Nutrición y diabetes

Transcripción

1 Blanca Sánchez Amillategui Con este artículo es mi intención hacer unas recomendaciones sobre nutrición que, en general, son válidas para cualquiera de nosotros, con y sin diabetes. No obstante, incidiré en los aspectos que me parecen más importantes en la diabetes. Estas recomendaciones nos indican cómo deberíamos comer siempre o casi siempre, es decir, debía ser el modo normal de alimentarnos, y si algún día no lo hacemos evidentemente no pasa nada, pero la costumbre debía ser ésta, o sea, debe ser la excepción que no sigamos las recomendaciones y no al revés. Debido a la alimentación que llevamos, que es pobre o inadecuada en muchos casos, y a los medicamentos que añadimos en el caso de la diabetes podemos decir que en el organismo se suman dos situaciones: hay un ensuciamiento del tejido en el que se bañan las células, y además a los órganos encargados de drenar las toxinas se les está pidiendo un esfuerzo especial por estar dándoles medicación constantemente. Sobre este tema trato en el artículo Recomendaciones generales: 1. Consume lo más que puedas alimentos biológicos 2. Bebe y cocina con agua filtrada. No bebas agua embotellada en plástico que ha estado al sol. 3. Recuerda la importancia de que funcione bien el intestino, de ir al baño todos los días. Toma la fruta antes del desayuno o de la comida y nunca después de las siete de la tarde. 4. Y recuerda la importancia de ayudar al hígado a desintoxicarse. Esto quiere decir que nuestra dieta en términos generales debería ser: Con gran cantidad de verduras y de fruta. Con proteína procedente de legumbres, de pescado o bien de huevos ecológicos. Alta en carbohidratos complejos y en fibra. Con poca grasa y que sea de buena calidad. Alimentos a evitar: Azúcares refinados: azúcar blanco, sirope de maíz y edulcorantes artificiales. También las bebidas gaseosas. Sustitución del azúcar blanco por néctar de ágave, que se extrae de la savia del cactus. Es tres veces más dulce que el azúcar pero su índice glucémico es entre 3 y 4 veces menor que el de la miel. Blanca Sánchez Amillategui,

2 O sustitución por stevia, planta de la que utilizan sus hojas dulces. Tiene muy poco efecto en las glucemias. Harinas blancas: pan blanco, pasta blanca, arroz blanco, comida basura, galletas El pan de multicereales es esencial para disminuir la asimilación de azúcares que proceden del trigo. Y mejor si está elaborado con levadura madre en lugar de levadura química, ya que ésta eleva las glucemias. Sustituir arroz blanco por basmati o integral. Aceites vegetales distintos de aceite de oliva o de lino. O sea, evitar aceites de soja, girasol, maíz, grasas hidrogenadas, margarina. Estos aceites se encuentran en la bollería, y en todas las grasas de origen animal. No consumir alimentos fritos, patatas fritas, aperitivos fritos. Conservas, enlatados, alimentos procesados. Suelen llevar aceites industriales o grasas animales. Alimentos a reducir: Carne, consumir máximo 200 grs. de carne roja a la semana, mejor ecológica. Ojo con la cocción. Huevos, mejor ecológicos. Sal. Alimentos ahumados. Trigo, sustituir por pan de maíz o de arroz. Son muy habituales las intolerancias al trigo. Soja. Leche y productos derivados (yogur, queso, cuajada, nata, helado, leche de cualquier animal). Café y té. Sustituirlo por té verde, infusiones. Agua embotellada en plástico Alimentos recomendados Ajo, cebolla, puerro, chalota, cebolleta. Ayudan a regular la glucemia. La cebolla por disminuir los niveles de glucosa en sangre. El ajo libera las moléculas activas cuando se machaca el diente y se asimilan mucho más fácilmente si se disuelven en un poco de aceite. Picar ajo y cebolla, sofreír en un poco de aceite de oliva, aderezar con el sofrito unas verduras cocidas al vapor o a la plancha, combinándolo todo con curry o cúrcuma. Se puede tomar crudo o en un pan con aceite de oliva. Tomar cebolla o chalotas todos los días y tomar dos dientes de ajo al día. Blanca Sánchez Amillategui,

3 Cereales integrales. Previenen la diabetes y resultan muy bien tolerados. Deben consumirse con frecuencia, especialmente la avena y el trigo Setas. Maitake, shiitake, reishi ayudan a que los niveles de azúcar sean más estables. Karawatake, enokitake, champiñón, portobello, cremini, oreja blanca y seta de cardo activan la producción y la actividad de células inmunes. Tomar en sopas, verduras, caldos, a la plancha o en un wok con otras verduras. Algas. La espirulina ayuda a estabilizar la glucemia. Otras son nori, kombu, wakame, arame, dulse. Pueden tomarse en sopas o ensaladas o añadirse a las legumbres. La kombu acorta el tiempo de cocción de las legumbres y las hace más fáciles de digerir. Legumbres (garbanzos, lentejas, judías blancas o rojas, patatas, quinoa, tapioca, alubias, habas, guisantes ), mezclados con arroz integral. Favorecen la regulación de la glucosa en sangre por su contenido en fibra. Frutas rojas. Frambuesas, fresas, cerezas, arándanos. Los arándanos por la mejoría que producen en la circulación, por ser antioxidantes, por ayudar en las infecciones urinarias, por contener una sustancia (vitamina P) que mejora la microcirculación y otra sustancia (glucoquinina) que disminuye la glucosa en sangre. Alimento muy útil en todos los problemas vasculares. Además estimula la eliminación de toxinas. Mezclar en el desayuno con cereales varios (avena, salvado, lino, centeno, cebada, espelta ) o con macedonia. Aguacate. Porque ayuda a mantener los niveles de glucosa en los niveles adecuados. Alcachofas. Por su actividad hipoglucemiante. También ayuda a limpiar el hígado. Apio. Porque ayuda a regular el nivel de glucosa en sangre. Germen de trigo. Disminuye las necesidades de insulina y el nivel de glucosa en sangre. Verduras. Endibia, escarola, lechuga, judía verde, guisante, pepino, brécol, coliflor, coles de Bruselas, repollo chino, incluyendo la col fermentada. Canela. Reduce la glucemia, imita a la insulina, activa sus receptores. Es antiinflamatoria. Añadirla a los alimentos. No la deben tomar niños menores de dos años, mujeres embarazadas y o personas con úlcera péptica. Blanca Sánchez Amillategui,

4 Semillas de calabaza. Nivelan los niveles de azúcar en la sangre, Cúrcuma y curry. Antiinflamatorio natural. Debe estar mezclado con pimienta (como en el curry) para atravesar la barrera intestinal. Mezclar ¼ de cucharada sopera de cúrcuma en polvo con ½ cucharada sopera de aceite y una generosa pizca de pimienta negra. Aderezar con esta mezcla verduras, sopas y ensaladas. El gusto ligeramente amargo se puede eliminar con una gotas de néctar de ágave. Jengibre. Antiinflamatorio y antioxidante. Aderezar con ralladura de jengibre unas verduras variadas mientras se hacen en el wok o en la sartén. O bien marinar fruta en zumo de lima mezclado con jengibre rallado. En infusión, cortar un trocito de jengibre en rodajas finas y dejar en agua hirviendo entre diez y quince minutos, se puede beber caliente o frío. Té verde. Antioxidante, activa los mecanismos del hígado capaces de eliminar más rápidamente las toxinas. Dejar en infusión 2 gr de té verde durante diez minutos en una tetera y beber no más tarde de una hora. Verduras y frutas ricas en carotenoides. Zanahorias, batata, calabaza, tomate, caqui, albaricoques, remolacha, y frutas de color brillante naranja, rojo, amarillo, verde. Aumentan el crecimiento de las células inmunitarias. Ácidos grasos omega 3. Son muchas las propiedades de estos ácidos grasos. Nos interesan en la diabetes porque reducen la inflamación. Los encontramos en el pescado y en el lino, y en animales criados con pastos o con piensos ricos en lino o linaza. En cuanto al pescado debemos comer pescado al menos dos veces por semana. Recordad que cuanto más grande el pescado, más arriba está en la cadena alimentaria y por lo tanto, más contaminado está de mercurio, plomo y dioxinas, y mejor comer pescado de mar que de río, y mejor comer pescado salvaje que de piscifactoría. Se recomiendan las anchoas enteras, la caballa, las sardinas (incluidas las enlatadas, siempre que estén en aceite de oliva), el salmón. Se puede tomar también aceite de hígado de bacalao. Blanca Sánchez Amillategui,

5 En cuanto al lino, contiene más ácidos grasos omega 3 que omega 6, lo que quiere decir que tiene la proporción adecuada para consumir de estos ácidos grasos. Moler 30 grs de semillas de lino en un molinillo de café. Añadir a los cereales, macedonia. También se puede usar aceite de linaza, que se conserva dentro del frigorífico en envase opaco. No conservarlo más de tres meses. Alimentos ricos en selenio. Son más ricos en selenio los vegetales de agricultura ecológica. Pescado, marisco. Estimula las células inmunes, potencia a los antioxidantes. Vitamina D. No olvidar los veinte minutos diarios de exposición al sol suave. Cítricos. Limón y pomelo. Contienen sustancias antiinflamatorias, además estimulan la desintoxicación del hígado. Espolvorear piel del cítrico (orgánico) sobre las ensaladas o en los cereales del desayuno. Hacer infusión con la monda o bien añadir a un vaso de agua tibia el zumo de un limón. Zumo de granada. Por ser antiinflamatorio y antioxidante Aceite de oliva (mejor si es de primera presión en frío) o aceite de lino. Arroz integral. No quiero terminar sin llamar la atención sobre la salud del intestino, puerta en nuestro organismo de todas las sustancias que comemos, de la que trato en el artículo Salud y diabetes. Bibliografía básica Prescription for nutritional healing. Balch and Balch, Avery, 1997 La alimentación, la tercera medicina. Dr. Jean Signalet, RBA Integral, 2001 Blanca Sánchez Amillategui,