RECETAS SALUDABLES PARA PACIENTES CON ANEMIA

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1 ENSALADA DE ENDIBIAS CON SARDINAS 4 endibias de similar tamaño 4 latas de sardinas 4 tomates mini 2 ramitas de perejil 2Cd aceite de oliva virgen extra ½ vaso de Zumo de limón sal Limpiar las endibias (sin lavar bajo el agua para que no amarguen en exceso) y retirar la parte inferior oxidada de cada una. Cortar en dos mitades iguales cada endibia. Escurrir las sardinas, quitar las espinas, y aplastarlas hasta formar una pasta. Disponer 2 medias endivias en cada plato llano y sobre cada una añadir una cucharada de la pasta de sardinas. Adornar cada barquita con los tomates mini partidos por la mitad y si se desea espolvorear con un poco de perejil. Aderezar con sal, zumo de limón y el aceite de oliva virgen extra en hilo y servir. Se pueden acompañar con huevas de lumpo. Energía (Kcal): 606 Proteína (g): 32,8 Hidratos de C (g): 11,9 Fibra dietética (g): 5,6 Grasa total (g) 46,1 Hierro (mg): 6,4 Vitamina C (mg): 65,4 Los platos que se presentan a son comidas que tienen alto contenido en hierro. El hierrohemo fólico y vitamina B12, como son las sardinas y las endibias con los que aumentaremos la hemoglobina y los glóbulos rojos. Además el tomate y el zumo de limón nos aporta la vitamina C, que es necesaria para favorecer la absorción en el intestino del hierro no hémico (proveniente del reino vegetal y se encuentra en las legumbres, hortalizas de hojas verdes, salvado de trigo, los frutos secos, las vísceras y la yema del huevo). El resultado final es una receta sabrosa y saludable. Se aconseja: Suprimir grandes cantidades de té o café con las comidas, Suprimir cantidades excesivas de ácido acético (vinagre), porque reducen la absorción del hierro.

2 ESPINACAS CON PASAS Y PIÑONES 2 manojos de espinacas 200 g de pasas sin pepitas 100 g de piñones 1 diente de ajo triturado 2 cucharadas de aceite de oliva ½ vaso de zumo de limón. Sal y pimienta al gusto Lavar y escurrir las espinacas. Llevar a ebullición con poca agua y sólo unos minutos. Sacar y dejar escurrir en un colador. Reservar En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreír el ajo, los piñones y las pasas. Cuando las pasas ya están hinchadas y los piñones tostados, añadir las espinacas y rehogar unos minutos. Antes de servir regar con el zumo de limón y salpimentar al gusto. Energía (Kcal): 1883 Proteína (g): 25,8 Hidratos de C (g): 159 Fibra dietética (g): 31,7 Grasa total (g): 119 Hierro (mg): 15,8 Vitamina C (mg): 137 fólico y vitamina B12, como son las espinacas, las pasas y los piñones, con los que aumentaremos la hemoglobina y los glóbulos rojos. Además el aderezo de limón nos aporta la vitamina C, que es necesaria para favorecer la absorción en el intestino del hierro no hémico (proveniente del reino vegetal y se encuentra en las legumbres, hortalizas de hojas verdes, salvado de trigo, los frutos secos, las vísceras y la yema del huevo). El resultado final es una receta sabrosa y saludable. Se aconseja: Suprimir grandes cantidades de té o café con las comidas, Suprimir cantidades excesivas de ácido acético (vinagre), porque reducen la absorción del hierro.

3 400 gr. de alubias blancas ½ kg. de almejas 1 cebolla 1 tomate 1 pimiento verde 1 puerro 2 dientes de ajo Agua 2 cucharas de aceite de oliva sal cebollino JUDÍAS BLANCAS CON ALMEJAS Pon las alubias a remojo desde la víspera. Ponlas en la olla rápida con abundante agua. Incorpora el pimiento, la cebolla, el tomate, los dientes de ajo y el puerro enteros. Sazona, tapa y cocina suave durante 6 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Retira las verduras de la olla a un plato. Trocéalas y pásalas por la batidora. Incorpora a la olla y cuando empiece a hervir añade las almejas. Cocina suave 2-3 minutos hasta que se abran. Para hacer el aceite de cebollino, pica el cebollino, vierte 2 cucharas de aceite y tritura. Reserva. Para emplatar, coloca las alubias en un plato hondo y condimenta con el aceite de cebollino. Energía (Kcal): 1527 Proteína (g): 98,9 Hidratos de C (g): 151 Fibra dietética (g): 99,6 Grasa total (g): 36,6 Hierro (mg): 36,1 Vitamina C (mg): 207 fólico y vitamina B12, como son las alubias y las almejas, con las que aumentaremos la hemoglobina y los glóbulos rojos. Además procuraremos tomar en la misma comida alimentos ricos en vitamina C (naranjas, mandarinas, kiwis, tomates, pomelos, etc.) que es necesaria para favorecer la absorción en el intestino del hierro no hémico (proveniente del reino vegetal y se encuentra en las legumbres, hortalizas de hojas verdes, salvado de trigo, los frutos secos, las vísceras y la yema del huevo). El resultado final es una receta sabrosa y saludable. Se aconseja: Suprimir grandes cantidades de té o café con las comidas, Suprimir cantidades excesivas de ácido acético (vinagre), porque reducen la absorción del hierro.

4 LENTEJAS CON LANGOSTINOS E HÍGADO DE PATO 200g de lentejas 50g de pimiento verde 80g de cebolla 3 dientes de ajo 50g de zanahoria 8 langostinos 200g de escalope de hígado de pato Aceite, sal y pimentón dulce Prepara las verduras cortadas en brunoise (pequeños dados). En una cazuela incorpora las verduras y cúbrelas con agua y una cucharadita de aceite, cuando estén bien pochadas, añade las lentejas y el pimentón. Cubre con agua y deja cocer a fuego lento hasta que las lentejas queden tiernas. Incorpora a las lentejas los langostinos pelados y con una incisión a la mitad para que se abran al cocerse. Marca en la plancha el hígado congelado. Sirve las lentejas con los langostinos en un plato hondo. Corona el plato con el hígado. Energía (Kcal): 1228 Proteína (g): 100 Hidratos de C (g): 95,1 Fibra dietética (g): 38,3 Grasa total (g): 41,3 Hierro (mg): 30,8 Vitamina C (mg): 95,4 fólico y vitamina B12, como son las lentejas, los langostinos y el hígado de pato, con los que aumentaremos la hemoglobina y los glóbulos rojos. Además procuraremos tomar en la misma comida alimentos ricos en vitamina C (naranjas, mandarinas, kiwis, tomates, pomelos, etc.) que es necesaria para favorecer la absorción en el intestino del hierro no hémico (proveniente del reino vegetal y se encuentra en las legumbres, hortalizas de hojas verdes, salvado de trigo, los frutos secos, las vísceras y la yema del huevo). El resultado final es una receta sabrosa y saludable. Se aconseja: Suprimir grandes cantidades de té o café con las comidas, Suprimir cantidades excesivas de ácido acético (vinagre), porque reducen la absorción del hierro.

5 CREMA DE ACELGAS Y BERBERECHOS 1 kg de acelgas ½ kg de berberechos, 2 dientes de ajo 200 ml. de nata 1 vaso de zumo de naranja 2 cucharas de aceite de oliva pimienta, nuez moscada, y sal. Antes de cocinar los berberechos es conveniente introducirlos en agua fría con sal 1 hora. Vamos a comenzar la receta abriendo los berberechos al vapor. Para ello, lávalos bien bajo el grifo y colócalos en una cazuela baja con un dedito de agua. Pon la tapadera y, una vez se hayan abierto todos, sácalos de sus conchas y resérvalos en el caldo resultante de la cocción. Ahora lava muy bien las acelgas y desecha los tallos más gruesos. Pica los dientes de ajo y sofríelos en una cazuela amplia con una cuchara de aceite de oliva. Cuando el ajo comience a dorar, incorpora las hojas de acelga a la cazuela y pon la tapadera. Una vez las acelgas pierdan su rigidez y tomen un color verde oscuro, retira del fuego, condimenta, añade un poco de agua. Tritura con la ayuda de la batidora. Después pásala por un colador fino para que la crema quede más suave. Pon la crema en el fuego, añádele la nata y cocina a fuego muy suave durante 5 minutos. Incorpora un vaso de zumo de naranja y mezcla bien. Emplata la crema y acompaña con los berberechos. Energía (Kcal): 985 Proteína (g): 42,4 Hidratos de C (g): 72,9 Fibra dietética 8g): 17,4 Grasa total (g): 54,4 Hierro (mg): 45,3 Vitamina C (mg): 275 fólico y vitamina B12, como son las acelgas y los berberechos, con los que aumentaremos la hemoglobina y los glóbulos rojos. Además el zumo de naranja nos aporta la vitamina C, que es necesaria para favorecer la absorción en el intestino del hierro no hémico (proveniente del reino vegetal y se encuentra en las legumbres, hortalizas de hojas verdes, salvado de trigo, los frutos secos, las vísceras y la yema del huevo). El resultado final es una receta sabrosa y saludable. Se aconseja: Suprimir grandes cantidades de té o café con las comidas, Suprimir cantidades excesivas de ácido acético (vinagre), porque reducen la absorción del hierro.

6 POLLO RELLENO DE ESPINACAS, PASAS Y PISTACHOS 100g de Espinacas cocidas 1 cuchara de Uvas pasas 1 cuchara de Pistachos 4 filetes de Pechuga de pollo 2 cucharas de Aceite oliva 1 Cebolla Sal Pimienta blanca 1 vaso de Caldo de ave suave Salteamos a fuego vivo y con una cuchara de aceite de oliva, los pistachos con las uvas pasa. Añadir las espinacas cocidas. Saltear todo y añadir un poco de sal. Dejar enfriar y reservar. Disponer las pechugas y rellenar con el salteado de espinacas. Envolver en cilindro y salpimentar. Usar un estuche de silicona para cocinar las pechugas de pollo en el horno, y ponerlo fuerte durante unos 25 min aprox. Sacar del horno. Reservar. Para la salsa pocharemos la cebolla con una cuchara de aceite de oliva. Agregar de vez en cuando un poco de caldo de ave. La salsa estará lista cuando la cebolla se deshaga. Cortar las pechugas en medallones y salsear. Energía (Kcal): 1330 Proteína (g): 74,4 Hidratos de C (g): 54,9 Fibra dietética (g): 13,6 Grasa total (g): 87 Hierro (mg): 10,3 Vitamina C (mg): 49,2 fólico y vitamina B12, como son las alubias y las almejas, con las que aumentaremos la hemoglobina y los glóbulos rojos. Además procuraremos tomar en la misma comida alimentos ricos en vitamina C (naranjas, mandarinas, kiwis, tomates, pomelos, etc.) que es necesaria para favorecer la absorción en el intestino del hierro no hémico (proveniente del reino vegetal y se encuentra en las legumbres, hortalizas de hojas verdes, salvado de trigo, los frutos secos, las vísceras y la yema del huevo). El resultado final es una receta sabrosa y saludable. Se aconseja: Suprimir grandes cantidades de té o café con las comidas, Suprimir cantidades excesivas de ácido acético (vinagre), porque reducen la absorción del hierro.

7 CODORNICES CON UVAS 4 codornices 500 gr. de uvas 1 puerro 1 zanahoria 1 vaso de vino blanco seco 1 cucharada de maicena 1 vaso de nata 2 cucharadas de aceite 2 hojas de laurel Pimienta negra en grano Desgranamos las uvas. Las lavamos, secamos y reservamos aparte. Raspamos la zanahoria y pelamos el puerro. Lo cortamos todo en trocitos. Calentamos el aceite en una cacerola y doramos las perdices. Las escurrimos y dejamos en reserva. En el mismo aceite, rehogamos las verduras troceadas. Agregamos el vino y tres vasos de agua. Condimentamos con las hojas de laurel. Una vez comience a hervir, incorporamos las codornices y las cocemos 40 minutos a fuego lento. Colamos el caldo y lo dejamos aparte, al igual que las codornices, que dejamos en reserva. Añadimos dos tazas del caldo reservado y cocemos. Agregamos la maicena y removemos durante unos segundos., sin dejar de remover. Agregamos las codornices y las uvas a la salsa. Condimentamos con pimienta y continuamos la cocción 20 minutos más a fuego suave. Añadimos la nata. Calentamos hasta que comience a hervir y servimos enseguida. Energía (Kcal): 1093 Proteína (g): 70,7 Hidratos de C (g): 89,2 Fibra dietética (g): 10,6 Grasa total (g): 41,4 Hierro (mg): 18,8 Vitamina C (mg): 55,1 fólico y vitamina B12, como son las perdices y las uvas, con las que aumentaremos la hemoglobina y los glóbulos rojos. El resultado final es una receta sabrosa y saludable. Se aconseja: Suprimir grandes cantidades de té o café con las comidas, Suprimir cantidades excesivas de ácido acético (vinagre), porque reducen la absorción del hierro.

8 COUS-COUS DE CORDERO 120g de Cordero (trozos) 2/3 taza de Cous-Cous (cocido) ¼ taza de garbanzos (cocidos) 60 g de calabacín (cocido) 1 cucharada de cebolla (cruda) 2 tomates 100g de repollo (cocido) 40g de zanahoria (cocida) 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra sal, granos de pimienta negra, azafrán, cilantro, guindillas, agua Rehogar la carne en la olla Express junto a la cebolla picada, un tomate pelado y picado y el aceite. Sazonar con el azafrán, la pimienta negra, el cilantro y la sal. Cubrir con agua y cocinar 10 min hasta que la carne se ablande. Retirar del caldo y reservarlo. Añadir unas guindillas en el caldo de cocción y triturar con una batidora. Mezclar el cous-cous con los garbanzos y el calabacín. Presentación: distribuir el trozo de repollo, la zanahoria y un tomate en dados en los alrededores del plato con cous-cous y disponer encima el cordero. Energía (Kcal): 961 Proteína (g): 35,5 Hidratos de C (g): 90,2 Fibra dietética (g): 20,4 Grasa total (g): 46,2 Hierro (mg): 102,2 Vitamina C (mg): 79 fólico y vitamina B12, como son el cordero, el cous-cous y los garbanzos, con los que aumentaremos la hemoglobina y los glóbulos rojos. Además los tomates nos aporta la vitamina C, que es necesaria para favorecer la absorción en el intestino del hierro no hémico (proveniente del reino vegetal y se encuentra en las legumbres, hortalizas de hojas verdes, salvado de trigo, los frutos secos, las vísceras y la yema del huevo). El resultado final es una receta sabrosa y saludable. Se aconseja: Suprimir grandes cantidades de té o café con las comidas, Suprimir cantidades excesivas de ácido acético (vinagre), porque reducen la absorción del hierro.

9 INGREDIENTES: (para 12 raciones) BIZCOCHO DE NARANJA 4 huevos grandes 250g de azúcar 1 yogur griego 1 vaso de zumo de naranja natural colado 125 gr. de almendra molida 200g de harina 1 pizca de sal 1 sobre (16 gr.) de levadura en polvo Batimos muy bien con las varillas los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos a continuación el yogur. Batimos de nuevo. Tamizamos la harina mezclada con la levadura y la sal sobre la crema anterior hasta integrarla en ella. A continuación vamos añadiendo la almendra molida poco a poco según la vamos mezclando con la masa. Vertemos la masa en un molde forrado de papel antiadherente y horneamos a 175º durante unos minutos, hasta que el pastel esté seco por dentro y dorado ligeramente por fuera. Dejamos enfriar el pastel un rato fuera del horno y cuando esté templado lo retiramos del molde para ponerlo sobre una rejilla. Emborrachamos el bizcocho templado con una mezcla de agua, zumo de naranja y un poco de azúcar. Dejar enfriar y acompañar con fresas. Energía (Kcal): 3058 Proteína (g): 84,4 Hidratos de C (g): 420 Fibra dietética (g): 29,1 Grasa total (g): 109 Hierro (mg): 14,1 Vitamina C (mg): 71 fólico y vitamina B12, como son los frutos secos y los huevos. Además la naranja nos aporta la vitamina C, que es necesaria para favorecer la absorción en el intestino del hierro no hémico (proveniente del reino vegetal y se encuentra en las legumbres, hortalizas de hojas verdes, salvado de trigo, los frutos secos, las vísceras y la yema del huevo). El resultado final es una receta sabrosa y saludable. Se aconseja: Suprimir grandes cantidades de té o café con las comidas, Suprimir cantidades excesivas de ácido acético (vinagre), porque reducen la absorción del hierro.

10 TARTA DE ALMENDRAS INGREDIENTES: (para 12 raciones) 3 huevos 3 claras 250 gramos de azúcar 250 gramos de almendra molida Ralladura de limón Azúcar glas En un bol, trituramos el azúcar, los 3 huevos y el limón. Cuando esté bien triturado, añadimos la almendra y volvemos a triturar. Por otro lado, montamos las claras a punto de nieve. Mezclamos todo con cuidado y vertemos en el molde. Horneamos a 180 ºC, unos 40 minutos. Espolvoreamos con azúcar glas cuando esté fría. Energía (Kcal): 3116 Proteína (g): 78,4 Hidratos de C (g): 267 Fibra dietética (g): 37,4 Grasa total (g): 184 Hierro (mg): 15,1 Vitamina C (mg): 54 fólico y vitamina B12, como son los frutos secos y los huevos. Además el limón nos aporta la vitamina C, que es necesaria para favorecer la absorción en el intestino del hierro no hémico (proveniente del reino vegetal y se encuentra en las legumbres, hortalizas de hojas verdes, salvado de trigo, los frutos secos, las vísceras y la yema del huevo). El resultado final es una receta sabrosa y saludable. Se aconseja: Suprimir grandes cantidades de té o café con las comidas, Suprimir cantidades excesivas de ácido acético (vinagre), porque reducen la absorción del hierro.

11 INGREDIENTES: (para 12 personas) BAKLAVA 1 vaso de aceite ½ kilo de Gulash (hojaldre especial) o pasta filo 150g de almendras 75g de azúcar 150g de pistachos molidos 1 cucharita de Canela en polvo 1 vaso de miel 1 cucharada de zumo de limón 1 cucharada de agua de azahar Untar un molde con aceite, colocar una capa del hojaldre (gulash), barnizar con aceite, y poner otra capa, y barnizar, repitiendo hasta tener 6 capas de hojaldre. Mezclar el azúcar, las almendras, los pistachos y la canela, esparcir la mezcla. Cubrir con otras 6 capas de hojaldre barnizadas con aceite. Mojar la palma de la mano con agua y pasarla sobre la última capa de hojaldre. Cortar con un cuchillo, el dibujo que se quiera. Meter en el horno caliente y subir la temperatura 5 ó 10 minutos hasta que se dore. Mientras preparamos el almíbar, a la miel le añadimos el zumo de limón y el agua de azahar. Sacar del horno y cubrir con el almíbar. Servir frio. Energía (Kcal): 3936 Proteína (g): 76,5 Hidratos de C (g): 410 Fibra dietética (g): 39,9 Grasa total (g): 212 Hierro (mg): 26,5 Vitamina C (mg): 43 fólico y vitamina B12, como son los pistachos. Además el limón nos aporta la vitamina C, que es necesaria para favorecer la absorción en el intestino del hierro no hémico (proveniente del reino vegetal y se encuentra en las legumbres, hortalizas de hojas verdes, salvado de trigo, los frutos secos, las vísceras y la yema del huevo). El resultado final es una receta sabrosa y saludable. Se aconseja: Suprimir grandes cantidades de té o café con las comidas, Suprimir cantidades excesivas de ácido acético (vinagre), porque reducen la absorción del hierro.

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