RECETAS. Salsas & Aderezos. Una Colección De Las Mejores Recetas

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1 RECETAS Salsas & Aderezos Una Colección De Las Mejores Recetas

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3 ADEREZOS Y SALSAS Salsas básicas Aliquam turpis tellus. Id malesuada lectus. Suspendisse potenti. Etiam felis nisl, cursus bibendum tempus nec. Aliquam at turpis tellus. Id malesuada lectus. Suspendisse potenti. Etiam felis nisl, cursus bibendum tempus nec, aliquet ac magna. Pellentesque a tellus orci. Pellentesque tellus tortor, sagittis ut cursus vitae, adipiscing id neque. 2

4 SALSAS BÁSICAS Salsa de tomate básica 1 Cucharada aceite vegetal ½ Cebolla picada 2 Dientes de ajo picados 3 ½ Libras de tomate 6 Onzas de pasta de tomate 2 Cucharaditas de sazón italiana 2 Hojas de albahaca Sal al gusto Pimienta negra al gusto Salsa de tomate básica En un recipiente medio hondo mezcle el aceite, la cebolla y el ajo. Tape y cocine a fuego lento revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla este cocida (de 6 a 8 minutos). En un procesador de alimentos licué los tomates y la pasta de tomate, agréguelos al recipiente y añada las hojas de albahaca. Deje que la salsa espese durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando. Si no piensa agregarle carne, deje reducir por otros 20 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta 3

5 SALSAS BÁSICAS Salsa Bérnaise ½ taza de vino blancp 1 cucharadita de chalotes picados dinamente ½ cucharadita de terragon finamente picado 3 yemas de huevo ½ cucharadita de sal ½ taza de mantequilla Salsa Bérnaise Mezcle el vino, los chalotes y el terragón, cocine hasta que el primero se reduzca y glaseé a los segundos. Mezcle las yemas de huevo y la sal en la licuadora. mantequilla y agréguela lentamente a la licuadora hasta tener una salsa espesa. Lentamente vierta el glaseado en la licuadora, hasta lograr una mezcla homogénea. Derrita la 4

6 SALSAS BÁSICAS Salsa de queso ingredientes 1 cuchara de mantequilla ½ cucharada de harina 1 cucharada de sal 1 pizca de pimienta de cayena 1 taza de leche 1 yema de huevo 1 cucharada de queso parmesano Salsa de queso Derrita la mantequilla en una olla pequeña y mezcle con el harina mientras sazona al gusto. Agregue la leche. Remueva constantemente hasta que la salsa espese. Retire la olla del fuego y mezcle con la llema de huevo, agregue el queso. 5

7 SALSAS BÁSICAS Salsa Holandesa 3 yemas de huevo ¼ de taza de agua 2 cucharadas de jugo de limón ½ barra de margarina cortada en 8 trozos # cucharadita de paprika # cucharadita de pimienta de cayena Salsa Holandesa Cocine a fuego moderado las yemas de los huevos juntamente con el jugo de limón y el agua, removiendo constantemente hasta que se formen burbujas en la orilla de la olla. pimienta de cayena y la paprika. Sazone con sal al gusto. Retire del fuego. Agregue los trozos de la mantequilla uno por uno, espera hasta que la salsa este perfectamente mezclada y ligeramente espesa. Agregue la 6

8 SALSAS BÁSICAS Salsa de hongos, albahaca y vino 2 cucharadas de aceite de oliva 12oz de hongos blancos fresocos, en rodajas 4oz de ongos shitake frescos, en rodajas delgadas 2 cucharadas de ajo finamente picado ½ taza de vino blanco seco 1 cubo de consomé de pollo 1 cucharada de miel de maíz ¼ de taza de cebolla en rodajas ¼ de taza en albahaca fresca finamente picada 1 cucharada de salsa de ostras 1 pizca de pimienta roja Salsa de hongos, albahaca y vino En un sartén grande calentado previamente, vierta el aceite y espera hasta que llegue a una temperatura alta. Agregue ambos tipos de hongo, la pimienta roja y el ajo; cocine removiendo ocasionalmente hasta que el líquido de los hongos se haya evaporado, esto tomará alrededor de 6 minutos. Agregue el vino y el cubo de consomé de pollo; cocine removiendo ocasionalmente hasta que la mezcla se haya reducido (unos 4 minutos). Mientras tanto en una taza combine la miel de maíz y la taza de agua, agregue esta mezcla a la sartén juntamente con las cebollas, la salsa de ostras y la pimienta. Cocine hasta que hierva. 7

9 SALSAS BÁSICAS Aïoli con romero ½ taza de mayonesa 2 dientes de ajo 1 cucharadita de romero fresco 1 cucharadita de jugo de limón # de cucharadita de sal Aïoli con romero - Un aderezo ideal apra acompañar hamburguesas, papas fritas y casi todo tipo de comidas. Mezcle todos los ingredientes. Si lo desea puede refrigerarla para que se conserve durante mas tiempo 8

10 ADEREZOS Y SALSAS Barbacoas Aliquam turpis tellus. Id malesuada lectus. Suspendisse potenti. Etiam felis nisl, cursus bibendum tempus nec. Aliquam at turpis tellus. Id malesuada lectus. Suspendisse potenti. Etiam felis nisl, cursus bibendum tempus nec, aliquet ac magna. Pellentesque a tellus orci. Pellentesque tellus tortor, sagittis ut cursus vitae, adipiscing id neque. 9

11 BARBACOAS Barbacoa básica 8oz de salsa de tomate 3 cucharaditas de salsa inglesa tipo Worcestershire ½ taza de aceite vegetal ¼ de taza de vinagre de cidra 3 cucharaditas de mostza en polvo 3 cucharaditas de azúcar morena 2 cucharaditas de chile cobanero 2 cucharadas de azúcar ½ cucharadita de ajo en polvo 2 cucharadas de polvo de cebolla ½ cucharadita de ajo en polvo ½ cucharadita de sal ¼ de cucharadita de pimienta negra salsa barbacoa básica Combine todos los ingredientes y deje reposar por al menos diez minutos 10

12 BARBACOAS Salsa para marinar 1 Lt de vinagre de cidra 1 cucharadita de ajo en polvo 1 cucharadita de sazonador para carnes 6 hojas de albahaca 1 cucharada de chile cobanero 1 cucharada de tomillo 1 cucharada de romero 1 cucharadita de pimienta con limón Salsa para marinar Mezcle todos los ingredientes y colóquelos en un recipiente hondo. Cubra y deje enfriar por unas horas. 11

13 BARBACOAS Barbacoa cítrica 1 cebolla, finamente picada 1 cucharadita de chile cobanero ¼ cucharadita de pimienta roja 1 chile chile chipotle finamente picado 1 cucharadita de aceite vegetal 1 taza de jugo de naranja ½ taza de jugo de lima 2 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de jugo de limón 1 cucharada de cilantro Barbacoa cítrica Cocine la cebolla, el chile cobanero, la pimienta y el chile chipotle en el aceite, revolviendo constantemente por al menos cinco minutos. Agregue los ingredientes restantes. Lleva a ebullición y reduzca el fuego al mínimo, cocine tapado por unos diez minutos revolviendo ocacionalmente 12

14 BARBACOAS Barbacoa de frutas ½ taza de jugo de naranja o piña 1 taza de salsa barbacoa básica 1 cucharada de miel ½ cucharadita de jengibre fresco picado 1 cucharadita de jugo de limón 1 cucharadita de miel de maíz Barbacoa de frutas Combine el jugo de naranja o piña la miel, el jengibre y la salsa barbacoa básica. Licué el jugo de limón y la miel de maíz y agregue a la salsa anterior. Cocine a fuego moderado hasta que espese, deduzca el fuego y deje reducir por diez minutos 13

15 BARBACOAS Barbacoa de cerezas 1 taza de cerezas congeladas ½ taza de cebollas en trozos 2 dientes de ajo finamente picados ½ taza de agua 3 cucharadas de salsa ketchup 3 cucharadas de azúcar morena 1 cuchara de aceite 1 cucharada de melaza 1 cuchara de salsa inglesa tipo Worcestershire 1 cucharada de comino en polvo 1 cucharada de jengibre molido ¼ de cucharada de chile chipotle Barbacoa de cerezas Combine todos los ingredientes en una olla pequeña y mezcle perfectamente. Reduzca a fuego medio por 25 minutos. Sazonar al gusto 14

16 BARBACOAS Barbacoa Hawaiana 3 cucharadas de piña en trozos 1 taza de barbacoa básica 1 cucharada de salsa de soja Barbacoa hawaiana Combine todos los ingredientes en un recipiente pequeño y cocine a fuego moderado hasta que la salsa hierva. Reduzca a fuego bajo por 10 minutos 15

17 BARBACOAS Barbacoa con miel ½ taza de cebolla picada 1 diente de ajo finamente picado 1 cucharada de aceite vegetal 8oz de salsa de tomate ½ taza de miel 2 cucharadas de vinagre 2 cucharadas de perejil picado 1 cucharada de salsa inglesa tipo Worcestershire ¼ cucharada de pimienta negra # cucharada de pimienta de cayena Barbacoa con miel Salteé la cebolla y el ajo, agregue los demás ingredientes y lleve la mezcla a ebullición; reduzca el fuego y cocine por 5 minutos 16

18 BARBACOAS Salsa oriental de durazno 1lb de duraznos en almíbar 3 cucharadas de salsa teriyaki 1 cucharada de miel de maíz 1 cucharada de azúcar ¼ cucharada de hinojo ¼ cucharada de pimienta negra # cucharadaclavo de olor molido # cucharada de ajo en polvo Salsa oriental de durazno Coloque los duraznos en la licuadora, licué hasta formar una mezcla homogénea, vierta en una olla. Combine la salsa teriyaki y la miel de maíz. Vierta sobre los duraznos el azúcar, el hinojo, la pimiento y el clavo de olor. Lleve a ebullición a fuego medio. Reduzca hasta que espese revolviendo constantemente. Retire del fuego y agregue el ajo en polvo 17

19 BARBACOAS Barbacoa de maple ¾ de taza de miel de maple 2 cucharadas de chile cobanero 2 cucharadas de vinagre de cidra 1½ cebollas cortadas en cubitos 1 cucharada de salsa inglesa tipo Worcestershire 1 cucharada de sal ½ cuchara de mostaza en polvo ½ cucharada de pimienta negra Barbacoa de maple - especial para carne de cerdo Combine todos los ingredientes. Aplique constantemente a la carne mientras se hornea 18

20 BARBACOAS Barbacoa de nectarina 4 nectarinas ¼ taza de vinagre de maíz o blanco ¼ taza de pasta de tomate 2 cucharadas de azúcar 1½ cucharadas de salsa inglesa tipo Worcestershire 2 cucharadas de ajo en polvo ¼ cucharada de salsa picante 1 cucharada de cáscara de naranja en juliana Escriba para introducir texto Id malesuada lectus. Suspendisse potenti. Etiam felis nisl, cursus bibendum tempus nec. Aliquam at turpis tellus. Id malesuada lectus. Suspendisse potenti. Corte las nectarinas en rodajas y aparte y taza. Licúe las nectarinas restantes, el vinagre, la pasta de tomate, el azúcar, la salsa inglesa, el ajo y la salsa picante. de la carne. Las nectarinas restantes úselas como adorno para su plato. Agregue la cáscara de naranja. Retire % de taza de lasa salsa para servir como acompañamiento 19

21 BARBACOAS Barbacoa estilo Nueva Orleans % taza de bourbon o whiskey 1 cucharada de miel de maíz & taza de jugo de naranja 1 cucharada de naranja rallada 3 cucharadas de melaza 1 taza de salsa barbacoa básica Barbacoa estilo Nueva Orleans Mezcle la miel de maíz y el whiskey., combine con los ingredientes restantes en una olla pequeña. Cocine a fuego moderado hasta llevar a ebullición; reduzca el fuego y cocine por 10 minutos mas. 20

22 BARBACOAS Salsa de miel 1 taza de salsa picante ½ - ¾ de taza de miel ¼ taza de cebolla picada 2 cucharadas de vino tinto seco 1 cucharada de salsa inglesa tipo Worcestershire 1 cucharada de mostaza Dijon Salsa de miel Combine todos los ingredientes y lleve a ebullición, removiendo constantemente. Reduzca el fuego y continué cociendo por 5 minutos. 21

23 CAPÍTULO 3 Chutneys & Conservas Aliquam turpis tellus. Id malesuada lectus. Suspendisse potenti. Etiam felis nisl, cursus bibendum tempus nec. Aliquam at turpis tellus. Id malesuada lectus. Suspendisse potenti. Etiam felis nisl, cursus bibendum tempus nec, aliquet ac magna. Pellentesque a tellus orci. Pellentesque tellus tortor, sagittis ut cursus vitae, adipiscing id neque. 22

24 CHUTNEYS Y CONSERVAS Chutney de arándanos 4 tazas de arándanos frescos 16oz de salsa arándanos ¼ taza de azúcar 3 cucharadas de vinagre balsámico 1½ cucharada de cáscara de naranja rallada 1 cucharada de jengibre molido ¼ - ½ cucharadita de chile chipotle ¼ de pimienta negra molida Id malesuada lectus. Suspendisse potenti. Etiam felis nisl, cursus bibendum tempus nec. Aliquam at turpis tellus. Id malesuada lectus. Suspendisse potenti. En un sartén mediano anti adherente combine los arándanos, la salsa de arándanos, el azúcar, el vinagre balsámico, la cáscara de naranja, el jengibre, el chile chipotle y la pimienta negra. Lleve a ebullición destapado revolviendo constantemente, hasta que espese. Coloque en frascos de vidrio, tape y refrigere hasta por 3 semanas. Sírvase con pavo horneado o rostizado. 23

25 CHUTNEYS Y CONSERVAS Tomate y especies 12 Tomates pelados, sin semilla y picados 3 manzanas verdes medianas, cortadas en trozos 3 cebollas medianas picadas 2½ tazas de vinagre de sidra 1½ tazas de miel 2 cucharaditas de sal 1 cucharadita de mostaza en polvo 1 cucharadita de jengibre ¼ cucharadita de pimienta de cayena Chutney de tomate y especies En una sartén grande mezcle todos los ingredientes y llévelos a ebullición. Tape y reduzca el fuego removiendo ocasionalmente por dos horas hasta que espese. Cuidadosamente vierta el chutney en cuatro recipiente de vidrio esterilizados, de una pinta de capacidad, hasta mas o menos 2cm antes del borde. Coloque los recipientes ya llenos en una olla con agua suficiente para que los cubra y hierva por 25 minutos. Retire los recipientes y déjelos enfriar. 24

26 CHUTNEYS Y CONSERVAS Berenjenas en escabeche 4 berenjenas ½ litro de vinagre blanco sal al gusto 1 cucharada de pimienta negra 3 hojas de laurel 2 cucharadas de sazón italiana aceite 3 dientes de ajo Berenjenas en escabeche Pelar las berenjenas, cortarlas en cuartos y hervirlas en el vinagre. Escurrirlas y poner una capa dentro de un frasco previamente esterilizado. Colocar sobre las berenjenas un poco de pimienta, un poco de ajo, un poco de sal y un poco de sazón italiana. Colocar otra capa de berenjenas y repetir el proceso anterior. Llenar el frasco ¾ partes y cubrir con abundante aceite todas las berenjenas. Guardar en el refrigerador 25

27 CAPÍTULO 4 Marinadas Aliquam turpis tellus. Id malesuada lectus. Suspendisse potenti. Etiam felis nisl, cursus bibendum tempus nec. Aliquam at turpis tellus. Id malesuada lectus. Suspendisse potenti. Etiam felis nisl, cursus bibendum tempus nec, aliquet ac magna. Pellentesque a tellus orci. Pellentesque tellus tortor, sagittis ut cursus vitae, adipiscing id neque. 26

28 MARINADAS Chimichurri 6 dientes de ajo 3 hojas de albahaca 1½ cucharaditas de sal ½ taza de cilantro fresco picado ½ taza de perejil fresco picado ¼ taza de orégano fresco picado ¼ taza de vinagre destilado % taza de aceite de oliva Chimichurri Coloque en una licuadora los ajos, la albahaca, la sal y una cucharada de vinagre, hasta que se forme una pasta. Pase la mezcla a un recipiente hondo y agregue las hierbas. Agregue el vinagre restante y el aceite de oliva. 27

29 MARINADAS Chimichurri II Receta 6 dientes de ajo 3 cucharaditas de vinagre blanco ½ taza de aceite de maíz 1 cucharadita de ají molido 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de estragón 1 cucharada de tomillo 1 cuchara de pimentón dulce 1 hoja picada de laurel sal al gusto Chimichurri II Pique finamente los diente de ajo y mezcle con un poco de aceite. Incorpore las especies y un poco mas de aceite. Condimente al gusto con sal. Deje reposar al menos dos horas 28

30 MARINADAS Chimichurri III 2 cucharaditas de perejil fresco picado 1 cucharada de albahaca fresca picada 4 dientes de ajo picados 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de ají molido ½ taza de aceite ¼ taza de vinagre de manzana ¼ taza de aceto balsámico sal al gusto Chimichurri III Colocar en un frasco el aceite, el vinagre y el aceto balsámico, Incorporar el perejil, la albahaca y los ajos picados. Tapar el frasco y sacudirlo para mezclar los ingredientes. Guardar en el refrigerador 24 horas antes de consumirlo Añadir el resto de especies y la sal. 29

31 MARINADAS Marinada teriaki ingredientes 1 taza de salsa teriyaki 1 cucharadita de polvo de jengibre 1 cucharada de ajo en polvo 1 cucharada de cebolla en polvo Id malesuada lectus. Suspendisse potenti. Etiam felis nisl, cursus bibendum tempus nec. Aliquam at turpis tellus. Id malesuada lectus. Suspendisse potenti. En un recipiente pequeño combine la salsa teriyaki, el ajo, la cebolla y el jengibre en polvo. Cocine el pavo a su gusto Con una jeringa inyecte cuidadosamente la marinada en todas las partes del pavo y de masaje para distribuirla. Deje refrigerando toda la noche. 30

32 CAPÍTULO 5 Salsas de mostaza Aliquam turpis tellus. Id malesuada lectus. Suspendisse potenti. Etiam felis nisl, cursus bibendum tempus nec. Aliquam at turpis tellus. Id malesuada lectus. Suspendisse potenti. Etiam felis nisl, cursus bibendum tempus nec, aliquet ac magna. Pellentesque a tellus orci. Pellentesque tellus tortor, sagittis ut cursus vitae, adipiscing id neque. 31

33 SALSA DE MOSTAZA Crema de mostaza ¼ taza mostaza en polvo ¼ taza de crema agria ¼ taza de mayonesa 1 cucharada de cebolla deshidratada 1 cucharadita de jugo de limón Crema de mostaza En un recipiente pequeño combine la mostaza, crema agria, mayonesa, cebolla y el jugo de limón. Cubra y congele por al menos 1 hora 32

34 SALSAS DE MOSTAZA Salsa de miel y mostaza ¼ taza de mostaza dijon 1 cucharadita de terragón en polvo ¼ taza de miel 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre blanco 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta Salsa de mostza y miel Combine la mostaza y el terragón y mezcle bien. Gradualmente agregue la miel, el vinagre y el aceite. Sazone con sal y pimienta al gusto 33

35 CAPÍTULO 6 Salsas para pastas Aliquam turpis tellus. Id malesuada lectus. Suspendisse potenti. Etiam felis nisl, cursus bibendum tempus nec. Aliquam at turpis tellus. Id malesuada lectus. Suspendisse potenti. Etiam felis nisl, cursus bibendum tempus nec, aliquet ac magna. Pellentesque a tellus orci. Pellentesque tellus tortor, sagittis ut cursus vitae, adipiscing id neque. 34

36 SALSAS PARA PASTAS Pesto de aceitunas verdes ¾ taza de aceitunas verdes sin semilla ¼ taza cebolla picada 2 nueces picadas 1 diente de ajo ¼ aceite de oliva extra virgen Pesto de aceitunas verdes En un procesador de alimentos mezcle las aceitunas, la cebolla, las nueces y el ajo, espera hasta que todo quede finamente picado. Agregue lentamente el aceite de oliva hasta formar una pasta espesa. Deje reposar por al menos 30 minutos. 35

37 SALSAS PARA PASTAS Salsa de pavo 1 libra de carne de pavo molida 1½ tazas de cebolla picada 2 cucharadas de perejil seco 2 dientes de ajo picados finamente ½ cucharadita de sal 1½ cucharadas de sazón italiana ¼ cucharada de pimienta 14¼ onzas de tomates cocidos 8 onzas de salsa de tomate 8 onzas de pasta de tomate 1 cucharada de azúcar ½ taza de vino tinto seco ½ taza de agua Salsa de pavo En una olla con 3 litros de capacidad mezcle el pavo, la cebolla, el perejil, el ajo, la sazón italiana y la pimienta. Salteé a fuego medio de 7 a 8 minutos hasta que el pavo deje de estar rosado. Agregue los tomates, la salsa de tomate, las pasta de tomate, la sal, el azúcar y el vino tinto (agregue el agua si lo desea). Lleve a ebullición e inmediatamente reduzca el fuego, cocine tapado por 15 minutos. Sirva sobre pasta o como salsa para lasagna 36