Sopa de Pollo y Elote

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1 Photo: Becky Luigart-Stayner; Lydia DeGaris-Pursell Sopa de Pollo y Elote 2 cucharadas de margarina ¼ taza de cebolla picada ¼ taza de apio picado 2 cucharadas de chile jalapeño, sin semillas y picado (equivale a un chile) 2 cucharadas de harina (mulit uso) 3 tazas de leche baja en grasa 1 libra de pollo cocido y picado 1 ½ tazas de maíz fresco o congelado ¼ cucharilla de tomillo seco ¼ cucharilla de pimienta roja molida 1/8 cucharilla de sal 1 ½ tazas de elote (estilo crema) Derrita la margarina en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla, el apio y jalapeño. Cocine por 3 minutos o hasta que estén tiernas las verduras, revolviendo con frecuencia. Agregue la harina y cocine por un minuto más, revolviendo constantemente. Añada la leche, el pollo cocido, el elote, el tomillo, la pimienta, la sal y la crema de elote. Hierva y cocine hasta que espese (unos 5 minutos). Rinde 10 porciones para niños de 3 5 años para el almuerzo / cena. Carne / Sustituto de Carne Fuente:

2 Photo by: Randy Mayor; Jan Gautro Sopa de Frijoles North Woods 1 taza de zanahorias cortadas por la mitad 1 taza de cebolla picada 2 dientes de ajo, picados 14 onzas de pavo kielbasa, cortado por mitad a lo largo en trozos de ½ pulgada 4 tazas de caldo de pollo, sin grasa y bajo en sodio ½ cucharilla de sazón italiano ½ cucharilla de pimienta negra 3 latas de 14 oz de frijoles Great Northern, escurridos y enjuagados 1 ¼ tazas de espinacas, hojas frescas Caliente un sartén grande cubierto con aerosol a fuego mediano alto. Agregue las zanahorias, la cebolla, el ajo y el pavo kielbasa. Saltee por 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Reduzca el fuego y cocine por otros 5 minutos más. Agregue el caldo, el sazón italiano, la pimienta y los frijoles. Hierva y después reduzca el fuego y cocine a fuego lento por 10 minutos adicionales. Retire la sopa del fuego. Agregue la espinaca y revuelva hasta que se marchite las hojas de espinacas. Rinde 12 porciones para niños de 3 5 años para el almuerzo / cena. Carne / Sustituto de Carne Fuente: Cooking Light, enero de 2002;

3 Introducción a las Recetas de Naranja Además de ser jugosas, refrescantes y deliciosas, las naranjas son un beneficio para su dieta, ya que son una gran fuente de vitamina C, potasio y fibra. Las naranjas son muy versátiles y se pueden comer frescas o en cualquier tipo de platillo, ya sea como ingrediente en platillos fuertes o en los postres. Las variedades más populares de las naranjas son Navel y Valencia. Las naranjas Navel son de mejor calidad durante los meses de enero a marzo. Recibieron su nombre porque se forma un ombligo (o navel ) en ingles en el extremo de la fruta. Busque un ombligo grande en las naranjas, porque eso significa que serán más dulces. Naranjas Valencia son las mejores de mayo a julio y suelen ser de piel fina. A veces, las naranjas Valencia aparecen ser más verdes que otras naranjas. Esto se debe a que el clima más cálido provoca que las cáscaras de la naranja reabsorban parte de la clorofila mientras están todavía en el árbol. Este tipo de naranja todavía debe tener un sabor rico aunque este un poco verde. Disfrute de la dulzura de la naranja de muchas maneras diferentes, especialmente en esta época del año, porque cuestan menos. Fuente: Ensalada de Naranja y Pasta ½ libra de pasta (preferible bowtie o corkscrew ) 1 taza de naranjas, peladas y separadas en gajos y luego partidas por mitad (aproximadamente 2 naranjas) 1 lata de 15 onzas de garbanzos, enjuagados y escurridos 1½ tazas de floretes de coliflor o broccoflower ¼ taza de aceitunas rebanadas y escurridas ¼ taza de cebolla verde en rodajas Aderezo de Naranja y Especies: 1/3 taza de vinagre de vino blanco o tinto 1/3 taza de jugo de naranja 1 cucharada de aceite vegetal 1 cucharada de albahaca seca, triturada 1 cucharilla de orégano seco, molido 1 diente de ajo, picado ¼ cucharilla de pimienta Cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Enjuague con agua fría y escurra. Combine los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño y bata hasta que esté bien mezclados. En un tazón grande, mezcle la pasta enfriada, gajos de naranja, garbanzos, broccoflower o coliflor, aceitunas y cebolla. Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle. Cubra y refrigere por lo menos 1 hora antes de servir. Rinde 16 porciones para niños de 3 5 años para el almuerzo / cena. Granos / Panes Fuente: and fusilli pasta salad_1194.aspx

4 Segmentación de cítricos "Segmentación" o "seccionamiento" de cítricos significa cortar la fruta para quitar la piel o médula para solamente dejar el fruto. Siga estos pasos para segmentar los cítricos con éxito. 1. Con un cuchillo afilado, corte la parte superior e inferior de la fruta. 2. La fruta debe quedar plana, lo que hace que sea más fácil para cortar la piel de forma vertical. 3. Una vez que pele la cáscara, busque las líneas blancas de la piel que separan cada segmento. 4. Cortar a cada lado de las membranas de la piel. Retire los segmentos de la fruta. 5. Después de haber separado todos los segmentos de la fruta, quizás todavía habrá algunos restos. Puede hacer jugo de los restos, usar en un batido o tirar. Fuente y fotos:

5 Naranja Brócoli 5 tazas de floretes de brócoli fresco 2 cucharadas de margarina, cortada en cubitos ¼ taza de jugo de naranja 1 cucharilla de ralladura de cáscara de naranja ¼ cucharilla de sal 1/3 taza de almendras fileteadas Coloque 1 pulgada de agua en una olla y agregar el brócoli. Hierva y después reduzca el fuego, tape y cocine por otros 5 8 minutos o hasta que esté tierno el brócoli. Escurra y mantenga caliente. En el mismo sartén, combine la mantequilla, el jugo de naranja, la piel de naranja y la sal. Caliente hasta que la margarina se derrita. Devuelva el brócoli a la cacerola y revuelva para cubrir bien con el jugo de naranja. Pase el platillo a un tazón para servir, espolvoree con almendras. Rinde 21 porciones para niños de 3 5 años para el almuerzo / cena. Fuente y foto: Taste of Home 2012

6 Muffins de una cáscara de naranja Estos muffins son sencillos y divertidos para hacer con los niños. Agregan un sabor de naranja ideal para muffins. Corte las naranjas por la mitad y usando una cuchara quite el interior de la fruta. Comase la fruta, prepare una merienda, o haga un poco de jugo de naranja natural. Despues prepare su receta favorita para hacer muffins o simplemente use una caja de mezcla para muffins. Cuando el bateador este listo, coloque las mitades de cáscara de naranja sobre un molde para muffins. Vierta la mezcla dentro de las cáscaras y cocine de acuerdo a las instrucciones de la receta. Fuente y fotos: in orange peel.html Muffins de Arándanos 1 1/2 tazas de harina 1/2 taza de azúcar 1 cucharada de polvo para hornear Una pizca de sal 1 taza de leche 1/4 taza de margarina derretida 1 huevo mediano 1 taza de arándanos picados, frescos o congelados En un tazón grande, combine la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal. En un tazón pequeño, combine la leche, la margarina y el huevo. Bata la mezcla liquida con un batidor. Agregue la mezcla de harina y revuelva hasta que esté húmeda. Añada los arándanos. Horneé por minutos a 375 F o hasta que estén doradas y bien cocidos. Rinde 25 porciones para niños de 3 5 años para cualquier comida o merienda. Granos / Pan Fuente:

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