Bienvenidos a Querido Huésped, la variedad de nuestra carta incorpora armoniosamente la cocina tradicional, criolla y sabores del mundo Todos los platos son susceptibles de cambio y el staff de cocina estará encantando de intentar su propia receta NUESTRO EQUIPO Sub Gerente de Alimentos & Bebidas y Adquisiciones Claudio Hinostroza Ruiz Supervisor Senior de Alimentos & Bebidas Luis Moraga Ibáñez, Supervisores de Alimentos & Bebidas Rodrigo Hernández M, Rodrigo Pino M, Cristian Carrillo R CHEF Rafael Farías Soto Jefes de cocina Roberto Araya Araya, Ramón Viluñir Villablanca Maestros de cocina Seniors Carlos Vega Olea, Jhon Bobadilla Samburgo Eventos especiales Nuevo Jueves del Gourmand todos los jueves desde 3 de Abril al 11 de Diciembre 2014 un exquisito menú degustación en compañía de los mejores vinos de Chile $ 17.900.- p/p Deseamos que disfrute su experiencia en Restaurant Aquarium. Muchas gracias por su preferencia restaurant@hotelkennedychile.com Vegetariano / Vegetarian Picante / Hot 1
SELECCIÓN DE ENTREMESES DEL CHEF Nuestro chef lo invita a disfrutar de una selección de entremeses, ideales para compartir y esperar el plato principal Brusqueta española tostadas aderezadas con tomate cocktail y jamón serrano $ 5.500.- (5 unidades) Bocados del Chef tostadas con tomate perfumada al ajo, tartar de palta, alcachofas y mostaza Dijon $ 5.500.- (5 unidades) Pinchos de camarón con olivas verdes y piña $ 6.000.- (5 unidades) Crostini de salmón ahumado tostada aderezada con mantequilla clarificada, salmón ahumado y salsa agria $ 6.000.- (5 unidades) Pinchos vegetarianos zucchini, champiñones, palmitos y queso fresco en aderezo de sésamo negro y soya $ 6.000.- (5 unidades) Jardín del Mar templado camarones, ostiones, calamares, choritos y almejas, con verduras salteadas en su caldo $ 8.100.- Filete de res al pil-pil en cazuela de greda salteado con aceite de oliva, ajo y ají cacho de cabra (para compartir) ** $ 10.800.- *Espumante sugerido: Chandon extra Brut 187cc, Valle Mendoza $ 6.250.- 2
ENSALADAS & SOPAS Ensalada verde diferentes tipos de lechugas, rúcula, berros y aderezo de la casa $ 6.000.- Ensalada del Chef abanico de palta, tomate, palmitos, brócoli, pepino, olivas negras, jamón serrano, grissini, acompañado de aceto balsámico $ 6.000.- César preparada con la receta original de Norteamérica $ 6.500.- César con pollo $ 7.500.- César con camarones ecuatorianos $ 8.000.- SOPAS Sopa de cebolla con crouton de queso $ 5.500.- Consomé de ave o de res $ 5.500.- Crema de rústica de verduras con lemon grass $ 5.500.- Caldillo de mariscos del Chef machas, camarones y choritos $ 5.500.- 3
CARPACCIOS Carpaccio de atún con pepino, tartar de palta y palmitos $ 7.000.- *Vino sugerido: Sauvignon Blanc Nimbus Vineyard, valle Casablanca Copa $ 4.600.- Carpaccio de filete de res con limoneta del Chef, bocados de palta grillada, pétalos de albahaca y queso parmesano $ 8.500.- *Vino sugerido: Cabernet Sauvignon Valdivieso Reserva, valle Maipo Copa $ 3.900.- ENTRADAS DEL MAR Ensalada fresca del Mar al estilo tropical mix de lechugas, camarones, anillos de calamar, ostiones, piña, mango y champiñones en aderezo de curry, soya y tamarindo $ 7.500.- Copa $ 4.000.- Calamares en anillos a la romana con salsa Diabla $ 7.200.- *Vino sugerido: Pinot Noir Terranoble Single Vineyard Reserva, Valle Casablanca Copa $ 4.900.- Ostiones a la parmesana en cazuela de greda $ 7.800.- *Vino sugerido: Chardonnay Legado de Martino Reserva, valle Casablanca Copa $4.900.- Cocktail de camarones nacionales con palta y salsa Golf $ 7.800.- Copa $ 4.000.- 4
PLATOS CHILENOS ENTRADAS Chupe de jaibas con camarones budín con receta casera $ 7.900.- *Vino sugerido: Carménère Casas Patronales Reserva privada, valle Maule Copa $ 4.300.- Camarones nacionales al pil pil salteados con aceite de oliva, ajo y ají cacho de cabra $ 7.800.- Copa $ 4.000.- PLATOS DE FONDO Congrio frito acompañado de puré de zapallo camote, sofrito de verduras y pebre de cochayuyo $ 13.500.- * Copa $4.000.- Garrón de cordero cocinado en vino Carménère acompañado de estofado de quínoa con verduras y cebollitas acarameladas $ 11.500.- *Vino sugerido: Cabernet Sauvignon Tabalì Reserva, valle Limari Copa $ 4.500.- Caldillo de congrio filete de congrio cocinado en su caldo con verduras, en cazuela de greda $ 12.850.- * Copa $ 4.000.- *todos nuestros pescados son del día, por lo mismo están sujetos a disponibilidad 5
PASTAS Cannelloni de plateada de Wagyu y guiso de berenjenas Salsa de Oporto y alcachofas $ 11.900.- *Vino sugerido: Carménère Casas Patronales Reserva Privada, valle Maule Copa $ 4.300.- Cappelletti caseros a las finas hierbas, con queso mantecoso y pistacho en suave mantequilla de salvia $ 10.500.- *Vino sugerido: Merlot Santa Ema Reserva, valle Maipo Copa $ 4.500.- Conchiglioni rellenos con jaiba y camarones sobre salsa de mariscos $ 10.800. *Vino sugerido: Merlot Santa Ema Reserva, valle Maipo Copa $ 4.500.- Fettuccini Alfredo salsa Alfredo original: preparada con crema, mantequilla, pimienta, nuez moscada y queso parmesano $ 8.800.- *Vino sugerido: Carménère Casas Patronales Reserva Privada, valle Maule Copa $ 4.300.- RISOTTO ( tiempo de preparación 25 minutos ) Risotto vegetariano ( champiñones, espárragos, almendras tostadas y queso parmesano, preparado en caldo de verduras de la estación) $ 10.500.- *Vino sugerido: Pinot Terranoble Single Vineyard Reserva, valle Casablanca Copa $ 4.900.- 6
PESCADOS Tiempos de preparación de los pescados: 20 minutos *Todos nuestros pescados son del día, por lo mismo están sujetos a disponibilidad Congrio grillado, crema de alcachofas y setas al pil-pil $ 13.700 * *Vino sugerido: Chardonnay Legado de Martino Gran Reserva, valle Casablanca Copa $ 4.900.- Corvina grillada con cremosa de machas y camarones, créeme brulée de centolla magallánica $ 13.500.- * *Vino sugerido: Pinot Terranoble Single Vineyard Reserva, valle Casablanca Copa $ 4.900.- Opcional pescados Salmón grillado $ 10.900.- * Corvina grillada $ 11.500.- * Congrio grillado $ 11.500* Reineta grillada $ 10.900.-* Acompañamientos para pescados: Crepés de espinacas a la crema $ 3.500.- Budín de zucchini $ 3.500. Compota de verduras, machas y camarones $ 3.700.- 7
SABORES DEL MUNDO Nuestro Chef le invita a viajar con selectos ingredientes del mundo y exquisitas recetas preparadas especialmente para Usted. Porotos con pilco (acompañado de ensalada Chilena, tomate, cebolla y ají verde) (Chile) $ 8.500.- *Vino sugerido: Cabernet Sauvignon Tabalì Reserva, valle Limarì Copa $ 4.500.- Lomo saltado (lomo de res, cebolla morada, tomate, arroz y papas fritas) (Perù) $ 13.500.- *Vino sugerido: Cabernet Sauvignon Valdivieso Reserva Maipo Copa $ 3.900.- Lasaña fresca con ragout de mechada al horno pasta intercalada con salsa de carne, tomate y salsa bechamel, gratinada con queso grana padano (Italia) $ 9.200.- *Vino sugerido: Carménère Casas Patronales Reserva Privada, valle Maule Copa $ 4.300.- Kebab de cordero (bocados de carne de cordero, adobada con especias y acompañado con dúo de salsa yogurt y tahini con menta) (Medio Oriente) $ 9.500.- *Vino sugerido: Syrah Santa Carolina Barrica Selection Gran Reserva, valle Rapel Copa $ 3.900. 8
ESPECIALIDADES AQUARIUM Ensalada Aquarium Selección de lechugas, espárragos, palmitos, alcachofas, y perlas de palta con salmón ahumado, camarones nacionales y machas en aderezo de salsa agria $ 9.000.- Copa $ 4.000.- Filete de congrio Aquarium con flan de jaiba y salmón ahumado, acompañado de ramillete de espárragos verdes y palmitos escalfados en bisque de mar $13.600.- * *Vino sugerido: Chardonnay Legado de Martino Gran Reserva, valle Casablanca Copa $ 4.900.- Nuevo filete Aquarium filete de res rostizado en salsa de Oporto con champiñones, bombón de salmón ahumado, espinacas y camarón al picor $ 14.700.- ** *Vino sugerido: Ensamblaje Cabernet Sauvignon, Merlot Santa Ema Reserva, valle Cachapoal Copa $ 3.900.- Camarones Aquarium camarones ecuatorianos con Shiitake, especias frescas, limón de pica, flambeado en tequila, acompañado de chupe de jaiba con camarones $ 13.900.- *Vino sugerido: Chardonnay Legado de Martino Gran Reserva, valle Casablanca Copa $4.900.- Risotto Aquarium deliciosa preparación a base de arroz arborio y caldo marino para terminar el Chef agrega mariscos, camarones y machas $ 13.200.- ( tiempo de preparación 25 minutos ) *Vino sugerido: Chardonnay Legado de Martino Gran Reserva, valle Casablanca Copa $ 4.900.- **Corte Nacional *Todos nuestros pescados son del día, por lo mismo están sujetos a disponibilidad 9
CARNES BLANCAS Y ROJAS Considere los tiempos de cocción para las carnes rojas: Inglesa 10 minutos, A punto 15 minutos Tres cuartos 20 minutos, Bien cocido 25 minutos Asado de tira Angus preparado en su propio jugo en cocción lenta por 5 horas, acompañado de estofados de chalotas, espinacas y champiñones al Oporto $ 13.100.- *Vino sugerido: Malbec Luigi Bosca Reserva, Mendoza Copa $ 6.000.- Filete de res rostizado en jugo al tomillo, hongos Portobello, acompañado de croquetas de polenta con queso y mango $14.500.- * *Vino sugerido: Ensamblaje Cabernet Sauvignon, Merlot Santa Ema Reserva, valle Cachapoal Copa $ 3.900.- Colita de cuadril estofada sobre arroz caldoso funghi Porcini $ 13.800.- *Vino sugerido: Cabernet Sauvignon de Martino Vineyards reserva, valle Central Copa $ 3.900.- Opcional carnes a la grilla: Pollo $ 7.000.- lomo de res $ 10.400.- filete de res $ 11.400.-* Acompañamientos para Carnes: Mil hojas de papa $ 3.500.- Verduras asadas $ 3.000.- * Corte Nacional Risotto de quesos finos $ 3.800.- 10
CARTA DE POSTRES Semilíquido de chocolate belga delicioso postre relleno con tibio chocolate acompañado de helado de bocado $ 6.500.- (tiempo de preparación 25 minutos ) Tarta Tatin tarta de manzana volteada con caramelo y helado de bocado $ 6.500.- Lingote de chocolate con helado de pistacho $ 6.500.- Panacotta de arándanos (tradicional postre Italiano a base crema) $ 6.000.- Torta mousse de chocolate con salsa de frambuesa $ 6.500.- Selección de macarrones del Chef (rellenos con manjar, chocolate y crema de avellanas) (6 unidades) $ 6.000.- Le invitamos a disfrutar de nuestros exquisitos helados tradicionales y sin azúcar $ 4.000.- ( 3 unidades por copa) 29-10-2014 11