BRUNELLO DI MONTALCINO RISERVA DOCG

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Lourdes Hidalgo Hernández
hace 8 años
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1 LA FINCA FANTI En el corazón de la Toscana, a sur de Montalcino, se encuentran la valle de Castelnuovo dell Abate y la bellisima Abadía de Sant Antimo. Aqui, desde los inicios del Ochocientos, la familia Fanti ha llevado adelante su bodega y hoy día Filippo y Elisa Fanti continúan la tradición agrícola con tenacia y pasión. La Finca Fanti se extiende aproximadamente por 300 hectáreas, de las cuales 50 son especializadas en viñedos, 100 son olivares con más de 8500 plantas de olivos, 100 son de terreno cultivable y 50 son de bosque. Todos los terrenos son localizados sobre los cerros que vienen bajando desde Montalcino hasta Castelnuovo dell Abate, con altitud comprendida entre los 150 y 430 mt sobre el nivel del mar. El suelo es rico de esqueleto, que se ha formado del desgarramiento de rocas llamadas galestro y alberese (estratificación de marga), rocas pobres de sustancias organicas. Filippo Fanti se ha concentrado en la plantación de nuevos viñedos desde los Ochentas para llegar a las actuales 50 hectáreas. Las viñas tienen una densidad comprendida entre 3000 y 6600 cepas por hectárea y se trabajan con el método cordón estimulado. La mayoria de los vinos son hecho con uva Sangiovese por eso casi el 80% (40 hectáreas) del terreno es dedicado a su coltivación. Recientemente la variedad de viñedos se ha enrequezido, plantando mas variedades toscanas (Trebbiano, Malvasia, San Colombano, Vermentino y Aleatico) y variedades internaciónales (Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Alicante Bouchet y Viogner). En el 2005 han terminado la construcción de la nueva bodega, localizada en el medio de la empreza y en parte sótano para reducir el impacto visual. Adentro el edificio se encuentran nuevas tecnologias para la selección y la vinificación, estudiadas al fin de respetar las propiedades naturales de las uvas, cuyas son exaltada cuidando la selección de las maderas para la maduración y con el justo tiempo de afinamiento en botella.

La Finca Fanti se extiende aproximadamente por 300 hectáreas, de las cuales 50 son especializadas en viñedos, 100 son olivares con más de 8500 plantas de olivos, 100 son de terreno cultivable y 50

2 BRUNELLO DI MONTALCINO RISERVA DOCG El viñedo mas viejo de la finca, llamado Macchiarelle, sirve para la preparación de nuestrareserva. Elsuelopobre, la exposicióny la edaddancarácter, estructuray complejidada la Reserva Le Macchiarelle, asìse obtieneun vino unico y quesolo eltiemponospuededar. Variedad: Sangiovese Extensión viñedos: 2.5 hectáreas Edadde lasplantas: 35 años Cosecha: 3000kg Vendimia: a mediados de octubre Vinificación: 35 díasen tanquesde acero inoxidablecon controlde temperatura Crianzaen madera: 36 mesesen barril(3000 litri ) y tonneaux (500 litri) Afinamiento en botella: 2 años Total producción: botellas

Variedad: Sangiovese Extensión viñedos: 2.

3 BRUNELLO DI MONTALCINO DOCG El rey entre los vinos de Montalcino. 5 añosde envejecimientoen bodegapara exprimirla eleganciay longevidad de la uva Sangiovese. Variedad: Sangiovese Extensión viñedos: 10 hectáreas Edad de las plantas: años Cosecha: 6000kg Vendimia: Octubre Vinificación: díasen tanquesde acero inoxidablecon controlde temperatura Crianzaen madera: 30 mesesen barrilesgrandesde 33hl y en barricasde 225 lt. Afinamiento en botella: 12 meses Total producción: botellas

Variedad: Sangiovese Extensión viñedos: 10 hectáreas Edad de las plantas: 25-30 años Cosecha: 6000kg Vendimia: Octubre

4 ROSSO DI MONTALCINO DOC La mejor expresión de frescura para la uva joven Sangiovese. Variedad: Sangiovese Extensión viñedos: 15 hectáreas Edad de las plantas: años Cosecha: 7000kg Vendimia: Octubre Vinificación: díasen tanquesde acero inoxidablecon controlde temperatura Crianzaen madera: 12 mesi in botti grandi da 33hl e barrique 225lt Afinamiento en botella: 6 meses Total producción: botellas

Vendimia: Octubre Vinificación: 20-25 díasen tanquesde acero inoxidablecon controlde temperatura

5 SASSOMAGNO SANT ANTIMO ANTIMO ROSSO DOC El vino mas joven, reconocido DOC de Montalcino: Sant Antimo DOC Una mescla de Sangiovese y uvas internacionales; fresco y fácil de tomar Variedad: Sangiovese, Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon Extensión viñedos: 21 hectáreas Edadde lasplantas: 7-15 años Cosecha: 7000kg Vendimia: a mediados de septiembre/ primeros de octubre Vinificación: 15 díasen tanquesde acero inoxidablecon controlde temperatura Crianzaen madera: 8 mesesen barrilesgrandesde 33hl y barricasde 225lt Afinamiento en botella: 4 meses Total producción: botellas

lasplantas: 7-15 años Cosecha: 7000kg Vendimia: a mediados de septiembre/ primeros de octubre Vinificación: 15 díasen tanquesde acero

6 SORALISA SANT ANTIMO ANTIMO BIANCO DOC Uvas blancas de tradicción toscana son mezcladas con variedades de uvas internacionales, que al final nos dan un vino fresco y floral. Variedad: Trebbiano, Malvasia, Vermentino, Viogner Extensión viñedos: 2 hectáreas Edad de las plantas: años Cosecha: 5000kg Vendimia: a mediados de septiembre Vinificación: lasuvaspasanpor una prensapneumática horizontal, donde delicadamente se obtiene el mosto de flor. Luego la fermentación empieza adentrode lostanquesde acero inoxidablecon controlde temperatura, entro 16 /18 C. Maduración: se mantiene tres meses en la hez noble Afinamiento en botella: 2 meses Producción total: botellas

Variedad: Trebbiano, Malvasia, Vermentino, Viogner Extensión viñedos: 2 hectáreas Edad de las plantas: 10-30 años Cosecha: 5000kg Vendimia: a mediados de septiembre

7 IGT TOSCANA ROSATO Trasuna vendimiaanticipaday una vinificaciónen blancode lasuvassangiovese se obtiene nuestro rosado. Variedad: Sangiovese Extensión viñedos: 1 hectárea Edadde lasplantas: 10 años Cosecha: 7500kg Vendimia: a mediados de septiembre Vinificación: lasuvaspasanpor una prensapneumática horizontal, donde delicadamentese obtieneelmosto de flor. Luegola fermentaciónempiezaadentrode lostanquesde acero inoxidablecon control de temperatura, entro 16 /18 C. Maduración: se mantiene tres meses en la hez noble. Crianza en botella: 2 meses Total producción: botellas

lasuvaspasanpor una prensapneumática horizontal, donde delicadamentese obtieneelmosto de flor.

8 El VIN SANTO Un punto crucialen la tradiciónvinicola de la familia Fanti; un símbolosecularde hospitalidad en toda la Toscana

9 VINSANTO SANT ANTIMO ANTIMO DOC Variedad: Trebbiano, Malvasia, San Colombano Extensión viñedos: 1 hectárea Edadde lasplantas: 30 años Cosecha: 3000kg Vendimia: a mediados de septiembre, después de la selección de las mejores uvas más maduras Desecación de las uvas: los racimos, se transportan con delicadez en una habitación templada y bien ventilada, se cuelgan en los ganchos guindados en penzane (estructuras móviles pegadasal cielo raso). Por últimolasuvasse dejansecarpor 4-6 meses. Fermentación y maduración: el mosto envejeze en pequeños barriles de roble, llamados Caratelli, quese ubicanen cuartoscon cambiosbruscosde temperaturay llenadoshastael 70%; tras se sellan los barriles con tapones de cemento. El proceso de fermentación es natural y muylenta, durahasta5 años, sin trabajomanual de recursohumanoo técnico. Tras de la crianzase esperacon impacienciael productode cada caratello. Afinamiento en botella: 6 meses Total producción: botellas

(estructuras móviles pegadasal cielo raso). Por últimolasuvasse dejansecarpor 4-6 meses.

10 ACEITE EXTRAVIRGEN DE OLIVA Desde hace generaciones la familia Fanti posee un molino tradicional con ruedas de piedra y prensas para la extracción en frio; la almazara se encuentra en el aldea de Castelnuovo dell Abate. Las 8500 plantas de olivares se encuentran en la parte alta del cerro, sobresaliente las viñas. Los vientos continuos y la composición del terreno unidos a la extracción en frio y a la cosecha más temprana de las aceitunas son muy importantes para obtener un aceite con grado de acidez muy baja y aroma complejo.

Las 8500 plantas de olivares se encuentran en la parte alta del cerro, sobresaliente las viñas.

11 ACEITE EXTRAVIRGEN DE OLIVA Variedad: Correggiolo, Leccino, Moraiolo and Olivastra Seggianese Cosecha: desde mediados de octubre hasta mediados de noviembre Tipo de cosecha: manual, luego se depositan delicadamente las aceitunas en cajas bajas y bien ventiladas Prensadoy extracción: dentrode 24 horasdespuésde la cosecha, en el molino tradicional con extracción en frio Propriedadesorganolépticas: Color: verde opaco cuando joven y amarillento cuando madura Olor: énorme frutosidad de tono verde amortiguado con la maduración Sabor: agudo y poco picante

extracción: dentrode 24 horasdespuésde la cosecha, en el molino tradicional con extracción en frio Propriedadesorganolépticas: Color:

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