PLAN FORMATIVO PROCESOS DE SELECCIÓN Y EMBALAJE DE FRUTA FRESCA

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1 PLAN FORMATIVO PROCESOS DE SELECCIÓN Y EMBALAJE DE FRUTA FRESCA

2 SECTOR SUB SECTOR PERFILES ASOCIADOS AGRÍCOLA Y GANADERO FRUTICULTURA EMBALADOR DE FRUTA DE EXPORTACIÓN / P V02 NIVEL CUALIFICACION 1 FECHA VIGENCIA DEL PERFIL 30/09/2016 PLAN FORMATIVO Nombre PROCESOS DE SELECCIÓN Y EMBALAJE DE FRUTA FRESCA Duración 120 Horas. Descripción de la ocupación y campo laboral asociado Perfil(es) ocupacional(es) ChileValora relacionado(s) Requisitos Otec 1 Esta persona se puede desempeñar en variados procesos secundarios de producción de fruta fresca en packing y plantas de proceso, en labores como selección, pesaje y embalaje, de fruta según variedad, parámetros de calidad y normas de higiene y seguridad. Puede trabajar en plantas procesadoras o packing de frutas a lo largo del país. EMBALADOR DE FRUTA DE EXPORTACIÓN / P V02 No requiere. Licencia habilitante participante 2 No aplica. Requisitos de ingreso al Plan Formativo Competencia del Plan Formativo Educación básica completa, de preferencia. Seleccionar y embalar fruta fresca de exportación según estándares de calidad y normativas de higiene y seguridad aplicadas en el sector frutícola. 1 Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el OTEC, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes. 2 Se refiere a licencias requeridas para desempeñarse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes.

3 Número de Módulos Nombre del Módulo Horas de Duración Módulo 1: NORMAS Y PROTOCOLOS ASOCIADOS A LA SELECCIÓN Y EMBALAJE DE FRUTA FRESCA 24 Módulo 2: SELECCIÓN Y PESAJE DE FRUTA FRESCA 48 Módulo 3: EMBALAJE DE FRUTA FRESCA 48 TOTAL DE HORAS 120

4 MÓDULO FORMATIVO N 1 Nombre NORMAS Y PROTOCOLOS ASOCIADOS A LA SELECCIÓN Y EMBALAJE DE FRUTA FRESCA N de horas asociadas al módulo 24 Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de Ingreso Competencia del módulo EMBALADOR DE FRUTA DE EXPORTACIÓN / P V02 Cumplir normas de higiene y seguridad / U V03 Educación Básica completa, de preferencia. Realizar las labores de selección de fruta fresca, de acuerdo a protocolos y normas de calidad e higiene y procedimiento de trabajo seguro. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Identificar normas de higiene asociadas al proceso de selección y embalaje de fruta fresca Identifica normas de higiene y BPM de acuerdo a los procesos de selección y embalaje de fruta fresca Explica el propósito de las normas de higiene según inocuidad de los alimentos y procedimientos de la industria de la fruta Reconoce la importancia de mantener la higiene en el lugar de trabajo según etapa del proceso. 1. Normas de higiene asociadas a la selección y embalaje de fruta: Normas de higiene utilizadas en packing de fruta fresca. Concepto de Inocuidad alimentaria aplicada al manejo de fruta fresca. Las Buenas Prácticas de Manufactura, asociadas a labores de packing. Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) para el proceso de selección y embalaje de fruta fresca. Importancia de la higiene en el proceso selección de embalaje y de fruta fresca. Higiene Personal, del lugar de trabajo, de los materiales y equipos usados.

5 2. Reconoce normas y protocolos de calidad asociados a la selección y embalaje de fruta fresca. 3. Aplicar procedimientos de seguridad asociados al proceso de selección y embalaje de fruta fresca Define el concepto de calidad según requerimientos de labores de selección y embalaje de frutas Identifica normas y protocolos de calidad asociadas a la fruta de exportación Reconoce la importancia de trabajar con calidad según exigencias de mercados de destino Identifica riesgos asociados al proceso productivo según labor a realizar en selección y embalaje Interpreta señaléticas de seguridad según área de selección y embalaje Reconoce elementos de protección personal según pautas de trabajo y recomendaciones del fabricante Utiliza elementos de protección personal según procedimientos de trabajo seguro en el área de selección y embalaje de fruta. 2. Normas y protocolos de calidad asociados a la selección y embalaje de fruta: Definición de calidad y su alcance en procesos de selección y embalaje de fruta fresca. Tipos de normas de calidad asociadas a la fruta de exportación. Ejemplos de manuales de calidad usados en procesos de selección y embalaje de frutas. Protocolos de calidad en la fruta d exportación. Ejemplos de protocolos internos como internacionales de mercados y empresas compradoras de fruta. Importancia de trabajar con calidad en procesos de selección y embalaje de fruta de exportación. Consecuencias de no trabajar con calidad y la llegada de la fruta a destino. 3. Procedimientos de seguridad asociados a los procesos de selección y embalaje de frutas: Normas de seguridad aplicadas a los procesos de selección y embalaje de fruta fresca: Principales riesgos asociados al proceso. Tipos de Elementos de Protección Personal (EPP) en el área selección y embalaje de fruta fresca. Usos y características principales. Principales señaléticas de seguridad del área de selección y embalaje de fruta fresca. Procedimientos de trabajo seguro aplicados al proceso de selección y embalaje de fruta fresca Principios básicos de prevención de accidentes en áreas de selección y embalaje de fruta fresca. Consecuencias de los accidentes para el trabajador, familia y equipo de trabajo.

6 ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo. Las propuesta de métodos y ejemplos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, desarrollo y cierre del módulo, deben ser de tipo expositivo, basados en la demostración práctica, fomentando el trabajo en grupos, se recomienda en el diseño de las actividades considerar incorporar material con un fuerte componente visual, por ejemplo privilegiar el uso de fotografías, esquemas simples, videos o ilustraciones didácticas en formatos sencillos y amigables, como por ejemplo, mediante trabajos grupales de análisis con manuales de calidad donde los participantes vayan escogiendo un tema de este a revisar y luego puedan exponer sus conclusiones, cada grupo expone y se llegan a conclusiones generales y consensos junto con el facilitador, que cierra la actividad recalcando el trabajar la importancia de trabajar con calidad y de acuerdo a los requerimientos del mercado de destino. También para el aprendizaje relacionado con la seguridad, de contar con un packing, se recomienda realizar una visita guiada a este con los participantes y que en conjunto hagan un listado de las condiciones inseguras que existen en él y que a su vez lo vayan relacionando con señaléticas que en este se encuentren. El facilitador cierra la actividad relevando la importancia de trabajar en condiciones seguras para evitar accidentes. ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo. La Evaluación ocurre en todas las fases de la capacitación, dando inicio con la evaluación diagnóstica, durante el desarrollo del módulo como evaluación de proceso (aprendizajes esperados) y final (evaluación de resultados), cuando se califica quién aprueba o no el módulo. Para este módulo, se debe evaluar el aprendizaje desde la perspectiva del aprender haciendo. Se propone como estrategia la observación de una simulación donde con el instrumento lista de chequeo, se determine el logro del aprendizaje en lo que se refiere por ejemplo, al proceso de embalaje de fruta en base a la verificación de la aplicación de una pauta de trabajo que contenga dos tipos de embalajes a realizar donde se involucren requerimientos de calidad de los mercado de destino. La relevancia de la evaluación tiene como objetivo no solo medir el nivel de aprendizaje, sino que también la estrategia metodológica que se está aplicando en base a lo planificado para la población objetivo. El/la facilitador/a debe hacerse cargo de realizar los ajustes que sean necesarios para lograr los aprendizajes esperados. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación académica como profesional o técnico de nivel superior en Agronomía, titulado. Formación académica como profesional o técnico de nivel superior en Agronomía, titulado. Experiencia laboral en el área frutícola en últimos 5 años, de mínimo 3 años,

7 Experiencia laboral en el área frutícola en últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrables. Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo 3 años, demostrables. Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo 3 años, demostrables. demostrables. Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo 3 años, demostrables. RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.² por alumno, implementada con: Puestos de trabajo individuales que considere mobiliario similar o equivalente al de la educación superior. Notebook o PC. Proyector multimedia. Telón. Pizarrón. Carpetas o archivadores. Cuadernos o croqueras. Lápices pasta y grafito. Gomas de borrar. Escritorio y silla para profesor. Sistema de calefacción y ventilación. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos de aulas y de actividades prácticas. Para las actividades prácticas se recomienda realizar convenios con Productores o Empresas agrícolas que posean un packing de fruta fresca, Liceos o Escuelas agrícolas o Universidades, Centros de Formación Técnica u otros que puedan facilitar infraestructura y equipos. Filmadora o cámara fotográfica para registrar evidencias de actividades realizadas, especialmente de los participantes. Equipos y herramientas de seguridad que se ocupan en las labores de embalaje de fruta fresca de exportación. Elementos de protección personal usados en labores packing de fruta fresca. Pautas de evaluación. Plumones para pizarrón. Libro de clases. Documentos con normativas de seguridad, calidad e higiene. Archivador de palanca para portafolio de evidencias o bitácora, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas. Manual del participante que contenga todos los contenidos especificados para este módulo en formato gráfico, sencillo y amigable. Material audiovisual o imágenes que muestren la cadena productiva de la fruta.

8 MÓDULO FORMATIVO N 2 Nombre SELECCIÓN Y PESAJE DE FRUTA FRESCA. N de horas asociadas al módulo 48 Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de Ingreso Competencia del módulo EMBALADOR DE FRUTA DE EXPORTACIÓN / P V02 Seleccionar la fruta / U V02 Cumplir normas de higiene y seguridad / U V03 Educación básica completa, de preferencia. Realizar las labores de selección de fruta fresca, de acuerdo a protocolos y normas de calidad e higiene y procedimiento de trabajo seguro. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Identificar parámetros de calidad en los procesos de selección de fruta fresca según variedad y tipo de fruto Diferencia tipos de fruta a seleccionar según variedad Describe características generales de los diversos frutos que se producen en el país Reconoce características generales de la calidad de la fruta a seleccionar según pauta de trabajo y normativas Diferencia los conceptos de calidad y condición de la fruta según nivel de daño y requerimientos de los mercados de destino Identifica plagas y enfermedades según tipo de fruta y sus niveles de daño económico Identifica protocolos y normas de calidad asociados a los procesos productivos de fruta fresca según 1. Parámetros de calidad en los procesos de selección de fruta fresca: Tipos de frutos y zona geográfica. Clasificación de frutos: carozos, pomáceas, berries, cítricos, paltos, uva, kiwis, entre otros. Calidad y condición de la fruta. Parámetros considerados para mercado nacional exportación y desecho, cuarentenarios. Defectos más comunes, físicos, mecánicos y de producidos por plagas y enfermedades. Principales plagas y enfermedades que afectan a la producción frutícola el país. Ejemplos según variedad y tipo de fruta. Concepto de daño económico causado por plagas y

9 estándares de la industria frutícola. enfermedades en frutas. Niveles de tolerancia según mercado de destino. Protocolos y normas de calidad: BPA, BPM, HACCP, APL, BRC, Global GAP, certificación de clientes etc. 2. Realizar procesos de selección de fruta fresca de acuerdo a estándares de calidad y procedimientos de trabajo seguro Prepara el proceso de selección de fruta fresca según pautas de trabajo y normas de higiene y seguridad Chequea orden y aseo de su lugar de trabajo de selección según normas de higiene y seguridad Verifica disponibilidad implementos y materiales a utilizar en la selección de fruta fresca, según pauta de trabajo Analiza la pauta de trabajo según el programa de selección de la jornada y procedimientos de trabajo seguro Selecciona fruta de acuerdo a pauta y especificaciones técnicas de calidad Informa de situaciones imprevistas y problemáticas que afectan el desarrollo del proceso de selección, de acuerdo a instrucciones y procedimientos de trabajo. 2. Procesos de selección de fruta fresca Tipos de pautas de trabajo aplicadas en la selección de la fruta. Procedimientos de ingreso al área de trabajo en la selección de la futa. Técnicas de lavado y desinfección de manos y su importancia en el proceso de selección de fruta fresca. Uso de ropa, accesorios de trabajo y elementos de protección personal, como calzado y uniforme. Técnicas de preparación del puesto de trabajo de selección de fruta. Tipos de implementos utilizados en el proceso de selección de fruta: calibradores, tabla de color, cajas, cartillas de defectos. La pauta de trabajo: precisiones de selección y descarte de fruta. Parámetros de calidad aplicados en la selección de fruta, definición de categorías según mercados de destino, eliminación de desechos. Procedimiento de trabajo seguro en el área de selección de frutas. El proceso de selección de fruta, imprevistos y problemas comunes. Errores típicos en el área de selección y sus consecuencias en la cadena productiva. La responsabilidad en el trabajo en el área de selección.

10 Importancia de la comunicación dentro del equipo. 3. Ejecutar labores de pesaje en la selección de fruta fresca de acuerdo a estándares de calidad y procedimientos de trabajo seguro. 4. Aplicar procedimientos de finalización de labores de selección de fruta fresca según normativas de higiene y seguridad Verifica disponibilidad equipos a utilizar el pesaje de fruta fresca, según pauta de trabajo Chequea la funcionalidad de los equipos de pesaje según pautas de trabajo y normas de higiene y seguridad Realiza el pesaje de fruta según pautas de trabajo y procedimientos de seguridad Reconoce la numeración en términos de kilogramos de fruta según sistema de la balanza utilizada Entrega fruta pesada a la siguiente etapa del proceso de packing Chequea condiciones de orden y limpieza del área de selección de fruta, según instrucciones y procedimientos de trabajo seguro Verifica retiro de materiales y herramientas del área de selección al término de la jornada, de acuerdo a instrucciones y procedimientos de trabajo seguro Realiza registro de producción individual de la labor de selección de fruta, según procedimientos de trabajo. 3. Labores de pesaje en la selección de fruta fresca. Procedimiento de pesaje de fruta. Equipos de pesaje de fruta. Principales componentes y manuales del fabricante. Importancia del cuidado y mantención de las balanzas o pesas. Técnicas de tarado de pesas o balanzas. Técnicas de chequeo de operatividad de las balanzas. Uso del peso patrón. Técnicas de pesaje de fruta y envases con fruta. Uso de la balanza. Como interpretar los números de acuerdo al tipo de pesa o balanza. Importancia de cumplir con el peso solicitado en pautas. Consecuencias de productos son sobre y bajo peso en la cadena productiva como en mercados de destino. 4. Procedimientos de finalización de labores de selección de fruta: Procedimiento de término de labores. Importancia del trabajo en equipo para finalización de jornada. Orden y limpieza: el depósito de fruta descartada. Técnicas de limpieza en mesa de selección, piso y herramientas. Uso lista de chequeo de las condiciones de limpieza del lugar de trabajo. Aplicación de normas de higiene y calidad. Procedimiento de trabajo seguro en labores de término y salida del recinto. Procedimiento de uso y devolución de herramientas,

11 equipos y elementos de protección personal. Importancia de los registros de producción personales. Técnicas de conteo de producción personal. La autogestión en el trabajo. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo. Las propuesta de métodos y ejemplos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, desarrollo y cierre del módulo, deben ser de tipo expositivo, basados en la demostración práctica, fomentando el trabajo en grupos, se recomienda en el diseño de las actividades considerar incorporar material con un fuerte componente visual, por ejemplo privilegiar el uso de fotografías, esquemas simples, videos o ilustraciones didácticas en formatos sencillos y amigables. En este sentido, el aprendizaje esperado número 1 puede desarrollarse con la forma del aprender haciendo, con fruta real de temporada ye ir identificado parámetros de calidad para estas, en grupos se puede solicitar que se elabore una ficha técnica de una fruta con un resumen de parámetros de calidad y condición de la fruta. Para desarrollar habilidades, se debe priorizar esta forma metodológica por sobre las de exposición de conocimientos. Para el segundo aprendizaje esperado, debe haber mucho más énfasis en la selección de fruta, por lo que se recomienda la posibilidad de realizar simulaciones reales que permitan visualizar e aprendizaje y el posterior desempeño exitoso en el lugar de trabajo. Para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse Pautas de cotejo y registros de aprendizajes abordados, que queden como material para las y los participantes. Para el desarrollo de los aprendizajes esperados se debe contar con distintos tipos de fruta según estación, pautas y procedimientos de trabajo para la labor de selección de fruta así como también manuales de calidad, donde se encuentren los requerimientos en cuanto calidad, color, tamaño o calibres, condición de la fruta para cumplir estándares de exportación. Con esto se pueden hacer simulaciones y también dar a resolver casos de formar grupal. ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo. La Evaluación ocurre en todas las fases de la capacitación, dando inicio con la evaluación diagnóstica, durante el desarrollo del módulo como evaluación de proceso (aprendizajes esperados) y final (evaluación de resultados), cuando se califica quién aprueba o no el módulo. Para este módulo, se debe evaluar el aprendizaje desde la perspectiva del aprender haciendo. Se propone como estrategia la observación de una simulación donde con el instrumento lista de chequeo, se determine el logro del aprendizaje en lo que se refiere por ejemplo, al proceso de la selección de fruta en base a la verificación de la aplicación de una pauta de trabajo. La relevancia de la evaluación tiene como objetivo no solo medir el nivel de aprendizaje, sino que también la estrategia metodológica que se está aplicando en base a lo planificado para la población objetivo. El/la facilitador/a debe hacerse cargo de realizar los ajustes que sean necesarios para lograr los aprendizajes esperados.

12 PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación académica como profesional o técnico de nivel superior en Agronomía, titulado. Experiencia laboral en el área frutícola en últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrables. Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo 3 años, demostrables. Formación académica como profesional o técnico de nivel superior en Agronomía, titulado. Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo 3 años, demostrables. Experiencia laboral en el área frutícola en últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrables. Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo 3 años, demostrables. RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.² por alumno, implementada con: Puestos de trabajo individuales que considere mobiliario similar o equivalente al de la educación superior. Notebook o PC. Proyector multimedia. Telón. Pizarrón. Carpetas o archivadores. Cuadernos o croqueras. Lápices pasta y grafito. Gomas de borrar. Escritorio y silla para profesor. Sistema de calefacción y ventilación. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos de aulas y de actividades prácticas. Para las actividades prácticas se recomienda realizar convenios con Productores o Empresas agrícolas que posean un packing de fruta fresca, Liceos o Escuelas agrícolas o Universidades, Centros de Formación Técnica u otros que puedan facilitar infraestructura y equipos. Filmadora o cámara fotográfica para registrar evidencias de actividades realizadas, especialmente de los participantes. Elementos de trabajo y protección de personal, cómo, delantal, cofia, gorro, cotona, zapatos de seguridad. Mesas de selección, pesas o balanzas, al menos una por cada 2 participantes. Cantidad necesaria de fruta para ejemplos de tipo práctico. Calibradores de fruta. Tabla de colores de fruta. Pautas de evaluación. Plumones para pizarrón. Libro de clases. Documentos con normativas de seguridad, calidad e higiene. Manuales y estándares de calidad. Archivador de palanca para portafolio de evidencias o bitácora, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas. Manual del participante que contenga todos los contenidos especificados para este módulo en

13 Cajas o recipientes contenedores de fruta. Equipos y herramientas de seguridad que se ocupan en las labores de selección de fruta fresca de exportación. formato gráfico, sencillo y amigable.

14 MÓDULO FORMATIVO N 3 Nombre EMBALAJE DE FRUTA FRESCA. N de horas asociadas al módulo 48 Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de Ingreso Competencia del módulo EMBALADOR DE FRUTA DE EXPORTACIÓN / P V02 Manipular y envasar la fruta / U V02 Cumplir normas de higiene y seguridad / U V03 Educación básica completa, de preferencia. Realizar labores de embalaje de fruta fresca, de acuerdo a protocolos y normas de calidad, de higiene y procedimientos de trabajo seguro. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Identificar parámetros de calidad en los procesos de embalaje de fruta fresca según variedad y requerimientos de los mercados de destino. 2. Realizar procesos de embalaje de fruta fresca según estándares de calidad y procedimientos de trabajo seguro. 1.1 Identifica distintas variedades de fruta a envasar, según tipos de embalaje y mercado de destino. 1.2 Reconoce distintos tipos de normas y protocolos asociados a las labores de embalaje de fruta fresca. 1.3 Identifica materiales de embalaje según criterios de calidad y mercados de destino. 1.4 Describe el propósito del embalaje de fruta según normas de calidad y requerimientos de los mercados de destino. 2.1 Realizar el ingreso al área de embalaje según normas de higiene y seguridad. 2.2 Prepara el proceso de embalaje de fruta fresca según pautas de trabajo y normas de higiene y seguridad. 2.3 Verifica disponibilidad y funcionalidad de materiales de embalaje utilizar en el embalaje de fruta fresca, según 1. Parámetros de calidad aplicados a labores de embalaje de frutas: Clasificación de frutos: carozos, pomáceas, berries, cítricos, paltos, uva, kiwis, entre otros vinculados a los tipos de embalajes que existen. Protocolos y normas de calidad: BPA, BPM, HACCP, APL, BRC, Global GAP, certificación de clientes etc. Tipos de materiales embalaje y sus características que aportan a la calidad del producto. Requerimientos por mercados de destino. 2. Procesos de embalaje de fruta fresca. Procedimientos de ingreso al área de trabajo en el embalaje de fruta. Técnicas de lavado y desinfección de manos y su importancia en el proceso de embalaje de fruta

15 3. Aplicar procedimientos de finalización de labores de embalaje de fruta fresca según normativas de higiene y seguridad. pauta de trabajo y normas de higiene. 2.4 Diferencia parámetros de condición y calidad de la fruta a envasar de acuerdo pautas de trabajo. 2.5 Manipula la fruta fresca según criterios de calidad y normas de higiene. 2.6 Envasa la fruta fresca de acuerdo pauta de trabajo y normas de calidad. 2.7 Coloca identificación en la caja embalada según pautas de trabajo y sistemas de trazabilidad del proceso. 3.1 Chequea condiciones de orden y limpieza del área de embalaje de fruta, según instrucciones y procedimientos de trabajo seguro. 3.2 Revisa disposición de desechos según procedimientos fresca: Uso de ropa, accesorios de trabajo y elementos de protección personal, como calzado y uniforme en el área de embalaje. Técnicas de preparación del puesto de trabajo en el área de embalaje. Chequeo de abastecimiento de materiales, y condiciones de higiene y seguridad. Tipos y usos de los materiales e implementos de embalaje: cajas, bolsas, papeles y cartones protectores, envases contenedores, bandejas, generadores de anhídrido sulfuroso, adhesivos, etiquetas. Parámetros de condición y calidad de la fruta: reconocimiento de defectos mecánicos, físicos y de los tipos de plagas y enfermedades que afectan la calidad de la fruta a envasar. Técnicas de embalaje de fruta fresca y manipulación de la fruta a envasar según su variedad y especie. Aplicación de manuales de calidad. Importancia de entregar cajas bien presentadas, ordenadas y limpias. Importancia del cuidado de los materiales de embalaje, en términos de funcionalidad y de condiciones de higiene. Procedimientos de seguridad aplicados a las labores de embalaje de fruta. Importancia de la identificación de las cajas embaladas para el proceso de conteo de volumen de fruta procesado y su trazabilidad. 3. Procedimientos de finalización de labores de embalaje de fruta: Orden y limpieza en el puesto de trabajo.

16 de higiene y seguridad. 3.3 Informa de situaciones y problemáticas acontecidas según procedimientos de trabajo. 3.4 Realiza registro de producción de la labor de embalaje de fruta, según procedimientos de trabajo. Técnicas de limpieza aplicando normas y protocolos de inocuidad alimentaria. Técnicas de chequeo de las condiciones de limpieza del lugar de trabajo. Aplicación de normas de higiene y seguridad. Clasificación de materiales de embalaje al término de la jornada. Tipos de desechos resultantes de las labores de embalaje, vegetales y de materiales. Procedimientos de seguridad e higiene aplicados. La devolución de materiales a bodegas. Importancia de la higiene de los sectores de acopio de materiales. Tipos contingencias a ocurrir en la jornada de trabajo de embalaje de frutas. Importancia del aviso de problemas y su contribución al trabajo en equipo. Técnicas de comunicación efectiva en ambiente laboral. Importancia de los registros de producción personales. Técnicas de conteo de producción personal. La autogestión en el trabajo. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo. Las propuesta de métodos y ejemplos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, desarrollo y cierre del módulo, deben ser de tipo expositivo, basados en la demostración práctica, fomentando el trabajo en grupos, se recomienda en el diseño de las actividades considerar incorporar material con un fuerte componente visual, por ejemplo privilegiar el uso de fotografías, esquemas simples, videos o ilustraciones didácticas en formatos sencillos y amigables. En este sentido, el aprendizaje esperado número 1 puede desarrollarse con la forma del aprender haciendo, como ejemplo se pueden utilizar materiales de embalaje y fruta real de la estación en que se desarrolle el curso para que en uan actividad de parejas se le entreguen dichos materiales de embalaje, y que vayan determinando para que fruta se utiliza, describiendo además el uso y función de estos en la mantención de la calidad de la fruta. Para desarrollar habilidades, se debe priorizar esta forma metodológica por sobre las de exposición de conocimientos.

17 Para el segundo aprendizaje esperado, debe haber mucho más énfasis en la embalaje de fruta propiamente tal, por lo que se recomienda la posibilidad de realizar simulaciones reales que permitan visualizar e aprendizaje y el posterior desempeño exitoso en el lugar de trabajo. Para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse Pautas de cotejo y registros de aprendizajes abordados, que queden como material para las y los participantes. Para el desarrollo de los aprendizajes esperados se debe contar con distintos tipos de fruta según estación, pautas y procedimientos de trabajo para la labor de embalaje de fruta así como también manuales de calidad, donde se encuentren los requerimientos en cuanto a tipos de embalajes por mercado de destino y así cumplir estándares de exportación. Con esto se pueden hacer simulaciones y también dar a resolver casos de formar grupal. ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo. La Evaluación ocurre en todas las fases de la capacitación, dando inicio con la evaluación diagnóstica, durante el desarrollo del módulo como evaluación de proceso (aprendizajes esperados) y final (evaluación de resultados), cuando se califica quién aprueba o no el módulo. Para este módulo, se debe evaluar el aprendizaje desde la perspectiva del aprender haciendo. Se propone como estrategia la observación de una simulación donde con el instrumento lista de chequeo, se determine el logro del aprendizaje en lo que se refiere por ejemplo, al proceso del embalaje de fruta en base a la verificación de la aplicación de una pauta de trabajo. También se pueden hacer ejercicios de análisis de caso, donde se entrega una problemática común que suceda en un packing de fruta en el área de embalaje, como falta o confusión de materiales, cambios de mercados de destino, donde el facilitador chequea respuestas sobre la base de pautas que contienen las correctas. La relevancia de la evaluación tiene como objetivo no solo medir el nivel de aprendizaje, sino que también la estrategia metodológica que se está aplicando en base a lo planificado para la población objetivo. El/la facilitador/a debe hacerse cargo de realizar los ajustes que sean necesarios para lograr los aprendizajes esperados. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación académica como profesional o técnico de nivel superior en Agronomía, titulado. Experiencia laboral en el área frutícola en últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrables. Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo 3 años, demostrables. Formación académica como profesional o técnico de nivel superior en Agronomía, titulado. Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo 3 años, demostrables. Experiencia laboral en el área frutícola en últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrables. Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo 3 años, demostrables.

18 RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.² por alumno, implementada con: Puestos de trabajo individuales que considere mobiliario similar o equivalente al de la educación superior. Notebook o PC. Proyector multimedia. Telón. Pizarrón. Carpetas o archivadores. Cuadernos o croqueras. Lápices pasta y grafito. Gomas de borrar. Escritorio y silla para profesor. Sistema de calefacción y ventilación. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos de aulas y de actividades prácticas. Para las actividades prácticas se recomienda realizar convenios con Productores o Empresas agrícolas que posean un packing de fruta fresca, Liceos o Escuelas agrícolas o Universidades, Centros de Formación Técnica u otros que puedan facilitar infraestructura y equipos.. Filmadora o cámara fotográfica para registrar evidencias de actividades realizadas, especialmente de los participantes. Muestra de elementos de protección personal compuesto por: - Cofia. - Gorro. - Cotona/delantal - Zapatos. - Pantalones largos. - Mascarillas. Muestras de materiales e implementos de embalaje de fruta fresca. Pautas de evaluación. Plumones para pizarrón. Libro de clases. Documentos con normativas de seguridad, calidad e higiene. Manuales y estándares de calidad. Archivador de palanca para portafolio de evidencias o bitácora, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas. Manual del participante que contenga todos los contenidos especificados para este módulo en formato gráfico, sencillo y amigable. - PLU. - Bolsas - Separadores. - Papel corrugado. - Contenedores, como potes. - Generadores de Anhídrido Sulfuroso, si se trabaja con uvas. - Cajas

19 - Códigos de barra, Tickets de identificación.