NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

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1 1 NUTRICIÓN Y DIETÉTICA Curso

2 2 GUÍA DOCENTE DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA ECTS ASIGNATURA: NUTRICIÓN Y DIETÉTICA 6 Materia: NUTRICIÓN 6 Módulo: FORMACIÓN BÁSICA COMÚN 66 Tipo de Formación 1 : OBLIGATORIA Profesorado: Dra Luisa Alcalá Dávalos Dña Cristina Ferrer Albero Dra. Gloria Olaso González Dra. Pilar Pérez Ros Dª Lourdes López Hernández CURSO: 2º Semestre: 1º Departamento: ENFERMERÍA mluisa.alcala@ucv.es cristina.ferrer@ucv.es gloria.olaso@ucv.es pilar.perez@ucv.es lourdes.lopez@ucv.es ORGANIZACIÓN DEL MÓDULO FORMACIÓN BÁSICA COMÚN 66 ECTS Duración y ubicación temporal dentro del plan de estudios: El módulo se estructura en 10 materias que se imparten en 1º, 2º y 3 er curso del Grado, aunque la mayoría de asignaturas se imparten en 1º y 2º. Materias y Asignaturas Materia ECTS ASIGNATURA ECTS Curso/ semestre 1 Formación básica (materia común), Obligatorias, Optativas, Prácticas externas, Trabajo Fin de Grado.

3 3 ESTADÍSTICA 6 BIOESTADÍSTICA Y METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN 6 1/2 PSICOLOGÍA 6 PSICOLOGÍA DEL CUIDADO 6 1/1 FARMACOLOGÍA 6 FARMACOLOGÍA 6 2/1 NUTRICIÓN 6 NUTRICIÓN Y DIETÉTICA 6 2/1 TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y COMUNICACIÓN 6 TICS APLICADAS A LA ENFERMERÍA 6 3/1 IDIOMA MODERNO 6 INGLÉS 6 1/2 SOPORTE VITAL 6 SOPORTE VITAL Y ATENCIÓN A LA URGENCIA 6 4/1 ANATOMÍA HUMANA 6 ANATOMÍA HUMANA 6 1/1 FISIOLOGÍA 12 FISIOLOGÍA HUMANA 6 1/2 FISIOPATOLOGÍA 6 2/1 BIOQUÍMICA 6 BIOQUÍMICA 6 1/1 GUÍA DOCENTE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA Requisitos previos: No se han descrito OBJETIVOS GENERALES a. Conocer la problemática nutricional existente hoy en día entre la población, los factores epidemiológicos responsables y las medidas que se utilizan en la promoción nutricional saludable b. Conocer la diferencia entre Nutrición y Dietética y adquirir los conocimientos necesarios sobre los alimentos disponibles para la elaboración de una dieta base c. Proporcionar los conocimientos necesarios sobre el papel de los profesionales de Enfermería en Atención Primaria de Salud y para la ejecución de los programas de enfermería en Nutrición d. Conseguir que el alumno sea capaz de elaborar dietas equilibradas para cualquier miembro de la población, sea cual sea su estado de salud COMPETENCIAS GENÉRICAS Ponderación de la competencia

4 4 1. Basar las intervenciones de la enfermería en la evidencia científica y en los medios disponibles 2. Fomentar estilos de vida saludables, el autocuidado, apoyando el mantenimiento de conductas preventivas y terapéuticas x x 3. Conocer los sistemas de información sanitaria x COMPETENCIAS ESPECÍFICAS Conocer y valorar las necesidades nutricionales de las personas sanas y con problemas de salud a lo largo del ciclo vital, para promover y reforzar pautas de conducta alimentaria saludable x 5. Identificar los nutrientes y los alimentos en que se encuentran x 6. Identificar los problemas nutricionales de mayor prevalencia y seleccionar las recomendaciones dietéticas adecuadas x RESULTADOS DE APRENDIZAJE COMPETENCIAS R-1 Realizar búsquedas de artículos científicos y documentos de Enfermería Basada en la Evidencia, relacionados con los contenidos teóricos 1, 2, 4 R-2 Reconocer estilos de vida saludables y saber realizar recomendaciones de mejora de estilo de vida 2, 4, 5, 6 R-3 Identificar los distintos nutrientes y reconocer los alimentos donde se encuentran 1, 2, 4, 5, R-4 Conocer los diferentes sistemas de información sanitaria empleados en Atención Primaria, Atención Especializada y Salud Pública, para valorar el estado nutricional de la población 1, 3, 4 R- 5 Conocer las necesidades nutricionales de las personas sanas, así como los problemas nutricionales de mayor prevalencia en las diferentes etapas de la vida y las necesidades a nivel nutricional que se derivan de ellas. 1, 2, 3, 4, 5, 6

5 5 ACTIVIDADES FORMATIVAS DE TRABAJO PRESENCIAL ACTIVIDAD Metodología de Enseñanza-Aprendizaje Relación con Resultados de Aprendizaje de la asignatura ECTS CLASE PRESENCIAL Exposición de contenidos por parte del profesor, análisis de competencias, explicación y demostración de capacidades, habilidades y conocimientos en el aula. 1.6 CLASES PRÁCTICAS Sesiones de trabajo grupal en grupos supervisadas por el profesor. Estudio de casos, análisis diagnósticos, problemas, estudio de campo, aula de informática, visitas, búsqueda de datos, bibliotecas, en red, Internet, etc. Construcción significativa del conocimiento a través de la interacción y actividad del alumno. R-1, R-2, R TUTORÍA Atención personalizada y en pequeño grupo. Periodo de instrucción y/o orientación realizado por un tutor con el objetivo de revisar y discutir los materiales y temas presentados en las clases, seminarios, lecturas, realización de trabajos, etc. 0.4 EVALUACIÓN Conjunto de pruebas orales y/o escritas empleadas en la evaluación inicial, formativa o aditiva del alumno. 0.3 Total 3

6 6 ACTIVIDADES FORMATIVAS DE TRABAJO AUTÓNOMO DEL ALUMNO ACTIVIDAD Metodología de Enseñanza- Aprendizaje Relación con Resultados de Aprendizaje de la asignatura ECTS TRABAJO EN GRUPO Preparación en grupo de lecturas, ensayos, resolución de problemas, seminarios, trabajos, memorias, etc. para exponer o entregar en las clases teóricas, clases prácticas y/o tutorías de pequeño grupo. Trabajo realizado en la plataforma de la universidad ( 1.5 TRABAJO AUTÓNOMO Estudio del alumno: Preparación individual de lecturas, ensayos, resolución de problemas, seminarios, trabajos, memorias, etc. para exponer o entregar en las clases teóricas, clases prácticas y/o tutorías de pequeño grupo. 1.5 Trabajo realizado en la plataforma de la universidad ( Total 3 SISTEMA DE EVALUACIÓN DE LA ADQUISICIÓN DE LAS COMPETENCIAS Y SISTEMA DE CALIFICACIONES Instrumento de evaluación RESULTADOS DE APRENDIZAJE EVALUADOS Porcentaje otorgado PRUEBA OBJETIVA ESCRITA ACTIVIDADES AUTONOMAS TALLERES 65% 18% 5%

7 7 TRABAJOS COOPERATIVOS DIRIGIDOS Para poder optar la nota común de los diferentes instrumentos de evaluación, será necesario obtener un 45% de la calificación de la prueba escrita (3 puntos de los 6.5 que vale) y el 50% del resto de instrumentos de evaluación. Criterio de concesión de las Matrículas de Honor: Para la obtención de Matrícula de Honor será necesario obtener mínimo de un 95% de la evaluación total y el 5% restante se adquirirá solo en el caso de que el alumno haya obtenido un 100% en las actividades autónomas, a criterio del profesor de la asignatura y conforme a los porcentajes legales. Criterios de evaluación: Para superar la asignatura será obligatorio: - Presentar el trabajo grupal, de los temas en clase. - Tener aprobadas cada una de las partes teórica y práctica para promediar. - El aprobado se considera una calificación mínima de 5 sobre 10 - La PRUEBA OBJETIVA ESCRITA estará formada por preguntas de desarrollo y preguntas tipo test, en la que los fallos penalizarán 3/1 y versará sobre los contenidos del temario, podrá suponer un 65% de la nota final o El alumno debe haber presentado el 50 % de las actividades prácticas para poder o 12% acceder a la realización de la prueba. Es imprescindible haber aprobado (3 puntos) el examen para hacer media con los trabajos prácticos o La evaluación teórica se llevará a cabo al final del curso, a través de una prueba teórica final y constará de dos partes, preguntas objetivas de respuesta múltiple (tipo test) y preguntas de desarrollo y/o respuesta breve. - Las ACTIVIDADES AUTONOMAS serán de carácter práctico y distintas en cada tema, y la presentación de todos los trabajos podrá suponer el 18% de la nota final: o o o o o Diario de ingesta alimentaria semanal para poder estudiar los hábitos alimentarios individuales y del grupo. Valoración cuantitativa y cualitativa de la dieta. Cálculo del valor energético de los nutrientes en diferentes alimentos de nuestra dieta. Cuestionarios en plataforma sobre temas desarrollados en clases participativas Foros en plataforma sobre temas actuales de interés relacionados con la asignatura. - El TRABAJO COOPERATIVO DIRIGIDO versara sobre dos trabajos grupales, y podrá suponer un 12% de la nota final: o Se formarán grupos de alumnos, los cuales realizarán temas del temario de clase, que será revisado por el profesor. o Se formarán grupos de alumnos y se realizará un trabajo por rincones. Cada grupo expondrá por rincones el trabajo elaborado. Las referencias bibliográficas serán de rigor científico y serán citadas según las normas de Vancouver o APA. Trabajo por rincones de alimentos Criterios de evaluación del tema elaborado: o Riqueza de contenidos o Selección de la información expuesta o Selección de bibliografía

8 8 o Concreción de conceptos e ideas o Correcta ortografía y sintaxis o Correcta redacción y estructuración de los contenidos o Cooperación y organización del trabajo entre los miembros del grupo o Interés de los alumnos en el seguimiento del trabajo por parte del profesor o Calidad en la exposición de los rincones - Se entregará una copia de los temas expuestos para el profesor de la asignatura para justificar y evaluar dicha parte Rubrica de evaluación contenido de RICONES DE ALIMENTOS y TEMA DIETOTERAPIA EXCELENTE 4 BUENO 3 SATISFACTORIO 2 DEFICIENTE 1 Riqueza de contenidos Los contenidos son excelentes para identificar las características nutricionales del grupo de alimentos y/o temario especificado Los contenidos son suficientes para identificar las características nutricionales del grupo de alimentos y/o temario especificado Los contenidos son básicos para identificar las características nutricionales del grupo de alimentos y/o temario especificado Los contenidos no son suficientes para identificar las características nutricionales del grupo de alimentos y/o temario especificado Concreción de conceptos e ideas Los conceptos principales están totalmente identificados Los conceptos principales están medianamente identificados Los conceptos principales están parcialmente identificados Los conceptos principales están sin identificar Estructura Texto totalmente procesado, letra, párrafos, justificaciones, márgenes Texto medianamente procesado, letra, párrafos, justificaciones, márgenes Texto parcialmente procesado, letra, párrafos, justificaciones, márgenes Texto sin procesar, letra, párrafos, justificaciones, márgenes Redacción, ortografía y sintaxis Frases coherentes, sin copia. Texto sin faltas de ortografía. Corrección gramatical Frases coherentes, con copia. Texto sin faltas de ortografía. Corrección gramatical parcial Frases incoherentes, con copia. Texto con alguna faltas de ortografía. Incorrección gramatical Frases incoherentes, texto copiado. Texto con faltas de ortografía. Incorrección gramatical Bibliografía Bibliografía con más de 6 búsquedas. Formato Vancouver o APA Bibliografía con 4-5 búsquedas. Formato Vancouver o APA Bibliografía con más de 3 búsquedas. Sin formato definido Bibliografía con menos de 3 búsquedas. Sin formato definido Rúbrica de evaluación exposición de RICONES DE ALIMENTOS

9 9 EXCELENTE 4 BUENO 3 SATISFACTORIO 2 DEFICIENTE 1 Contenidos Presentación del temaobjetivos claros. Información abundante, claramente relacionada con el grupo de alimentos. Explicación desarrollada con claridad y bien organizada. Los expositores dominan los contenidos Información suficiente, relacionada con el grupo de alimentos. Explicación desarrollada con secuencia lógica, pero necesita reorganización. Los expositores dominan parcialmente los contenidos Poca información relacionada con el grupo de alimentos. Explicación desarrollada con poca claridad y no bien organizada y poco fluida. Los expositores dominan algo los contenidos Información insuficiente, relacionada con el grupo de alimentos. Explicación desarrollada sin claridad y mal organizada. Los expositores no dominan los contenidos Habilidades expositivas Articulación pausada y clara, volumen apropiado. Entusiasmo y seguridad. Contestación clara a las preguntas de los compañeros. Uso de algunas muletillas, lenguaje poco apropiado volumen apropiado. Contestación parcial a las preguntas de los compañeros. Uso abundante de muletillas o pausas. Inseguridad y poco entusiasmo. Contestación clara pocas de las preguntas de los compañeros. Hablan entre dientes, tartamudean, vos inaudible, ritmo de presentación lento o demasiado rápido. No existe contestación a las preguntas de los compañeros. Respuesta de la audiencia Involucran a la audiencia en la presentación del rincón y mantienen la atención siempre. Involucran a la audiencia en la presentación del rincón pero ocasionalmente mantienen la atención. Involucran a la audiencia en la presentación del rincón en forma mínima y casi no mantienen la atención. No involucran a la audiencia en la presentación del rincón ni mantienen la atención Material Presentación de material muy original. Empleo de materiales informativos variados, multimedia, posters, trípticos. Presentación de material adecuada. Empleo de materiales informativos variados, multimedia, posters, trípticos. Presentación de material regular. Poco empleo de materiales informativos variados, multimedia, posters, trípticos. Presentación de material muy pobre o no existente. Empleo de materiales informativos inexistente, multimedia, posters, trípticos. - TALLERES PRÁCTICOS, podrán suponer un 5 % de la nota final - Taller práctico sobre sondajes nasogástricos, nasoduodenales o yeyunales - Taller práctico sobre valoración nutricional. (La asistencia a los talleres prácticos será de carácter obligatorio para poder presentarse a la prueba escrita) - Registros de asistencia y participación Presencialidad, intervenciones en debates, sesiones prácticas se tendrá en cuenta en la nota de todas las actividades realizadas en clase - Se valorará la corrección del uso del lenguaje. Las faltas de ortografía, incoherencias gramaticales y lenguaje sms se penalizarán con una disminución de 0.1 punto por falta cometida

10 10 - La nota de los trabajos se guardará para la segunda convocatoria, no para 2ª y sucesivas matrículas. DESCRIPCIÓN DE CONTENIDOS COMPETENCIAS BLOQUE 1: NUTRICIÓN Tema 1: Alimentación, Nutrición y Salud. Tema 2: Nutrientes. Macro y micronutrientes. 1, 2, 3, 4, 5, 6 BLOQUE 2: BROMATOLOGÍA Y ALIMENTOS Tema 3: Alimentos Tema 4: Grupos de alimentos 1, 2, 3, 4, 5, 6 BLOQUE 3: ENFERMERÍA EN NUTRICIÓN Y DIETÉTICA Tema 5: Comportamiento Alimentario Tema 6: Evaluación del estado nutricional. Sistemas de información sanitaria. Tema 7: Malnutrición Tema 8: Recomendaciones alimentarias 1, 2, 3, 4, 5, 6 BLOQUE 4: DIETÉTICA Y DIETOTERAPIA Tema 9: Dieta en el adulto sano. Dieta mediterránea Tema 10: Dieta en el niño sano y adolescente Tema 11: Dieta en edad avanzada Tema 12: Dieta en gestación y lactancia Tema 13: Dietas terapéuticas. Alimentación y cáncer 1, 2, 3, 4, 5, 6 BLOQUE 5: TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS E HIGIENE ALIMENTARIA Tema 14 : Tecnología de los alimentos Tema 15: Higiene de los alimentos. Toxiinfecciones alimentarias. 1, 2, 3, 4, 5, 6

11 11 BIBLIOGRAFÍA BIBLIOGRAFÍA BÁSICA 1. P. CERVERA; J. CLAPES; R. RIGOLFAS. (2004). Alimentación y Dietoterapia (Nutrición aplicada en la salud y la enfermedad). Interamericana McGraw-Hill. Cuarta edición. Madrid 2. SALAS-SALVADO, J (2014). Nutrición y Dietética clínica. 2º Edición. Elsevier- Masson. Barcelona 3. C. MARTÍN-SALINAS Y COLS. (2014) Nutrición y Dietética. DAE (Enfermería siglo 21) Tercera edición. Madrid. 4. M. J. CANO TORIJA. (2003). Nutrición y Dietética. Master de Enfermería. Masson. Barcelona 5. P. CERVERA, J. CLAPES, R. RIGOFLAS. (2001). Alimentación y Dietoterapia. Nutrición aplicada en la salud y la enfermedad. McGraw-Hill. Cuarta edición. Madrid 6. Generalitat Valenciana. Hospital Universitari La Fe. (2001). Nutrición artificial en el adulto. Valencia 7. Ll. SERRA; J. ARANCETA; J. MATAIX. (2006). Nutrición y Salud Pública. Métodos, bases científicas y aplicaciones. 2º Edición. Masson. Barcelona 8. J. MATAIX, E. CARAZO. (2005). Nutrición para educadores. Díaz de Santos. Segunda edición. Madrid BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA 9. CANO TORIJA, M.ª J.(1995) Nutrición y Dietética. RAISSON S.A. Barcelona 10. SCHNEIDER, E. (1991). La salud por la Nutrición. Naturama. Madrid 11. J. R. NELSON Y COL, J. R. (1996). Dietética y Nutrición. Manual Clínica

12 12 Mayo. Rosby/Doyma Libros Madrid 12. ASTIASARAN, I. (2003) Alimentos y Nutrición en la práctica sanitaria. Diaz De Santos. Madrid 13. GARCIA, M. (2008) Somos lo que comemos: Estudios de alimentación y cultura en España. Ediciones Díaz de Santos. Madrid. ORGANIZACIÓN TEMPORAL DEL APRENDIZAJE: BLOQUE DE CONTENIDO/UNIDAD DIDÁCTICA Nº DE SESIONES 1 NUTRICIÓN 5 2 BROMATOLOGÍA Y ALIMENTOS 5 3 ENFERMERÍA EN NUTRICIÓN Y DIETÉTICA 7 4 DIETÉTICA Y DIETOTERAPIA 9 5 TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS E HIGIENE ALIMENTARIA 3 DESARROLLO DE LA ASIGNATURA EN SEGUNDA Y SUCESIVAS MATRÍCULAS: Habrá un grupo específico para alumnos que no sean de primera matrícula y un profesor encargado de dicho grupo. El profesor encargado de este grupo realizará 6 sesiones de seguimiento y tutorización de 2 horas cada una. En cada sesión se desarrollará la asignatura de modo que se reforzará el trabajo de las competencias que cada alumno necesite para poder superar la asignatura. En el caso de que el grupo sea menor a seis alumnos, las tutorías se ajustarán a las necesidades de los alumnos. La evaluación de contenidos se realizará mediante la calificación del 25% en base a actividades autónomas propuestas en el campus virtual de la UCV y por un examen, valorado en un 75% y fijado en el calendario oficial para esta asignatura.

13 13 Para la obtención de la nota final, el alumno deberá tener realizadas, al menos el 50% de las actividades autónomas y haber obtenido en la prueba objetiva una calificación de al menos el 45% de la nota (3,4 puntos de 7,5) Estas sesiones se encuentran disponibles en el cronograma específico. Los bloques de contenidos y tareas a desarrollar en cada sesión serán los siguientes: ORGANIZACIÓN TEMPORAL DEL APRENDIZAJE (Alumnos de segunda o sucesivas matrículas): BLOQUE DE CONTENIDO/UNIDAD DIDÁCTICA Nº DE SESIONES 1 NUTRICIÓN 1 2 BROMATOLOGÍA Y ALIMENTOS 1 3 ENFERMERÍA EN NUTRICIÓN Y DIETÉTICA 1 4 DIETÉTICA Y DIETOTERAPIA 1 5 TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS E HIGIENE ALIMENTARIA 1 6 RECOGIDA Y DISCUSIÓN DE TRABAJOS PRÁCTICOS 1 DESARROLLO DE LA ASINGANTURA EN ALUMNOS EN ERASMUS/MUNDUS (INTERNACIONAL) La evaluación de contenidos se realizará mediante la calificación del 25% en base a actividades autónomas propuestas en el campus virtual de la UCV y por un examen, valorado en un 75% y fijado en el calendario oficial para esta asignatura. Además de las actividades propuestas en el campus virtual el alumno deberá realizar trabajos sobre Valoración nutricional, dietoterapia y grupos de alimentos, indicados previamente por el profesor responsable de la asignatura. Para la obtención de la nota final, el alumno deberá tener realizadas, al menos el 50% de las actividades autónomas y haber obtenido en la prueba objetiva una calificación de al menos el 45% de la nota (3,4 puntos de 7,5)