CONTAMINANTES I: Identificando. Subdepto. Control de Alimentos de Uso Animal División Protección Pecuaria. los contaminantes.

Transcripción

1 CONTAMINANTES I: Identificando Subdepto. Control de Alimentos de Uso Animal División Protección Pecuaria los contaminantes.

2 QUÉ ES UN CONTAMINANTE?

3 Cualquier sustancia NO añadida intencionalmente al alimento, que está presente en dicho alimento como resultado de la producción, fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento de dicho alimento o como resultado de contaminación ambiental (CODEX)

4 Fabricación Producción primaria Elaboración Ambiente Preparación Almacenamiento Tratamiento Transporte Envasado

5 QUÉ ES UN ALIMENTO CONTAMINADO?

6 Aquél que contiene cuerpos extraños o microorganismos patógenos, sustancias o productos químicos tóxicos u otros elementos capaces de alterar el estado de salud de los animales (SAG)

7 MO patógeno ALIMENTO CONTAMINADO ALIMENTO Cuerpo extraños Sustancias químicas tóxicas

8 EFECTOS GENERALES SALUD PÚBLICA SALUD ANIMAL CALIDAD DEL ALIMENTO

9 MEDIDAS BUENAS PRÁCTICAS Siempre que sea posible deben proponerse medidas para aplicar en el origen

10 EVALUACIÓN DE RIESGOS

11 Concepto de Riesgo y Peligro Peligro: Agente biológico, químico o físico presente en el alimento, o una propiedad de éste, que puede provocar un efecto nocivo para la salud. Riesgo: Función de la probabilidad de un efecto nocivo para la salud y de la gravedad de dicho efecto, como consecuencia de un peligro o peligros presentes en los alimentos.

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13 BIOLÓGICO QUÍMICO FÍSICO

14 Describe la Naturaleza y el Alcance de los efectos negativos en la salud del peligro analizado Establecer relación Dosis- Respuesta

15 Determinar el grado de exposición a un peligro a través de estudios de prevalencia y consumo de los peligros en la ración diaria

16 Naturaleza del peligro Exposición al peligro

17 SELECCIÓN DE SUSTANCIAS INDESEABLES Y MICROORGANIMOS

18 Relevancia del peligro para la salud pública Impacto del peligro sobre el mercado internacional de piensos Alcance de la aparición del peligro

19 MATRIZ DE CONTAMINANTES Materi a prima Avena Presentaci ón Afrecho de avena Orige n Imp. Peligro Aflato xinas Arroz Harinilla Imp. Dioxin as Arroz Harinilla Imp. Endos ulfán Tipo de peligro Químico Químico Químico Normativa UE Orden PRE 1809/2006 Orden PRES 1809/2006 Orden PRE 890/2007 CEREALES Límite permitid o 0,02 ppm 0,75 ng EQT Normativ a nacional Res. 736/1992 Res. 1032/200 9 Límite permiti do 50 ppb 0,75 ng EQT Metodol ogía Cromat ografía en capa fina Cromat ografía de gases 0,1 ppm??? Materia prima Carne y hueso Presentación Origen Peligro Tipo de peligro Harina Nacio nal Plumas Harina Nacio nal Cadmi o Químico Normativa UE Orden PRE 1809/2006 DDT Químico Orden PRE 1501/2009 Límite permitido ALIMENTOS DERIVADOS DE LOS PRODUCTOS LÁCTEOS Normativa nacional Límite permiti do Metodolo gía 2 ppm??? 0,05 ppm???

20 MATERIAS PRIMAS Listado de materias primas Granos de cereales, sus productos y subproductos. Semillas oleaginosas, frutos oleaginosos, sus productos y subproductos. Semillas de leguminosas, sus productos y subproductos. Tubérculos, raíces, sus productos y subproductos. Otras semillas y frutas, sus productos y subproductos. Forrajes y forrajes groseros. Otras plantas, sus productos y subproductos. Productos lácteos. Productos de animales terrestres. Pescados, otros animales marinos, sus productos y subproductos. Minerales. Productos varios.

21 CONTAMINANTES Listado de contaminantes Metales pesados Dioxinas y derivados Plaguicidas Microorganismos patógenos Residuos farmacológicos veterinarios Micotoxinas Cuerpos extrañas Presencia de plantas no deseadas Otros compuestos químicos

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23 DIOXINAS DIOXINAS Sustancias químicas no biodegradables, que se acumulan en los organismos vivos a través de la red alimentaria. Se acumula principalmente en los tejidos grasos de los animales y humanos Teratogénico, cancerígeno, alteración hepática, inmunotóxico, mutagénicos.

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25 DIOXINAS INSUMOS DE RIESGOS

26 DIOXINAS

27 DIOXINAS Emisión de dioxinas por país.

28 DIOXINAS Control dioxinas Conocer la normativa vigente Adecuado manejo de residuos, basura Uso de grasas, ácidos grasos y aceites de primer uso Adecuado uso de materias primas de riesgo

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32 MICOTOXINAS

33 MICOTOXINAS MICOTOXINAS Metabolitos secundarios tóxicos producidos por distintas especies de hongos como Aspergillus, Penicillium,, Fusarium sp. La toxicidad en los animales puede ser aguda o crónica. Tº, humedad, y actividad de algunos insectos favorecen la generación de micotoxinas. Condiciones almacenamiento, cosecha y transporte también favorecen su aparición.

34 MICOTOXINAS

35 MICOTOXINAS Incidencia en América de Sur Aflatoxina, Fumonisina, Ocratoxina, Vomitoxina, T-2 toxina

36 MICOTOXINAS Efectos en la producción animal Baja en el consumo, menor crecimiento, menor ganancia de peso, etc.

37 MICOTOXINAS

38 MICOTOXINAS Buen manejo de cultivos Buen manejo post-cosecha CONTROL MICOTOXINAS Buenas condiciones de almacenamiento de materias primas y/o alimentos Buen manejo de alimentación Conocer la normativa Tratamientos

39 MICOTOXINAS TRATAMIENTO DETOXIFICACIÓN QUÍMICO Amonio, agentes oxidantes, ácidos, álcalis FÍSICO Altas temperaturas, rayos X, radiación UV, limpieza de semillas, MICROBIOLÓGICO Uso de bacterias lácticas o levaduras capaces de adherir micotoxinas

40 MICOTOXINAS ADSORBENTES Aluminosilicatos (zeolitas naturales), bentonitas, carbón activo, calcio hidratado, etc.

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45 EEB

46 EEB EEB Pertenece a las enfermedades neurodegenerativas transmisibles El agente es la proteína infecciosa prion, carente de ácido nucleico Es una proteína celular que es transformada a una isoforma resistente Resiste agentes físicos y químicos Incubación lenta, progresiva y fatal.

47 EEB PrPc PrPsc Tº 133 C, 20 minutos y presión de 3 bares la inactivan.

48 ORIGEN EEB

49 EEB SIGNOS Sobresaltos excesivos, agresividad, descoordinación, sensación de dolor exagerada, reflejos exagerados, problemas en la marcha.

50 EEB CONTROL Usar insumos de origen confiable No usar alimentos de origen animal en rumiantes Vigilancia activa por autoridad

51 EEB

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55 SALMONELLA

56 SALMONELLA SALMONELLA Bacterias G(-), anaerobias facultativas. Varias especies, subespecies y serotipos. Principalmente en tracto digestivo de animales y hombre. Ubicua. Zoonosis Principal vía contagio: oral Principal causa de toxiinfección en humanos Portadores asintomáticos.

57 SALMONELLA Salmonella es exigente en requerimientos para crecer. NO CRECE EN ACTIVIDADES DE AGUA (Aw) INFERIORES A 0,93. Las salmonellas son muy resistentes

58 SALMONELLA Contaminación por salmonella en el UK INGREDIENTE % MUESTRA POSITIVA Soya entera desactivada 11,5 Harina de raps 17,9 Torta de algodón 43,9 Harina de pescado 9,1 Cascarilla de soya 16,7 Se han aislado muchas Salmonellas; la principal S. enteritidis.

59 SALMONELLA

60 SALMONELLA Distribución porcentual de agentes en alimentos.

61 SALMONELLA SIGNOS Diarrea, fiebre, cólico abdominal, deshidratación CONTROL Buen manejo e higiene de las materias primas y alimentos susceptibles

62 CONTAMINANTES I: Tipos de contaminantes. Subdepto. Control de Alimentos de Uso Animal División Protección Pecuaria