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6 GGAVATT PORCICULTORES DE IRAPUATO Claudia Liliana TORRES ALMAZÁN 1 T. Arturo GONZÁLEZ OROZCO 2 José Antonio ESPINOSA GARCÍA 3 INTRODUCCIÓN El GGAVATT Porcicultores de Irapuato se constituyó el 14 de octubre de 2002 y lo integran los siguientes productores: Natividad Jaramillo López, Antonio García Zavala, Apolonio Laguna Villalpando, Agustín García Witrago, Soledad Laguna Villalpando, Francisco Arredondo Vázquez, Gilberto Camargo García, J. Reyes García Rivera, J. Guadalupe Mosqueda Juárez, Martín González López, Efraín Jaramillo Camargo, Arturo Martínez Zavala y Francisco Zavala Murillo (estos tres últimos productores son de recién ingreso al grupo). Las granjas están ubicadas en las comunidades Providencia de Pérez, Tomelopitos y San Roque, municipio de Irapuato; en Valle de Santiago; y Las Masas, Mpio. de Abasolo. Los integrantes del GGAVATT Porcicultores de Irapuato son productores con pequeñas empresas familiares que se caracterizan por tener un sistema de producción rústico, en el que emplean básicamente mano de obra familiar. Sin embargo, tienen un enorme interés y un gran entusiasmo por hacer de sus explotaciones una actividad que les genere mayores ganancias. Una de las razones de organizarse en grupo fue el deseo de mejorar técnicamente cada una de las etapas productivas de los cerdos, para lo cual el modelo GGAVATT incluye la asesoría técnica directamente en las unidades de producción, sin descartar la venta en grupo e incluso la venta del cerdo procesado directamente al consumidor. 1 Asesor Técnico. Irapuato, Gto. moninados@hotmail.com 2 Investigador del Campo Experimental Bajío-INIFAP. Celaya, Gto. artgon1215@yahoo.com.mx 3 Investigador del CENID Fisiología-INIFAP. Ajuchitlán, Qro. espinosa.jose@inifap.gob.mx 1

7 Otros de los propósitos del trabajo en grupo son la compra de insumos y servicios, producir su propio alimento y gestionar apoyos ante instancias gubernamentales. Con el propósito de conocer las características sociales, económicas y culturales de los integrantes del grupo e identificar el manejo tradicional de los animales, a cada productor le fue aplicada una encuesta denominada Diagnóstico Estático. A continuación se presentan los resultados obtenidos en dicha encuesta, que son la base para realizar evaluaciones y mediciones de los avances del grupo. Se presentan, además, los logros del grupo a 19 meses de haberse integrado como GGAVATT. Asimismo, se incluye información del grado de adopción de las técnicas propuestas y su impacto a través de indicadores productivos y reproductivos, así como también el comportamiento económico y la rentabilidad de dos unidades de producción. Características socioeconómicas DIAGNÓSTICO ESTÁTICO El grupo está integrado por 13 productores porcícolas cuyo promedio de edad es de 41 años; el 100% sabe leer y escribir, el 85% cuenta con grado de escolaridad de primaria y el 15% cuenta con estudios de licenciatura. Todos son miembros de la Asociación de Porcicultores de Irapuato. Los productores dependen en un 80% de la producción porcícola y un 20% complementa sus ingresos con la producción agrícola, negocio particular o realiza otra actividad. El 92% hace uso de mano de obra familiar. El número de dependientes en promedio por productor es de cuatro personas. Infraestructura El 70% de los productores tiene tierra de cultivo, que en conjunto alcanza una superficie cultivable de 81 ha, de las cuales el 70% son de riego. Básicamente, estos productores son pequeños propietarios. Los principales cultivos que se establecen son la cebada y el sorgo. En general, en cada granja se tiene de 15 a 30 hembras. En el 70% de las explotaciones las instalaciones son rústicas, en el restante 30% se tienen salas de maternidad y de destete, corrales de engorda, confinamiento, comederos y bebederos. El 76% de los productores cuentan con vehículo automotriz. Manejo zootécnico El 8% de los productores identificaban a los animales con aretes de plástico y el resto con un nombre o simplemente no lo hacían porque no lo consideraban importante. Las prácticas que predominaban eran castración, montas reproductivas no organizadas y poco registradas; por lo tanto, las ventas se realizaban durante cualquier día del mes. La suplementación de los lechones durante la crianza la realizaba sólo el 30% de los productores, la edad al destete era en promedio de 35 días, y no acostumbraban llevar registros productivos ni económicos. 2

8 Alimentación El 80% de los productores ofrecían a su ganado alimento preparado a base de sorgo y un concentrado comercial y el 20% elaboraba una ración en su propia explotación. El 35% de los productores proporcionaba alimento de acuerdo a la etapa productiva de sus animales en la granja. Sanidad En la campaña de Fiebre Porcina Clásica (Fipocla) estaban inscritos el 46% de los productores. Sólo el 7% desparasitaba la piara, prestaba atención al proceso de parto, desinfectaba ombligo de los lechones al nacimiento y hacía limpieza de instalaciones. Por otro lado, el 85% no tenía ninguna restricción al introducir animales y personas a la granja. Entre las enfermedades más comunes que se presentaban en las granjas estaban diarreas y neumonías. Ningún productor se apoyaba en los laboratorios de patología y serología de la región. Reproducción El 77% de los productores no tenía organizadas las pariciones de sus vientres en forma semanal o mensual; la detección de celo en las hembras era visual; no realizaban diagnóstico de gestación; las hembras no eran suplementadas durante la lactancia de acuerdo al número de lechones; sólo el 38% de los productores utilizaban inseminación artificial como método reproductivo. Genética Las razas de las hembras que predominaban eran Landrace, York y criollas. En cuanto a los sementales las razas utilizadas eran Duroc, Landrace, York y criollos. El 80% del semen que se utilizaba en las granjas provenía de un solo proveedor. No había un seguimiento de información que les permitiera seleccionar a sus mejores hembras de reemplazo, simplemente seleccionaban por fenotipo o al azar cada vez que era necesario. Comercialización El 30% de los productores vendía directamente a la industria de la transformación de la región, el 15% tenía un comprador constante y el 55% vendía al introductor de la región. Otro ingreso de los productores era la venta de animales de desecho. Cabe mencionar que en ninguna de las formas la venta de animales ni la compra de insumos las realizaban en grupo. PROPUESTAS TÉCNICAS En el Cuadro 1 se presenta de manera resumida la problemática detectada en el grupo a través del diagnóstico estático, a partir del cual se formularon las propuestas técnicas encaminadas a hacer más eficiente la producción porcícola en el grupo y la rentabilidad de la empresa. 3

9 Cuadro 1. Problemática del GGAVATT Porcicultores de Irapuato y propuestas técnicas. Problemas El grupo no cuenta con instalaciones adecuadas. No se lleva un programa de manejo zootécnico y nutricional por fase productiva Deficiencias sanitarias. No se llevan registros técnicos. Uso de la monta directa como método reproductivo. No se lleva un control de ingresos y egresos. Propuestas técnicas. Arreglo de deficiencias en bebederos, comederos y jaulas de maternidad y de destete. Implementar programas de manejo para cada etapa productiva (lactancia, destete, gestación, engorda). Incorporarse a las campañas zoosanitarias y realizar acciones de bioseguridad. Implementación de tarjetas para el registro de información técnica. Mejoramiento genético a través de la inseminación artificial. Establecer un sistema de registro de egresos e ingresos. En cuanto a la comercialización se plantea realizar la compra de insumos y la venta de sus productos en grupo. Por otro lado, se plantea el establecimiento de carnicerías para vender la carne y productos cárnicos directamente al consumidor y de esta manera darle valor agregado al cerdo finalizado. Se plantea realizar un taller de capacitación sobre cárnicos para los miembros del GGAVATT. Mecánica de trabajo en el GGAVATT El calendario de visitas del asesor técnico a cada productor es cada catorce días. El día de visita se revisa información técnica y económica, se asesora al productor sobre algún problema en particular, se le da seguimiento a actividades que el productor ya realiza. En la junta mensual con todos los productores se evalúa el desempeño del grupo y se asignan tareas de común acuerdo para el próximo mes. Generalmente el día de la junta mensual se imparte un seminario sobre manejo, nutrición, genética, bioseguridad o algún tema de interés, ya sea por el propio asesor técnico o por algún especialista invitado. Se procura proporcionar información escrita sobre el tema a cada productor. El objetivo del trabajo es hacer de cada miembro del GGAVATT un productor eficiente, sin importar el número de vientres ni la rusticidad de la infraestructura. Es decir, se intenta mejorar la eficiencia con los recursos de que dispone, llevando el manejo adecuado de los animales de acuerdo con la etapa fisiológica correspondiente. En otras palabras, para el productor debe estar muy claro que entender y atender adecuadamente cada una de las etapas por las que pasa un cerdo (gestación, maternidad, lactancia, destete, desarrollo, engorda) y cubrir todas las necesidades, 4

10 realizando manejos adecuados y previniendo no aumentar los costos de producción, es la clave para aumentar la rentabilidad de la producción de cerdos. Algunas de las formas para reducir costos de producción pueden ser la compra en volumen tanto de insumos como de medicamentos, alimentos, sorgo, semen, etc. En el Cuadro 2 se presentan propuestas específicas que deben incorporar los productores en su empresa, considerando las diferentes etapas por las que pasa un cerdo. Cuadro 2. Prácticas de manejo, alimentación, sanidad y genética que deben incorporar los productores en la empresa porcícola para mejorar la productividad y rentabilidad. Manejo Alimentación Sanidad Genética Identificación de hembras Registros productivos Manejos en cada etapa de la hembra Cuidados del lechón Manejo del lechón al destete y pesaje Pesajes en cada cambio de alimento Proporcionar alimento de acuerdo con su etapa fisiológica. Pesar al cambiar de alimento para sacar conversiones alimenticias y costos de producción. Unificar alimentación y comprar en volumen tanto alimentos como medicamentos para disminuir costos. Comprar comederos para hacer más eficiente la alimentación. Inducir la utilización de preiniciadores. Limpieza y desinfección de instalaciones. Poner tapetes sanitarios. Llevar un programa de desparasitación y vacunación, además de apegarse a las campañas. Restricciones en la entrada de visitas a la granja. Control de vectores. Control de ventilación y temperaturas. Conocimiento de razas y su finalidad. Curso de inseminación artificial (I.A.). Implementación de I.A. en cada granja para mejorar genéticamente los animales. Hacer sus propios reemplazos. Mejoramiento genético adquiriendo hembras y sementales de registro. Registros técnicos y económicos Es muy importante que cada productor lleve tarjetas de registro tanto reproductivo como productivo y tarjetas de ingresos y egresos. Cabe mencionar que el técnico es el responsable de dar capacitación a los productores sobre el llenado de las tarjetas y sobre la organización de las libretas donde se lleva el control de manejo de la piara y de cualquier actividad como desparasitaciones, programas de vacunación, pesajes, movimientos de animales, montas, enfermedades, tratamientos, etc. 5

11 ADOPCIÓN DE TECNOLOGÍA El avance del grupo se determina por el grado de adopción de las propuestas hechas por el asesor técnico. En el Cuadro 3 se presentan las principales técnicas que han adoptado los productores del GGAVATT Porcicultores de Irapuato a 19 meses de trabajo conjunto. Se presenta el número de productores que realizan las prácticas al inicio del trabajo, la situación y las metas propuestas. Cuadro 3. Situación inicial de la producción de cerdos por el GGAVATT Porcicultores de Irapuato, adopción de tecnología a 19 meses del inicio y meta propuesta por el grupo a diciembre de Práctica o tecnología Oct May Meta 2004 Número de productores Identificación numérica Registros técnicos Registro reproductivo individual de la hembra Registro del manejo reproductivo del semental Destete Engorda Registros económicos Pesaje al nacimiento Pesaje al destete Preparación de la hembra antes del parto Cuidados del lechón al parto Cuidados de las hembras al parto y post-parto Desparasitación Vacunación 0 13 Fiebre porcina clásica 0 5 Aujesky Diagnóstico de gestación Inseminación artificial Selección de pie de cría desde parto Alimentación por etapas Control de temperaturas y ventilación Limpieza y desinfección de instalaciones Capacitación de trabajadores Elaboración de composta Control de fauna nociva Una de las prácticas fundamentales en el GGAVATT es la identificación numérica, ya que por medio de ésta es posible medir específicamente los parámetros productivos y reproductivos de las hembras de la granja (Figura 1). Hasta el momento, el 84% de los productores están identificando a su pie de cría con aretes de plástico. 6

12 Figura 1. El aretado de los animales es la base de los registros. La preparación adecuada de la hembra al parto y postparto, como subirla o cambiarla a la sala o al corral de parición una semana antes del parto y cambiar el alimento o aumentarlo, dio resultados al productor en cuanto a ganancias de peso de lechones y hembras más adaptadas al momento de parir (Figura 2). También la atención a los lechones al nacer (desinfección de ombligos) ha ayudado a evitar infecciones umbilicales. Figura 2. El manejo adecuado de la hembra en la gestación se refleja en un buen parto y peso del lechón al nacimiento. El conocer el peso promedio de los lechones al nacimiento y al destete le permite al productor decidir si es necesario mejorar el manejo alimenticio de las hembras en gestación y lactancia (Figura 3). 7

13 Figura 3. Pesaje de lechones al nacimiento. La desparasitación, programas de vacunación, desinfección de instalaciones, programas de bioseguridad, control de temperaturas y ventilación, son tecnologías preventivas que poco a poco están siendo adoptadas por los productores (Figura 4). Figura 4. Limpieza y desinfección de instalaciones. En cuanto al mejoramiento genético de los animales ha sido importante el uso de la inseminacion artificial (la cual está siendo adoptada gradualmente por los productores), la eliminación de hembras improductivas y la selección de pie de cría basada en registros. El grado de adopción de las tecnologías relacionadas con alimentación avanza gradualmente (Figura 5); sin embargo, para lograr ahorros importantes es fundamental la compra de insumos por volumen entre los integrantes del grupo. Al respecto actualmente ya se está trabajando en grupo en la compra de medicamentos, hierros, desparasitantes, vitaminas y otros. 8

14 Figura 5. Alimentación por etapas. Otra forma de afrontar la inestabilidad del precio del cerdo es obtener valor agregado del producto. A iniciativa de los mismos productores se planteó como meta abrir una carnicería por comunidad para vender la carne lineal y procesarla en subproductos como chorizo y chuleta ahumada ( Figura 6 ). La junta mensual Figura 6. Venta de carne fresca de cerdo directamente al consumidor. En la junta mensual los productores reafirman sus conocimientos. En esta reunión se presenta un informe de las actividades realizadas en el mes y se evalúa a cada uno de los productores en sus avances tecnológicos. Además, se establecen los compromisos de trabajo para el próximo mes. También en la junta mensual se brinda capacitación a través de seminarios impartidos por el asesor técnico o por especialistas en los temas que demandan los productores ( Figura 7 ). 9

15 Figura 7. Junta mensual entre el grupo de productores y el asesor técnico. Temas abordados en las juntas mensuales: Programas de apoyo de la SDA, impartida por el Ing. Francisco Escobedo. Programas de apoyo de la Dirección de Desarrollo Rural del municipio de Irapuato, impartido por el Ing. Abraham Flores García. Biodigestor de plástico tubular de flujo continuo, impartida por el Ing. Juan García Martínez. Tratamiento de aguas residuales con excretas de cerdo con el producto Agroboos, impartida por el Ing. Abraham Flores García. Calendario de vacunación Parvo-lepto y Aujesky. Productos Lapisa para compras en volumen. Productividad en granjas porcinas, impartida por el M.V.Z. Juan José Maqueda. Material de apoyo entregado a los productores Tarjetas para el registro de hembras y sementales. Tablas para el registro de datos productivos mensuales de la piara. Tablas de control y elaboración de alimento. Formato de ingresos y egresos por mes. Participación en talleres y cursos de capacitación y encuentros masivos de difusión e intercambio de experiencias. Curso Inseminación artificial, impartido por la Ing. Claudia Liliana Torres y el M.V.Z. Flavio del Toro Álvarez. Curso Elaboración de productos cárnicos, impartido por el profesor Miguel Luis Hernández. Taller de seguimiento y evaluación de sistemas de producción animal, impartido por el M.C. T. Arturo González Orozco y el Dr. J. Antonio Espinosa García. V día del Porcicultor en la Unión Ganadera Regional de Porcicultores del Estado de Guanajuato. VIII Expo Pecuaria de la Piedad, Michoacán. 10

16 Stand del GGAVATT Porcicultores de Irapuato en la Feria Ganadera de Juventino Rosas, Gto. Taller Toma de decisiones en la producción porcina, impartido por el M.V.Z. Edmundo Haro Arias. Encuentro Estatal de GGAVATT 2003, en Apaseo el Grande, Gto. XXXIX Reunión Nacional de Investigación Pecuaria en la UNAM y VIII Encuentro Nacional de Validación y Transferencia de Tecnología Un grupo de cuatro productores y el asesor técnico del GGAVATT participaron orgullosamente en el VIII Encuentro Nacional de Validación y Transferencia de Tecnología 2003 en la ciudad de México, donde se estableció un stand con el producto que elabora el grupo (específicamente chorizo). Figura 8. Participación de productores del GGAVATT Porcicultores de Irapuato y su asesor técnico en el Encuentro Nacional de Validación y Transferencia de Tecnología en la ciudad de México en Uno de los primeros cursos de capacitación teórica-práctica que recibieron los productores del GGAVATT fue Técnica de Inseminación Artificial en Porcinos, de suma importancia para el mejoramiento genético de los animales. 11

17 Figura 9. Curso sobre inseminación artificial. El curso sobre elaboración de jamón, chorizo, chuleta ahumada, salchicha, patitas y encurtidos, de una semana de duración, fue muy importante para el grupo, porque se les enseñó a despiezar la carne (75 kg), y a procesar la y transformarla para darle valor agregado (Figura 10). Figura 10. Curso sobre elaboración de productos cárnicos realizado en la carnicería de uno de los miembros del GGAVATT. A continuación se presentan los costos producción para la elaboración de estos productos (Cuadros 4 y 5). 12

18 Cuadro 4. Relación de costos producción de los productos elaborados durante el curso. Producto kg carne fresca Precio ($) kg producto terminado Costo ($) Costo del producto/kg Jamón Chorizo Chuleta ahumada Queso de puerco Salchicha Patas y encurtidos en vinagre 7.5 de verdura Total Cuadro 5. Comparación de costos de producción y precio de venta. Producto Costo producción/kg ($) Precio venta ($) Ganancia/kg Jamón Chorizo Chuleta ahumada Queso de puerco Salchicha Patas y encurtidos en vinagre El análisis de los costos de producción son una parte fundamental del curso, ya que los productores se pudieron dar cuenta del costo real del procesamiento y con base en él fijar el precio probable de venta y, lo más importante, que la carne procede directamente de sus granjas. Apoyos recibidos por el GGAVATT El asesor técnico es responsable de orientar a los productores en la búsqueda de apoyos de programas de dependencias gubernamentales. El grupo decidió solicitar apoyo para la adquisición de infraestructura y equipo, por lo cual se elaboró un proyecto que fue presentado al programa Fomento Ganadero de la SDA. El grupo obtuvo el 50% de apoyo para la compra del siguiente equipo (Figura 11). 20 jaulas de maternidad 8 jaulas de destete 18 hembras F 1 2 molinos para grano 5 hidrolavadoras 2 cámaras de refrigeración para carnicería 1 vitrina 1 molino para carne 1 báscula para carnicería Recursos para un tejabán 13

19 Figura 11. Apoyos obtenidos por los productores del GGAVATT Porcicultores de Irapuato a través del programa Fomento Ganadero. AVANCES ALCANZADOS Uno de los productores integrantes del GGAVATT logró la apertura de la primera carnicería en este grupo donde expende carne de cerdo y subproductos derivados al consumidor, lo que le permite obtener valor agregado de su producción (Figura 12). Figura 12. Primera carnicería del GGAVATT Porcicultores de Irapuato que le va a permitir al propietario darle valor agregado a la producción. Fase productiva Uno de las características importantes en el GGAVATT Porcicultores de Irapuato es la disposición de los productores hacia el cambio. En cuanto comprendieron la 14

20 importancia del registro de datos técnicos y económicos y se les capacitó para implementarlos en sus granjas, se convencieron que sólo a partir del registro de datos es posible saber dónde están y a dónde quieren llegar; es decir, a partir de los datos se pueden fijar metas productivas y tomar decisiones para solucionar problemas ( Figura 13). Figura 13. Recopilación de datos en la sala de maternidad. El registro de indicadores productivos es una herramienta para evaluar si el productor realiza un adecuado seguimiento del desarrollo de la granja. Algunos indicadores productivos son los siguientes: lechones nacidos totales (LNT), lechones nacidos vivos (LNV), peso al nacimiento, peso al destete, duración de lactancia, lechones destetados, % de mortalidad en cada etapa, días a mercado, peso a mercado, % de fertilidad, entre otros. El contar con estos datos permite medir realmente como está la producción en cada granja y en conjunto en el GGAVATT. En el Cuadro 6 se presentan los indicadores productivos de cinco granjas del GAVATT. Cuadro 6. Indicadores productivos en cinco granjas del GGAVATT Porcicultores de Irapuato. Indicadores productivos G1 G2 G3 G4 G5 No. de vientres Hembras paridas Prom. de nac. totales 9.93 n= n= n= n= n= 417 Prom. de nac. vivos 9.4 n=404 Peso al nacimiento (kg) 1.1 n= n= n=129 Hembras destetadas n= 387Lnv n= 182 Lnv Prom. lech. destetados 7.6 n= n= n= n= n= n= n= 155 Lnv n= 2400Lnv 7.6 n= n= n= n= n= 354 Lnv 8.65 n= 290 Mortalidad en lactancia (%) Dias de lactancia Continúa Cuadro 6 15

21 Continuación Cuadro 6. Indicadores productivos G1 G2 G3 G4 G5 Peso al destete (kg) Sin dato 8.99 n= 312 n= 153 n= 130 n =290 Peso al mercado (kg) Dias a mercado Ganancia diaria de peso en lactancia (kg) n= n = n= 130 Sin dato n= 290 n=número de observaciones. G1=Natividad; G2=Fra ncisco; G3=So ledad; G4=Martín; G5=Sergio. En el Cuadro 6 se puede observar que el promedio de lechones nacidos vivos es bajo en general en el grupo, aunque en la granja 4 se registra el promedio más bajo debido a la falta de atención adecuada al parto. El peso al nacimiento del lechón es también muy bajo en las granjas 1, 2 y 3, lo cual se atribuye al manejo deficiente de la alimentación de las hembras. En las granjas 4 y 5 el peso de los lechones al nacimiento es bueno. El promedio de lechones al destete no es el deseable, aunque el productor en realidad no lo medía, por lo que no sabía realmente cuántos destetaba. La misma situación ocurre con el porcentaje de mortalidad en lactancia. Los altos porcentajes de mortalidad se atribuyen a la rusticidad y antigüedad de las instalaciones (aproximadamente 30 años de uso). Las pariciones tienen lugar en el piso, lo cual incrementa el número de crías aplastadas, diarreas y otros problemas que causan mortalidad. En el caso de las granjas 4 y 5, éstas están semitecnificadas y cuentan con equipo y salas de maternidad y destete. En el Cuadro 7 se puede observar que el porcentaje de fertilidad es alto en las granjas 1 y 5. Es importante mencionar que en las granjas 2, 3 y 4 sus producciones estaban organizadas anteriormente por etapas de grupos grandes, pasaron por un proceso de organización mensual y esto retrasó de cierta manera a algunas hembras, aunque también hubo hembras que repitieron servicio reproductivo. En cuanto al número de partos/hembra/año, éste es uno de los parámetros reproductivos más importantes. En las granjas 1, 4 y 5 este indicador es óptimo; no así en las otras dos granjas, donde se han presentado problemas reproductivos y de manejo. Cuadro 7. Indicadores reproductivos de cinco granjas en el GGAVATT Porcicultores de Irapuato. Indicadores reproductivos G1 G2 G3 G4 G5 No. de vientres Hembras paridas Hembras servidas Fertilidad (%) Partos/hembra/año G1=Natividad; G2=Francisco; G3=Soledad; G4=Martín; G5=Sergio. 16

22 En el Cuadro 8 se pueden apreciar los promedios de los indicadores reproductivos a partir de los datos totales de cinco granjas porcinas. Cuadro 8. Indicadores productivos y reproductivos de cinco granjas del GGAVATT Porcicultores de Irapuato. Indicadores reproductivos (Promedio) Avance Meta n Lechones nacidos totales Lechones nacidos vivos Peso de la cría al nacimiento (kg) Lechones destetados Mortalidad en lactancia (%) Días de lactancia Peso al destete (kg) Fertilidad en hembras (%) Ganancia diaria de peso en lactancia (kg) Partos/hembra/año n= Número de observaciones. Las metas fueron propuestas con base en los valores promedio manejados en la región. El avance logrado en cuanto a lechones nacidos totales es bajo; sin embargo, con manejo y mejoramiento genético es posible alcanzar a la meta. El porcentaje de mortalidad es alto y por ende el número de lechones destetados es bajo. Este porcentaje se espera disminuir en corto plazo mejorando el manejo alimenticio y dando mayor atención a la hembra al parto, tomando además en consideración que con los apoyos recibidos se equiparon las unidades de producción, por lo que se espera reducir el número de lechones aplastados y en general la sanidad. Uno de los indicadores más importantes es el peso al destete, influido en cierta medida por la alimentación, que es donde se requiere la mayor inversión, se pretende manejar en conjunto el mismo preiniciador y de esta manera comprar en volumen y disminuir costos. Sin lugar a dudas el primer paso para observar avances es medir los indicadores y este paso ya está dado. Así pues, el siguiente paso es trabajar para alcanzar las metas, y esto se puede lograr mediante manejos integrados como son mejoramiento genético, alimentación adecuada por etapas, infraestructura y equipo. ANÁLISIS ECONÓMICO El registro de datos económicos es uno de los procesos más difíciles de lograr, ya que el productor no está acostumbrado a anotar sus ingresos y egresos, razón por la cual frecuentemente cree que está perdiendo o que el precio del cerdo es bajo, situación que él no puede resolver. Lo que si está en sus manos es determinar en qué conceptos está gastando más y por ende tener la capacidad de resolverlo; pero la única forma de saber es registrando sus costos de operación. Al inicio en el 17

23 GGAVATT no se registraba información económica de las unidades de producción, de hecho solamente dos productores han adoptado esta práctica al 100%. La adopción por el resto del grupo constituye un reto a afrontar en el menor tiempo posible. En los Cuadros 9 y 10 se presentan los ingresos y costos de producción por productos generados en las granjas Natividad y de los Hermanos García ; en el Cuadro 11 se muestra el desempeño económico mismas granjas del GGAVATT Porcicultores de Irapuato, en las que hasta el momento de la presente evaluación han realizado sus registros económicos Cuadro 9. Ingresos y costos de producción por productos generados en la granja Natividad del GGAVATT Porcicultores de Irapuato. Carne y Concepto animales Carne Lechones Pie de cría INGRESOS POR PRODUCTOS ($) 121, , , Participación en el ingreso (%) COSTOS VARIABLES Mano de obra ($) 19, , Alimentación ($) 51, , Salud animal ($) Servicios ($) Otros ($) Total de costo s variables (CV) ($) 76, , , COSTOS FIJOS Depreciación ($) 10, Administración ($) Total de costos fijos ($) 14, , COSTOS TOTALES DE PRODUCCIÓN (CT) ($) 90, , , Producción de carne (kg) y animales (unidad) Costo unitario de producción ($) Precio de venta ($) En el Cuadro 9 se puede observar que la primera fuente de ingre sos en la gr anja Natividad es la venta de lechones y en segundo término generar su propio pie de cría, ya que es más económico producirlo en la misma granja partiendo de sus registros, teniendo asegurado el control sanitario. Cabe resaltar que Natividad está consciente de la importancia de hacer mejoramiento genético de sus animales, para lo que es necesaria la compra de hembras, sementales o semen de razas mejoradas en casas comerciales seguras, no como lo hacía antes, en la propia comunidad. Los costos de alimentación son de los más altos en las granjas; el otro costo alto es por medicamentos en la producción de lechones, generado por el alto riesgo de contraer enfermedades por humedad y bajas temperaturas. Las enfermedades más comunes son diarreas y neumonías. Es muy importante mencionar que en pequeñas granjas familiares el costo por concepto de mano de obra generalmente no se considera, ya que no contratan 18

24 trabajadores; sin embargo, el costo existe, porque aunque no se fije un sueldo, el tiempo que dedica el productor tiene un costo. En la granja del Sr. Natividad el costo por mano de obra más alto es en la producción de lechones. En el Cuadro 9 se puede observar que al Sr. Natividad le cuesta $ producir un lechón y lo vende a $ En diciembre de 2003 le costó producir un animal para abasto $9.35/kg (no lo hace constantemente) y lo vendió a $12.50/kg. Producir una hembra para pie de cría le cuesta $ En el Cuadro 10 se presenta la información económica de la granja Hermanos García, donde la venta de animales para abasto genera el 99.6% de los ingresos. El costo de alimentación es muy alto, ya que este productor compra el sorgo, a diferencia del anterior, el cual él lo produce. En el caso del costo por medicamento en este año se redujo considerablemente, ya que está implementando manejos adecuados relacionados con salud animal. Cuadro 10. Ingresos y costos de producción por productos generados en la granja Hermanos García del GGAVATT Porcicultores de Irapuato. Carne y Concepto Animales Carne Lechones INGRESOS POR PRODUCTOS ($) 228, , Participación en el ingreso % COSTOS VARIABLES Mano de obra ($) 13, , Alimentación ($) 143, , Salud animal ($) Servicios ($) Otros ($) 15, , Total de costos variables (CV) ($) 183, , COSTOS FIJOS Depreciación ($) 20, , Administración ($) 11, , Total de costos fijos ($) 32, , COSTOS TOTALES DE PRODUCCIÓN (CT) ($) 215, , Producción de carne (kg) y animales (unidad) Costo unitario de producción ($) Precio de venta ($) A los hermanos García les cuesta producir un animal para ab asto $9.91/kg, pero el comportamiento del precio en el transcurso de todo un año fijó el precio de venta de $10.54/kg en promedio. La venta de lechones la practican con poca frecuencia, pero en esta ocasión vendió a $160.00/lechón y le costó producirlo $150.40/lechón. En el Cuadro 11 se pueden comparar los datos de las dos unidades de producción mencionadas. Es importante considerar que en las dos unidades de producción disminuyó su inventario ganadero y por ende se registra negativo. 19

25 En la granja de los hermanos García la utilidad fue muy baja, lo cual se puede atribuir al costo de alimentación alto y al precio de venta tan bajo que le deja muy poco margen de utilidad. En cambio, en la granja del Sr. Natividad la utilidad fue más alta. Este productor realiza una inversión mayor que el primero y obtiene tres veces la ganancia del primero. Cuadro 11. Ingresos, costos y rentabilidad de las granjas Hermanos García y Natividad del GGAVATT Porcicultores de Irapuato. Concepto TOTAL DE INGRESO ($) , COSTOS VARIABLES Mano de obra ($) 13, , Alimenta ción ($) 143, , Salud animal ($) Mantenimiento ($) Servicios ($) Otros ($) 15, Total de costos variables (CV) ($) 183, , COSTOS FIJOS Depreciación ($) 20, , Administración ($) 11, Total de costos fijos ($) 32, , COSTOS TOTALES DE PRODUCCIÓN (CT) ($) 215, , GANANCIA DE OPERACIÓN ($) 13, , CAMBIO DE INVENTARIO ($) UTILIDAD DEL PERIODO ( $) , INVERSIÓN TOTAL ($) 626, , RENTABILIDAD SOBRE CV (%) RENTABILIDAD SOBRE CT (%) RENTABILIDAD SOBRE INVERSIÓN (%) G1=Hermanos García; G2=Natividad. En la Gráfica 1 se presentan los ingresos, costos y ut ilidad neta y cambio de inventarios en dos granjas del GGAVATT. Se puede observar que en la granja 2 los costos e ingresos son muy similares, motivo por el cual no existe una utilidad importante. Además, esta situación estuvo influida por la disminución del pie de cría, por lo tanto se refleja pérdida en cambio de inventario. En cambio, en la granja 1 se observa una utilidad considerable, pero también existe pérdida por disminución del pie de cría. G1 G2 20

26 $ 250, , , ,000 50,000 Granja 1 Granja ,000 I C U C.I Gráfica 1. Ingresos (I), costos (C), utilidad (U) y cambio de inventario (C.I) de las granjas Hermanos García y Natividad en el GGAVATT Porcicultores de Irapuato. En la Gráfica 2 se puede observar que la granja 1 tiene costos de producción de lechón más elevados que la granja 2; debido a que el propietario de la granja 1 da una alimentación a base de concentrados de una casa comercial más cara que el propietario de la granja 2. Además, registra un porcentaje de mortalidad más elevado debido a la infraestructura inadecuada e insuficiente con que cuenta. También es importante resaltar que la primera granja vende más caros sus lechones destetados. En la misma gráfica se observa que el costo de producción de cerdo para abasto es muy similar, ya que ambos productores utilizan los mismos alimentos en la engorda y este gasto representa el 80% de los costos de producción Granja 1 Granja 2 0 $ L $ V $ G $ V Gráfica 2. Costos ($L) y precios de venta ($V) del lechón y del cerdo gordo ($G y $V) en dos granjas del GGAVATT Porcicultores de Irapuato. CONCLUSIONES 1. El peso promedio de los lechones en cinco unidades de producción al nacimiento es de 1.4 kg, con una ganancia diaria de peso en la lactancia de 202 g. El promedio de peso al destete es de 7.8 kg. La mortalidad de lechones es de 16.3%. Estos datos muestran que los productores han logrado avances 21

27 importantes, aunque sin llegar aún a las metas. Sin embargo, el darse cuenta a través de los registros técnicos en qué áreas deben mejorar, es lo que les va a permitir esforzarse hasta lograr la mayor eficiencia posible. 2. El porcentaje de fertilidad en las cinco unidades de producción evaluadas es de 77%. El promedio de lechones nacidos vivos es de 9.08, de lechones destetados es de 7.6, y se registran 1.7 partos por hembra al año. 3. El registro productivo y el registro económico en las unidades de producción, le permite al productor conocer la información sobre sus procesos productivos y costos de producción, pero sobre todo es el parteaguas para la toma de decisiones para lograr mayor eficiencia en las explotaciones. 4. El costo de producción de lechón para un productor es de $ y para otro de $150. El motivo de la diferencia es el tipo de alimentación que suministra cada uno de ellos y el manejo zootécnico que llevan. Para ambos el costo de producción por kg de carne de un cerdo gordo es de $ En cuanto a los avances logrados por el grupo, los socios han podido observar que sus mismos compañeros que han adoptado un mayor número de tecnologías han logrado mejores parámetros productivos que los que van más atrasados. Han observado que por el simple hecho de identificar sus hembras y llevar sus registros productivos, han podido detectar las hembras productivas y las que sólo comen y no producen, las cuales deben ser eliminadas de la granja, favoreciendo con ello la eficiencia de la producción. 6. El GGAVATT Porcicultores de Irapuato siempre ha tenido la convicción de que sólo a través del trabajo es posible hacer de sus granjas un negocio rentable. Han aprendido que reduciendo lo más posible sus costos de producción, las utilidades por la venta de sus animales van a aumentar y sus explotaciones van a ser más eficientes y por lo tanto más rentables. 7. Es pertinente señalar la actitud positiva de los productores respecto al trabajo bajo el modelo GGAVATT. Están convencidos de que a través de capacitación (seminarios técnicos, cursos, talleres, intercambio de experiencias, asistencia técnica directa) es como van a mejorar técnica y económicamente en sus explotaciones, y que es la organización como equipo de trabajo la que les permite tener acceso a los apoyos gubernamentales. 22

28 GGAVATT PORCÍCOLA SAN MIGUEL José Alfredo NAVA ESPINOSA 1 T. Arturo GONZÁLEZ OROZCO 2 José Antonio Espinosa García 3 INTRODUCCIÓN Desde la llegada de los españoles hasta la década de los 50 s, la cría de cerdos en México se consideraba como una actividad tradicional, restringida a la economía doméstica y sólo de circulación local. Las explotaciones porcinas tenían números reducidos de animales y se caracterizaban por ser de traspatio. Las razas existentes eran criollas y alimentadas principalmente con desperdicios de alimentación humana, por lo que la carne de cerdo era accesible, barata y se consideraba como parte de la alimentación del pueblo. A partir de 1960 se inició la producción intensiva, adquiriendo las explotaciones un carácter fabril. La producción de cerdos se dividió en cría y engorda: la cría era manejada principalmente por los campesinos y pequeños propietarios y la engorda se realizaba en el sector industrial. Posteriormente se introdujeron razas más productivas, lo que motivó la designación de áreas específicas en cada granja: maternidad, destete, desarrollo, crecimiento, finalización y servicio-gestación. Hoy en día la crianza y engorda de cerdos en Guanajuato es uno de los más grandes cimientos de la economía estatal. La producción porcícola guanajuatense está agrupada en la Unión Ganadera Regional de Porcicultores del Estado de Guanajuato (UGRPEG) integrada por 28 asociaciones locales. Como resultado de las pláticas promocionales del modelo GGAVATT en el municipio de Tarimoro, un grupo de productores mostró interés e iniciativa para iniciar un trabajo de manera organizada. Así fue como el 11 de octubre de 2002 se constituyó el GGAVATT porcícola al que se denominó San Miguel (Figura 1) con 11 productores inicialmente a los que se sumaron 11 más en una etapa posterior. El total de los 22 productores pertenecen a los municipios de Tarimoro y Salvatierra, Gto. (Cuadro 1, Figura 1). 1 Asesor Técnico. Juárez No. 16, Gervasio Mendosa, Salvatierra, Gto. 2 Investigador del Campo Experimental Bajío-INIFAP. Celaya, Gto. artgon1215@yahoo.com.mx 3 Investigador del CENID Fisiología-INIFAP. Ajuchitlán, Qro. espinosa.jose@inifap.gob.mx 23

29 Cuadro 1. Integrantes del GGAVATT porcícola SAN MIGUEL, Mpio. de Tarimoro, Gto. Productor Comunidad Municipio José Horacio Álvarez Ramírez La Moncada Tarimoro Elías Barrera Yánez La Moncada Tarimoro José Lucio García Cabrera La Moncada Tarimoro Alfredo Hurtado Rosillo La Moncada Tarimoro José Tirado Uribe La Moncada Tarimoro Ubaldo García Gómez Cabecera municipal Tarimoro Arturo Hernández Rosillo Cabecera municipal Tarimoro Efraín Hernández Hernández Cabecera municipal Tarimoro Ramiro Jiménez Hernández Cabecera municipal Tarimoro Humberto Juárez González Cabecera municipal Tarimoro Alejandro Martínez Conejo Cabecera municipal Tarimoro Antonio Medina Jiménez Cabecera municipal Tarimoro J. Dolores Medina Cervantes Cabecera municipal Tarimoro Maribel Palacios Puga Cabecera municipal Tarimoro José Antonio Natividad Ramírez Ortega Cabecera municipal Tarimoro Ricardo Ramírez Rico Cabecera municipal Tarimoro Damián Rojas Ortiz Cabecera municipal Tarimoro Felipe de Jesús Tirado Medina Cabecera municipal Tarimoro Jorge Ramírez Martínez La Noria Tarimoro José Nava Carmona Gervacio Mendoza Salvatierra Jaime Sancen Ramírez San Nicolás de los Agustinos Salvatierra Originalmente fue aplicada una encuesta a cada integrante del grupo para conocer las características socioeconómicas, de infraestructura y productivas de las granjas (diagnóstico estático). Los resultados obtenidos sirvieron de base para definir las propuestas técnicas y actividades a realizar con los miembros del GGAVATT. En este capítulo se dan a conocer los resultados de la encuesta practicada a cada productor. Además, se dan a conocer los resultados de las evaluaciones a 18 meses de integración del GGAVATT San Miguel en cuanto adopción de tecnología de las propuestas técnicas, indicadores productivos y reproductivos, rentabilidad y competitividad de producción. 24

30 Figura 1. Asamblea constitutiva del GGAVATT porcícola San Miguel, Mpio. de Tarimoro, Gto. Figura 2. integrantes actuales del GGAVATT San Miguel, Mpio. de Tarimoro, Gto. Características socioeconómicas DIAGNÓSTICO ESTÁTICO La edad promedio de los 22 productores del grupo es de 40 años; todos saben leer y escribir, cuentan con un grado de escolaridad promedio de 3º de secundaria y el 100 % pertenecen a la Asociación Ganadera Local de Porcicultores de Tarimoro, Gto,. Para todos los productores de este GGAVATT la porcicultura es una actividad secundaria; el 100% emplea la mano de obra familiar en sus explotaciones. Infraestructura El 100% de los productores cuentan con un espacio utilizado para gestación en jaula o en corrales, de tabique; y destinan una área específica para paridero o sala de maternidad de condiciones muy rústicas. Todos cuentan con comederos rústicos y bebederos de chupón, y algunos cuentan con un pequeño espacio donde almacenan granos (sin que se le considere bodega). Todos cuentan con vehículo automotriz. 25

31 Alimentación Figura 3. Las instalaciones rústicas y la falta de equipo dificultan el manejo zootécnico de los animales. El 100% de los productores compraba alimento terminado para la etapa de preiniciación; el 50% elaboraba el alimento en la granja para todas las etapas, el resto de los productores hacía uso de concentrados mezclados con granos. Sanidad El 30% de los productores estaban inscritos en la campaña contra de fiebre porcina clásica y Aujeszky. Manejo zootécnico A continuación se mencionan las actividades de manejo zootécnico que realizaban antes de recibir asesoría técnica y el número de productores que las tenía implementadas en sus granjas. Actividad Núm. de productores Identificación de vientres 2 Registros técnicos (incompletos) 3 Pesaje del lechón al nacimiento 1 Pesaje del lechón al destete 1 Destete temprano (antes de 30 días) 4 Preparación de la hembra antes del parto 2 Cuidados del lechón 2 Cuidados de la hembra al parto y posparto 2 Balanceo de raciones 4 Diagnóstico de gestación 1 Inseminación artificial 2 Vacunación 2 Desparasitación 2 26

32 Control de temperaturas 2 Control de fauna nociva 1 Selección de pie de cría desde el parto 1 Comercialización El 100% del grupo no tenía definida la comercialización. Vendían sus productos al intermediario, al carnicero y a otro, y además, en la actualidad enfrentan la competencia desleal de la importación de carne de otros países. PROPUESTAS TÉCNICAS El análisis del diagnóstico estático realizado en el GGAVATT permitió elaborar una propuesta de paquete tecnológico (Cuadro 2). Generalmente, se realizan dos visitas mensuales de trabajo a cada granja, en las cuales se verifica el grado de adopción de las diferentes practicas tecnológicas en el grupo. En el Cuadro 2 se presenta el grado de adopción tecnológica, a diferentes tiempos, según él número de productores que ya realizaba cierta actividad. Cuadro 2. Número de productores que han adoptado tecnologías propuestas a junio 2003 y febrero 2004, con referencia al diagnóstico estático. Tecnología o práctica Dx inicial 2002 Junio 2003 Febrero 2004 Identificación numérica Registros técnicos Registros económicos Pesaje del lechón al nacimiento Pesaje del lechón al destete Preparación de la hembra antes de parto Cuidados de la hembra al parto Cuidados de la hembra al post-parto Destete temprano Vacunación Desparasitación Diagnóstico de gestación Crianza de reemplazos Inseminación artificial Selección de pie de cría desde el parto Balanceo de raciones Limpieza y desinfección de instalaciones Control de temperaturas y ventilación Capacitación a trabajadores Elaboración de compostas Control de fauna nociva

33 La identificación numérica ha sido el punto de partida para establecer registros de producción y reproducción. Hasta el momento esta actividad ha sido adoptada por el 90% de los productores. Por otro lado, el uso de compostas un sólo productor la ha adoptado, situación que indica poco interés por el manejo de excretas o falta de conciencia de los beneficios potenciales de ésta en sus actividades agrícolas. La técnica de inseminación artificial ha tenido poca aceptación en el GGAVATT quizás debido a la falta de disposición de semen de calidad en la zona, o por no estar dispuestos a sustituir el sistema tradicional de la monta natural (Figura 4). En la Figura 5 se muestra los porcentajes de adopción de tecnologías en el GGAVATT. Figura 4. Sistema tradicional de monta directa de la hembra como método reproductivo. Octubre % Junio % 60% 89% A B Febrero % 53% C Situación Inicial Adopción de tecnología anual Figura 5. Porcentaje de adopción de tecnologías: A) 12 productores, octubre 2002 (situación inicial), B) 18 productores, junio 2003, C) 22 productores, febrero 2004 (situación actual). 28

34 La preparación de las hembras antes de parto es una actividad que ha sido adoptado por el 72% de los productores (Figura 6). Figura 6. La preparación de la hembra antes de parto incluye un baño bien realizado. AVANCES ALCANZADOS El manejo eficiente de la marrana en la sala de maternidad permite el incremento del número de lechones destetados por cerda por año, lo que incide marcadamente en el margen de ganancias. En el GGAVATT San Miguel se trabaja con el objetivo de incrementar el número de lechones destetados sanos por cerda por año al menor costo posible (Cuadro 3). Cuadro 3. Avances logrados en el área de maternidad de las granjas porcícolas del GGAVATT San Miguel a junio y febrero de de Indicador Promedio Lechones nacidos Lechones nacidos vivos Peso del lechón al nacimiento (kg) Peso de la camada (kg) Mortalidad (%) Edad al destete (días) Peso al destete (kg) Lechones destetados Número de observaciones (lechones) El lechón al nacer enfrenta al reto de pasar de un ambiente protegido, termorregulado, con una nutrición constante, a uno completamente nuevo, en el que se establece una competencia con sus compañeros de camada por sobrevivir. Para los lechones con bajo peso al nacimiento las posibilidades de sobrevivir se reducen sensiblemente, sus reservas energéticas son más limitadas y la competencia por la leche materna es alta. Una alternativa para mejorar el peso de los 29

35 lechones al nacimiento es mejorando la alimentación de la hembra gestante. En el GGAVATT San Miguel se implementaron mejoras en la alimentación de las cerdas en el último tercio de gestación, lo que dio como resultado el incremento del número de lechones nacidos vivos, el peso de los lechones al nacimiento, el tamaño y peso de la camada, entre otros (Cuadro 3). En los primeros dos meses del 2004 con respecto al 2003 se registró una reducción en el porcentaje de mortalidad en casi dos unidades porcentuales. Estos resultados son producto de una mejor atención de las hembras al momento del parto y del uso de probiótico en los lechones, que consiste en la administración de 5 ml de vinagre al 10% una vez al día desde el nacimiento hasta los 15 días de edad. El porcentaje de mortalidad en el GGAVATT es aún muy alto (15.49% en 2003 y 13.55% en 2004) en comparación con el 5% que se considera el máximo tolerable durante la crianza (Maqueda, 2002). La posible causa de esta alta mortalidad es la inadecuada infraestructura en las salas de maternidad con los que cuenta el GGAVATT, donde se registraron muertes de lechones por aplastamiento y por efecto de los cambios de temperatura. El suministro de preiniciadores (alimento completo altamente digestible) al lechón en cantidades menores a 50g/lechón desde el día 10 de vida hasta el destete, disminuye el estrés del animal e incrementa la ganancia diaria de peso mejorando los resultados para la siguiente etapa (iniciación), la cual en el GGAVATT se maneja de los 6 a los 10 kg. Además, prepara al lechón para el consumo de dietas sólidas. Con la finalidad de determinar las cantidades de alimento que consume cada cerdo hasta llegar al mercado se realizaron pruebas para medir ganancias diarias de peso (GDP), y conversión alimenticia, (que se refiere a kg de alimento consumidos convertidos en kg de carne producidos). En el 2003 se realizaron dos pruebas con tres repeticiones en diferentes épocas, desde la etapa de iniciación hasta la de finalización, y en los primeros dos meses del 2004 se realizaron cuatro pruebas con tres repeticiones. Las pruebas se realizaron en diferentes granjas del GGAVATT, con alimento elaborado dentro de las mismas. Un aspecto esencial en estas pruebas es el pesaje de los animales en las diferentes etapas productivas (Figura 7). Figura 7. Pesajes de lechones al destete. 30