UNIVERSIDAD DEL VALLE DE MÉXICO PROGRAMA DE ESTUDIO DE LICENCIATURA PRAXIS MES XXI

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1 UNIVERSIDAD DEL VALLE DE MÉXICO PROGRAMA DE ESTUDIO DE LICENCIATURA PRAXIS MES XXI NOMBRE DE LA ASIGNATURA: BANQUETES FECHA DE ELABORACIÓN: MAYO 2005 ÁREA DEL PLAN DE ESTUDIOS: AS ( ) AC ( ) APOBL ( ) APOPT ( X ) ASIGNATURA INTEGRADORA ( ) CLAVE: ASIGNATURA ANTECEDENTE: NINGUNA CLAVE NOMBRE HORAS DE APRENDIZAJE A LA SEMANA CON DOCENTE INDEPENDIENTES TOTAL CRÉDITOS: 5.6 TOTAL DE HORAS CLASE POR ASIGNATUR: 90 OBJETIVO GENERAL El estudiante definirá los antecedentes, la operación y administración de banquetes para catering, congresos o convenciones, con el fin de coordinar los mismos. 1. Generalidades. 2. Estructura organizacional. 3. Banquetes y eventos programados. 4. Mobiliario y equipo. 5. Montaje de mesas. 6. Administración de banquetes. 7. Emergencias. ÍNDICE DE UNIDADES

2 1. Generalidades. El estudiante identificará los antecedentes para un eficiente servicio de banquetes, con el fin de aplicarlos en el campo profesional Antecedentes Conceptos y definiciones Importancia El profesional de banquetes Perfil Funciones y responsabilidades. docente reportes de previos. Discusión en clase basada en las lecturas asignadas. (DD, CE, VG) individual y grupal. (DD, CE, DI, EL) Resolución de casos. (DD) casos (DD, CE, DI, VG) *Incluir el desarrollo de habilidades de en caso de ser pertinente. **Desarrollo de proyectos de.

3 2. Estructura organizacional. El estudiante describirá la estructura organizacional que impera en los diferentes establecimientos que prestan servicios de banquetes, con el fin de explicar su funcionamiento 2.1 Organigrama tipo. 2.2 Clasificación de las áreas. 2.3 Administración. 2.4 Productiva. 2.5 Servicio. docente reportes de previos. Discusión en clase basada en las lecturas asignadas. (DD, CE, VG) individual y grupal. (DD, CE, DI, EL) Resolución de casos. (DD) casos (DD, CE, DI, VG) *Incluir el desarrollo de habilidades de en caso de ser pertinente. **Desarrollo de proyectos de.

4 3. Banquetes y eventos programados. El estudiante identificará los diferentes tipos de eventos, sus características y especificaciones, con el fin de explicar su operación 3.1 Descripción de eventos.. Bufetes.. Cócteles y recepciones. 5. Cena baile.. Juntas de trabajo.. Coffee break.. Conferencias, seminarios y proyecciones.. Otros. docente (estrategia de interacción) reportes de previos. Discusión en clase basada en las lecturas asignadas. (DD, CE, VG) individual y grupal. (DD, CE, DI, EL) Resolución de casos. (DD) casos (DD, CE, DI, VG) *Incluir el desarrollo de habilidades de en caso de ser pertinente. **Desarrollo de proyectos de.

5 4. Mobiliario y equipo. El estudiante identificará el equipamiento y mobiliario requerido para los diferentes tipos de eventos. 4.1 Personal especializado. docente (estrategia de interacción) reportes de previos. Discusión en clase basada en las lecturas asignadas. (DD, CE, VG) individual y grupal. (DD, CE, DI, EL) Resolución de casos. (DD) casos (DD, CE, DI, VG) *Incluir el desarrollo de habilidades de en caso de ser pertinente. **Desarrollo de proyectos de.

6 5. Montaje de mesas. El estudiante practicará los diferentes tipos de montaje asegurando la satisfacción en los requerimientos del cliente 5.1 Preparación y colocación de manteles. 5.2 Decoración de mesas. 5.3 Tipos de montaje 5.4 Herradura. 5.5 t. 5.6 i. 5.7 Peine. 5.8 Escuela. 5.9 Auditorio Rusa Imperial Personal de banquetes. docente (estrategia de interacción) reportes de previos. Discusión en clase basada en las lecturas asignadas. (DD, CE, VG) individual y grupal. (DD, CE, DI, EL) Resolución de casos. (DD) casos (DD, CE, DI, VG) *Incluir el desarrollo de habilidades de en caso de ser pertinente. **Desarrollo de proyectos de.

7 6. Administración de banquetes. HORAS: 18 (10/8) El estudiante aplicará los conocimientos administrativos en los servicios de banquetes, con el fin de que se desarrollen adecuadamente 6.1 Previsión 6.2 Selección de sede. 6.3 Análisis de las características del evento 6.4 Determinación de los objetivos del evento 6.5 Formulación del programa tentativo 6.6 Planeación 6.7 Formulación del presupuesto 6.8 Elaboración de cotizaciones 6.9 Formulación del plan de trabajo (ruta critica) 6.10 Negociaciones con proveedores 6.11 Equipos y personal 6.12 Formulación del programa definitivo 6.13 Organización 6.14 Integración de comités 6.15 Funciones y obligaciones de cada comité Coordinación de comités 6.17 Integración 6.18 Contratación de requerimientos para el evento 6.18 Contratos con clientes y proveedores 6.19 Requerimientos especiales (edecanes, equipo, traducción) Dirección Operación del evento Supervisión de la operación Briefing (juntas de coordinación) Control Seguimiento de la administración del evento 6.26 Evaluación de servicios 6.27 Cliente 6.28 Participantes docente (estrategia de interacción) reportes de previos. Discusión en clase basada en las lecturas asignadas. (DD, CE, VG) individual y grupal. (DD, CE, DI, EL) Resolución de casos. (DD) casos (DD, CE, DI, VG)

8 *Incluir el desarrollo de habilidades de en caso de ser pertinente. **Desarrollo de proyectos de.

9 7. Emergencias. El estudiante identificará la acción correspondiente a las diferentes emergencias que se puedan presentar durante un evento 7.1 Previsión. 7.2 Principales causas de emergencia. 7.3 Importancia. 7.4 Usos. 7.5 Países productores. docente (estrategia de interacción) reportes de previos. Discusión en clase basada en las lecturas asignadas. (DD, CE, VG) individual y grupal. (DD, CE, DI, EL) Resolución de casos. (DD) casos (DD, CE, DI, VG) *Incluir el desarrollo de habilidades de en caso de ser pertinente. **Desarrollo de proyectos de.

10 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS BÁSICA: CRAM, Tony. Estreche las relaciones con los clientes que cuenta, nuevos retos en la atención al cliente. Pearson Educación. Madrid PY. Pascal. Métodos y técnicas para conquistar a nuevos clientes. Gestión Barcelona RICHERO, Alicia. Evento, guía práctica para su planeación y ejecución. Trillas. México COMPLEMENTARIA: Shugart, Grace Severance/ Cómo preparar banquetes de 25 hasta 500 personas / Edit. Limusa/ México/ 1993/ ISBN

11 UNIVERSIDAD DEL VALLE DE MÉXICO PROGRAMA DE ESTUDIO DE LICENCIATURA PRAXIS MES XXI ASIGNATURA: BANQUETES CLAVE: PERFIL DOCENTE NIVEL DE ESCOLARIDAD PROFESIÓN EXPERIENCIA PROFESIONAL ÁREA ACTIVIDADES AÑOS NIVEL EDUCATIVO EXPERIENCIA DOCENTE ASIGNATURAS AÑOS Y/O SEMESTRES Maestría Lic. Administración de Empresas Turísticas O Lic. Turismo Alimentos y Bebidas Gerente de A y B. 3 Licenciatura Alimentos y Bebidas Gastronomía 3 años, 6 semestres OTROS CONOCIMIENTOS DESEABLES: Contar con al menos 6 cursos de una maestría y/o Doctorado en el área de la asignatura.