Cursos de Espaisucre hasta julio de 20...

Transcripción

1 Uso de cookies Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y de nuestra política de cookies. Si desea más información, puede hacer clic aquí. Buscador Buscar Inicio Pastelería Panadería Cocina Dulce Food Style Biblioteca Empresas Nosotros Inicio / Pastelería / Cursos de Espaisucre hasta julio de 2015 Cursos de Espaisucre hasta julio de 2015 Enviado el 17/02/2015, EspaiSucre ya ha dado a conocer su calendario de cursos para el primer semestre del año. El espacio ideado por Jordi Butrón, junto con Xano Saguer, ha programado más de una docena de temas para impartir cursos prácticos y teóricos en su escuela de Barcelona. Te dejamos aquí el calendario. Las inscripciones se pueden hacer online aquí FEBRERO Lunes 16 de febrero y martes 17. RICARD MARTÍNEZ -LOS POSTRES DE RESTAURANTE El jefe de cocina del restaurante Espaisucre, nos hablará de la creación, del concepto y de la estructurará de un postre de restaurante. En este curso teórico-práctico disfrutaremos aprendiendo a elaborar diferentes postres de distintas dificultades para poderlos aplicar a cada una de nuestras necesidades. Postres complejos, postres en vaso, postres para cocktail, tapas y aperitivos dulces Precio: 250 Máximo de 10 alumnos Horario del curso: de 9,30h a 14,30h. Incluye: recetario + diploma.

2 Lunes 23 de febrero WALTER VOGT LOS LUNES CREATIVOS Los frutos secos y confitados aplicados a los postres de restaurante. El jefe de nuestro equipo creativo os ofrece esta nueva colección de cursos de fórmula T.I (todo incluido). En este curso teórico-práctico se profundizará en la cata, degustación y análisis del mundo de los frutos secos y fruta confitada. Elaboraciones en función de su sabor, como aprovechar sus matices y características propias. Como sabe mejor una elaboración con esta tipología de productos tan pasteleros. Posteriormente se aplicarán las distintas elaboraciones hechas en un postre de restaurante (manzana-pipas- queso manchego) y otras maneras de utilizar y degustar las distintas elaboraciones que hayamos hecho (en forma de tapas dulces, chupitos, etc ). Precios: 180 Máximo de 10 alumnos Sábado 28 de febrero MAITE AZKARATE- POSTRES PARA INTOLERANTES A LA LACTOSA La mano derecha del jefe de cocina de Espaisucre, nos mostrará cómo realizar las diferentes y divertidas recetas de elaboraciones adecuadas para intolerantes a la Lactosa. Nuevas ideas y preparaciones para integrar en un equilibrado menú apto para este tipo de intolerancia. Precio:120 Máximo de 10 alumnos Horario del curso T.I.: de 9.30h a 14.30h Incluye: recetario + desayuno + diploma MARZO Lunes 2 de marzo. RICARD MARTÍNEZ- BIZCOCHOS ÚNICOS El jefe de cocina y miembro del equipo creativo de la Escuela Espaisucre, nos enseñará como realizar las diferentes y divertidas recetas de bizcochos que han pasado por la carta del Restaurant Espaisucre a lo largo de sus 14 años de existencia. El Coulant de masa única, bizcocho de regaliz, de cereales y maíz dulce, de chocolate sin harina, de coco al vapor, de caramelo serán algunas de las recetas de este curso. Horario del curso T.I.(todo incluido): de 10.00h a 18.00h. Sábado 7 de marzo. BETINA MONTAGNE- CAKES Y RELLENOS ESPECIALES PARA PASTELERÍA AMERICANA CON KITCHENAID En este curso realizaremos diferentes tipos de bizcochos esponjosos, con sabores más divertidos, introduciendo transfer para darle visibilidad interna, texturas crujientes. Se elaboraran cremas y rellenos especiales para utilizar con naked cake o con tartas cubiertas con fondat. Y al finalizar el curso te llevas una KitchenAid Artisan KSM150. Tweets Plancton Buenas noticias! Para celebrar en verde el # diadelibro :-) twitter.com/montagud190 6/s Retwitteado por Montagud Apicius Abrir Montagud Seguir 22m 23m Los suscriptores de Apicius recibirán GRATIS el libro planctonmarino con # Apicius24 > libreriagastronomica.com/ es/libro/apici Twittear Precio: 495 o 135 sin máquina (contactar con la escuela para esta opción) Máximo de 10 alumnos Incluye: recetario + diploma + desayuno + KitchenAid. Imprescindible traer ropa de trabajo Lunes 9 de marzo WALTER VOGT- LOS LUNES CREATIVOS Las cremas en los postres de restaurante. El jefe de nuestro equipo creativo os ofrece esta nueva colección de cursos de fórmula T.I. (todo incluido). En este curso teóricopráctico se profundizará en la elaboración, cata, degustación y análisis del mundo de las cremas. Elaboraciones de cremas base huevo, base frutas, con nuevas tecnologías, etc. Cuál es la mejor crema para mi postre? Saber de qué manera tomar la decisión de qué crema elaborar, en función de la tipología de elaboraciones tan pasteleras. Posteriormente se aplicarán las distintas elaboraciones hechas en un postre de restaurante (crema de vainilla con café, cardamomo negro y plátano) y otras maneras de utilizar y degustar las distintas elaboraciones que hayamos hecho (en forma de tapas dulces, chupitos, etc )

3 Sabado 14 de marzo MAITE AZKARATE -POSTRES PARA DIABÉTICOS La mano derecha del jefe de cocina de Espaisucre, nos mostrará cómo realizar las diferentes y divertidas recetas de elaboraciones adecuadas para diabéticos. Nuevas ideas y preparaciones para integrar en un equilibrado menú apto para diabéticos. Precio: 120 Máximo de 10 alumnos Horario del curso T.I.: de 9,00h a 14,00h. Lunes 23 de marzo WALTER VOGT- Los lunes creativos. La utilización de los gelificantes El jefe de nuestro equipo creativo os ofrece esta nueva colección de cursos de fórmula T.I. (todo incluido). En este curso monográfico teórico-práctico hablaremos y trabajaremos sobre el amplio mundo de los gelificantes. Analizaremos las propiedades de los gelificantes más utilizados y su aplicación en función de los sabores. Elaboración, cata, degustación y análisis de los resultados obtenidos. Se aplicarán las distintas elaboraciones hechas en un postre de restaurante (sopa de litchee, manzana y apio) y veremos otras maneras de utilizar y degustar esta técnica (en forma de tapas dulces, chupitos, etc ) Sábado 28 de marzo BETINA MONTAGNE -LA PASCUA EN LA PASTELERÍA AMERICANA Curso de fórmula T.I. (todo incluido) dedicado a todas aquellas personas que quieran aprender las elaboraciones artesanales que se estilan en estas fechas de EASTER. Trabajaremos con galletas de azúcar y glasas reales, angel cake de frambuesas, Pavlova de ruibarbo, cheesecake bars, flan especial, pastel de sémola, nubes de sabores con motivos de pascua y decoradas para la ocación, cerrando el curso con un pastel tipo vintage y sus decoraciones en sugarpaste Horario del curso T.I,: de 10,00h a 18,00h. Imprescindible traer ropa de trabajo. ABRIL Lunes 13 de abril WALTER VOGT- Los lunes creativos Tapas dulces. Pequeñas raciones de degustación- shots de sabor. El jefe de nuestro equipo creativo os ofrece esta nueva colección de cursos de fórmula T.I. (todo incluido).en este curso monográfico teórico-práctico hablaremos y trabajaremos sobre el nuevo mundo de las tapas dulces. Tapas dulces de sabores creativos y tradicionales para todos los paladares. Elaboración, cata, degustación y análisis de las distintas elaboraciones. Pequeñas raciones de lo que puede ser una gran degustación.tapas dedicadas íntegramente al mundo dulce. Precio: Máximo de 10 alumnos Lunes 20 y martes 21 de abril RICARD MARTÍNEZ -Las masas hojaldradas en el mundo del Postre de Restaurante.

4 El jefe de cocina del restaurante Espaisucre, nos introducirá en el mundo de las Masas Hojaldradas. En este curso teórico-práctico aprenderemos las técnicas para la elaboración de dichas masas, así como su aplicación en el mundo del Postre de Restaurante, aprovechando al máximo sus características, y dando las herramientas para poder hacerlo con coherencia. Se realizarán postres complejos, postres en vaso, postres para cocktail, tapas y aperitivos dulces. Precio: 250 Máximo de 10 alumnos Horario del curso: de 9.30h a 14.30h Incluye: recetario + diploma Sábado 25 de abril BETINA MONTAGNE- Curso Especial de Cheesecake Americanos. Dirigido a todas aquellas personas que quieran aprender más sobre el maravilloso mundo de las tartas de queso cremosas americanas y sus diferentes tipos de aplicaciones dentro de una exposición de una pastelería de tienda o un catering. Realizaremos diferentes tipos de preparaciones, tanto horneadas como no, diferentes tipos de sabores más vanguardistas y con diferentes tipos de texturas en un mismo pastel, aprenderemos varios tipos de cocciones, presentaciones más modernas y decoraremos con bizcochos y cremas nunca utilizadas para este tipo de tartas, tocando grandes clásicos como calabaza cheesecake, carrot cheesecake, Apple spice cheesecake, mango cheesecake, lemon curd cheesecake, brownie cheesecake, coconut key lime pie cheesecake, y muchos más. Precio: 140 Máximo de 10 alumnos Imprescindible traer ropa de trabajo. Lunes 27 de abril WALTER VOGT- Los lunes creativos Elementos crujientes y caramelos en postres. Dentro de la colección de cursos de fórmula T.I (todo incluido), se profundizará en el amplio mundo de los crujientes y los caramelos. Haremos un curso teórico-práctico en el cual se profundizará en el mundo de las dejas, dentelles, crujientes y los caramelos para poder aplicar a postres. Aromas y sabores que podemos tener en cuenta para mejorar nuestras elaboraciones finales. Se aplicarán las distintas elaboraciones hechas en un postre de restaurante (bizcocho de aceite virgen extra, melocotón blanco, oliva verde y San Simón) y veremos otras maneras de utilizar y degustar esta técnica (en forma de tapas dulces, pequeñas raciones, chupitos, etc ) MAYO Lunes 4 de mayo WALTER VOGT- Los lunes creativos Pasteles de quesos cheescakes. Tipología de elaboraciones con queso. Dentro de la colección de cursos de fórmula T.I. (todo incluido), se trabajará en el mundo de los pasteles de queso. Haremos un curso teórico-práctico en el cual se hablará y elaborarán sobre elaboraciones con quesos, para poder aplicar a postres. Aromas y sabores asociados que podemos integrar para mejorar nuestros resultados finales.se aplicarán las distintas elaboraciones hechas en un postre de restaurante (pastel de queso Idiazábal con cereza y regaliz) y veremos otras maneras de utilizar y degustar esta técnica (en forma de tapas dulces, pequeñas raciones, chupitos, etc ) Lunes 11 de mayo y martes 12 RICARD MARTÍNEZ- Las Masas Fermentadas en el mundo del Postre de Restaurante. El jefe de cocina del restaurante Espaisucre, nos introducirá en el mundo de las Masas Fermentadas. En este curso teórico-práctico, aprenderemos las técnicas para la elaboración de dichas masas, así como su aplicación en el mundo del Postre de Restaurante, aprovechando al máximo sus características, y dando las herramientas para poder hacerlo con coherencia. Se realizarán postres complejos, postres en vaso, postres para cocktail, tapas y aperitivos dulces. Precio: 250 Máximo de 10 alumnos

5 Horario del curso: de 9.30h a 14.30h Incluye: recetario + desayuno + diploma Sábado 16 de mayo BETINA MONTAGNE- Cakes Curso especial donde se mostraran las infinitas preparaciones que tiene el universo de la pastelería anglosajona, mostraremos tanto pastelería individual como tartas especiales para ser elaboradas con diferentes tipos de harinas especiales, cremas, texturas y decoraciones vanguardistas. Te sorprenderás todas las elaboraciones se pueden mantener frescas y esponjosas con el paso de los días, se realizaran desde Layer cake especiales hasta pastelería fría en vaso Precio: 140 Máximo de 10 alumnos Lunes 18 de mayo WALTER VOGT- Los lunes creativos El mundo del frío en la restauración. Curso teórico-práctico en el que se profundizará en la integración de técnicas frías al mundo de los postres. Granizados, biscuit glace, helados, sorbetes, semisorbetes Introducción a la formulación de elaboraciones heladas. Elaboraciones y sabores para poder aplicar a postres. Aromas y sabores asociados que mejorarán la percepción del sabor en el mundo del frio y por ende en nuestras elaboraciones finales. Sábado 30 de mayo BETINA MONTAGNE- Grandes Clásicos de La Pastelería Americana con KitchenAid: En este curso realizaremos los grandes clásicos de la pastelería anglosajona, Carrot Cake, Red Velvet, Fudge Chocolate Cake, Pink Lemonade Angel Cake, Coffee Cake, Brownies, Blondies, Cheesecake, Bars, Cookies, etc y al finalizar el curso te llevas una KitchenAid Artisan KSM150. Precio: 495 o 135 sin máquina (contactar con la escuela para esta opción) Máximo de 10 alumnos Incluye: recetario + diploma + desayuno + KitchenAid. Imprescindible traer ropa de trabajo JUNIO Sábado 6 de junio BETINA MONTAGNE- Postres en Vasos Americanos Curso ideal para los pasteleros o aficionados que deseen ampliar su oferta en los propios obradores, como para aquellos que se dediquen al mundo de catering. En este curso elaboraremos un sinfín de recetas americanas en diferentes tipos de vasos de cristal y en moldes especiales de cocción para presentaciones más vintage. Diferentes ingredientes muy frescos, quesos y frutas de la temporada, así como también exóticas, daremos muchas texturas con pasos sencillos para sorprender a nuestros clientes. Precio: 140 Máximo de 10 alumnos Imprescindible traer ropa de trabajo. Lunes 8 de junio WALTER VOGT- Los lunes creativos Los alcoholes en los postres.

6 Curso de fórmula T.I. (todo incluido). Dentro de la colección de cursos Los lunes creativos, el jefe de nuestro equipo creativo profundizará en el mundo de los alcoholes. Realizaremos una cata analizada y comentada. Posteriormente se aplicarán estos ingredientes en un postre de restaurante. La cata tiene como objetivo ayudar a distinguir y disfrutar los alcoholes, y aplicarlos dentro de distintas elaboraciones, potenciando aromas y matices en nuestro producto final. Análisis olfativo y gustativo, con lo que trataremos de encontrar las sensaciones que nos evoca, para acabar poniendo en común todas esas sensaciones sobre el plato. Se aplicarán los alcoholes a las distintas elaboraciones que haremos en un postre de restaurante (cremoso de caramelo salado, café y whisky) y veremos otras maneras de utilizar y degustar este producto (en forma de tapas dulces, pequeñas raciones, chupitos, etc ) Lunes 15 de junio RICARD MARTÍNEZ- Cocas de San Juan. En este nuevo curso, aprenderemos a hacer deliciosas cocas para degustar la noche de San Juan. Grandes recetas de todos los tipos de cocas que encontramos en las pastelerías del país: cocas de fruta confitada, de piñones, cocas rellenas de crema, de cabello de ángel y cocas de chicharrones. Precio: 120 Máximo de 10 alumnos Horario del curso: de 9,30h a 14,30h Lunes 22 de junio WALTER VOGT- Los lunes creativos Las infusiones y tés en los postres. Dentro de la colección de cursos los lunes creativos de fórmula T.I, el jefe de nuestro equipo creativo profundizará en el mundo de las infusiones y los tés. Realizaremos una cata comentada y posteriormente se aplicarán estos ingredientes en un postre de restaurante. La cata tiene como objetivo a ayudarte a distinguir y disfrutar de los tés y sus diferencias. Al empezar la cata, observaremos las hojas secas y las oleremos para relacionarlas con olores ya conocidos como: frutos rojos, especias, maderas, tierra húmeda, etc. Seguidamente observaremos el color y los matices de la infusión. Después volveremos al olfato, nos detendremos y trataremos de encontrar las sensaciones que nos evoca. Finalmente, saborearemos el té, para acabar poniendo en común todas esas sensaciones. Buscaremos algunas sensaciones predominantes según las variedades y al igual que con los olores, las asociaremos a semejanzas florales: maderas, platas verdes, frutas y especias principalmente. Degustaremos diferentes variedades de tés e infusiones: suaves y delicados, diferentes tipos de tés verdes con aromas y sabores herbáceos. Tés negros con más cuerpo e intensidad. Aprenderás a escoger cada variedad según el momento y la elaboración que quieras hacer. Se aplicará este producto a distintas elaboraciones con los que haremos un postre de restaurante (sopa de té con cítricos y cardamomo) y veremos otras maneras de utilizar y degustar este producto (en forma de tapas dulces, pequeñas raciones, chupitos, etc ) JULIO Sábado 4 de julio BETINA MONTAGNE- Tartas esponjosas, mousses y cremas especiales para el verano en La Pasteleria Americana con KitchenAid En este curso realizaremos diferentes tipos de Layer cake, helados, sponge cake, Chiffon cake, angel food cake, Victoria sponge, flourless chocolate cake, rellenos con mousses especiales, gelificados frescos, cremas de queso, de yogur, coco, fruta de la pasión, diferentes tipos de ganaches y cremosos, introduciendo texturas crocantes y decoraciones fáciles y coloridas. Y al finalizar el curso te llevas una KitchenAid Artisan KSM150. Precio: 495 o 135 sin máquina (contactar con la escuela para esta opción) Máximo de 10 alumnos Incluye: recetario + diploma + desayuno + KitchenAid. Imprescindible traer ropa de trabajo Lunes 6 de julio WALTER VOGT- Los lunes creativos Petits-fours

7 Dentro de la colección de cursos Los lunes creativos de fórmula T.I., el jefe de nuestro equipo profundizará en el mundo de los petits fours que hacemos en la escuela Espaisucre. Realizaremos un gran surtido de estas pequeñas elaboraciones: gominolas, bombones, nubes, piruletas, vasitos, bizcochos, caramelos, crujientes, entre otras. Elaboraciones que no pueden faltar en nuestras mesas cuando nuestros clientes o invitados terminan una comida. Sábado 11 de julio BETINA MONTAGNE- Postres Refrescantes Americanos: Postre Dirigido a profesionales o aficionados que deseen obtener más ideas y elaboraciones como propuestas innovadoras en el mundo de la pastelería americana. Ideal para el que quiera incorporar preparaciones como ice cream sándwich, pies y tartaletas divertidas de frutas tropicales con varias texturas, postres en envases diferentes para take away, tartas frias, cremas especiales, etc Precio: 140 Máximo de 10 alumnos Imprescindible traer ropa de trabajo [post id="{{ POST_TITLE }}" anchor="yes" text="visit %s"] 2013 Mencía Gastronomía SL PãstryRevolution Mapa del sitio Entradas (RSS) Contacto Política de privacidad Nube de etiquetas Albert Adrià Ángel León Barcelona cacao barry café Carito Lourenço Chocolate chocolate academy Entrevista espaisucre Fernando Sáenz Fórum Dulce Helado Jordi Butrón Jordi Roca Josep Maria Rodríguez La Pastisseria limón Macaron macarons Madrid Navidad ORIOL BALAGUER Paco Torreblanca Pan Panadería pascua pasteleríapastryrevolution Pierre Hermé postre Quique Dacosta Ramon Morató rocambolesc Tickets Torreblanca Triticum Turris turron Valencia Valrhona vino Xavier Barriga Xevi Ramon Yann Duytsche