La La Cadena de Valor en en el el Sector Cítricos en en Andalucía. Campaña 2010/11

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1 La La Cadena de Valor en en el el Sector Cítricos en en Andalucía. Campaña 2010/11 5 de Abril de 2013 LUIS ALBERTO RUBIO PÉREZP Jefe del Servicio de Estudios y Estadísticas sticas CONSEJERÍA A DE AGRICULTURA, PESCA Y MEDIO AMBIENTE

2 Contenido a desarrollar 1. Introducción 2. Metodología 3. Principales datos de la campaña a 2010/11 4. Canales de comercialización 5. Canal tradicional 6. Canal moderno 7. Análisis de tendencias 8. Conclusiones

3 1. 1. INTRODUCCIÓN

4 1. INTRODUCCIÓN 1.1. Observatorio de precios y mercados Antecedentes y objetivos Fase diseño o conjunta sectores frutas y hortalizas y CAPMA: Sector hortícola de Almería Sector fresero de Huelva Objetivos: MAYOR MAYOR TRANSPARENCIA TRANSPARENCIA MEJORA MEJORA CONOCIMIENTO CONOCIMIENTO TOMA TOMA DECISIONES DECISIONES ESTRATÉGICAS ESTRATÉGICAS CALIDAD CALIDAD PRODUCCIONES PRODUCCIONES

5 1. INTRODUCCIÓN 1.1. Observatorio de precios y mercados Público objetivo del del Observatorio de de precios y mercados SECTOR PRODUCTOR: AGRICULTORES Y GANADEROS SECTOR COMERCIALIZADOR: EMPRESAS COMERCIALIZADORAS EN ORIGEN, MERCADOS MAYORISTAS, GRAN DISTRIBUCIÓN CONSUMIDORES CONSUMIDORES

6 1. INTRODUCCIÓN 1.1. Observatorio de precios y mercados Presentación del del Observatorio de de precios y mercados Contenido: PRECIOS: ORIGEN CENTRO MANIPULACIÓN TRANSFORMACIÓN MERCADOS MAYORISTAS CONSUMO PUBLICACIONES: ESTUDIOS INFORMES FICHAS PRODUCTO FICHAS COSTES CADENAS DE VALOR Actualmente 16 sectores agrarios: 11 SECTORES AGRÍCOLAS 3 SECTORES GANADEROS 2 SECTORES AGRÍCOLAS ECOLÓGICOS

7 1. INTRODUCCIÓN 1.1. Observatorio de precios y mercados Cómo acceder a las las cadenas de de valor valor del del observatorio de de precios y mercados? Estudios Dípticos resumen PUBLICACIONES PUBLICACIONES (inglés/español) ESTUDIOS ESTUDIOS DÍPTICOS DÍPTICOS RESUMEN RESUMEN (INGLÉS/ESPA (INGLÉS/ESPAÑOL) Consulta y descarga pública

8 1. INTRODUCCIÓN 1.2. Cadenas de valor Quéson las las cadenas de de valor? valor? ANÁLISIS DE COSTES, BENEFICIOS Y MÁRGENES COMERCIALES Desde el productor hasta consumidor Qué Quéimportancia tiene tiene el el estudio de de las las cadenas de de valor? valor? APORTAR TRANSPARENCIA MEJORAR CONOCIMIENTO DE CANALES COMERCIALES OBJETIVO ESTUDIO REALIZADO EN COLABORACIÓN CON LOS AGENTES IMPLICADOS

9 2. 2. METODOLOGÍA

10 2. METODOLOGÍA 2.1. Esquema metodológico DEFINICIÓN DEFINICIÓN DEL DEL PRODUCTO PRODUCTO Naranjaandaluza Naranjaandaluza comercializada comercializada en en fresco fresco en en la la campaña campaña 2010/ /11. (octubre- (octubrejunio). junio). SELECCIÓN SELECCIÓN DE DE ENTIDADES ENTIDADES Y Y CANALES CANALES DISTRIBUCIÓN DISTRIBUCIÓN Mercado Mercado Nacional Nacional Canales Canales tradicional tradicional y y moderno moderno OBTENCIÓN OBTENCIÓN DE DE DATOS DATOS Precios Precios y y costes costes ANÁLISIS ANÁLISIS DE DE DATOS DATOS Validación Validación de de datos datos ELABORACIÓN ELABORACIÓN DEL DEL ESTUDIO ESTUDIO Redacciónpor Redacciónpor equipo equipo técnico técnico multidisciplinar multidisciplinar

11 2. METODOLOGÍA 2.2. Fuentes de información PRECIOS PRECIOS ORIGEN:OBSERVATORIO DE PRECIOS Y MERCADOS CONSUMO (PVP): OBSERVATORIO DE PRECIOS Y MERCADOS (PANEL DE CONSUMO). FUENTES FUENTES PRIMARIAS PRIMARIAS COSTES COSTES PRODUCCIÓN: actualización de la cadena de valor de la naranja en 2009/10, información de expertos y bibliografía. MANIPULACIÓN Y ENVASADO: actualización de los costes 2009/10 y aportaciones de empresas en origen del sector citrícola. INTERMEDIARIOS EN DESTINO Y MINORISTAS: actualización de la cadena de valor de la naranja en 2009/10, información de expertos y bibliografía.

12 2. METODOLOGÍA 2.3. Definiciones MARGEN COMERCIAL O BRUTO (MC): Incremento del precio de venta en el eslabón. MC=Precio de venta precio de compra MARGEN NETO O BENEFICIO: margen bruto costes MARGEN BRUTO BENEFICIO + COSTES = PRECIO DE VENTA + PRECIO COMPRA

13 3. 3. PRINCIPALES DATOS CAMPAÑA 2010/11

14 3. PRINCIPALES DATOS DE LA CAMPAÑA 2010/11 Producción: Producción: Toneladas Toneladas Distribución de la superficie de naranja por grupos 3%3% 24% 30% 7% 15% 1% 17% Navelina Navelate-Lane Late Washington Thomson Navel Otras navel Valencia Late Verna Salustiana Otras blancas Sanguina PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN Aumento del 30% respecto a campaña 2009/10 Aumento del 5% respecto a la campaña 2008/09 Incremento productivo por variedades: 30% grupo Navel 39% grupo Blancas Provincias productoras más importantes: Sevilla_39% naranja dulce Huelva_20% Córdoba_19%

15 4. 4. CANALES DE DE COMERCIALIZACIÓN

16 4. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN DE NARANJA 4.1. Flujo de producto -Flujo de producto: El diagrama de comercialización de la naranja indica los eslabones y el camino que recorre el producto en la comercialización nacional a través de los dos principales canales: EXPLOTACIÓN EXPLOTACIÓN CANAL TRADICIONAL MAYORISTA MAYORISTA DE DE MERCA MERCA CENTRAL CENTRAL HORTOFRUTÍCOLA HORTOFRUTÍCOLA PLATAFORMA PLATAFORMA DE DE DISTRIBUCIÓN DISTRIBUCIÓN Comercializadora CANAL MODERNO TIENDA TIENDA TRADICIONAL TRADICIONAL SUPERMERCADO SUPERMERCADO HIPERMERCADO HIPERMERCADO DISCOUNT DISCOUNT

17 4. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN DE NARANJA 4.2. Formación del precio en origen PRECIO DE VENTA PRECIO DE VENTA PRECIO LIQUIDACIÓN PRECIO LIQUIDACIÓN AGRICULTOR AGRICULTOR Precio de venta /Kg Beneficio Costes central hortofrutícola Precio liquidación Comercializadora Agricultor Precio liquidación = Precio de venta Costes central-beneficio central Principales costes asumidos por la comercializadora: recolección, costes de manipulación y envasado, costes de estructura y comisiones En cooperativa, beneficiorepercutido en el precio de liquidación al productor. En la cadena de valorlos precios se construyen de forma ascendente.

18 5. 5. CANAL TRADICIONAL DE DE COMERCIALIZACIÓN

19 5. CANAL TRADICIONAL DE COMERCIALIZACIÓN 5.1. Actividades desarrolladas por los operadores y costes asociados AGRICULTOR CENTRAL HORTOFRUTÍCOLA MAYORISTA MERCA TIENDA TRADICIONAL Operador Actividades Labores de cultivo: -Poda -Fertilización -Aplicación fitosanitarios -Gestión y organización Recolección y transporte Descarga y recepción Precalibrado Manipulación y envasado Etiquetado y paletizado Mantenimiento en cámara Carga y expedición Recepción del producto (descarga) Exposición del producto Venta. Perciben una comisión sobre la venta realizada. Transporte a tienda Descarga y gestión del producto en tienda Venta al consumidor final Costes asociados Costes totales= 0,75 /Kg 0,15 /kg 0,26 /kg 0,11 /kg 0,23 /kg

20 5. CANAL TRADICIONAL DE COMERCIALIZACIÓN 5.2. Cadena de valor MARGEN NETO 0,04 /kg (5%PVP sin IVA) MARGEN NETO Incluido en el precio liquidación agricultor MARGEN NETO 0,01 /kg (1%PVP sin IVA) MARGEN NETO 0,05 /kg (6%PVP sin IVA) COSTE 0,15 /kg COSTE 0,26 /kg COSTE 0,11 /kg COSTE 0,23 /kg MARGEN COMERCIAL DEL CANAL 347% Precio liquidación Agricultor 2010/11 MARGEN COMERCIAL ESLABÓN Precio liquidación agricultor 0,19 /kg 137% Precio salida comercializadora 0,45 /kg 27% Precio venta mayorista 0,57 /kg 49% PVP tienda tradicional sin IVA 0,85 /kg AGRICULTOR CENTRAL HORTOFRUTÍCOLA MAYORISTA DE MERCA TIENDA TRADICIONAL

21 5. CANAL TRADICIONAL DE COMERCIALIZACIÓN 5.3. Participaciones en el PVP sin IVA Distribución del PVP sin IVA en tienda tradicional=0,85 /Kg Costes agricultor 18% Costes comercializadora 30% Margen neto tienda tradicional 6% Margen neto mayorista 1% Margen neto agricultor 5% Costes tienda tradicional 27% Costes mayorista 13% PVP PVP sin sin IVA IVA (4%) (4%) Costes Costes 88% Beneficio Beneficio 12%

22 5. CANAL TRADICIONAL DE COMERCIALIZACIÓN 5.4. Evolución mensual del precio en los distintos eslabones 1,40 Evolución de precios: canal tradicional 1,20 1,00 Precio( /Kg) 0,80 0,60 0,40 0,20 0,00 O N D E F M A M J Liquidación agricultor Salida comercializadora Mayorista Tienda Las curvas de evolución de los precios no presentan distorsiones En la campaña 2010/11 existe una marcada estabilidad de las cotizaciones en origen.

23 6. 6. CANAL MODERNO DE DE COMERCIALIZACIÓN

24 6. CANAL MODERNO DE COMERCIALIZACIÓN 6.1. Actividades desarrolladas por los operadores y costes asociados AGRICULTOR CENTRAL HORTOFRUTÍCOLA PLATAFORMA DE DISTRIBUCIÓN SUPERMERCADO HIPERMERCADO TIENDA DESCUENTO Actividades Operador Labores de cultivo: -Poda -Fertilización -Aplicación fitosanitarios -Gestión y organización Recolección y transporte Descarga y recepción Precalibrado Manipulación y envasado Etiquetado y paletizado Mantenimiento en cámara Carga y expedición Transporte a plataforma logística de distribución Recepción del producto Almacenaje en destino Preparación de pedidos a tienda Expedición y transporte al punto de venta Descarga del pedido Gestión del producto en tienda Venta al consumidor final Costes asociados Costes totales= 0,84 /Kg 0,15 /kg 0,28 /kg 0,18 /kg 0,23 /kg

25 6. CANAL MODERNO DE COMERCIALIZACIÓN 6.2. Cadena de valor MARGEN NETO 0,04 /kg (4%PVP sin IVA) MARGEN NETO Incluido en el precio liquidación agricultor MARGEN NETO Incluido en beneficio de la tienda MARGEN NETO 0,01 /kg (1%PVP sin IVA) COSTE 0,15 /kg COSTE 0,28 /kg COSTE 0,18 /kg COSTE 0,23 /kg MARGEN COMERCIAL DEL CANAL 368% Precio liquidación Agricultor 2010/11 MARGEN COMERCIAL ESLABÓN 147% Precio liquidación agricultor 0,19 /kg Precio salida comercializadora 0,47 /kg 38% Precio salida plataforma 0,65 /kg 37% PVP supermercado hipermercado y discount sin IVA 0,89 /kg AGRICULTOR CENTRAL HORTOFRUTÍCOLA PLATAFORMA DISTRIBUCIÓN MINORISTA ORGANIZADO

26 6. CANAL MODERNO DE COMERCIALIZACIÓN 6.3. Participaciones en el PVP sin IVA Distribución del PVP sin IVA en minorista organizado=0,89 /Kg Margen neto plataforma+tienda 1% Costes agricultor 17% Margen neto agricultor 4% Costes tienda 26% Costes comercializadora 32% Costes plataforma 20% PVP PVP sin sin IVA IVA (4%) (4%) Costes Costes 95% Beneficio Beneficio 5%

27 6. CANAL MODERNO DE COMERCIALIZACIÓN 6.4. Evolución mensual del precio en los distintos operadores 1,6 Evolución de precios: canal moderno 1,4 1,2 Precio( /Kg) 1 0,8 0,6 0,4 0,2 0 O N D E F M A M J Liquidación agricultor Salida comercializadora Plataforma Minorista organizado Los movimientos de los precios se trasladan en los distintos eslabones. En el gráfico no se observan distorsiones en la comercialización de la naranja a través del canal moderno.

28 7. 7. ANÁLISIS DE DE TENDENCIAS

29 7. ANÁLISIS DE TENDENCIAS Discount 6% Otros 10% Hipermercado 8% Minorista tradicional 48% Supermercado 28% CUOTA CUOTA EN EN VOLUMEN: VOLUMEN: 48% 48% Canal Canal tradicional tradicional frente frente a 42% 42% Canal Canal moderno moderno Cambios Cambios en en los los hábitos hábitos de de compra compra desde desde el el comienzo comienzo de de la la crisis: crisis: Disminución Disminución del del 6% 6% de de cuota cuota en en volumen volumen de de la la frutería frutería y y 3% 3% en en otros otros establecimientos establecimientos Aumento Aumento del del volumen volumen vendido: vendido: 6% 6% en en supermercado supermercado 2%discount 2%discount 1% 1% hipermercado hipermercado

30 7. ANÁLISIS DE TENDENCIAS Los movimientos de precios al consumo repercuten en los precios en origen de la naranja. Descenso de un 21% en el precio de liquidación al agricultor respecto a 2009/10 (0,05 /Kg). Decremento del PVP en tienda tradicional del 7%( 0,06 /Kg) respecto a 2009/10. Similar al descenso en origen. En el minorista organizado el descenso es superior y supone un 12% (0,12 /Kg), Estrechamiento de la brecha entre el PVP del minorista organizado y tienda tradicional en las últimas campañas pasando de 0,19 /Kg en 2008/09 a 0,04 /Kg en 2010/11. MARGEN COMERCIAL Canal tradicional=347%. Aumenta 68 puntos respecto a 2009/10 Canal moderno= 368%. Aumenta 47 puntos respecto a 2009/10

31 8. 8. CONCLUSIONES

32 8. CONCLUSIONES Cambios en los hábitos de consumo:descenso del consumo de frutas en los hogares. Naranja:descenso del 2,9% en volumen y 13% en valor en 2011 Mayor importancia del precioen la decisión de compra frente a otros factores. La naranja es la fruta de mayor consumo, con un consumo percápita de 19,96Kg* en Producto estratégicoen la política de precios de los establecimientos minoristas. Canal tradicional: (0,66 /Kg) agricultor Margen comercial:347% Margen neto:12% 5% 1% mayorista 6% frutería Liderazgo de tienda tradicionalen volumen de ventas de naranja. Tamaño y modelo de negocio con limitaciones.

33 8. CONCLUSIONES Dinamismo de la distribución modernacon una fuerte competencia entre distintos tipos de establecimientos y entre empresas de la distribución organizada. Cambios y ajustes del binomio costes/precios Canal moderno: Margen comercial:368% (0,70 /Kg) Margen neto:5% 4%agricultor 1% minorista organizado Nuevas pautas de consumo y estrategias en destino condicionan factores en origen: calidad, calibres, formatos de envase, etc.

34 Hacia Hacia dónde dónde vamos?

35 La La Cadena de Valor en en el el Sector Cítricos en en Andalucía. Campaña 2010/11 5 de Abril de 2013 LUIS ALBERTO RUBIO PÉREZP Jefe del Servicio de Estudios y Estadísticas sticas CONSEJERÍA A DE AGRICULTURA, PESCA Y MEDIO AMBIENTE

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