DIETA MODELO RECOMENDADA

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1 DIETA MODELO RECOMENDADA DESAYUNO ALMUERZO 1 vas de leche (200ml) 1 puñad de cereales de desayun (30g) 1 vas de zum ( ml) una fruta 50g de pan cn ques, jamón serran Yrk, pechuga de pav, atún, esprádicamente, trs embutids patés. 50g de pan (una rdaja de pan de un ded de grsr pesa 20g aprx.) Primer plat (a escger entre): g de patatas (1 patata pequeña) 30g de arrz (en crud - una cuchara spera de arrz crud equivale a 15g) 30g de pasta (en crud - una cuchara spera de pasta cruda equivale a 15g) 50g de legumbres (en crud - una cuchara spera de legumbres crudas equivale a 20g) COMIDA Segund plat (a escger entre): 80 de carne blanca: pll, pav, cnej (3 veces pr semana) 60g de carne rja: ternera, vísceras, crder, cerd (1-2 veces pr semana) 60g de embutids: mrcilla, lnganiza, etc. (0-1 veces pr semana) 100g de pescad blanc: merluza, lenguad, rape, bacala, etc. (2-3 veces pr semana) 80g de pescad azul: salmón, atún, trucha, caballa, sardinas, etc. (2-3 veces pr semana) 70g de marisc/cefalópds: gambas, mejillnes, almejas, etc. / pulp, calamar, sepia, etc. (0-1 veces pr semana) 1 Huev: trtilla, huev dur, huev revuelt, etc. (2-3 veces pr semana) Acmpañamient (a escger entre): 150g de verdura: hervida, ccida en el micrndas, al hrn, a la plancha, al vapr, salteada guisada. Ensalada / Gazpach / Licuads de verdura / Crema / Puré Pstre: fruta un ygur. MERIENDA 2 ygures (125g pr unidad) un vas de leche ( ml) 10 almendras, 8 avellanas 2-3 nueces 1 fruta 60g de pan (una rdaja de pan de un ded de grsr pesa 20g aprx.).es pcinal. Puede incluirse en la merienda CENA Primer plat (a escger entre): 80g de carne blanca: pll, pav, cnej (3 veces pr semana) 60g de carne rja: ternera, vísceras, crder, cerd (1-2 veces pr semana) 60g de embutids: mrcilla, lnganiza, etc. (0-1 veces pr semana) 100g de pescad blanc: merluza, lenguad, rape, bacala, etc. (2-3 veces pr semana) 80g de pescad azul: salmón, atún, trucha, caballa, sardinas, etc. (2-3 veces pr semana) 70g de marisc/cefalópds: gambas, mejillnes, almejas, etc. / pulp, calamar, sepia, etc. (0-1 veces pr semana) 1 Huev: trtilla, huev dur, huev revuelt, etc. (2-3 veces pr semana) 50g de jamón serran Yrk (0-1 veces pr semana) 40g de ques semicurad (0-1 veces pr semana) Acmpañamient (a escger 2 de entre): 150g de verdura: hervida, en el micrndas, al hrn, a la plancha, al vapr, salteada, guisada, en crema en puré. Ensalada / Gazpach / Licuads de verdura (verdura cruda) 125g de patatas (1 patata mediana) 20g de arrz (en crud - una cuchara spera de arrz crud equivale a 15g) 20g de pasta (en crud - una cuchara spera de pasta cruda equivale a 15g) 30g de legumbres (en crud - una cuchara spera de legumbres crudas equivale a 20g) Pstre: fruta un ygur.

2 NUTRICIÓN EN LA INFANCIA 1. Intrducción. 2. Cstumbres y hábits alimentaris en la infancia. 2.A. Educación y Alimentación 3. Recmendacines dietéticas. 3.A. Recmendacines energéticas. 3.B. Recmendacines de hidrats de carbn, lípids y prteínas. 3.C. Recmendacines de vitaminas y minerales. 3.D. Necesidades hídricas. 4. Mdel de dieta: 12 Recmendacines 5. Elabración de un Menú Diari 6. La Rueda de ls Aliments 7. La Pirámide de la alimentación 8. La Pirámide de la Actividad Física Bibligrafía recmendada. 1. INTRODUCCIÓN Durante la infancia, la relación entre Alimentación y Salud es fundamental y cnstituye la base para el crrect desarrll del adult y para la prevención de enfermedades crónicas. En niñs el riesg de deficiencias es más grande prque su rganism está creciend y desarrllándse. 2. COSTUMBRES Y HÁBITOS ALIMENTARIOS Desde el punt de vista fisilógic, tleran una alimentación cmpleta y variada (que incluye aliments de tds ls grups). La dieta de ls niñs debe ser equilibrada, individualizada, sin nrmas nutricinales rígidas y que tenga en cuenta: El estad físic y emcinal del niñ en ese mment Las preferencias y las aversines alimentarias del niñ Su actividad scial La Regla de Or: NINGÚN NIÑO SANO SE MUERE DE HAMBRE. Aparecen las preferencias y las aversines alimentaras.

3 Para reslver ests prblemas, tant si el niñ cme pc, cm si se niega a prbar nuevs aliments, cm si cme much, PODEMOS: Ofrecer diferentes preparacines culinarias Ofrecer alternativas de aliments cn el mism nutriente Ofrecer pequeñas cantidades de aliments Mejr, tds ls aliments en un sl plat Scializar las cmidas y fmentar un ambiente relajad sin distraccines Implicar a ls niñs en ls preparativs de la cmida para mtivarls a que tmen respnsabilidad de la su prpia alimentación Fmentar su autnmía a la hra de cmer. La necesidad de explrar y prbar frma parte del crecimient y desarrll nrmal de tds ls niñs Dispner de un Menú Semanal. Además de ser muy práctic, anticipa a ls niñs ls aliments que se les va a presentar. Este menú pdems elabrarl cn ells, si sn mayres. La elabración del menú favrece una dieta equilibrada, ayuda en la rganización familiar y a planificar las cmpras. N frzar, frecer cn perseverancia. Obligar a un niñ a que cma más pruebe algún aliment nuev es inefectiv Hay muchas maneras de frzar a un niñ a cmer: Amenazas: N te levantarás de la silla hasta que n te l acabes! Chantaje. Premis y castigs: Si te l cmes,... Hacer cmentaris despectivs: Te llevaré al medic! Gritar y perder las frmas. Frmas de hacer que un niñ cma pruebe un aliment nuev: Ofrecerle el aliment de frma cntinua, pr ejempl, cada ds tres días. N desistir al primer n del niñ. N retirarle el aliment el plat; dejarsel cerca per si se anima más tarde. Dar buen ejempl. N es realista intentar que el niñ pruebe un aliment si el padre la madre también l rechazan. Dejar que l prueben de nuestr plat. Ofrecer el aliment cm acmpañamient guarnición. Elgiar tds sus intents, aunque n se l acabe diga que n le gusta. Camuflar el aliment, cuand nada de l anterir ha funcinad.

4 Si tarda much tiemp en cmer, deberems limitar el tiemp. Las cmidas deben ser tranquilas, sin prisas, per el tiemp debe ser limitad. El criteri de hasta que n te l acabes, n te levantas n vale. Uns 30 minuts para la cmida y la cena deben ser suficientes. El desayun y la merienda pueden durar uns 15 minuts. En niñs más pequeñs, tdavía se reduce más el tiemp. Ofrecer una presentación atractiva. Hay que evitar cmer entre hras. Mejra la función digestiva Cntrla el apetit y evita el aument de pes El desayun es, junt cn la cmida y la cena, una de las principales cmidas del día y, pr tant, se le debe dar la imprtancia que se merece. Es imprtante para la salud del prpi niñ, ya que cntrla el apetit e influye en la calidad glbal de su dieta. Es imprtante para la salud del futur adult, prque al cntrlar el apetit y el aument de pes, cntribuye a la prevención de enfermedades crónicas del adult. Mejra el rendimient esclar: influye psitivamente en la memria reciente, la memria espacial, la capacidad de cncentración, la atención auditiva y la cmprensión, la reslución de prblemas, etc. Mejra las habilidades sciales. 3. RECOMENDACIONES DIETÉTICAS 3.A. Recmendacines Energéticas La dieta debe aprtar unes 102 Kcal/Kg/día Hasta ls 10 añs, esta aprtación NO depende del sex del niñ, per SI depende de la actividad física y del ritm de crecimient En general: 1000 Kcal Kcal per añ de edad Ejempl: un niñ de 5 añs necesita 1500 Kcal/día aprximadamente 3.B. Recmendacines de Hidrats de carbn, Lípids y Prteínas

5 Hidrats de Carbn Deben aprtar el 50-55% del ttal del aprte calóric diari. Ls azúcares simples n deben superar el 20% del aprte calóric diari. La cantidad diaria de fibra recmendada se puede calcular del siguiente md: Máxim = 20g fibra/día grams de Fibra/día = edad en añs + 5 Lípids Deben aprtar el 30-35% del ttal del aprte calóric. Las grasas saturadas deben representar un aprte calóric inferir al 10% del ttal diari. Se encuentran en la manteca, el aceite de palma, de cc y en la grasa animal. Este tip de grasa es determinante de ls niveles de clesterl-ldl. Ls ácids grass mninsaturads deben representar un 10-20% del aprte calóric diari. Ej.: ácid leic, que se encuentra en el aceite de liva. Ls ácids grass pliinsaturads (mega-3, mega-6) deben aprtar entre el 7-10% del aprte calóric diari. Se encuentran en aceites de semillas cm el aceite de girasl, en el pescad azul y en ls fruts secs. La relación mega-3:mega-6 debe ser de 5:1. Ls ácids grass trans sn atergénics y, pr tant, muy perjudiciales para la salud. Se encuentran en margarinas vegetales y tras grasas de untar, pastelería, bllería y repstería industriales, y en plats preparads. El aprte de clesterl n debe ser superir a ls 300mg/día. Prteínas

6 Deben aprtar el 15-20% del ttal del aprte calóric. Entre 1-3 añs, ls niñs deben cnsumir 1,2g prteína/kg/día. Este aprte de prteínas debe repartirse al 50% entre prteínas de rigen animal y prteínas de rigen vegetal. Las prteínas vegetales bien cmbinadas pueden equipararse a las prteínas de alt valr bilógic. Estas sn algunas cmbinacines favrables: COMBINACIONES FAVORABLES DE PROTEÍNES VEGETALS Arrz Trig Avena Leche Maíz Sja Sésam Patatas Trig Judías / Alubias Avena Maíz Lentejas Arrz Garbanzs Arrz Trig y Sésam Sja Trig y Arrz Arrz Fruts secs 3.C. Recmanacins de Vitamines i Minerals (Ver tablas en la página siguiente)

7 VITAMINA Vit. A (retinl, ß- carten) Vit. D (clecalcifer l) Vit. E (tcferl) CDR (en adults) 0,8 mg 2,5-5 µg 8-10 mg Vit. K µg Vit. C (ácid ascórbic) Vit. B 1 Vit. B 2 (ribflavina, FMN, FAD) Niacina Vit. B 6 (fsfat de piridxal) 60 mg 1-1,5 mg 1,3-1,8 mg mg 1,6-2 mg CANTIDAD DIARIA RECOMENDADA DE VITAMINAS EQUIVALENTE ALIMENTOS RICOS INDICACIONES 1 huev + 1 zanahria + 3 albaricques 25 g de ques emmental + 1 ración de champiñnes 10 g de aceite de liva + 20 almendras + 1 ración de espárrags 1 ración de verduras de hja verde 1 naranja + 1 ensalada 100g pescad azul + 25g avellanas + 1 plátan Hígad, pescad, yema de huev, leche, mantequilla, verduras de hja verdes, zanahria, tmate, ciruel, albaricque. Aceite de pescad, sardinas, arenques, atún, huevs, hígad, manteca, leche, ques. Tmar el sl. Aceites vegetales (sja, maíz, girasl y liva), fruts secs, cereales integrales, verduras de hja verde, espárrags, huevs, manteca. Verduras de hja verde, hígad, aceites vegetales, yema de huev, germen y salvad de trig. También es fabricada pr la micrbita intestinal. Cítrics, tmates, fresas, frutas del bsque, hígad, riñón. La ccción y el prcesamient causan pérdida de vit. C (calr y xidación) Levadura de cerveza, cereales integrales, cerd, hígad. La ccción la destruye rápidamente. N debe mezclarse cn tanins flavnides (te, vin) Hígad, levadura de cerveza, ques, leche helads, carne, huevs, verduras de hja verde. Levadura de cerveza, cacahuetes, cereales integrales, atún, carne, setas, pescad, legumbres. Nictinamida, NAD, NADP (en animales). Ácid nictínic (en vegetales). Cereales integrales, levadura de cerveza, hígad, carne, atún, fruts secs, patatas, verduras. Se pierde cn la ccción y el almacenamient. Acné, eczemas, envejecimient prematur, fumadres, alchólics, cáncer, sida. Osteprsis, embaraz, lactancia, vegetarians, vejez, disminución de las defensas. Imptencia, infertilidad femenina, anticnceptivs rales, clesterl alt, anemia, vejez, deprtistas, fumadres. Embaraz, bebés prematurs, fragilidad capilar, enfermedades digestivas. Disminución de las defensas, fatiga, ansiedad, estrés, cnvalescencia, anemia, clesterl alt, vejez, prevención de trastrns cardivasc. Depresión, agitación, falta de vitalidad, embaraz, alchlism. Trastrns de la piel, embaraz, lactancia, anemia, vejez, deprtistas, vegetarians. Ls anticnceptivs rales pueden disminuir su absrción y efect. Ansiedad, trastrns del cmprtamient, trastrns circulatris, migraña, clesterl alt. Estrés, rampas, espasms, riesg de enfermedad cardivascular, reuma, vejez, fumadres, alchlism.

8 VITAMINA CDR (en adults) Bitina µg Ácid pantténic 3-7 mg Ácid fólic µg Vit. B 12 (cbalamina) 2 µg CANTIDAD DIARIA RECOMENDADA DE VITAMINAS EQUIVALENTE ALIMENTOS RICOS INDICACIONES 1 ración de guisantes + 1 huev 1 ración de lentejas / espinacas + 1 ensalada + 1 huev 100g pescad de carne Riñón, melaza, levadura de cerveza, cereales, huevs, fruts secs, legumbres, carne. Dispnibilidad limitada prque se encuentra unida a prteínas. Levadura de cerveza, fruts secs, setas, legumbres, cereales integrales, hígad, carne, huevs. Levadura de cerveza, hígad, legumbres, verduras de hja verdes. Hígad, mluscs marins, yema de huev, pescad gras, carne, prducts láctes. Oj cn las dietas vegetarianas prque ls vegetales NO cntienen esta vitamina. Cabell débil, piel atópica, dificultad para cicatrizar, estrés, anticnceptivs rales, embaraz, lactancia. Anemia en el embaraz, prevención de malfrmacines fetales, depresión, trastrns de la memria. Anemia, trastrns intestinales, vegetarians, estrés, falta de memria, vluntad de aumentar la masa muscular. CANTIDAD DIARIA RECOMENDADA DE MINERALES MINERAL CDR (en adults) ALIMENTOS RICOS Sdi 500 mg Sal cmún, embutids, cnservas, aliments preparads. Ptasi 500 mg Frutas, verduras, patatas, carne. Clr (N se ha descrit) Sal cmún, embutids, cnservas, aliments preparads. Calci mg Láctes, legumbres, hrtalizas, carne, pescad. Magnesi mg Verduras de hja verde, cereales, fruta desecada, caca, marisc. Fósfr mg Láctes, fruts secs, carne, legumbres, refrescs. Hierr 8-14 mg Hígad, carne rja, mejillnes, berberechs, legumbres. Cbre 1,3-1,5 mg Mluscs, legumbres, fruta desecada. Zinc 15 mg Ostras, carne, cereales integrales, legumbres. Seleni µg Germen y salvad de trig, levadura de cerveza, ceblla, aj, tmate, brécl. Flúr 1-2 mg Agua de bebida, te, cl, espinacas. Yd 150 µg Pescad, marisc, sal ydada. Manganes 2-9 mg Verduras, hrtalizas. Mlibden 250 µg Germen de trig, plantas que hayan crecid en tierras ricas en este mineral. Crm µg Levadura Cbalt (N se ha descrit) Hígad. Níquel (N se ha descrit) Legumbres, cereales integrales, espinacas, tmate, ceblla, perejil, te, caca.

9 3.D. Necesidades Hídricas En niñs menres de 2 añs el riesg de deshidratación es mayr. Es imprtante acstumbrar a ls niñs a beber agua natural, sin lres, ni sabres, y sin azúcares. El cnsum de zums de fruta debe estar también restringid. Así mism, sn preferibles ls zums naturales a ls industriales y, de entre ests últims, deberems escger ls "sin azúcares añadids". Siempre que sea psible, sustituir el zum pr el cnsum de una pieza de fruta. Se acnseja reservar las bebidas refrescantes para casines especiales. 4. MODELO DE DIETA En general se recmienda: 1. Un predmini en la dieta de hidrats de carbn. 2. El cnsum de grasas de diferente rigen. 3. Cntrlar el cnsum de aliments prcesads. 4. Cmbinar las prteínas vegetales cn las animales (50:50) 5. Las prteínas deben estar presentes en las tres cmidas principales. 6. Es preferible el cnsum de pescad al de la carne. 7. La fruta debe estar presente en las tres cmidas principales. 8. Las verduras y las hrtalizas deben estar presentes en tdas las cmidas y cenas. 9. Se acnseja incluir aliments cruds en las tres cmidas principales. 10. Se recmienda el cnsum de fruts secs de 5 a 7 días a la semana. 11. La fruta desecada puede ser una buena alternativa a les "chuches". 12. El agua debe ser la bebida principal. Racines diarias recmendadas: 4-5 racines de hidrats de carbn 3 racines de verduras y hrtalizas 2-3 racines de fruta 2-3 racines de láctes

10 2 racines de prteínas 3-5 racines de grasas 1 RACIÓN EQUIVALE A: de láctes* de hidrats de carbn de verduras, hrtalizas de fruta de prteínas de grasa 1 vas de leche ( ml) 2 ygures 40g de ques 1 natilla 55-60g de pan g de patatas 30-40g de arrz pasta (en crud) 50-60g de legumbres (en crud) 100g de verduras y/ hrtalizas g de fruta g de carne blanca 60-80g de carne rja g de pescad blanc 60-80g de pescad azul 1 huev 10g = 1 cucharada spera de aceite * Las racines de láctes sn las mismas que para un adult. El rest, está ajustad a niñs de 1-3 añs. Distribución de las cmidas: 5-6 cmidas al día Desayun + Almuerz (a media mañana) (25%): láctes + hidrats + fruta Cmida (30%): plat principal = hidrats de carbn Merienda (20%): láctes / fruta + hidrats Cena (25%): plat principal = prteínas. Debe incluir aliments n cnsumids en la cmida.

11 Bibligrafia. La nueva Rueda de ls Aliments Sciedad Españla de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA). Pirámide de la Actividad Física para ls Niñs, Sciedad Españla de Nutrición Clectiva (SENC) Piràmide de l Activitat Física, Generalitat de Catalunya, Departament de Salut. Manual Práctic de Nutrición en Pediatría, Cmité de Nutrición de la AEP (Asciación Españla de Pediatría) y Sciedad de Pediatría de Madrid y Castilla La-Mancha, ed. Ergn (2007). Campaña Despierta, Desayuna!! Prevención de la Obesidad Infantil. Ministeri de Sanidad y Plítica Scial (2007). Piràmide NAOS, Estrategia NAOS Cme san y muévete! Aliments Funcinales en Pediatría. Situación legal actual e implicacines pràcticas pr I. Vitria Miñana, J. Dalmau Serra de la Unidad de Nutrición y Metablpatías. Hspital «La Fe», Valencia. Publicad en Acta Pediatr Esp. 2009; 67(5): Influencia de la educación nutricinal en el tratamient de la besidad infant-juvenil, T. Durá Travé, Departament de Pediatría. Facultad de Medicina. Universidad de Navarra. España. Publicad en Nutr Hsp. 2006;21(3): ISSN , CODEN NUHOEQ S.V.R. 318 Alimentación y nutrición en edad esclar, Nuria Burgs Carr, Universidad de Huelva, España. Publicad en Revista Digital Universitaria, 10 de abril 2007, Vlumen 8 Númer 4, ISSN: El desayun en la infancia: más que una buena cstumbre, M.J. Galian Segvia, J.M. Mren Villares1 Pediatra. Centr de Salud «María Mntessri». Leganés (Madrid). 1Pediatra. Unidad de Nutrición Clínica. Hspital Universitari «12 de Octubre». Madrid. Publicad en Acta Pediatr Esp. 2010; 68(8): Las dietas vegetarianas y ls niñs, TAB Sanders y Sheela Reedy, Am. J. Clin. Nutr., 1994;59(suppl), 1176S-1181S