. DATOS INFORMATIVOS FACULTAD: Enfermería CARRERA: Nutrición Humana Asignatura/Módulo: Nutrición Clínica I Código: 527 Plan de estudios: N02 Nivel: VI SEMESTRE Pré-requisitos: Nutrición en el Ciclo de Vida Período académico: II semestre 202 203 N Créditos: 8 Teoría Práctica DOCENTE: Nombre: Myriam Andrade Zurita Grado académico o título profesional: Doctora en Nutrición y Dietética Mgtr. en Gerencia de Salud Breve reseña de la actividad académica y/o profesional: Gerencia de Servicios de Alimentación y Nutrición Soporte Nutricional y Dieto terapia de las diferentes patologías y estados fisiológicos. Indicación de horario de atención al estudiante: Lunes de8.00 A 9.00 hs Teléfono: 0880820 2. DESCRIPCIÓN DEL CURSO La Cátedra de Nutrición Clínica I se encarga del tratamiento dieto terapéutico o cuidado nutricional en los diferentes problemas patológicos que se presentan a nivel del aparato digestivo: boca, esófago, hígado, vesícula biliar, páncreas e intestino; aplicando las técnicas de evaluación del estado nutricional en pacientes hospitalizados o ambulatorios, para luego proponer intervenciones nutricionales tomando en cuenta la patología y situación del paciente. La Nutrición Clínica I se relaciona con la evaluación y atención nutricional a individuos que requieren planes de alimentación para el cuidado de la salud. Las actividades van desde la prevención, tratamiento, control y rehabilitación del paciente. El espacio de aplicación de los conocimientos adquiridos se realiza a través de la práctica hospitalaria. 3. OBJETIVO GENERAL Aplicar el tratamiento dieto terapéutico de pacientes con enfermedades relacionadas con problemas digestivos como: boca, esófago, estómago, hígado, vesícula, páncreas e intestino partiendo de la evaluación, el diagnóstico y la prescripción alimentaria.
. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Al finalizar el curso, el/a estudiante estará en capacidad de Nivel de desarrollo de los resultados de aprendizaje Fundamentar el papel de la dieto terapia en pacientes hospitalizados. Realizar el diagnóstico nutricional del paciente de las enfermedades propias del aparato gastrointestinal, aplicando técnicas de evaluación nutricional e interpretando datos bioquímicos y patológicos. Determinar el tratamiento dieto terapéutico de acuerdo a la patología presente y la evolución del mismo. ParticipaR en acciones educativas a nivel individual y grupal, coherentes con las estrategias propuestas en el tratamiento dieto terapéutico de las patologías estudiadas. Inicial / Medio / Alto MEDIO MEDIO ALTO ALTO
Teóricas Prácticas SEMANA Tutoría N de horas Valoración Pontificia Universidad Católica del Ecuador 5. RELACIÓN CONTENIDOS, ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS Y RESULTADOS DE APRENDIZAJE N HORAS TRABAJO AUTÓNOMO DEL/A ESTUDIANTE EVIDENCIAS CONTENIDOS (UNIDADES Y TEMAS) CLASES Actividades ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA - APRENDIZAJE RESULTADOS DE APRENDIZAJE Descripción UNIDAD I ATENCION NUTRICIONAL AL PACIENTE HOSPITALIZADO. DIETOTERAPIA COMO PARTE FUNDAMENTAL DEL MANEJO INTEGRAL DEL PACIENTE: GENERALIDADES a. Conceptos Básicos. b. Procesos de Atención Nutricional. c. Registros y documentación. Programa de la materia y Cronograma de actividades Consulta bibliográfica: conceptualización de la dieto terapia. Lluvia de ideas Fundamentar el papel de la dieto terapia en pacientes hospitalizados. Trabajo individual: Informe escrito.
2. DIETAS HOSPITALARIAS (LIQUIDA, LIQUIDA AMPLIA, BLANDA, BLANDA GASTRICA, BLANDA INTESTINAL, BLANDA HIPOGRASA, PAPILLAS, TRITURADA, PASTOZA, HIPOSODICAS, HIPOCALORICAS, RICAS EN FIBRA) a. Descripción general. b. Características. c. Indicaciones. d. Alimentos permitidos y no permitidos. 2 3 Revisión bibliográfica sobre tipos de dietas estudiadas en la cátedra de Técnica Dietética II. Exposición grupal de los tipos de dietas, justificación y características. Exposición grupal Observación directa:: Programación, elaboración y distribución de las dietas hospitalarias. Documento físico de un Control de lectura Informe verbal y escrito de la exposición y Guías positivas Informe escrito de la práctica de observación. Guías de dietas Informe oral Consulta bibliográfica: Factores que influyen en las recomendaciones dieto terapéuticas. Trabajo grupal Prueba escrita de la unidad VIDEO: Socio drama de Estudio de caso.
UNIDAD II FORMULACION DEL TRATAMIENTO NUTRICIONAL. FACTORES QUE INFLUYEN EN LA FORMULACION DE LAS DIETAS. 2. PATOLOGIA DE BASE. 3. CONDICIONES PATOLOGICAS Y ESTADO NUTRICIONAL.. HABITOS ALIMENTARIOS. 5. CONDICIONES SOCIOECONOMICAS. 5 6 Factores que influyen sobre el tratamiento nutricional de un paciente hospitalizado (visita nutricional) Consulta bibliográfica: Alimentos cario génicos; síndrome del biberón y funciones de la saliva. Practica de observación: Evaluación de tolerancias e intolerancias alimentarias a pacientes hospitalizados. Relación de la prescripción dietética con el diagnóstico y revisión de historia clínica. Lluvia de ideas Trabajo individual Estudio de casos clínicos Determinar el tratamiento dieto terapéutico de acuerdo a la patología presente y la evolución del mismo. Discusión grupal del caso de estudio e informe escrito individual. Tríptico: Síndrome del Biberón y cuidado dental. Discusión grupal del caso de estudio e informe escrito individual. 2 2 2 Practica de observación: Evaluación de pacientes con enfermedades de la boca. Prueba escrita de la unidad
UNIDAD III MANEJO NUTRICIONAL DE LAS ENFERMEDADES DE LA BOCA. ENFERMEDADES DENTALES a. Factores nutricionales en el desarrollo dental. b. Caries dental. c. Síndrome del biberón. 7 Lectura sobre estadísticas y causas de enfermedades del esófago. Consulta bibliográfica: Factores que influyen en las enfermedades del estómago Práctica de observación: Evaluación de pacientes con enfermedades del esófago. Determinar el tratamiento dieto terapéutico de acuerdo a la patología presente y la evolución del mismo. Guía de higiene y cuidado de la boca para prevención de enfermedades fúngicas Control de lectura 2. ENFERMEDADES DE LA LENGUA Y PALADAR a. Fisiología. b. Síntomas. c. Tratamiento nutricional. Revisión Bibliográfica sobre enfermedades del esófago. Lluvia de ideas Estudio de caso Documento físico de la Discusión grupal del caso de estudio e informe escrito individual. Prueba escrita de capítulo 3. ENFERMEDADES FUNGICAS DE LA BOCA. a. Fisiología. 8 2 Practica de observación: Evaluación de pacientes con enfermedades del estómago, cáncer Identificar y Informe grupal sobre tipos de gastritis y su
b. Síntomas. c. Tratamiento nutricional. UNIDAD IV MANEJO NUTRICIONAL DE LAS ENFERMEDADES DEL ESOFAGO. ESOFAGITIS, HERNIA HIATAL, VARICES ESOFAGICAS Y CANCER DE ESOFAGO. a. Etiología o causas. b. Sintomatología. c. Tratamiento dietético. UNIDAD V MANEJO NUTRICIONAL DE ENFERMEDADES DEL ESTOMAGO. DISPEPSIA, GASTRITIS, ULCERA DUODENAL, CANCER GASTRICO, CIRUGIA GASTRICA a. Etiología b. Sintomatología c. Tratamiento 9 0 2 Revisión bibliográfica : funciones del hígado y hepatitis aguda ( hepatitis viral) Lectura sobre estadísticas y causas de enfermedades de la hepatitis alcohólica gástrico, cirugía gástrica Estudio de caso Practica de observación: Evaluación de pacientes con enfermedades del hígado Exposición individual Estudio de caso Practica de fundamentar el papel de la dieto terapia hospitalaria en problemas hepáticos Determinar el tratamiento dieto terapéutico de las enfermedades de la vesícula biliar tratamiento ( flujo grama) Elaboración de un protocolo de apoyo nutricional para pacientes con cirugía de estómago Informe verbal y escrito de caso estudio Informe verbal y escrito de la exposición y Guías positivas Informe escrito de la práctica de observación. Prueba escrita de la unidad
nutricional UNIDAD VI MANEJO NUTRICIONAL DE ENFERMEDADES DEL HIGADO.HEPATITS, HEPATITIS ALCOHOLICA, CIRROSIS, RESECCION HEPATICA Y TRANSPLANTE a. Etiología b. Diagnóstico clínico y sintomatología c. Tratamiento dieto terapéutico UNIDAD VII MANEJO NUTRICIONAL EN LAS ENFERMEDADES DE LA 2 3 Revisión bibliográfica : fisiología y enfermedades ocasionadas por procesos inflamatorios de la vesícula biliar Consulta bibliográfica y análisis de la fisiología del páncreas observación: Evaluación de pacientes con enfermedades de la vesícula biliar Lluvia de ideas Estudio de caso Exposición individual Lluvia de ideas para la construcción de algoritmo de fisiopatología y tratamiento de la enfermedad Analizar el tratamiento nutricional de los pacientes con enfermedades pancreáticas tomando en cuenta el estado nutricional y complicaciones asociadas Analizar el tratamiento nutricional de los pacientes con enfermedades intestinales tomando en cuenta el estado nutricional y complicaciones asociadas a la patología Informe y control de lectura escrito y oral y Cuadro sinóptico de la etiología y tratamiento de la colelitiasis, coledocolitiasis y colangitis Informe verbal y escrito de caso estudio Informe verbal y escrito de la exposición y Guías positivas Informe escrito de la práctica de observación (caso clínico ) 2
VESICULA BILIAR.COLELITIASIS, COLEDOCOLITIASIS, COLANGITIS, LITIASIS BILIAR 5 Guías de dietas para la patología a. Vesícula biliar b. Etiología de las enfermedades relaciones con la vesícula biliar c. Sintomatología d. Tratamiento nutricional preventivo y correctivo UNIDAD VIII MANEJO NUTRICIONAL EN LAS ENFERMEDADES DEL PANCREAS. PANCREATITIS AGUDA Y CRONICA d. Etiología e. Diagnóstico clínico y sintomatología f. Tratamiento dieto terapéutico 6 Consulta bibliográfica y análisis de la fisiología de enfermedades del intestino Exposición individual Lluvia de ideas para la construcción de algoritmo de fisiopatología y tratamiento de las enfermedades del intestino Informe verbal y escrito de la exposición y Guías positivas Informe escrito de la práctica de observación (caso clínico ) Guías de dietas para la patología.
UNIDAD IX MANEJO NUTRICIONAL EN ENFERMEDADES DEL INTESTINO. SÍNDROME DE MALA ABSORCIÓN, ENFERMEDAD DE CRHON, COLITIS, DIVERTICULITIS, HEMORROIDES, ESTRENIMIENTO Y DIARREAS a. Etiología b. Sintomatología c. Tratamiento dietético Exámen Final 20
6. METODOLOGÍA Y RECURSOS PARTICIPATIVA Y DINAMICA, a fin de propiciar el aprendizaje y desarrollar la capacidad analítica, reflexiva y de toma de decisiones por parte del estudiante. La materia implica actividades teóricas y prácticas en las que se utilizarán todos los recursos didácticos que propicien la participación activa del estudiante, como conferencias s, discusiones de grupo, revisiones bibliográficas. EXPERIENCIAL: a partir de las experiencias vividas por los estudiantes, en los diferentes sitios designados para las prácticas, en las que el docente será el facilitador y guía para el desarrollo de las mismas. Durante la práctica, el estudiante demostrará la capacidad de: identificar problemas nutricionales, manejar, analizar e interpretar la información, evaluar y diagnosticar el estado nutricional y la prescripción dieto terapéutica acorde al proceso patológico. TRABAJO GRUPAL: Se conformarán grupos de prácticas, cada práctica tendrá una duración de cuatro horas. Se realizará la presentación y discusión de casos y la información escrita del trabajo grupal permitiendo que los estudiantes puedan identificar, definir, evaluar y resolver problemas afines a la situación alimentaria nutricional hospitalaria y ambulatoria con la utilización de herramientas especializadas, alineadas al conocimiento de los códigos profesionales y con el compromiso del aprendizaje continuo. INVESTIGATIVA, se aprovechará la experiencia vivida durante la práctica, para incentivar al estudiante en la selección, formulación y resolución de problemas, que servirán de base para temas de investigación, ya sea como tema de su disertación o para formar semilleros de investigadores en el campo de la Nutrición Humana. a. RECURSOS Textos, lecturas, proyector, computador, pizarrón, marcadores, video, tablas 7. EVALUACIÓN TIPO DE EVALUACIÓN CRONOGRAMA CALIFICACIÓN. PARCIAL 8 al 22 de Febrero 0 2. PARCIAL 02 al 05 de abril 0 3. PARCIAL 06 al 0 de mayo 0 EXAMEN FINAL 3 al 7 de mayo 20 8. BIBLIOGRAFÍA a. BÁSICA Bibliografía (basarse en normas APA) De Luis Román, Daniel Antonio, ed. Dieto terapia, nutrición clínica y metabolismo / Daniel Disponible en Biblioteca a la fecha? No. Ejemplares (si está disponible) SI
A. de Luis Román, Diego Bellido Guerrero ; Pedro P. García Luna. [Madrid, España] : Díaz de Santos 200 Feldman, Elaine B. Principios de nutrición clínica.990 SI De Girolami, Daniel H. Clínica y terapéutica en la nutrición del adulto 2008 [Buenos Aires, Argentina] : El Ateneo Alpers, David H. Nutrición / David H. Alpers ; William F. Stenson ; Dennis M. Bier. 2003 Campillo Alvarez, José Enrique, 98- El mono obeso : la evolución humana y las enfermedades de la opulencia : diabetes, hipertensión, arteriosclerosis 2007 Barcelona, España : Crítica Casanueva, Esther Nutriología médica / Esther Casanueva... [et al.] 2008 México, México : Médica Panamericana De Luis Román, Daniel Antonio, ed. Dietoterapia, nutrición clínica y metabolismo / Daniel A. de Luis Román, Diego Bellido Guerrero ; Pedro P. García Luna ( 200 [Madrid, España] : Díaz de Santos GOMEZ, G.M. (2007).Terapia Nutricional y Metabólica del Paciente. Libro azul. Hospitalizado.Colombia ª ed.:lito Camargo Picasso. R.R. (2007). Dietética de Repullo Picasso. España: Marban Alpers.D.H.; Stenson,W.F. ; Bier,D.M. ( 2003) Nutrición. España a. ed.: Marban Schuller, A. (973). Bases patogénicas y fisiopatológicas del tratamiento de la obesidad.avances en terapéutica 3. Barcelona: Salvat Edit. SI SI SI SI SI no - no - no - no - b. COMPLEMENTARIA Bibliografía (basarse en normas APA) Banco Mundial, Insuficiencia nutricional en el Ecuador : causas, consecuencias y soluciones, 2007 Washington, Estados Unidos : Banco Mundial Disponible en No. Ejemplares (si Biblioteca a la fecha? está disponible) SI
Berdanier, Carolyn D., ed., Nutrición y alimentos / ed. por Carolyn D. Berdanier ; Johanna Dwyer ; Elaine B. Feldman 200 México, México : McGraw-Hill Veintimilla, D.; Villavicencio,M.; Moràn, H. (20). Manual Bàsico para evaluación nutricional 20.Ecuador ª ed.: A YG Gonzales, I.; Plasencia, C.; Troadio, L. (200). Manual de Dietoterapia.Cuba: Ed. Ciencias Médicas SI no - no - c. RECOMENDADA Bibliografía (basarse en normas APA) Escott-Stump, Sylvia, ed. Nutrición, diagnóstico y tratamiento 2005 García Segovia, Purificación. Técnicas de alimentación y nutrición aplicadas / Purificación García Segovia ; J 2003 Valencia, España : Universidad Politécnica de Valencia Lutz, Carroll A. Nutrición y dietoterapia / Carroll A. Lutz ; Karen Rutherford Przytulski 20 México, México : McGraw-Hill Disponible en Biblioteca a la fecha? No. Ejemplares (si está disponible) SI SI SI d. BIBLIOTECAS VIRTUALES Y SITIOS WEB RECOMENDADOS Revisado: f) Coordinación de Docencia Fecha: 8 de diciembre del 202 Aprobado: f) Decano Fecha: 8 de diciembre del 202 Por el Consejo de Facultad Fecha: 9 de diciembre del 202 Aprobado para el II Semestre del Año Académico 202 203.