INDUSTRIAL DE ALIMENTOS FLÓREZ Y CÍA. S.A.S. EMPAQUE Y TRANSPORTE DEL PRODUCTO TERMINADO

Transcripción

1 Página 1 de 6 1. OBJETIVO Definir las pautas que permitan el correcto empaque y transporte de la alimentación preparada, identificando los peligros y su control, con el fin de garantizar alimentos inocuos y cumplir con los requerimientos de los clientes y usuarios en cuanto a cantidad y calidad. 2. ALCANCE Este procedimiento es aplicable en los centros de producción de Industrial de Flórez y Cía. S.A.S.; donde se produce la alimentación para ser transportada y distribuida a los clientes que contratan nuestro servicio bajo esta modalidad (contrato centralizado). También es aplicable a algunas negociaciones eventuales. Cubre desde contar, medir, pesar el producto terminado en los centros de producción para empacar previo al transporte, hasta el descargue y la verificación de la entrega del producto terminado en los centros de distribución. 3. DEFINICIONES 3.1. MODALIDAD DE SERVICIO CENTRALIZADO Contrato en el cual la Empresa dispone de todos sus recursos de infraestructura, equipos, compra de materias primas e insumos, suministro de personal para la producción de la alimentación y el transporte de la misma hacia las instalaciones del cliente para la prestación del servicio de alimentación ALIMENTO INOCUO Alimento sano que no afecta la salud del consumidor. 4. AUTORIDAD Los responsables de establecer, mantener y actualizar este procedimiento es el equipo de Producción e Inocuidad. Los responsables de su cumplimiento son los líderes de los Servicios de Alimentación. REVISÓ: Equipo de Inocuidad APROBÓ: Marcela Franco Gerente Fecha: 15 de abril de 2016 Fecha: 15 de abril de 2016 Versión N 7

2 Página 2 de 6 5. DESARROLLO 1. Empacar la alimentación Una vez elaborada y liberada la producción, se cuentan, se miden, se pesanas preparaciones para empacar las cantidades necesarias de acuerdo con el pedido de cada cliente. Cuando se haya pactado con el cliente, se tiene en cuenta una cantidad con un margen superior al pedido o ventajas, con el fin de atender eventualidades con el número de usuarios que reciben el servicio de alimentación. Considerando las características sensoriales de cada preparación se empacan en recipientes, contenedores y cajas térmicas debidamente tapadas o cerradas, protegiendo los alimentos de riesgos de contaminación y del deterioro de su calidad sensorial. Ver: Plan de inocuidad HACCP para empaque y transporte de producto terminado PC- Q-002. Condiciones del empaque El producto terminado que se empaca en termos y cajas térmicas debe cerrarse herméticamente (tapa o puerta) entre tanda y tanda, evitando así pérdida de temperatura. Nota: No debe disponerse en el interior del recipiente térmico producto en bolsas plásticas. Cada azafate debe cerrarse con su tapa individual o en su defecto con vinipel, de tal manera se mantenga la temperatura y se proteja de interferencias de olores y derrames entre preparaciones que comparten el mismo contenedor. De acuerdo con el volumen o el requerimiento del cliente, puede empacarse la alimentación en empaque individual, el cual a su vez se introduce en termos o cajas térmicas para mantener la temperatura. Para aquellas preparaciones que no son susceptibles de conteo, se

3 Página 3 de 6 2. Rotular los recipientes 3. Verificar condiciones del vehículo dispone de un instructivo donde se presentan las diferentes preparaciones y los recipientes de empaque con el volumen aproximado de porciones, Instructivo para el empaque del producto terminado PC-I Se revisan las condiciones de empaque de las preparaciones en los recipientes y las cantidades de acuerdo con el pedido del cliente. Siempre se marcan los recipientes con el nombre del cliente o destino, y cuando sea necesario, se marcan con el nombre de la preparación y el número de porciones. CHEQUEO DIARIO DEL VEHICULO: Diariamente antes de cargar la alimentación se lava y desinfecta el vehículo para garantizar la inocuidad del producto terminado. Diariamente antes del cargue de la alimentación, se verifica y registra el cumplimiento de las condiciones del vehículo. MANTENIMIENTO DEL VEHICULO: Con el objeto de ejercer control sobre los vehículos de la Empresa involucrados en el transporte de alimentos preparados, se planifica el mantenimiento preventivo de los vehículos y se diligencia la hoja de vida de los vehículos, donde se consigna el mantenimiento preventivo y correctivo que se efectúe. NOTA: En caso de CONTINGENCIA por daño de un vehículo, cuando este se encuentre en reparación, se debe comunicar al área de producción para adelantar la preparación de la alimentación, con el propósito de salir con mayor antelación con un solo vehículo y hacer la totalidad de las rutas y entregas de este. de condiciones del vehículo PC-F-025

4 Página 4 de 6 4. Cargar el vehículo 5. Verificar el despacho 6. Transportar y descargar de la alimentación 7.Recibir alimentación 8. Monitorear temperatura Se cargan las distintas preparaciones empacadas en recipientes, contenedores o cajas térmicas, debidamente tapadas o cerradas. De esta manera se ubican en el vehículo evitando el contacto con el medio externo, tanto del mismo vehículo como del medio ambiente. Cuando sea necesario, los recipientes son agrupados por cliente dentro del vehículo, permitiendo una fácil evacuación de acuerdo con la logística de distribución. Se verifica para cada cliente la salida de los diferentes componentes que conforman el menú, colocando las cantidades enviadas en la correspondiente casilla. Se transportan los alimentos desde el centro de producción, de acuerdo con la logística de transporte definida por la empresa hacia los centros de distribución, descargando los recipientes, contenedores y cajas térmicas en las áreas de descargue de producto terminado (debidamente rotuladas). Ver procedimiento para prestación del servicio PC-P-008. Se recibe el producto terminado verificando en los contenedores el nombre de los componentes del menú, haciendo uso de la lista de chequeo para despachar producto terminado. PC-F-029 Se traslada los contenedores al área de ensamble y/o de servicio, para iniciar el proceso de surtida de alimentación. Se hace medición de temperatura a las preparaciones en el formato Estudio de variables de control para centros de distribución PC-F-032 alimentos Coordinación de Compras alimentos Jefe de Producción para despachar producto terminado PC-F- 029 para despachar producto terminado PC-F- 029 Estudio de variables de control para centros de distribución PC-F- 032

5 Página 5 de 6 9.Liberar producto terminado chequear condiciones del servicio y las Se libera la alimentación de acuerdo con el formato PC-F-031 Conformidad con los criterios de aceptación, verificando que se mantengan las especificaciones de calidad, comparando con el plan de inspección en producción para preparaciones en proceso y producto terminado PC-Q-003. Se verifican las condiciones para la prestación del servicio registrando en el PC-F-051 para la prestación del servicio. PC-F-031 Conformidad con los criterios de aceptación PC-F-051 para la prestación del servicio 6. NORMAS O DE REFERENCIA Resolución 2674 del 2013 Resolución 2505 del 2004 Procedimiento para prestación del servicio PC-P-008. Procedimiento para limpieza y desinfección PC-P-014. Instructivo de desinfección y usos PC-I-001. Procedimiento para el despacho de materias primas e insumos CO-P ÚLTIMO CAMBIO DEL DOCUMENTO Se detalla en el alcance: Cubre desde contar, medir, pesar el producto terminado en los centros de producción para empacar previo al transporte, hasta el descargue y la verificación de la entrega del producto terminado en los centros de distribución.

6 Página 6 de 6 Se incluye 1: Cada azafate debe cerrarse con su tapa individual o en su defecto con vinipel, de tal manera se mantenga la temperatura y se proteja de interferencias de olores y derrames entre preparaciones que comparten el mismo contenedor. Se incluye 7 Recibir la alimentación. Se incluye 8: Se hace medición de temperatura a las preparaciones en el formato Estudio de variables de control para centros de distribución PC-F-032. Se incluye 9: Se libera la alimentación de acuerdo con el formato PC-F-031 Conformidad con los criterios de aceptación, verificando que se mantengan las especificaciones de calidad, comparando con el plan de inspección en producción para preparaciones en proceso y producto terminado PC-Q-003. Se verifican las condiciones para la prestación del servicio registrando en el PC-F-051 para la prestación del servicio.