SILABO I. INFORMACION GENERAL

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1 I. INFORMACION GENERAL SILABO 1.1 Carrera profesional : Tecnología Pesquera 1.2 Modulo : Procesamiento de productos pesqueros y acuícolas 1.3 Unidad didáctica : Procesamiento de y sub Productos de la pesca. 1.4 : Semestre : V 1.6 Semestre Académico : I 1.8 Horario : Diurno 1.9 Docente : Toro Vílchez Romil romiltoro@hotmail.com 1.9. Teléfono : II. COMPETENCIA DE MODULO PROFESIONAL Planificar, organizar, ejecutar, supervisar, controlar los procesos de transformación, comercialización de los productos pesqueros y acuícolas, realizando el aprovisionamiento de materiales, calidad en la materia prima, insumos, proceso y productos terminados. III.CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACION CAPACIDAD TERMINAL CRITERIOS DE EVALUACION Planificar, ejecutar y controlar el procesamiento y comercialización del fresco y curado, considerando los criterios de bioseguridad alimentaria y la producción en la industria pesquera. Emplea y técnicas de fresco, seco salado Considerando los criterios de Aplica y elabora métodos y técnicas de ahumado Considerando los criterios de Elabora ensilado y Selecciona los equipos, maquinarias para la fresco y curado teniendo en cuenta los costos de producción y criterios de distribución y comercialización para una producción sostenida y rentable.

2 IV. ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BASICOS. s Elementos de capacidad Emplear y Aplicar métodos y técnicas de fresco, seco salado teniendo en cuenta el inocuidad en los. Realizar producción de ahumado Aplicando métodos y técnicas de ahumado Considerando los criterios de producto Elaborar procesamientos de ensilado y Selecciona los equipos, maquinarias para la fresco y curado teniendo en cuenta los costos de producción y criterios de distribución y comercialización para una producción sostenida y rentable. Actividades de aprendizaje N 01 control de calidad de la materia prima N 02 Proceso de Pescado seco salado. N 03 Procesamiento de anchoas y escabechados N 04 técnicas de Ahumado N 05 Procesamiento de Ahumado N 06 objetivos y utilización del ensilado N 07 Procesamiento del ensilado N 08 Equipos y maquinarias para productos curados. N 09 costos de producción en productos curados N 10 comercialización de de Contenidos básicos -Recomendaciones sobre la limpieza y desinfección. -Programa de limpieza y desinfección. - consideraciones adiciónales Sobre saneamiento -Los análisis sensoriales -Concepto -tabla para la evaluación físico sensoriales. -fundamento del salado -Calidad de la Sal -Tratamiento previo al salado -En pila seca - En pila húmeda - anchoas -Flujo de saladita y escabechados -propósito del ahumado -Técnicas de Ahumado -desarrollo del color -Desarrollo del olor y sabor -Material para Generar humo -Ahumado en frio -Ahumado en caliente -conceptos básicos - flujo de procesamiento -Principios biológicos -Objetivos -Procedimientos -utilización del ensilado - ensilado de -Equipos salado, ensilado, ahumado y marinado -costos de producción -costo unitario - utilidades -venta al por mayor y menor De los -Gestiones de ventas Tareas previas Leer recomendaciones de limpieza. Tabla de evaluación de análisis sensoriales Fundamentos de salado Diferencia pila seca y húmeda Que es anchoas Que es saladita Que es ahumado Diferencias de calor Tipos de ahumados Procesamiento de ahumado Que es ensilado Diagrama de flujo de ensilado Utilización del ensilado Productos marinados Que es punto de equilibrio? Estrategias de Comercialización Que es márquetin? Reforzamiento de aprendizaje /Evaluación de aprendizaje, por un jurado, del estudiante que obtuviera nota en la U.D. entre 10 y 12 Romil Toro Vílchez Docente Tecnología Pesquera

3 V. METODOLOGIA Métodos / Técnicas - Inductivo y deductivo -Analítico y demostrativo - Lluvia de ideas - Exposición - Trabajo grupal -Análisis y reflexión - Prácticas demostrativas y dirigidas - Ejecución y sustentación de tareas asignadas Equipos y materiales - Pizarra acrílica y plumones de colores - Laptop y/o computadora, Tv - Videos - separatas VI.- EVALUACIÓN La evaluación del aprendizaje de los estudiantes es permanente y vigesimal. El calificativo mínimo aprobatorio es 13 (Trece). En todos los casos la fracción 0,5 o más se considera como una unidad a favor del estudiante En el desarrollo de la U.D. cuando el docente detecta deficiencias o dificultades de aprendizaje en los estudiantes, debe implementar un programa de actividades de recuperación paralelo al desarrollo de la U.D., promoviendo el trabajo colaborativo entre los estudiantes Si en la penúltima semana de ejecución de la U.D. los estudiantes con dificultades de aprendizaje, obtuvieran calificativo entre 10 y 12, el docente organizará, ejecutará y controlará un programa de actividades de recuperación en la última semana del semestre académico, luego del cual el estudiante será evaluado Los estudiantes que habiendo realizado el programa de actividades de recuperación obtuvieran como resultado de evaluación en la U.D. entre 10 y 12 serán evaluados por un jurado conformado por el Jefe de Área Académica quien lo preside y dos docentes con el perfil profesional correspondiente Posterior a la evaluación del programa de actividades de recuperación y habiendo sido evaluado por el Jurado, si el estudiante obtuviera nota menor a 13, repite la U.D Si el estudiante obtuviera nota menor a 10 en todos los casos, repite la U.D El estudiante que acumulara insistencias injustificadas igual o mayor al 30% del total de horas programadas en la U.D., será desaprobado en forma automática La nota de la Unidad Didáctica (UD) será promediado de la siguiente manera: UD = (CE1 + CE2 + CE3) / 3 Dónde: CE = Criterio de Evaluación 3 = Número de Criterios de Evaluación evaluadas a través de indicadores. El promedio de cada criterio de evaluación será el promedio de 3 indicadores: CE = (IE1 + IE2 + IE3) / 3 Dónde: IE = Indicador de Evaluación 3 = Número de Indicadores de Evaluación evaluadas a través de instrumentos de evaluación considerando los siguientes aspectos: Conceptual : Prueba escritas (mixtas) Procedimental : Lista de cotejo Actitudinal : Guía de observación

4 VII. RECURSOS BIBLIOGRAFICOS IMPRESOS 7.1. Códigos de prácticas ITP, BID, UDEP 7.2. Manipulación y procesamiento Fresco, ITP. Digitales: - PLAN DE PRACTICAS PARA UNIDAD DIDACTICA LUGAR DE semana EJECUCION Actividad a realizar 1 Aula Interpretación de videos sobre 2 Taller de Procesos Limpieza y desinfección área a trabajar. 3 Taller de Procesos Evaluación físico sensorial 4 Taller de Procesos Tipos de corte 5 Taller de Procesos Tipos de corte 6 Taller de Procesos Procesamiento seco salado 7 Taller de Procesos Procesamiento seco salado (pila húmeda) 8 Taller de Procesos Procesamiento de anchoas 9 Taller de Procesos Procesamiento de 10 Taller de Procesos Elaborar marinado 11 Taller de Procesos Procesamiento de Escabechado 12 IESTP-Hy Procesamiento de ahumado 13 Taller de Procesos Procesamiento de ensilado 14 Exposición de equipos y maquinarias empleados en el Aula proceso de 15 Aula Ejercicios propuestos sobre costos de producción 16 Aula Exposición de formación de pequeña y mediana empresa 17 Aula Afianzamiento de las practicas desarrolladas 18 Aula Exposición final de practicas realizadas Romil Toro Vílchez Docente Tecnología Pesquera

5 PROGRAMACION DE UNIDAD DIDACTICA Unidad didáctica : Tecnología de pastas y conserva Carrera Profecional: Tecnología Pesquera MODULO : Procesamiento de productos pesqueros y acuícolas Semestre Académico: V I CAPACIDAD TERMINAL: Planificar, ejecutar y controlar el procesamiento y comercialización del fresco y curado, considerando los criterios de bioseguridad alimentaria y la producción en la industria pesquera. ELEMENTOS DE CAPACIDAD Emplear y Aplicar métodos y técnicas de procesamiento fresco, seco salado teniendo en cuenta el aseguramiento de la calidad para la inocuidad en los productos curados. Realizar ahumado Aplicando métodos y técnicas de procesamiento CONTENIDOS PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES Reconoce, lee, interpreta -Recomendaciones sobre la limpieza y saneamiento. limpieza y desinfección. -Programa de limpieza y desinfección. - consideraciones adiciónales Evaluar y describir los análisis de frescura del Conocer fundamentos del salado Procesar en pila seca y pila húmeda - conocer procesamiento de anchoas Describir el flujo de saladita y escabechado Conocer los conceptos de ahumados Analiza los conceptos Sobre saneamiento -Concepto -Los análisis sensoriales -tabla para la evaluación. -fundamento del salado -Calidad de la Sal -Tratamiento previo al salado -En pila seca - En pila húmeda - anchoas -Flujo de saladita y escabechados -propósito del ahumado -Técnicas de Ahumado7 -desarrollo del color -Desarrollo del olor y sabor8 - Demuestra puntualidad, responsabilidad, interés y esfuerzo en equipo en desarrollo académico de sus clases y prácticas. - intercambio de ideas relación al tema de clase. - Demuestra puntualidad, responsabilidad, interés y esfuerzo en equipo en ACTIVIDAD APRENDIZAJE N 01 control de calidad de la materia prima N 02 Proceso de seco salado. N 03 Procesamiento de anchoas y escabechados de N 04 técnicas de Ahumado CRITERIOS DE EVALUACION Emplea y Aplica métodos y técnicas de fresco, seco salado Considerando los criterios de Aplica y elabora métodos y técnicas de ahumado Considerando los criterios de INDICADORES DE EVALUACIÓN Realiza aseguramiento de calidad para el fresco y curado. seco salado para garantizar la calidad del producto final. anchoas y marinados para garantizar la calidad del Define y conoce el propósito del ahumado como alternativa nutricional Elabora diagramas de flujo del proceso de semanas 30 hrs 1-6

6 ahumado Considerando los criterios de aseguramiento de la calidad para la producto Elaborar procesamientos de ensilado de y Selecciona los equipos, maquinarias para la fresco y curado teniendo en cuenta los costos de producción y criterios de distribución y comercializació n para una producción sostenida y rentable. Analiza los tipos de ahumados Elabora diagrama de flujo Analiza, Concepto y fundamentos Realiza procesamiento Realiza procesamiento Explica y Conoce las maquinarias. Calcula costos de producción Conocer la importancia de comercialización Realiza comercialización por lotes. -Material para Generar humo -Ahumado en frio9 -Ahumado en caliente -conceptos básicos - flujo de procesamiento10 -Principios biológicos -Objetivos -Procedimientos -utilización del ensilado - ensilado -Equipos salado, ensilado, ahumado y marinado -costos de producción -costo unitario - utilidades -venta al por mayor y menor De los -Gestiones de ventas desarrollo académico de sus clases y prácticas. - intercambio de ideas relación al tema de clase. Demuestra puntualidad, responsabilidad, interés y esfuerzo en equipo en desarrollo académico de sus clases y prácticas. - intercambio de ideas relación al tema de clase. N 05 Procesamiento Ahumado de de N 06 objetivos y utilización del ensilado N 07 Procesamiento del ensilado de N 08 Equipos y maquinarias para. N 09 costos de producción en N 10 comercialización de Elabora ensilado y Selecciona los equipos, maquinarias para la fresco y curado teniendo en cuenta los costos de producción y criterios de distribución y comercialización para una producción sostenida y rentable. ahumado para una optimización del producto ahumado para garantizar la calidad del Comprende los principios del ensilado como alimento de animales ensilado para garantizar la Realiza costos de para aplicar estrategias de comercialización 25 hrs. 35 hrs Romil Toro Vílchez Docente Tecnología Pesquera