UNIVERSIDAD DEL VALLE DE MÉXICO PROGRAMA DE ESTUDIO DE LICENCIATURA PRAXIS MES XXI

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1 UNIVERSIDAD DEL VALLE DE MÉXICO PROGRAMA DE ESTUDIO DE LICENCIATURA PRAXIS MES XXI NOMBRE DE LA ASIGNATURA: EVALUACIÓN DE GESTIÓN DE NEGOCIOS GASTRONÓMICOS FECHA DE ELABORACIÓN: MAYO 2005 ÁREA DEL PLAN DE ESTUDIOS: AS ( ) AC ( ) APOBL ( x ) APOPT ( ) ASIGNATURA INTEGRADORA ( ) CLAVE: ASIGNATURA ANTECEDENTE: NINGUNA CLAVE NOMBRE HORAS DE APRENDIZAJE A LA SEMANA CON DOCENTE INDEPENDIENTES TOTAL CRÉDITOS: 5.6 TOTAL DE HORAS CLASE POR ASIGNATURA: 90 OBJETIVO GENERAL El estudiante analizará prospectos de inversión en condiciones de certeza utilizando la metodología del valor del dinero en el tiempo, con el fin de evaluar el costo de las alternativas de financiamiento bajo bases impositivas e inflacionarias en condiciones de incertidumbre. ÍNDICE DE UNIDADES 1. Entorno conceptual. 2. Análisis del mercado. 3. Análisis técnico. 4. Estudio económico financiero. 5. La evaluación económica del proyecto.

2 NÚMERO Y NOMBRE DE LA UNIDAD: 1. Entorno conceptual. HORAS: 18(9/9) El estudiante definirá los conceptos que se utilizarán en el planteamiento de proyectos de inversión. 1.1 Entorno conceptual Objetivo general Definir la importancia de los proyectos Partes generales de que consta la evaluación Explicar el objetivo que tiene los proyectos de inversión El estudio de mercado El estudio técnico El estudio socioeconómico El estudio económico La evaluación financiera. * Incluir el desarrollo de habilidades de investigación en caso de ser pertinente. ** Desarrollo de proyectos de investigación.

3 NÚMERO Y NOMBRE DE LA UNIDAD: 2. Análisis del mercado. HORAS: 18(9/9) El estudiante aplicará principios metodológicos para integrar un estudio de mercado para determinado prospecto de proyecto de inversión. 2.1 Análisis de mercado Objetivo especifico Estructura del análisis del mercado Demanda La oferta El precio La comercialización Pasos a seguir en la investigación Métodos de proyección Métodos de proyección Modelos de regresión Modelo econométrico Métodos de encuestas Modelo de coeficientes técnicos Fuentes de información. * Incluir el desarrollo de habilidades de investigación en caso de ser pertinente. ** Desarrollo de proyectos de investigación.

4 NÚMERO Y NOMBRE DE LA UNIDAD: 3. Análisis técnico. HORAS: 18(9/9) 3. El estudiante describirá los elementos necesarios que integran el estudio técnico para el diseño y evaluación de un proyecto específico en el ámbito de los negocios gastronómicos. 3.1 Análisis técnico Objetivo especifico Elementos de un estudio técnico Tamaño optimo Generalidades Dimensión de la planta Factores de la capacidad instalada Metodología para ubicar el óptimo de la planta Localización del proyecto Ingeniería del proyecto Instalación Organización y funcionamiento Distribución de la planta productiva Marco legal Determinante para la infraestructura de capital. * Incluir el desarrollo de habilidades de investigación en caso de ser pertinente.

5 ** Desarrollo de proyectos de investigación. NÚMERO Y NOMBRE DE LA UNIDAD: HORAS: 4. Estudio económico financiero. (9/9)18 4. El estudiante determinará y comprenderá cualitativa y cuantitativamente los recursos económicos fundamentales para decidir la conveniencia de prospectos de inversión rentable. 4.1 Estudio económico financiero Objetivo especifico Elementos de estudio económico Generalidades Estructura de costos Análisis de inversiones La depreciación y las amortizaciones El capital de trabajo como inversión Análisis de equilibrio Análisis financiero Análisis de los estados financieros Estados financieros Otros estados financieros relacionados Criterios para descontar flujos de efectivo Costo de capital Trema Análisis del valor presente (VPN) Análisis del flujo de caja anual Análisis de tasa de rendimiento (TIR) Técnica de simulación para obtener flujos de efectivo en condiciones de incertidumbre Udis.

6 * Incluir el desarrollo de habilidades de investigación en caso de ser pertinente. ** Desarrollo de proyectos de investigación. NÚMERO Y NOMBRE DE LA UNIDAD: 5. La evaluación económica del proyecto. HORAS: (9/9)18 5. El estudiante analizará las diferencias técnicas de evaluación económica y financiera; para su aplicación a las alternativas de inversión. 5.1 Evaluación económica del proyecto Aspectos económicos del lugar o país Objetivos especifico Técnicas de evaluación Influencia fiscal Efectos de la inflación Sensibilidad de los criterios económicos Costo social Aspectos Socioeconómicos. * Incluir el desarrollo de habilidades de investigación en caso de ser pertinente. ** Desarrollo de proyectos de investigación.

7 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS BÀSICAS: - NACIONES Unidas O.N.U. Organización de las, Manual de proyectos de la O.N.U., 2/a Edición, Organización de las Naciones Unidas, México, FONTAINE Ernesto, Evaluación de proyectos de inversión, 2/a edición Consejo Federal de Inversiones, Argentina, ARROW, K.J., Proyectos de Inversión, 2/a edición, Stanford University, Estados Unidos, COMPLEMENTARIAS: - COSSBU, Raúl, Análisis y evaluación de proyectos inversión, 2/a Edit. Limusa, México. - LELAND T. Blank y Tarquin, Anthony J., Ingeniería económica, 3/a Edit. Mc Graw Hill, México. - BACA Urbina G, Evaluación de proyectos, Análisis y Administración, 2/a edición.

8 UNIVERSIDAD DEL VALLE DE MÉXICO PROGRAMA DE ESTUDIO DE LICENCIATURA PRAXIS MES XXI ASIGNATURA: EVALUACIÓN DE GESTIÓN DE NEGOCIOS GASTRONÓMICOS CLAVE: PERFIL DOCENTE NIVEL DE ESCOLARIDAD PROFESIÓN EXPERIENCIA PROFESIONAL ÁREA ACTIVIDADES AÑOS NIVEL EDUCATIVO EXPERIENCIA DOCENTE ASIGNATURAS AÑOS Y/O SEMESTRES Licenciatura Lic. en Administración Lic. en Admón. de Empresas Turísticas Área de Alimentos y Bebidas, Banquetes, Congresos y convenciones Especialistas en la Gestión de Alta dirección y Niveles Gerenciales 3 Técnico, Profesional Licenciatura, Maestría y Doctorado Económico Administrativo 3 años OTROS CONOCIMIENTOS DESEABLES: