Del mercado a la mesa en Caesaraugusta

Transcripción

1 Del mercado a la mesa en Caesaraugusta Tercer Ciclo de Primaria y Primer Ciclo de ESO Museo del Foro de Caesaraugusta 1

2 ACTIVIDADES Y TALLERES DIDÁCTICOS PARA ESCOLARES El Ayuntamiento de Zaragoza, a través del Servicio de Cultura, oferta a los centros educativos actividades y talleres didácticos en los museos municipales. Las actividades se desarrollan cubriendo los tres ejes temáticos de los mismos: arte, arqueología e historia. Tratan los distintos temas de un modo lúdico y divertido, utilizando una metodología diferente a la empleada en la educación formal, pero siempre pensando en que los contenidos estén relacionados con los diseños curriculares, de manera que el profesor pueda integrar las actividades sin dificultad en el programa escolar. Si afianzar y ampliar los contenidos explicados en clase es un objetivo a cumplir, no podemos olvidar que la visita a nuestros museos también debe ayudar a potenciar las habilidades intelectuales y sociales de los alumnos, así como el desarrollo de actitudes positivas hacia el patrimonio histórico y cultural. OBJETIVOS GENERALES ACTITUDINALES Enseñar a valorar y respetar el patrimonio cultural de nuestra ciudad. Transmitir normas básicas de comportamiento en un museo. Fomentar la tolerancia y respeto entre las culturas que han sido y son parte de nuestro tiempo. Promover el trabajo en equipo, la reflexión y el diálogo, valorando las opiniones de los demás. Fomentar la curiosidad, punto de partida del deseo de aprender. 2

3 DEL MERCADO A LA MESA EN CAESARAUGUSTA El Museo del Foro de Caesaraugusta se localiza bajo el suelo de la actual plaza de la Seo y su interior alberga los restos arqueológicos hallados en las excavaciones realizadas durante los años en esta zona de la ciudad y que se han conservado en su emplazamiento original. La comida es quizá uno de los temas más estudiados de la vida privada de los romanos. Y son muchos los testimonios que tenemos de autores latinos, destacando especialmente aquéllos de las comedias de Plauto y de las caricaturas de Marcial. Sin embargo, los excesos y el lujo exagerado del que nos dan idea estos textos no pueden generalizarse. En el taller nos centraremos principalmente en las costumbres alimentarias de los romanos de clase alta en una ciudad hispana de principios de época imperial. OBJETIVOS Situar la fundación de Caesaraugusta en el espacio y en el tiempo. Distinguir entre el mercado (época de Augusto) y el foro (época de Tiberio). Identificar alimentos que se conocían en época romana y la forma de consumirlos, conservarlos y transportarlos. Conocer los horarios de comidas y costumbres en la mesa de los habitantes de Caesaraugusta. 3

4 DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD La actividad comienza en el segundo nivel del Museo, delante de un plano del casco histórico de Zaragoza, sombreado por la zona que ocupó la ciudad romana, para situar a los alumnos en las coordenadas espacio-temporales (Caesaragusta del s. I d. C.). Es el espacio más apropiado del museo para comentar con los alumnos algunos aspectos de Caesaraugusta: Año y rito de fundación. Fundador de la colonia Motivos que llevaron a fundar la colonia. Localización en el plano de las dos calles principales (cardo máximo y decumano máximo), y de los edificios públicos (foro, puerto fluvial, termas públicas y teatro). Concepto y funciones de un foro. Distinción entre el macellum de la época fundacional y el foro de la época de Tiberio. Diferencia entre teatro, anfiteatro y circo. A continuación se invita a los alumnos a viajar con la imaginación al S. I de nuestra era. Es el momento de vestirse con una túnica romana y colgarse a modo de bulla (amuleto que llevaban los niños hasta los 15 años) una tarjeta identificativa con el nombre propio latinizado. Ya convertidos en niños romanos, el taller se centra en la ALIMENTACIÓN ROMANA: los productos que se consumían y la forma de prepararlos, su conservación y transporte, así como las costumbres en la mesa. Por último, diferenciaremos los alimentos que consumían los habitantes de Caesaraugusta y los que pertenecen a épocas posteriores. 4

5 Entre los productos alimenticios que pueden ver los alumnos se encuentran los siguientes: ALIMENTOS EPOCA ROMANA EDAD MEDIA DESPUÉS DE 1492 Tríada mediterránea: (cereales, vino y aceite) Miel Leche Queso Huevos Verduras y hortalizas Frutas Frutos secos Legumbres Sal Pimienta Hierbas Árabes Alcachofa Berenjena Sandía Caña de azúcar Procedente de China Pasta Té Procedente de América Tomate Patata Maíz Cacao Frutas tropicales Uno de los aspectos más interesantes es comparar la forma de cocinar y de comer los alimentos en época romana con la actualidad. Características fundamentales de la cocina romana: Gusto por la mezcla de sabores El uso abundante de hierbas y especias Las salsas, entre las más caras y apreciadas se encontraba el garum. La práctica de hervir los alimentos antes de asarlos o freírlos. 5

6 La última parte del taller tiene lugar en la zona de las vitrinas relacionadas con los temas vistos: 1º) Vitrina de ánforas y pesas El ánfora es un gran recipiente de cerámica con dos asas y terminado en punta; se utilizaba para contener vino, aceite, salsas, frutas, aceitunas y pescados en conserva. Solían llevar inscripciones que aludían al producto, al transportista, al mercader o al fabricante. El diseño de las ánforas estaba ideado para apilarlas en las bodegas de las naves mercantes, puesto que colocadas verticalmente se encajaban bien unas al lado de otras, permitiendo formar sucesivas capas o pisos en altura. En un ánfora cabían alrededor de 26 litros y llenas pesaban unos 45 kilogramos. Para pesar, los romanos utilizaban unas balanzas que nosotros denominamos romanas. Estas balanzas tenían contrapesos llamados ponderales, cuya unidad, la libra, pesaba 327 gramos. 2º) Vitrina de menaje Texto del panel de la vitrina nº 7: Venta y transporte de alimentos Ingredientes: espárragos, pajaritos, huevos, garum, vino, aceite, manteca y pimienta. Se machacan espárragos limpios en un mortero, se les añade agua, se vuelven a machacar, y se cuelan. Seguidamente se reservan los pajaritos limpios. En un mortero se machacan 6 granos de pimienta junto con la fuerte salsa de pescado llamada garum, un vaso pequeño de vino normal y otro de vino de pasas. En una cazuela se ponen al fuego tres cucharadas de aceite, y allí se vierte todo para que hierva. Por último, se unta con manteca una fuente plana de arcilla, y se vierte en ella la mezcla de 6 huevos batidos con la salsa garum al vino, y el puré de espárragos. Se añaden los pajaritos, y se pone entre las brasas calientes. Se cuece, se espolvorea con pimienta y se sirve. Texto del panel de la vitrina nº 8: Una receta de cocina 6

7 3º) Vitrina de vajilla Los romanos tomaron de los griegos la costumbre de comer recostados en divanes. En el comedor (triclinium) se disponía generalmente de tres lechos inclinados que rodeaban la mesa principal, dejando libre uno de sus lados para poder acceder a ella y servir los alimentos. Los modales en la mesa diferían de los nuestros; había manteles y servilletas, pero como cubiertos solamente utilizaban cucharas y cucharillas y cazos para servir. Los alimentos sólidos se servían troceados y los comensales tomaban porciones de las fuentes con la punta de los dedos. En la mesa no había tenedores, cuchillos o platos llanos individuales. La vajilla consistía fundamentalmente en platos y fuentes para servir, cuencos, copas y vasos. En los primeros siglos del imperio era muy popular una vajilla de color rojo, sigillata, que se decoraba frecuentemente con escenas en relieve inspiradas en la mitología y la vida cotidiana. No faltaban el salero, la aceitera y la vinagrera. Texto del panel de la vitrina nº 9: Las costumbres en la mesa La actividad termina con una visita a un TRICLINIUM romano donde podremos observar la forma de colocarse de los diferentes invitados y el uso de la vajilla en Caesaraugusta. Nota importante: Debemos recordar que esta descripción sirve de orientación para su desarrollo pudiendo ser adaptada en función de las características del grupo que la realice. 7

8 PARA CONOCER MÁS Si desea ampliar la documentación para trabajar en el aula con los alumnos puede consultarnos llamando al teléfono y estaremos encantados de facilitarle la información que precise. Foro de Caesaraugusta. Programa didáctico: Libro del profesor. Ayuntamiento de Zaragoza, Apicio. La Cocina en la Antigua Roma. Madrid Ediciones Generales Anaya, S.A. Madrid, 1985 METODOLOGÍA Se ha aplicado una metodología enfocada a estimular el interés de los escolares por nuestro patrimonio histórico y cultural, entendiéndolo como un elemento vivo y presente en nuestro entorno. Por ello, es necesario convertir el taller didáctico en una experiencia lúdica, a través de la cual fijen contenidos que están programados en los diseños curriculares y aprendan otros nuevos que amplíen su bagaje cultural. La actividad tiene un marcado carácter participativo. El monitor no se concibe como el guía de una visita turística al uso, es un comunicador que entabla un DIÁLOGO con los alumnos; y nada hay más interactivo que la dinámica pregunta-respuesta-pregunta. De ahí la importancia de la preparación previa de la actividad, pues esto constituirá un punto de partida para la interacción planteada en el desarrollo de la misma. En este enfoque la SORPRESA es un mecanismo fundamental para captar la atención y mantener el interés y la tensión durante el taller. Con este propósito se recurre a: Reproducciones de objetos, con su indudable poder evocador. Disfraces. La comprensión del tiempo histórico es un problema básico. Hay diversas formas de corregirlo, una de ellas es lo que podríamos llamar el VIAJE EN EL TIEMPO. A veces la simple capacidad de evocación de los objetos o un elemento de disfraz es suficiente. 8

9 GLOSARIO Ánfora: Gran recipiente de cerámica con dos asas y terminado en punta; se utilizaba para contener vino, aceite, salsas, frutas, aceitunas y pescados en conserva. Solía llevar inscripciones que aludían al producto, al transportista, al mercader o al fabricante. Bulla: Amuleto que llevaban los niños hasta los 15 años para protegerlos. Foro: Núcleo vital de la ciudad romana, era un espacio abierto rodeado de pórticos que daban acceso a edificios de carácter público dedicados a usos políticos, administrativos, económicos y religiosos. Generalmente se situaba en el cruce de los ejes viales principales de la ciudad: cardo y decumano. Garum: Salsa que se obtenía prensando en barriles carne de diversos pescados con hierbas y sal. Gustatio: Plato que precedía a la cena propiamente dicha, se componía principalmente de entremeses destinados a excitar el apetito más que a satisfacerlo: huevos, ensaladas, verduras, ostras, etc. Ientaculum: Primera comida del día. Consistía básicamente en pan con queso, olivas o fruta. Se acompañaba con vino. Libra: Unidad de peso y cuenta monetal romana equivalente a unos 327 gramos. Lucerna: Lámpara de aceite, el método más utilizado para iluminar las casas. Las lucernas se podían fabricar en distintos materiales, pero lo más frecuente es que fueran de cerámica. Funcionaban con mechas que absorbían el aceite y permitían que la llama lo quemara lentamente. Las mechas se fabricaban con fibras vegetales y también con lana. Macellum: Nombre con el que los romanos conocían un edificio independiente destinado a la venta de productos alimentarios. La forma del macellum es cuadrangular, limitado por cuatro muros que cierran un patio central rodeado de espacios cubiertos; frecuentemente tenían más de una puerta de acceso. Mulsum: Vino mezclado con miel. Posca: Mezcla de agua con vinagre consumida como refresco. 9

10 Prandium: Almuerzo que se tomaba a medio día. Se servían alimentos fríos o calientes. Dada su sencillez se consumía sin poner la mesa, como un tentempié. Consistía en verduras, huevos, fruta o restos de la cena del día anterior. Se acompañaba con vino. Prima Mensa: Platos o servicios que componían la cena propiamente dicha. En principio la norma fueron dos platos y después el número se fue elevando. Es preciso señalar que cada uno de estos servicios se componía a su vez de diversos alimentos, destacando las legumbres y las carnes o pescados aderezados con salsas. Puls: Alimento básico de los primeros romanos. Era una papilla de harina de cebada o de trigo, que posteriormente sólo consumía la gente más pobre. Se preparaba tostando los granos del cereal y cociéndolos en agua o en leche después de haberlos machacado en un mortero. Secunda Mensa: Plato equivalente a nuestro postre y consistente en dulces, como pasteles o frutas, o en salados. Taberna: Pequeño comercio romano. Si es de vino, taberna vinaria. También, hostería situada en una vía romana. Terra Sigillata: Cerámica romana roja, con una capa exterior brillante y fina. Recibe el nombre de sigillata por el hecho de que muestra, en el fondo, el sigillum del fabricante, su marca de taller. Triclinium: Comedor de una casa romana donde se disponían generalmente tres lechos inclinados que rodeaban la mesa principal, dejando libre uno de sus lados para poder acceder a ella y servir los alimentos. 10

11 ORGANIZACIÓN DE LA VISITA Consejos prácticos para profesores y alumnos Preparación de la visita Se puede consultar la web municipal: También puede solicitar información al teléfono: Es conveniente que el profesor conozca el Museo previamente y así pueda elegir la información idónea que quiera transmitir a sus alumnos en el aula. Prepare a sus alumnos para hacer el taller y explíqueles algunos conceptos básicos sobre el mundo romano para que puedan contextualizar la actividad. No de detalles pormenorizados ya que en los talleres didácticos el factor sorpresa es un elemento metodológico fundamental, para la adquisición de nuevos conocimientos. Le recordamos que si desea ampliar la documentación para trabajar en el aula con los alumnos o bien quiere reunirse con nosotros puede consultarnos llamando al teléfono que le hemos indicado y estaremos encantados de facilitarle aquello que nos pida. Si no va a poder asistir, avise con la suficiente antelación para que otro grupo ocupe las actividades. El día de la visita Procure ser puntual, su retraso perjudicará a otros grupos. La actividad tiene una duración de 1.30 h Organice al grupo antes de entrar. Es aconsejable que el grupo espere en el vestíbulo mientras usted adquiere las entradas. Recuerde que cada profesor debe controlar durante el taller el comportamiento de sus alumnos. Normas de comportamiento en un museo Lea a sus alumnos las siguientes recomendaciones: Apóyate en tu carpeta para escribir, no lo hagas sobre las vitrinas o los paneles luminosos. Recorre el museo con tranquilidad. Si corres por las salas puedes provocar algún accidente o molestar a otros visitantes. Habla en un tono moderado para no molestar a otros compañeros o visitantes. Mantén el museo limpio. No hagas fotos con flash en las salas. No es bueno manipular los objetos patrimoniales, ya que se deterioran. Hay otros materiales (maquetas, reproducciones, etc.) que podéis palpar para descubrir nuevas sensaciones. 11

12 SERVICIO DE CULTURA Torreón Fortea. Torrenueva, Zaragoza Información y reservas Tel.: Fax: didacticacultura@zaragoza.es Web: Horario de atención De lunes a viernes, de 10 a 14 h Precio de cada actividad 1 por alumno Horario de las sesiones Museo del Foro: Lunes, 10 y 12 h Información Museos Municipales de Zaragoza museosmunicipales@zaragoza.es 12