Con nuestros mejores deseos y nuestra mejor propuesta para estas Fiestas

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1 EDICIÓN INVIERNO 2010 Con nuestros mejores deseos y nuestra mejor propuesta para estas Fiestas La Navidad es todo un símbolo que se asocia sobre todo a celebraciones familiares y de amigos. Son Fiestas en las que los dulces y postres adquieren especial protagonismo. Clásicos e innovadores, de calidad excelente y con todas las ventajas para su exposición, servicio y venta Especialidades que no deben faltar en la mesa de tus clientes. Roscón de Reyes El Roscón de Reyes de Berlys es el más vendido porque se elabora siguiendo la receta de siempre. Así se consigue una masa similar al brioche, pero con algo más de huevo y la cantidad justa de agua de azahar y esencias, y unos rellenos de nata o trufa de calidad excelente. Además, no precisa ningún tipo de manipulación, se presenta totalmente acabado y decorado. Sólo descongelar y listo para la venta!. Se sirven en cajas de imagen elegante y exclusiva, muy cómodas y de fácil transporte, que llevan también una corona dorada de cartulina y una pequeña postal. Y, por supuesto, cada Roscón lleva en su interior su sorpresa y la tradicional haba. Roscón grande Nata 1500 g (8-10 raciones) Ref Roscón mediano Nata 1000 g (7-8 raciones) Ref Roscón mediano Trufa 1000 g (7-8 raciones) Ref Roscón pequeño Nata 450 g (4-5 raciones) Ref Roscón pequeño Trufa 450 g (4-5 raciones) Ref Tronco de Navidad El Tronco de Navidad es un postre tradicional servido durante estas fechas en casi toda Europa. Es oriundo de Francia (bûche de Noël) y su popularidad ha traspasado fronteras. Las dos variedades que presenta Berlys, están elaboradas a base de un suave bizcocho esponjoso en forma de cilindro relleno de nata o de trufa, y cubierto con una fina capa de chocolate con su clásica decoración navideña. Un postre exquisito, de calidad excepcional y elaborado siguiendo la receta de los maestros pasteleros de siempre. Sólo descongelar y listos para consumir. Tronco de Navidad de Nata 700 g (6-8 raciones) Ref Tronco de Navidad de Trufa 700 g (6-8 raciones) Ref Trenza Körfest La Trenza de nuestra marca Körfest es un gran éxito de ventas durante todo el año. Es un clásico de la repostería alemana que por sus especiales características se convierte en una propuesta original e irresistible para compartir en reuniones y celebraciones navideñas. Su masa de suave hojaldrado a base de mantequilla fresca, su exquisito relleno de yema y frutos secos y su atractiva presentación, de forma entrelazada bañada en glasa, hacen de la Trenza todo un lujo para el paladar que "engancha" al primer bocado. Como toda la gama Körfest de Berlys, sólo es preciso descongelar a temperatura ambiente para conseguir una Trenza exquisita y jugosa, siempre como recién hecha. Cada Trenza Körfest tiene un peso de 450 g, y se sirve en su envase individual. Ref Muffins Körfest de Navidad Los Muffins más exquisitos del mercado español, son de nuestra marca Körfest. Son únicos e irresistibles, porque tienen el tamaño ideal (125 g), están elaborados con una masa suave y esponjosa y, lo que resulta más atractivo, están rellenos con las combinaciones de cremas y pequeños chips más originales. Los nuevos Muffins de Körfest son productos exclusivos elaborados con los mejores ingredientes, a cuya selección se suman ahora dos nuevas variedades para Navidad: el Muffin de Chocolate y Naranja, y el Muffin de Plátano y Toffee. Dos Muffins, de impulso irresistible para el consumidor, que además se sirven juntos en envase especial diseñado con motivos navideños. No 1

2 requieren ninguna manipulación. Sólo descongelar y listo para disfrutar de su exquisito sabor. Muffin bipack Navidad Körfest se sirve en cajas de 8 bipacks. Ref Los más pequeños e irresistibles Reminis Nuestros Reminis son deliciosos bocados de suave masa hojaldrada a los que se han añadido rellenos salados y dulces. Por sus dimensiones y su peso, apenas 11 g, pueden ser consumidos de un solo bocado, como un canapé. Además del Remini Artesano, el clásico mini croissant curvo, se sirven el Remini Bikini (de jamón y queso) y el Remini Surtido: frankfurt, chistorra y bacon. Remini Artesano Ref Remini Bikini Ref Remini Surtido Ref Petits Los Petits de Berlys son pequeños croissants con rellenos dulces o salados, ideales para consumir fríos o calientes. Con un peso de 30 g, están elaborados con una suave masa de croissant a la que se han añadido rellenos de productos seleccionados de primera calidad. Un deleite para el paladar que apetece en todo momento. Petit Tortilla en cajas de 5 K. Ref Petit Frankfurt en cajas de 5 K. Ref Petit Bikini en cajas de 5 K. Ref Petit Variado (tortilla, frankfurt, bikini) en cajas de 156 unidades Ref Delicias Son bocados delicados de suave bollería rellena de exquisitas combinaciones de alimentos selectos. Su tamaño, de apenas 20 g. y su delicioso aspecto provocan el impulso de probar todas sus variedades. Se consumen tanto frías como calientes, y gustan a todo el mundo a la hora del aperitivo, en ágapes, cócteles y todo tipo de celebraciones. Se sirven en cajas de 5 k. Delicias queso. Ref Delicias jamón. Ref Delicias bikini. Ref Delicias sobrasada. Ref Delicias atún. Ref Delicias salmón Ref Delicias paté. Ref Delicias anchoa Ref Delicias atún con tomate Ref Delicias variadas de jamón, queso y atún con tomate Ref Delicias variadas de bikini, atún y sobrasada Ref

3 Bocatines Son los bocadillos más pequeños y selectos del mercado. Están elaborados a base de pan de chapata de distintos tipos, con los rellenos más exquisitos y además ya vienen totalmente terminados. Sólo descongelar a temperatura ambiente y listo. Y aunque fríos son deliciosos, si se prefiere servir calientes, basta con un horneado de dos minutos. Son tan diminutos, de apenas 20 g, que resultan ideales para catering y buffet. Se presentan en cuatro variedades: -De salmón y brie en chapata de cereales -De jamón york y queso en chapata tradicional. -De lomo de sajonia y cebolla confitada en chapata tradicional -De jamón serrano con tomate en chapata tradicional. Se sirven en surtido variado en cajas de 152 unidades. Ref VIII Concurso de Bocadillos de Autor Berlys La buena cocina también puede entenderse entre pan y pan. Por eso Berlys siempre apostó por uno de los elementos más arraigados en nuestra cultura gastronómica: el bocadillo. Sin duda alguna, el Concurso de Bocadillos de Autor Berlys es una de las actividades más seguidas y que mayor interés mediático cosecha dentro del foro madridfusión, uno de los foros gastronómicos más prestigiosos a nivel internacional. Tras el gran éxito de los siete anteriores Concursos, hemos convocado la octava edición, cuya final se celebrará el próximo día 25 de enero de 2011 en la Sala Polivalente del Palacio Municipal de Congresos de Madrid. Las bases pueden descargarse en Los seis finalistas elaborarán y presentarán sus bocadillos, siempre con el pan de Berlys de la gama Restauración Gourmet como soporte, ante un jurado integrado por reconocidos profesionales de la crítica gastronómica, la comunicación y reconocidos chefs, que tendrá que valorar sobre todo la originalidad, composición, sabor y presentación de cada bocadillo. El bocadillo vencedor de la pasada edición fue elaborado por el cocinero Javier González, chef y copropietario del restaurante Los Zagales de Valladolid, y estaba elaborado a base de cigalitas, boletus, productos de la huerta y queso curado horneado, todo ello aderezado con salmorejo, aceite tartufo y arrope. El Concurso está dotado con un premio en metálico de euros, y Trofeo Conmemorativo. Iberia seleccionó nuestros Piccolinos para los vuelos de la visita de Benedicto XVI a España En su segundo viaje apostólico a España, que tuvo lugar los pasados días 6 y 7 de noviembre, su Santidad el Papa Benedicto XVI y su numeroso séquito tuvieron ocasión de degustar el pan de Berlys en sus vuelos de Santiago de Compostela a Barcelona y desde Barcelona a Roma. Para tal acontecimiento, la compañía Iberia se decidió por una selección de tres panecillos de la línea Piccolinos de Berlys, una gama especialmente diseñada para la alta restauración y el catering. El Piccolino Baguette, el Piccolino Baguette Cereales y el Piccolino Microberri fueron los elegidos para formar parte del servicio gastronómico desarrollado por el chef Sergi Arola, asesor y colaborador de la compañía aérea en este capítulo. Los Piccolinos de Berlys, por su novedad y sabor, fueron los acompañantes perfectos de las elaboraciones de esta propuesta gastronómica y degustados con deleite. Además, el envase del pan, diseñado en exclusiva para tal fin, estaba marcado por el escudo papal al igual que todos los complementos que rodearon el viaje de su Santidad. 3

4 Los reporteros de Comando Actualidad y la producción del pan precocido El popular programa de reportajes Comando Actualidad, que se emite los miércoles en prime time a las 22:15 h en La 1 de RTVE con una cuota media de audiencia del 16%, dedicó el pasado 24 de noviembre su espacio a los alimentos básicos de la cesta de la compra. Y como desde hace siglos el alimento más básico de la nutrición humana es el pan, los responsables del programa decidieron mostrar cómo se elabora el pan precocido, cuáles son sus cualidades y cómo es su implantación en el mercado. Para ello solicitaron grabar su proceso en la que desde su fundación ha sido considerada una de las fábricas más avanzadas en la producción de pan precocido de Europa. Es nuestra planta ubicada en la localidad navarra de Tafalla, con una capacidad de producción de toneladas anuales. Actuaron como anfitriones nuestro Director del Área Industrial del Grupo Berlys, Ángel Remiro, y el Jefe de Planta, Ángel Cabrero. Allí los reporteros, micrófono y cámara en ristre, siguieron atentamente sus explicaciones. El pan precocido se elabora siguiendo las técnicas tradicionales de producción, pero antes de finalizar su cocción, se saca del horno, se enfría rápidamente y se congela. Con ello no se produce adición o supresión alguna de ingredientes y no se alteran de ninguna forma sus cualidades de aroma, sabor y textura. No debemos olvidar que el frío es el método de conservación más natural de los alimentos. Lo más nuevo de Körfest: Catálogo, Web y 12 nuevas especialidades lanzadas este otoño-invierno La gama de Körfest, Pastelería & Delicatessen es todo un éxito de ventas desde su lanzamiento en Y para esta campaña otoño-invierno 2010, Körfest ha lanzado una docena de novedades que han sido integradas en un nuevo Catálogo y en su Web ( ), diseñada para adaptarla a las nuevas tendencias de comunicación e interactividad en la relación tanto con clientes, como con consumidores. Ambas herramientas se caracterizan por sus imágenes espectaculares, con fotos de detalle, corte de los productos, presentación... Además ofrecen información de interés sobre elaboración, ingredientes, peso y medidas, porcionado, consejos de conservación y emplatado. La tarta Triple Chocolate, la de Chocolate y Naranja, la de Chocolate Blanco y Limón, la Infantil, Brazos, Capricho Sacher, Nube de queso con arándanos, Miniaturas, Muffins son algunos de los nuevos lanzamientos. Ahora con nuevos envases, prácticos y elegantes, que incorporan una tapa transparente que permite exponer el producto sin extraerlo de su caja original, lo que influye en una conservación más óptima del producto. Son envases muy cómodos, de fácil transporte y con la máxima utilidad para dependientes y consumidores, dado que no requiere ningún tipo de manipulación. Además, son envases fácilmente almacenables en la cámara congeladora. Pan Pavé, Artesanita Salud y Artesana Rústica, nuevos lanzamientos de éxito seguro Su atractivo aspecto y su acentuado sabor a pan, han situado las variedades rústicas a la cabeza de las preferencias de muchos consumidores, que asocian este tipo de panes con la calidad, la tradición y todo lo que de sano y natural tiene el buen pan. La mejor y más extensa gama de variedades rústicas del mercado es producida y comercializada por Berlys, que ahora se ha ampliado con nuevos lanzamientos de éxito seguro, diseñados para vender más. Pan Pavé Pan elaborado con harinas especiales de trigo y centeno, a las que se ha añadido harina de malta y de malta tostada. Lo que le confiere un aroma y sabor muy diferenciados, típicos de un pan más común del norte y centro de Europa. En su elaboración es sometido a una elevada hidratación y prolongada fermentación. Además, el pan pasa por un proceso de doblado que le da una forma muy 4

5 peculiar. Su corteza rústica, más oscurecida y enharinada en su parte superior, es consistente y crujiente, y su miga densa, de tono ligeramente marrón. El resultado final es un pan que se conserva fresco durante más tiempo y que llama la atención por su original aspecto y sabor diferente. El Pan Pavé de centeno pesa 330 g y se sirve en cajas de 18 unidades. Ref Artesanita Salud A los efectos beneficiosos del pan común, se suman en la nueva Artesanita Salud unas cualidades funcionales y dietéticas, muy acordes con las nuevas tendencias de alimentación. Es un pan elaborado y enriquecido con una selección de cereales y semillas, como el trigo, malta, lino, sésamo, avena Su proceso se caracteriza por su largo reposo y su laminación para el formado de la pieza. La Artesanita Salud pesa 160 g y se sirve en cajas de 30 unidades. Ref Así se consigue un pan de sabor acentuado y natural, con una corteza rústica en la que se aprecia la presencia de diferentes fibras y semillas. Un pan muy fácil de comer, de atractivo aspecto que puede favorecer su compra por impulso en panaderías y que en hostelería y restauración es ideal para componer sabrosos pinchos. Artesana Rústica, Bocata Rústico, Mini Chapata Rústica y Mini Bocata Rústico Esta familia de rústicos de diferentes tamaños está laborada con harinas de trigo especialmente seleccionadas por su calidad y pureza, su producción se caracteriza por su elevada hidratación y su doble fermentación. Además, la precocción se realiza en un horno de piedra refractaria, respetando así los procesos de antaño. Son panes de sabor natural, muy acentuado, con una corteza dorada y enharinada, surcada de greñas o rasgado de corte natural que potencia su imagen artesanal. Su miga es fresca, ligera y alveolada. Por sus diferentes tamaños son ideales para su venta en panaderías, y en hostelería para la elaboración de tapas, bocadillos y pinchos. La Artesana Rústica pesa 400 g y se sirve en cajas de 20 unidades. Ref Bocata Rústico /130 g /en cajas de 50 unidades. Ref Mini Chapata Rústica / 95 g /en cajas de 65 unidades. Ref Mini Bocata Rústico /40 g / en cajas de 85 unidades. Ref Cómo conservar el pan siempre crujiente Muchos nos hemos preguntado alguna vez por qué cuando llegamos a casa por la noche el pan que hemos comprado por la mañana está seco o gomoso. La explicación es sencilla. Según un estudio realizado por Berlys, la mejor manera de conservar crujiente el pan del día es guardarlo en una bolsa de tela. Los resultados de este estudio, realizado en seis variedades de panes diferentes, han demostrado que sin duda el ambiente es el factor que más influye en la conservación de esta cualidad. Las razones se basan en las características de los componentes básicos del pan, como son la harina, la sal, la levadura y el agua, esta última necesaria para conseguir la elasticidad y textura de la miga. Por ello, las condiciones ambientales afectan en gran medida al carácter crujiente del pan. En ambientes secos, el pan se conserva más tiempo crujiente pero tiende a ponerse seco, mientras que en ambientes húmedos, se torna revenido o gomoso. La tela permite que el pan no pierda la humedad ni la adquiera en exceso, por eso, es muy recomendable utilizar la tradicional bolsa de tela para guardar nuestro pan del día. Y por el contrario, tenemos que huir de las bolsas de plástico y las paneras La UNESCO declara la dieta mediterránea Patrimonio Inmaterial de la Humanidad El olivo, el trigo y la vid, a través de sus derivados, aceite, pan y vino, son los tres pilares básicos de la dieta mediterránea. Una tradición gastronómica milenaria que ha ido tomando forma a través de diferentes prácticas y conocimientos hasta convertirse en un modelo nutricional para el mundo; y que ahora ha sido reconocida por la UNESCO al aprobar su inscripción en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. La iniciativa de presentar la candidatura de la dieta mediterránea 5

6 surgió en España, fruto de un trabajo conjunto entre el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM) y la Fundación Dieta Mediterránea, que impulsaron los trabajos para la elaboración del documento de candidatura de carácter transnacional, en el que también han participado Grecia, Italia y Marruecos. Según el Ministerio, este documento ha permitido a la Unesco valorar de forma positiva el significado y lo que representa la dieta mediterránea en estos cuatro países, desde sus diferentes aspectos culturales, sociales, históricos, gastronómicos y alimentarios, así como desde el punto de vista medioambiental, paisajístico y costumbrista. La inscripción de la dieta mediterránea en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial permitirá su protección, conservación y transmisión. En este sentido, salvaguardar y proteger este legado histórico y cultural, además de favorecer el mantenimiento de un patrón alimentario saludable, impulsará los beneficios sociales de desarrollo rural sostenible, como el mantenimiento de la población en el territorio y la conservación de los paisajes característicos, aseguró el departamento del MARM. También contribuirá a dar valor a los productos mediterráneos y a difundir el turismo rural, cultural y gastronómico asociado a la dieta mediterránea, así como a enriquecer el intercambio cultural y la cooperación entre los países mediterráneos del sur para fomentar esa valorización en sus propios territorios. 6