FACULTAD DE MEDICINA HIPOLITO UNANUE SYLLABUS

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1 UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL FACULTAD DE MEDICINA HIPOLITO UNANUE SYLLABUS ASIGNATURA: Bromatología y Control de Calidad CODIGO: AD0008 I. DATOS GENERALES 1.1 Departamento Académico : Ciencias Fisiológicas 1.2 Escuela Profesional : Nutrición 1.3 Nombre de la Carrera : Nutrición 1.4 Año de Estudios : Tercer Año 1.5 Créditos : Área de Asignatura : 1.7 Condición : Obligatorio 1.8 Pre-requisitos : Higiene de los Alimentos Selección de los Alimentos 1.9 Horas de clase semanal : Teoría: 3 Práctica: Horas de clase total : 153 horas 1.11 Duración : 17 semanas 1.12 Profesor responsable : Docente Asociado Gina Hurtado Camayoc 1.13 Profesores colaboradores : Docente Auxiliar Haydé Cárdenas de Jurado Profesor Invitado : Docente Auxiliar Diana Ponce Castillo Profesor Invitado : Docente Auxiliar Martha Pastrana Poma 1.14 Año Académico : 2014 II. SUMILLA El curso imparte conocimientos sobre las transformaciones que pueden experimentar los alimentos en base a métodos físicos, químicos, microbiológicos y organolépticos con la finalidad de evaluar la calidad del alimento. III. COMPETENCIA GENERAL Al terminar el curso el estudiante habrá adquirido las siguientes competencias: Idéntica y analiza los alimentos con un adecuado control de calidad donde detectarán el grado de alteración y/o adulteración estableciendo y aplicando normas en beneficio de la salud del consumidor. Aplica los análisis cualitativos y cuantitativos de los constituyentes físicos y químicos de los alimentos. Explica en teoría el manejo de los alimentos,métodos de elaboración, composición química, valor nutritivo, alteraciones y adulteraciones Elabora o evalúa los métodos estadísticos para aplicarlos en los programas de muestreo. 1 de 19

2 IV. ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DE APRENDIZAJE Ejemplo: I Unidad: Bromatología legal 1 semana II Unidad: Bromatología y Fitógenos 5 semanas III Unidad: Bromatología Zoógenos 6 semanas IV Unidad: Control de Calidad 4 semanas TOTAL: 16 SEMANAS V. PROGRAMACION DE LAS UNIDADES DE APRENDIZAJE I UNIDAD: Bromatología legal COMPETENCIAS ESPECIFICAS Identificar los requisitos que debe tener el alimento apto para el consumo humano. Conocer y analizar las normas legales de los alimentos emitidos por los organismos de control a nivel nacional e internacional. Reconocer la clasificación de alimentos de origen animal y vegetal. CONTENIDO CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES fundamentar las condiciones y parámetros que debe reunir un alimento para ser apto para consumo humano, alimentos fitógenos, zoógenos, características y diferencias entre ellos. fundamentar las disposiciones legales que rigen a los alimentos, mercados, personal, envases, rótulos, equipos y maquinarias (código sanitario de los alimentos) Participa con respeta a sus profesores y sus compañeros 2 de 19

3 II UNIDAD: Bromatología y Fitógenos COMPETENCIAS ESPECIFICAS Identifica las alteraciones y adulteraciones de los alimentos de origen vegetal Demuestra los bromatológicos de los alimentos de origen vegetal Analiza los métodos físicos, químicos y microbiológicos para evaluar la calidad de los alimentos de origen vegetal. CONTENIDO CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES Describir y conceptuar los bromatológicos y clasificación, alteraciones, adulteraciones de verduras frescas y derivadas. Describir y fundamentar el concepto de frutas, Clasificación, composición, alteración y adulteraciones de las frutas y sus derivados. fundamentar los bromatológicos, clasificación, alteración y adulteraciones de los cereales y derivados. Harinas pastas fundamentar los bromatológicos de las leguminosas y sus derivados, clasificación, alteración y adulteraciones de estas. Reconocer e identificar las alteraciones de verduras en conservas. Interpretar los bromatológicos de los alimentos de origen vegetal e identificar los métodos físicos, químicos y microbiológicos para evaluar la calidad de las verduras frescas y conservas. Reconocer y analizar la composición, características organolépticas, grado de madurez, alteraciones y adulteraciones de las frutas y sus derivados. Analizar los derivados de los cereales reconociendo e identificando sus alteraciones y adulteraciones de harina de trigo, panes y pastas. Reconocer e identificar los métodos físicos, químicos y microbiológicos para evaluar la calidad de los derivados de cereales. Reconocer e identificar la clasificación de las leguminosas y sus derivados. Analizar los organolépticos, fisicoquímicos, sus alteraciones y adulteraciones de las leguminosas y derivados. Cuida el equipo de laboratorio y participa en los equipos de trabajo, demostrando responsabilidad. Participa con cuida el material y equipo de laboratorio, respeta a sus profesores y Cuida el equipo de laboratorio. Participa en los equipos de trabajo, demostrando responsabilidad. Trabaja en equipo con cuida los materiales del laboratorio de acuerdo a las regla de la institución. 3 de 19

4 COMPETENCIAS ESPECIFICAS CONTENIDO CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES fundamentar el concepto de las bebidas, clasificación, bromatológicos, alteración y adulteración de las bebidas alcohólicas, no alcohólicas y productos fermentados Trabaja en equipo con disciplina y cuida el material y equipo de laboratorio, respetando a tus profesores y. 4 de 19

5 III UNIDAD: Bromatología Zoógenos COMPETENCIAS ESPECIFICAS Demuestra los bromatológicos de los alimentos de origen animal. Identifica las adulteraciones de los alimentos de origen animal. Analiza los métodos físicos, químicos y microbiológicos para evaluar la calidad de los alimentos de origen animal. CONTENIDO CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES fundamentar los aspectos bromatológicos, alteraciones y adulteraciones de la leche, sea fresca e industrializado fundamentar la clasificación, análisis, alteraciones y adulteraciones de los productos : queso, mantequilla, yogurt, kefir y Kumis fundamentar la definición, clasificación, calidad, valor comercial, alteraciones y adulteraciones, control higiénico y análisis de carnes. fundamentar la definición, clasificación, calidad, valor comercial, alteraciones y adulteraciones de carne de aves y huevos. Reconocimiento e identificación de los bromatológicos de la leche, aptos para consumo humano. Análisis de la leche fresca, durante la elaboración de la leche pasteurizada, evaporada, condensada y en polvo. Reconocimiento e identificación de los bromatológicos de los derivados lácteos, aptos para consumo humano. Análisis de queso, mantequilla, yogurt, kefir, Kumis. Reconocimiento e identificación de las características de carnes apto para consumo humano. Reconocimiento e identificación de los bromatológicos de las carnes de aves y huevos, aptos para consumo humano. Análisis de conservas de aves, de productos industrializados y huevo. Participa con cuida el material y equipo del laboratorio, respeta a tus profesores y Participa con cuida el material y equipo de laboratorio, respeta a sus profesores y Cuida el equipo de laboratorio. Participa en los equipos de trabajo, demostrando responsabilidad. Maneja y cuida el material de laboratorio Trabaja en equipo demostrando responsabilidad. Respeta a sus profesores y 5 de 19

6 III UNIDAD: Bromatología Zoógenos COMPETENCIAS ESPECIFICAS CONTENIDO CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES Explicar y fundamentar la definición, clasificación, calidad, valor comercial, alteraciones y adulteraciones, control higiénico y análisis de derivados cárnicos ( embutidos, conservas de carnes y carnes industrializadas) Explicar y fundamentar los bromatológicos, alteraciones, adulteraciones y análisis durante la conservación y refrigeración de peces, crustáceos, mariscos. Reconocimiento e identificación de las características de derivados cárnicos (embutidos, conservas de carnes y carnes industrializadas). Aptas para consumo humano. Análisis de conservas de carnes, de carnes industrializadas y embutidos. Reconocimiento e identificación de los bromatológicos de peces, crustáceos y mariscos, aptos para consumo humano. Análisis de conservas de pescado, conservas industrializadas, durante la conservación y refrigeración. Participa con cuida el material y equipo de laboratorio, respeta a sus profesores y Maneja y cuida el material de laboratorio Trabaja en equipo demostrando responsabilidad. Respeta a sus profesores y 6 de 19

7 IV UNIDAD: Control de calidad COMPETENCIAS ESPECIFICAS Identifica los organismos nacionales e internacionales que emiten normas de calidad. Analiza las normas generales y los requisitos para obtener alimentos de buena calidad. Elabora un programa de control de calidad. Experimenta las pruebas de evaluación sensorias en el control de calidad de alimentos.. Conocer que organizaciones, organismos nacionales e internacionales emiten métodos y normas para determinar la calidad de los alimentos y las normas que estos emiten fundamentar los requisitos para obtener productos de buena calidad. Conocer métodos sanitarios para la elaboración de alimentos aptos para el consumo humano. fundamentar el programa de análisis de riesgos y control de puntos críticos (HACCP) en mercados. CONTENIDO CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES fundamentar el control de calidad de los alimentos Participa con respeta a tus profesores y Elaborar un programa de análisis de riesgos y control de puntos críticos (HACCP) en mercados Participa con respeta a sus profesores y 7 de 19

8 IV UNIDAD: Control de calidad COMPETENCIAS ESPECIFICAS CONTENIDO CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES fundamentar los requisitos para obtener productos de buena calidad. Elaborar un programa de análisis de riesgos y control de puntos críticos (HACCP) en servicios de alimentación. Participa con respeta a sus profesores y Conocer métodos sanitarios para la elaboración de alimentos aptos para el consumo humano. fundamentar el programa de análisis de riesgos y control de puntos críticos (HACCP) en servicios de alimentación. fundamentar los requisitos para obtener productos de buena calidad. Conocer métodos sanitarios para la elaboración de alimentos aptos para el consumo humano. fundamentar el programa de análisis de riesgos y control de puntos críticos (HACCP) en la industria alimentaria. fundamentar los programas de muestreo para la alimentación de productos alimenticios envasados, toma de muestreo, uso de tablas de números aleatorios, niveles de inspección y programas de muestreo desde el punto de vista microbiológico. Elaborar un programa de análisis de riesgos y control de puntos críticos (HACCP) en la industria alimentaria. Reconocer y analizar el uso de tablas de números aleatorios, toma de muestreo, aplicación de programa de muestreo desde el punto de vista microbiológico. Participa con respeta a sus profesores y Trabaja en equipo con responsabilidad y respeto a sus profesores y compañeros, cuida los materiales del laboratorio. 8 de 19

9 IV UNIDAD: Control de calidad COMPETENCIAS ESPECIFICAS CONTENIDO CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES fundamentar los requisitos que debe reunir un laboratorio de análisis sensorial, los jueces o panelistas, pruebas de evaluación sensorial. Reconocimiento, análisis e interpretación de los resultados, mediante las pruebas de evaluación sensorial, aplicación de las pruebas sensoriales en el control de calidad de los alimentos, otorgándole un puntaje de calificación. Trabaja en equipo respetando las reglas establecidas del laboratorio. Aplicación de las pruebas sensoriales en el control de la calidad de los alimentos, las pruebas de calificación o puntaje, interpretación de resultados. 9 de 19

10 CONTENIDO TEMATICO Y CALENDARIZACION SEMANA FECHA TEMA RESPONSABLE 1 13/03/2014 ALIMENTOS FITOGENOS Y LIC. GINA HURTADO ZOOGENOS 1 14/03/2014 BROMATOLOGIA LEGAL LIC. DIANA PONCE 2 20/03/2014 BROMATOLOGIA EN LIC. HAYDE CARDENAS VERDURAS Y DERIVADOS 3 27/03/2014 BROMATOLOGIA EN LIC. MARTHA PASTRANA FRUTAS Y DERIVADOS 4 03/04/2014 BROMATOLOGIA EN LIC. GINA HURTADO CEREALES (HARINAS Y PANES) 5 10/04/2014 BROMATOLOGIA EN LIC. GINA HURTADO CEREALES (PASTAS) 6 24/04/2014 BROMATOLOGIA EN LIC. HAYDE CARDENAS LEGUMINOSAS Y DERIVADOS 7 02/05/2014 BROMATOLOGIA EN LIC. DIANA PONCE BEBIDAS ALCOHOLICAS 08/05/2014 EXAMEN PARCIAL 8 08/05/2014 BROMATOLOGIA EN LA LIC. MARTHA PASTRANA LECHE 9 15/05/2014 BROMATOLOGIA EN LIC. HAYDE CARDENAS QUESO, MANTEQUILLA Y YOGURT 10 22/05/2014 BROMATOLOGIA EN LIC.GINA HURTADO CARNES Y DERIVADOS 11 29/05/2014 BROMATOLOGIA EN LIC.DIANA PONCE CARNES DE AVE Y HUEVO 12 05/06/2014 BROMATOLOGIA EN LIC.GINA HURTADO EMBUTIDOS Y CLASIFICACION 13 12/06/2014 BROMATOLOGIA EN PECES, LIC.DIANA PONCE CRUSTACEOS Y MARISCOS 14 19/06/2014 CONTROL DE CALIDAD DE LIC. HAYDE CARDENAS ALIMENTOS 14 20/06/2014 HACCP EN MERCADOS LIC. GINA HURTADO 15 26/06/2014 PROGRAMAS DE LIC. HAYDE CARDENAS MUESTREO PARA LA ALIMENTACION 15 03/07/2014 HACCP EN INDUSTRIA LIC. GINA HURTADO ALIMENTARIA /07/2014 HACCP EN SERVICIOS DE LIC. MARTHA PASTRANA ALIMENTACION 16 10/07/2014 ANALISIS SENSORIAL LIC.DIANA PONCE 17/07/2014 EXAMEN FINAL 10 de 19

11 PROGRAMACION CALENDARIZADA DE ACTIVIDADES PRÁCTICAS SEMANA FECHA TEMA RESPONSABLE 2 21/03/2014 BROMATOLOGIA EN LIC. HAYDE VERDURAS Y DERIVADOS CARDENAS 3 28/03/2014 BROMATOLOGIA EN LIC. MARTHA FRUTAS Y DERIVADOS PASTRANA 4 04/04/2014 BROMATOLOGIA EN CEREALES (HARINAS Y PANES) LIC. GINA HURTADO 5 11/04/2014 BROMATOLOGIA EN CEREALES (PASTAS) LIC. GINA HURTADO DERIVADOS 6 25/04/2014 BROMATOLOGIA EN LEGUMINOSAS Y LIC. HAYDE CARDENAS 7 02/05/2014 BROMATOLOGIA EN BEBIDAS ALCOHOLICAS LIC.DIANA PONCE 26/05/2014 EXAMEN PARCIAL 8 09/05/2014 BROMATOLOGIA EN LA LIC. MARTHA LECHE PASTRANA 9 16/05/2014 BROMATOLOGIA EN LIC. HAYDE QUESO, MANTEQUILLA Y YOGURT CARDENAS 10 23/05/2014 BROMATOLOGIA EN CARNES Y DERIVADOS LIC.GINA HURTADO 11 30/06/2014 BROMATOLOGIA EN CARNES DE AVE Y HUEVO LIC.DIANA PONCE 12 06/06/2014 BROMATOLOGIA EN EMBUTIDOS Y CLASIFICACION LIC.GINA HURTADO 13 13/06/2014 BROMATOLOGIA EN PECES, CRUSTACEOS Y MARISCOS LIC.DIANA PONCE 14 27/06/2014 PROGRAMAS DE LIC. HAYDE MUESTREO PARA LA ALIMENTACION CARDENAS 16 11/07/2014 ANALISIS SENSORIAL LIC.DIANA PONCE 17/07/2014 EXAMEN FINAL PROGRAMACION CALENDARIZADA DE ACTIVIDADES SEMINARIOS SEMANA FECHA TEMA RESPONSABLE 17 20/06/2014 HACCP EN MERCADOS LIC.GINA HURTADO 17 03/07/2014 HACCP EN LIC.GINA HURTADO SUPERMERCADOS 17 04/07/2014 HACCP EN SERVICIOS DE ALIMENTACION LIC.MARTHA PASTRANA 17 03/07/2014 HACCP EN INDUSTRIA LIC.GINA HURTADO ALIMENTARIA 11 de 19

12 VI. METODOLOGIA O ESTRETAGIAS DIDACTICAS Clases Teóricas Las clases teóricas se dictan en aulas interactuando con los estudiantes mediante preguntas intercaladas, haciendo uso de ilustraciones, mapas conceptuales, desarrollando problemas y relatando experiencias de la vida relacionadas al tema, para reafirmar y fijar los conocimientos aprendidos, todo esto con utilización de medios audiovisuales (data show, televisor, etc.). Clases Prácticas Las clases prácticas se realizan en laboratorios y/o sede de práctica, durante las cuales el alumno aplica lo aprendido en las clases teóricas. Los alumnos son distribuidos por grupo en los laboratorios y/o sedes de práctica, donde se utiliza equipo y material adecuado para desarrollar el tema a tratar. VII. SISTEMA DE EVALUACION TIPO Qué? Cómo? Cuándo? EVALUACIÓN FORMATIVA Competencias y habilidades. Actitudes: Responsabilidad, interés en la materia, honestidad, puntualidad, trabajo en equipo, orden y disciplina, coordinación y cooperatividad. Observación del profesor, evaluación personal y/o en equipo, auto evaluación. De acuerdo al Instrumento de Evaluación. Durante todo el proceso de enseñanza aprendizaje EVALUACIÓN SUMATIVA Capacidad de análisis y síntesis de información,, manejo, tratamiento de pacientes Exámenes escritos, informes de trabajos asignados, presentación de Seminarios Exámenes parciales al finalizar cada unidad 1. La evaluación formativa es un proceso permanente, flexible e integral. Se aplica durante el proceso de enseñanza y aprendizaje. 2. Comprende evaluación del contenido conceptual, procedimental y actitudinal. 3. La evaluación conceptual (teoría) comprende el examen parcial escrito. 4. La evaluación procedimental (práctica) se refiere al desarrollo de procedimientos, habilidad, destrezas, coordinación, etc. y serán evaluados mediante un control individualizado del avance académico de cada alumno, mediante una ficha de evaluación personal por competencias, la misma que se hará conocer a los alumnos al inicio de la práctica. Este instrumento tiene la siguiente categoría de calificación: ( E ) EXCELENTE : 18 A 20 ( B ) BUENO : 15 A 17 ( R ) REGULAR : 11 A 14 ( M ) MALO : 06 A 10 ( P ) PÉSIMO : 00 A de 19

13 La evaluación actitudinal se basa en la observación del alumno y su comportamiento, respeto, iniciativa y comportamiento ético. 5. El promedio FINAL es el resultado de las calificaciones obtenidas de acuerdo al inciso 3 y 4. Siendo el peso de cada una de ellas: Conceptual : 50% (numeral 7.a) Procedimental : 30% (numeral 7.b) Actitudinal : 20% (numeral 7.c) Cada evaluación parcial es cancelatorio. 6. El promedio final es el resultado de la ponderación antes descrita. 7. Las modalidades del sistema de evaluación son: a. Exámenes escritos. b. Informes de práctica, informes de laboratorio, seminarios, exposiciones, trabajos monográficos, investigaciones bibliográficas, participación en trabajos de investigación dirigidos por los profesores de la asignatura, los cuales serán calificadas de 0 a 20. c. Observación del alumno y su comportamiento, respeto, iniciativa y comportamiento ético. 8. Los exámenes escritos tendrán una duración no mayor a 50 minutos, no debiendo ser menor de 20 preguntas con máximo de 40 preguntas. 9. La nota aprobatoria mínima es 11. Toda fracción igual o mayor a 0.5 es redondeada al entero superior en el promedio final. 10. El estudiante que no rinde exámenes parciales o no cumple con la práctica se le considera como DESAPROBADO, debiendo consignarse en el registro de evaluación la nota 00 (Cero). 11. El alumno no podrá aprobar la asignatura si registra inasistencia mayor o igual a 30% de las actividades programadas en el total de la asignatura. 12. El examen sustitutorio se programa sólo si el alumno aprobó el 50% de los exámenes parciales programados y registra promedio desaprobado en la asignatura, debiendo registrar un promedio no menor de 07 (siete). De dar examen este reemplaza a la nota más baja obtenida en el examen parcial. 13. El examen de aplazados sólo es programado al concluir el semestre para aquellos alumnos que registren promedio desaprobado no menor de 07. La nota obtenida se promedia con la antes señalada, no debiendo ser mayor de 11 en ningún caso. 14. Cualquier caso no contemplado será resuelto por el Director de Escuela. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN UTILIZADOS POR LA ASIGNATURA TÉCNICAS INSTRUMENTOS IC IP IA Valoración de respuestas orales: Exámenes orales Intervenciones orales Escala de valoración Escala de valoración Escala de valoración X X X - X X X X X Exposiciones Valoración de respuestas escritas: Cuestionarios X - - Prueba objetiva Revisión y valoración de productos: Informes Escala de valoración X X X IC: Indicador De Logro Conceptual IP: Indicador De Logro Procedimental IA: Indicador De Logro Actitudinal 13 de 19

14 I. INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN PRÁCTICA POR COMPETENCIAS Docente tutor: Capitulo Fecha Estudiante Competencias Variables Puntos Porcentaje Conceptual Conoce el tema que se desarrolla en la práctica. Sus conocimientos son actualizados % Procedimentales Actitudinales Identifica estructuras y procesos. Correlaciona los procesos con las funciones. Interpreta correctamente los resultados. Presentación y puntualidad. Cuida los materiales laboratorio. Trato al material y equipo. Respeta al profesor y sus compañeros % 20% Promedio total: Observaciones:... Firma de docente 14 de 19

15 INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN POR COMPETENCIAS PARA DINÁMICA GRUPAL Docente asesor: Tema Fecha Estudiante Tabla de evaluación del expositor Competencias Variables Puntos Porcentaje Conceptual Conoce el tema de la exposición -3 Los temas están actualizados % Procedimentales Actitudinales Identifica conceptos y objetivos principales. Emplea adecuadamente el material didáctico (es comprensible y centrado en el tema) Tiene capacidad de síntesis (cumple con el tiempo previsto) Demuestra capacidad de motivación del auditorio Puntualidad en la asistencia Presentación adecuada (uso del mandil) Lenguaje y modales apropiados Respecto al profesor y compañeros % 20% Promedio total Observaciones... Firma del Docente Asesor 15 de 19

16 Tabla de evaluación de los participantes Nombre del estudiante Tema Fecha Competencias Variables Puntos Porcentaje Conceptual Conoce el tema de la exposición % Procedimental Identifica conceptos y objetivos principales. Aporta conocimiento que enriquece la discusión. Presenta sus ideas con claridad Actitudinal Puntualidad Utiliza un lenguaje adecuado Hace preguntas pertinentes Discute con fundamento Tolerante 30% 20% Promedio total Observaciones... Firma del Docente Asesor 16 de 19

17 UNIDAD III UNIDAD II UNIDAD I INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN POR COMPETENCIAS Nombre de Estudiante COMPETENCIAS ESPECIFICAS Debe ser llenado. Logros de la Competencia Firma Del Fecha Nota Contenido Debe ser llenado Debe ser llenado Nota Total: Observaciones: Firma Del Docente 17 de 19

18 VIII. BIBLIOGRAFÍA FAO/OMS CODEX ALIMENTARIUS Edit. FAO/OMS. Génova Roma Normas Alimentarias 1999 TOMAS OLCESE Bromatología Básica Análisis Edit. UNMS. Lima 1996 LEANDRO MONTES Bromatología Edit. Umverso. Bs. As-Argentina 1995 MICKEY,ANDREA Evaluación sensorial de los Edit. CIEPE. CARACAS VENEZUELA alimentos 1994 R.A LAWRIE Ciencia de la Carne Edit. I Ascribia. Zaragoza España 1991 PEARSON Técnicas del laboratorio para el Edit. HASA. Bs. As-Argentina 1987 análisis de los alimentos VAUNGHR Control de Calidad Edit. Ascribia. Zaragoza España 1994 INDECOPI Normas emitidas por Edit. Publicación Oficial Lima Perú INDECOPI MINISTERIO DE SALUD Reglamento sobre vigilancia y Control sanitario de alimentos Y bebidas LEES,R Análisis de los alimentos Edit. Ascribia. Zaragoza España 1986 JOSE SANCHEZ T El sistema HACCP. En la Edit. Rocarme S.A Lima Perú Industria Alimentaria 1997 GUILLERMO GUEVARA Guía para implantar la Norma Edit. Mc GRW México ISO HARTL FISHER H Análisis Moderno de los Edit. I Acriba S.A España alimentos.1997 OSBORNEO. R Análisis de los nutrientes de Edit. I Acriba S.A España los alimentos MORTIMORE SARA Edit. Acribia S.A. España HACCP :Enfoque Práctico REVISTA ANUAL DE LA FACULTAD DE BIOQUIMICA Y CIENCIAS BIOLOGICAS DE LA UNIVERSIDAD LITORAL 1996 Santa Fe (Argentina) 18 de 19

19 IX. FIRMAS DE APROBACIÓN Dr. Miguel Zaldivar Arias Jefe Departamento Académico de Ciencias Fisiológicas Dr. Duber Gallardo Vallejo Director Escuela Profesional de Nutrición Mg. Gina Hurtado Camayoc Responsable de Asignatura de Bromatologìa y Control de Calidad 19 de 19