Recetas curso Plantas aromáticas y culinarias Curso Aula Abierta Requena 2013 Fernando Moya Muñoz y Alejandro Gil.

Tamaño: px

Comenzar la demostración a partir de la página:

Download "Recetas curso Plantas aromáticas y culinarias Curso Aula Abierta Requena 2013 Fernando Moya Muñoz y Alejandro Gil."

Blanca Pereyra Mendoza
hace 6 años
Vistas:

1 Recetas curso Plantas aromáticas y culinarias Curso Aula Abierta Requena 2013 Fernando Moya Muñoz y Alejandro Gil. *pesto (500 g de pasta) *hummus 100 g albahaca fresca 1 diente de ajo mediano nueces Queso parmesano o Granna padano Aceite de oliva Preparación: se mezclan todos los ingredientes con la batidora. 400 g de garbanzos cocidos 1 diente de ajo 3 cucharadas de puré de sésamo Zumo de medio limón

2 cucharadas de agua Una pizca de sal Comino molido al gusto 3 cucharadas de aceite de oliva Modo de preparación: se escurren los garbanzos y se mezclan con el ajo, puré de sésamo, sal y comino

2 2 cucharadas de agua Una pizca de sal Comino molido al gusto 3 cucharadas de aceite de oliva Modo de preparación: se escurren los garbanzos y se mezclan con el ajo, puré de sésamo, sal y comino molido. Se baten y se va añadiendo el zumo de limón. Se extiende la pasta y se añade un poco de pimentón dulce espolvoreado y el aceite. *salsiki 3 partes de pepino 1 de yogur griego natural Ajo Aceite de oliva Sal 10g Especies : hierba buena ; pimienta negra..

3 Modo de preparación: se pelan los pepinos y se rayan dejándolos muy finos. Se escurren bien, se añade sal para que pierdan más agua. Se mezcla con el yogur y se añade las especie, dejar enfriar en la nevera. *pate de alcaparras 200 gramos de olivas negras sin hueso 1 lata de anchoas Tarro pequeño de alcaparras Aceite de oliva Orégano Modo de preparación: se ponen todos los ingredientes y se baten juntos, y listo *mojo 100ml aceite de oliva 60ml vinagre blanco 30 ml de agua caliente 30 g de cominos 10 g de pimentón dulce 4 dientes de ajo Preparación: se mezclan todos los ingredientes a excepción del aceite y el agua caliente, después de mezclado con la batidora se espesan poco a poco con el aceite y el agua caliente.

4 *pétalos de rosa crujientes Pétalos de rosa aromáticos Clara de huevo Azúcar Papel de manteca, papel de horno Modo de preparación: se hace una masa con la clara de huevo y el azúcar. Luego se rebozan los pétalos con la masa y al horno unos 10 min. Se puede hacer con flor de violetas o otra flor comestible.

*paparajotes Leche Huevo Azúcar Levadura Harina Aceite de oliva Canela Hojas de limón Modo de preparación: se hace una masa con los ingredientes (sin las hojas).

5 *paparajotes Leche Huevo Azúcar Levadura Harina Aceite de oliva Canela Hojas de limón Modo de preparación: se hace una masa con los ingredientes (sin las hojas). Se prepara una sartén con aceite caliente y se pasan las hojas rebozadas con la masa preparada. Se doran y se sacan a la mesa. La hoja no se come, hace de molde y aporta aroma. *naranja preparada

6 Naranjas Aceite de oliva Azúcar Canela Modo de preparación: se pelan las naranjas y se cortan transversalmente se añade azúcar y canela, se cubren con aceite. Se deja que macere un poco (30 min) y listo *pastas de té con romero 350g harina 170 g de mantequilla 150 g de azúcar

1 huevo 100 g de almendra cruda pelada Romero muy molido seco Modo de preparación: se baten todos los ingredientes hasta conseguir una masa uniforme.

7 1 huevo 100 g de almendra cruda pelada Romero muy molido seco Modo de preparación: se baten todos los ingredientes hasta conseguir una masa uniforme. Se extiende la masa con un grosor de 1 cm, se corta la masa creando galletas con la forma deseada (redonda, cuadrada...) y se ponen al horno durante 25min a 180º. Se espolvorean con azúcar por encima y listo para consumir *ratafía de limón La corteza de 3 limones 1 litro de orujo Media barra de canela 1 clavo de olor Pellizco de azafrán 250 g de azúcar

8 Medio vaso de agua Modo de preparación: se coge un recipiente en este caso una botella de cristal la cual se puede cerrar. Se mezclan todos los ingredientes y se deja macerar un tiempo (mínimo 15 días) y luego se filtra obteniendo un licor fresco, dulce y muy aromático. *Níscalos; robellón 1 kg setas 6 dientes de ajo 1 ramita de perejil 1 pellizco de azafrán Pimienta negra molida Aceite Sal 2 vasos de cava Modo de preparación: en una sartén se pone aceite, se añaden los ajos, luego se añaden los níscalos, la sal, perejil y la pimienta negra. Cuando ya estén dorados añadir el cava y el azafrán, poner a fuego lento y dejar reducir.

9 Ajo Ajedrea Ajenjo Albahaca Amapola Angélica Anís verde Apio de monte Azafrán Cacao Café Canela Cardamomo Cebollino Cilantro Citronella, hierba limón Clavo Comino Cúrcuma Eneldo Escalonia Estragón Hinojo, fenoll Jengibre Laurel Lavandas, espliegol, cantahueso Lúpulo Malva-rosa Manzanilla María luisa, hierba luisa Melisa Menta Menta de gato Mostaza Nombre común Nuez moscada Orégano Orégano mejorana Pebrella Perifollo Perejil Pimienta Pimientos Romero Allium tuberosum Satureja montana. S.hortensis Artemisa absithum Ocimum basilicum Papaver rhoeas Angelica archangelica sin officinalis Pimpinella anisum Levisticum officinale Croccus sativum Theobroma cacao Coffea arabiga Cinamomon verum Elletaria cardamomun Allium schoenoprasum Coriandrum sativum, Cympogon citratus Syzygium aromaticum, sin. Eugenia caryophyllata Cominum cyminum Curcuma longa Anethum graveolens Allium ascalonicum Artemisa drcunculus Foeniculum vulgare Zingiber officinali Laurus nobilis Lavandula sp. Humulus lupulus Perlargonium graveolens Chamaemelum nobile Lippia citriodora Melissa officinalis Mentha sp. Nepeta cataria Brassica alba, B nigra Nombre cientifico Myristica fragans Oreganum vulgare Oreganum mejorama Thymus piperella Anthriscus cerefolium Petroselinum crispum Piper sp. Capsicum annum Rosmarinus officinalis

10 Rúcula Ruda Salvia Santolina, Sésamo Stevia Te Tomillo Trufa Vainilla Ruta montana Salvia officinalis Santolina chamaecyparissus Sesamum indicum Stevia rebaudiana Camellia sinensis Thymus vulgaris Tuber sp. Vanilla planifolia

11 Allium shoenoprasum Allium tuberosum Anethum graveolens Angelica archangelica Anthemis nobilis Anthriscus cerefolium Artemisia spp Atriplex hortensis Beta vulgaris ssp. cicla Beta vulgaris ssp. conditiva Brassica juncea Brassica nigra Brassica rapa var. japonica Carum carvi Coriandrum sativum Cuminum cyminum Diplotaxis tenuifolia Eruca vesicaria spp. sativa Foeniculum vulgare Hypericum perforatum Hyssopus officinalis Lavandula angustifolia Lavandula latifolia Lavandula stoechas Levisticum officinalis Matricaria chamomilla Melissa officinalis Mentha spp Monarda citriodora Nasturtium officinalis Nepeta cataria Ocimun basilicum Origanum majorana Origanum vulgare Pimpinella anisum Plantago coronopus Rosmarinus officinalis Rumex acetosa Rumex sanguineus Ruta graveolens Salvia lavandulifolia Salvia officinalis Salvia sclarea Santolina chamaecyparissus Santolina rosmarinifolia Satureja hortensis Satureja montana Stevia rebaudiana Taraxacum officinale Thymus mastichina Thymus pulegioides Thymus serphyllum Thymus vulgaris Thymus zygis Valeriana officinalis

Documentos relacionados

diseño: www.estudiodiagrama.com

diseño: www.estudiodiagrama.com ÍNDICE Línea de Productos...3 Hierbas y Especias Ajo en polvo... 7 Albahaca...7 Anís...7 Canela Molida...7 Canela en Rama...8 Cardamomo...8 Cayena en polvo...8 Cebolla en