Inadecuada Escolares (5-11 a) Vit A 45.8% Folatos 64.6% Hierro 11.2% Zinc 44.1% Calcio 69.5% Adultos Mujeres Vit A 22.6% Folatos 27.3% Hierro 3.7% Zinc 8.3% Calcio 23.5% Adultos Hombres Vit A 31.6% Folatos 17.8% Hierro 0.3% Zinc 12.8% Calcio 17.2% Flores M et al. Salud Publica Mex. 2009;51 Suppl 4:S Barquera S et al. Salud Publica Mex. 2009;51Suppl 4:S

9 Mito: Las personan que viven con diabetes no pueden consumir leche Realidad: Los lácteos contienen 12 g de HdC y un bajo índice glucémico, por lo que pueden ser incluidos en la dieta de personas con DM. Alimento IG Leche entera 39 Leche descremada Yogurt con fruta Yogurt descremado Atkinson FS et al. Diabetes Care. 2008;31(12): Brand-Miller J et al. Nutrients. 2013;5(1):23-31.

10 Mito: La leche eleva la presión arterial La Asociación Americana del Corazón (American Heart Association) en sus recomendaciones para el control de la hipertensión, recomienda la dieta DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) para prevenir y tratar la enfermedad. DASH EATING PLAN: Se basa en el consumo de frutas y verduras, 3 porciones de productos lácteos bajos en grasa y granos enteros.

11 Otros nutrimentos y beneficios Weaver CM. Am J Clin Nutr. 2009;89(5):1634S-1637S. Realidad: La leche es baja en sodio y alta en potasio, una efectiva combinación para una presión sanguínea saludable.

12 Mito: La leche promueve la ganancia de peso corporal Realidad: El consumo de leche y lácteos coadyuva en la pérdida de peso corporal. Estudio clínico en población femenina mexicana: El consumo de leche baja en grasa adicionada con micronutrimentos junto con un plan de restricción calórica tiene como resultado una pérdida mayor de peso, menor índice de masa corporal (IMC) y menos grasa corporal vs. grupo control y un grupo que sólo consumió leche baja en grasa. Rosado JL et al. J Am Diet Assoc. 2011;11(10): Revisión sistemática y metanálisis: La inclusión de 3 porciones de lácteos junto con un plan de restricción calórica promueve una pérdida de peso, disminución de grasa corporal (área abdominal) y mantiene la masa muscular. Abargouei AS et al.int J Obes (Lond). 2012;36(12):

13 Mito: La leche aumenta la producción de mucosidad Realidad: No existe evidencia concluyente sobre un aumento en la producción de moco. Esta creencia se puede derivar de la sensación cremosa que deja la leche en la boca y garganta. Estudio concluye que la percepción de aumento de producción de mucosidad no es específica a la leche de vaca, ya que se reportaron cambios similares cuando se ingirió bebida de soya con características similares. Wüthrich B et al. J Am Coll Nutr. 2005;24(6 Suppl):547S-55S.

14 Mito: La leche eleva el colesterol Revisión sistemática y metanálisis: relación consumo de lácteos y ECC. Soedamah-Muthu SS et al. Am J Clin Nutr. 2011;93:

15 Mito: La leche eleva aumenta el riesgo cardiovascular Revisión sistemática: No apoya la hipótesis de que los AG que contiene la leche sean un factor de riesgo cardiovascular. Kratz M et al. Eur J Nutr. 2013;52(1):1-24. Realidad: El consumo de leche y lácteos no es considerado un riesgo cardiovascular.

16 Gracias! Romina Rodríguez Schmidt Coordinación de Nutrición

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