UNIVERSIDAD DEL VALLE DE MÉXICO PROGRAMA DE ESTUDIO DE LICENCIATURA PRAXIS MES XXI

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1 UNIVERSIDAD DEL VALLE DE MÉXICO PROGRAMA DE ESTUDIO DE LICENCIATURA PRAXIS MES XXI NOMBRE DE LA ASIGNATURA: SISTEMAS DE COMPUTO PARA NEGOCIOS GASTRONÓMICOS FECHA DE ELABORACIÓN: MAYO 2005 ÁREA DEL PLAN DE ESTUDIOS: AS ( ) AC ( ) APOBL ( X ) APOPT ( ) ASIGNATURA INTEGRADORA ( ) HORAS DE APRENDIZAJE A LA SEMANA CON DOCENTE INDEPENDIENTES TOTAL CLAVE: _ ASIGNATURA ANTECEDENTE: NINGUNA CLAVE NOMBRE OBJETIVO GENERAL CRÉDITOS: 5.6 TOTAL DE HORAS CLASE POR ASI GNATURA: 105 El estudiante aplicará las herramientas computacionales utilizadas en la actividad turística como son los establecimientos hoteleros y restauranteros con el propósito de mejorar su desempeño profesional. ÍNDICE DE UNIDADES 1. Restoware Caja y Costo. 2. Hotel y Simulador Fast Food. 3. Restoware e Inventarios.

2 NÚMERO Y NOMBRE DE LA UNIDAD: 1. Restoware Caja y Costo. HORAS: 35 (20/15) OBJETIVO DE LA UNIDAD: El estudiante utilizará las herramientas de software que permite hacer eficientes los procesos relacionados a la operación de establecimientos hoteleros y restauranteros, con el fin de mejorar su eficiencia. TEMAS Y SUBTEMAS ESTRATEGIAS DE INSTRUCCIÓN * EXPERIENCIAS DE APRENDIZAJE Con Docente Independientes** 1.1 Restoware Caja y Costo Restoware Caja Presentación del curso/ Introducción Software en Turismo Presentación de Restoware Caja/ Actualización de catálogos Registro de ventas Corte de caja...estadísticas Ejercicio Global. 2 Restoware Costo. 3 Presentación de Restoware Costos/ Utilerías/ Actualización de Catálogos. 4 Costeo de Recetas. 5 Costeo de Recetas con subproducto y cambios. 6 Entrega trabajo de investigación/ exposiciones. Exposición por parte del docente (estrategia de recepción). Trabajo individual o grupal por parte de los estudiantes (estrategia de selección). Discusiones facilitadas por el docente (estrategia interpersonal). Discusiones entre los estudiantes (estrategias de proceso de grupo) Discusión de las lecturas asignadas por el docente. (DD, DI, CE) Presentación de los temas por parte del docente (DD) Exposición de los estudiantes Debate grupal acerca de los manuales (DD, CE, MI) Construcción de mapas conceptuales (DD) Aplicará y desarrollará las prácticas de acuerdo a cada unidad (DD) Hará una investigación de campo de acuerdo a cada tema a desarrollar (DD, VG, CE) Entregará documentado cada práctica realizada. ESCENARIOS ESTRATEGIAS DE EVALUACIÓN RECURSOS DIDÁCTICOS Y/ O SOFTWARE Aula Participación en clase (DD, DI, Pizarrón DC, VG) Computadora Investigaciones y prácticas (DD, Cañón VG, EM, DI) Proyector de acetatos * Incluir el desarrollo de habilidades de investigación en caso de ser pertinente. ** Desarrollo de proyectos de investigación.

3 NÚMERO Y NOMBRE DE LA UNIDAD: 2. Hotel y Simulador Fast Food. HORAS: 35 (20/15) OBJETIVO DE LA UNIDAD: El estudiante valorará la importancia de crear y administrar un restaurante de comida rápida en franquicia; con el fin de evaluar una oportunidad de negocio. TEMAS Y SUBTEMAS ESTRATEGIAS DE INSTRUCCIÓN * EXPERIENCIAS DE APRENDIZAJE Con Docente Independientes** 2. Hotel y Simulador Fast Food. 2.1 Simulador Fast Food Presentación de Simuladores/ Generalidades del Simulador Operar un Restaurante de comida rápida Expandir Restaurante de comida rápida Competir internamente. Exposición por parte del docente (estrategia de recepción). Trabajo individual o grupal por parte de los estudiantes (estrategia de selección). Discusiones facilitadas por el docente (estrategia interpersonal). Discusiones entre los estudiantes (estrategias de proceso de grupo) Discusión de las lecturas asignadas por el docente. (DD, DI, CE) Presentación de los temas por parte del docente (DD) Exposición de los estudiantes Debate grupal acerca de los manuales (DD, CE, MI) Construcción de mapas conceptuales (DD) Aplicará y desarrollará las prácticas de acuerdo a cada unidad (DD) Hará una investigación de campo de acuerdo a cada tema a desarrollar (DD, VG, CE) Entregará documentado cada práctica realizada. ESCENARIOS ESTRATEGIAS DE EVALUACIÓN RECURSOS DIDÁCTICOS Y/ O SOFTWARE Aula Participación en clase (DD, DI, Pizarrón DC, VG) Computadora Investigaciones y prácticas (DD, Cañón VG, EM, DI) Proyector de acetatos * Incluir el desarrollo de habilidades de investigación en caso de ser pertinente. ** Desarrollo de proyectos de investigación.

4 NÚMERO Y NOMBRE DE LA UNIDAD: 3. Restaurante e Inventarios. HORAS: : 35 (20/15) OBJETIVO DE LA UNIDAD: El alumno registrará movimientos, ventas, costeo de servicios para eventos especiales, alta, baja consultas de movimientos e inventarios, generación de documentos, grafica de reservas y estadística de ventas; para utilizarlas en la toma de decisiones. TEMAS Y SUBTEMAS ESTRATEGIAS DE INSTRUCCIÓN * EXPERIENCIAS DE APRENDIZAJE Con Docente Independientes** 3. Restaurante e Inventarios 2.1 Restaurante e Inventarios Cambio de escenarios y variables de Fast Food (comida rápida) Registro de movimientos/ Registro de Ventas, Costeo de Servicio y Eventos Alta, baja, consulta de movimientos/ generar documentos/ toma de inventario físico/ exportación de información Introducción / Gráfica de reservas/ Fórmulas y Funciones Básicas Fórmulas Gráficas/ Vinculación de libros y hojas de trabajo Formularios/ uso de fórmulas y funciones/ formularios con fórmulas. Exposición por parte del docente (estrategia de recepción). Trabajo individual o grupal por parte de los estudiantes (estrategia de selección). Discusiones facilitadas por el docente (estrategia interpersonal). Discusiones entre los estudiantes (estrategias de proceso de grupo) Discusión de las lecturas asignadas por el docente. (DD, DI, CE) Presentación de los temas por parte del docente (DD) Exposición de los estudiantes Debate grupal acerca de los manuales (DD, CE, MI) Construcción de mapas conceptuales (DD) Aplicará y desarrollará las prácticas de acuerdo a cada unidad (DD) Hará una investigación de campo de acuerdo a cada tema a desarrollar (DD, VG, CE) Entregará documentado cada práctica realizada. ESCENARIOS ESTRATEGIAS DE EVALUACIÓN RECURSOS DIDÁCTICOS Y/ O SOFTWARE Aula Participación en clase (DD, DI, Pizarrón DC, VG) Computadora Investigaciones y prácticas (DD, Cañón VG, EM, DI) Proyector de acetatos * Incluir el desarrollo de habilidades de investigación en caso de ser pertinente. ** Desarrollo de proyectos de investigación.

5 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS BÁSICA: LAMB, Charles W. Hair, Joseph F. y McDaniel Carl. Marketing. Thomson Internacional. México. 4ª Edición MORALES Uribe, Joaquín R. Las tecnologías de información (TI) en la administración. Pac. México ROCHAT, Michael. Marketing y gestión de la restauración. Gestión ª Edición. España COMPLEMENTARIA: ANDALUZ y Hernández R. (1993) Informática en Turismo. Editorial Trillas.México.

6 UNIVERSIDAD DEL VALLE DE MÉXICO PROGRAMA DE ESTUDIO DE LICENCIATURA PRAXIS MES XXI ASIGNATURA: SISTEMAS DE CÓMPUTO PARA NEGOCIOS GASTRONÓMICOS CLAVE: PERFIL DOCENTE NIVEL DE ESCOLARIDAD PROFESIÓN EXPERIENCIA PROFESIONAL ÁREA ACTIVIDADES AÑOS NIVEL EDUCATIVO EXPERIENCIA DOCENTE ASIGNATURAS AÑOS Y/O SEMESTRES Licenciatura Lic. En Administración Lic. en Admón. de Empresas Turísticas, Lic. Gastronomía Manejo de Paquetería Alimentos y Bebidas 3 Licenciatura, Maestría Económico Administrativo 3 años OTROS CONOCIMIENTOS DESEABLES: Contar con al menos 6 cursos de una Maestría y / o Doctorado en el área de la asignatura.