El Arte del SándwichPremium

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1 El Arte del SándwichPremium Entre panes es una definición que nace cuando piensas cual es la mejor combinación para un tipo de pan, algunas veces simple otras ocasiones ingredientes de selección o creatividad para misturar, tu mejor elección es Ciabatta: Pan de Capa Crujiente en su Exterior, de Masa esponjosa y suave. Baguette: Pan Largo de Corteza Crunch y Miga aireada Panini: Pan Tierno y ligero de masa leve y blanda Panini Lomito.Fino Corte de Solomillo de cerdo asado y acompañado de lechugas Hidropónicasmixtas roble y morada, Tomate de estación, queso cremoso, Albahaca y mostaza de miel. $3.600 Panini Steak Delicado Corte de filete hecho a la parrilla acompañado de Queso tipo mozzarella, berros frescos, tomate cherry y cebollas confitadas en reducción de balsámico. $3.900 Panini Pavo Ahumado o Filete de Pollo Filete de Pavo o Pollo Marinado con toques de Especias aromáticas hecho al grill acompañado de verde rúgala y aceitunas laminadas junto con Queso fresco y mayonesa de perejil al alioli. $3.200 Baguette Lomo Bacon Tiernas Tiras de vacuno asadas, servidas junto con láminas de tocineta ahumada acompañadas de hojas de Escarola de primera y anillos de cebolla roja marinada aceite de Merkén. $4.200 Ciabatta Mechada Carne Seleccionada cocida por horas en olla destacando un sabor característico y genuino de la mechada, finalizando con un corte en hilos de carne acompañados de zucchinis asados, queso Cheddar y tomates salteados con miel. $3.800 Ciabatta Roast Beef Particularmente es una pieza entera de Carne Magra, Tierna y Sazonada que se cuece a las Brasas y luego de un tiempo de reposo es cortada en láminas acompañada de salsa de alcachofas al Roquefort, mistura de morrones ahumados asados y lechuga roble.$4.500

2 Entradas Comienzo Appetizer, tantas razones para empezar un gran momento, un tiempo donde mi primer plato puede marcar todo un recuerdo, un recuerdo que lo hace una instancia y una experiencia de no olvidar Mousse de Camarones Selección de Camarones Premium marinados y cocidos en zumo de maracuyá acompañados de Crème de palta que es servido por capas; una de Crème y otra de los camarones finalizando con el aderezo de maracuyá y pan tostado$5.200 Ensalada Caprese Ahumada Rodajas de Tomates frescos acompañados de Láminas de Queso Maduro Ahumado caliente Especiado con Pesto de Albahaca, orégano y aceite de oliva Extra Virgen.$3.900 Tártar de Brasas Cortes de salmón Premium y camarón adobados en zumo de trilogía de cítricos, junto con alcaparras, ciboulette, Pepinillos en Almíbar, cebolla morada, pimentones mixtos acompañados junto a tostadas al alioli. $5.900 Tiraditos de Prosciutto Finas láminas de jamón serrano cortadas con precisión acompañados de mini Brochetas de rúgula, Quesillo marinado en aceite de naranja y frutos secos.$4.900 Carpaccio de filete Delicadas Láminas de Filete marinadas con suave infusión de limón, jengibre y corteza de canela brindando un sabor sutil al Carpaccio que es servido junto con una mistura de champiñones y berros$5.900 Bruschetta de campo Finas tiras de pollo salteadas en mantequilla de cilantro con reducción de Chardonnay acompañadas en salsa roquefort sobre láminas de baguette. $4200 Pinchos de estación Cubitos de Queso mozzarella al orégano junto con laminas de salame, Tomate cherry y croutones de ajo acompañados de Chutney especial de piña Ahumada. $3.950

3 Entrada de Achuras al Carbón Lo que No Sirve Se decía en la época colonial despreciando tan innumerables sabores, hoy día se ha transformado en toda una experiencia solicitada por los clientes el degustar las Achuras, que hasta es una labor ardua el adquirirlas Chorizos Artesanales $2.800 Chunchules Dorados a las Brasas $2.100 Prietas o Morcillas $1.800 Molleja de Cocidas lentamente en las Brasas al Chimichurri $2.900 Provoletas Fundidas de Brasas $3.400 Salsas Especiales para carne El toque propio de una preparación, un Aderezo caliente o frio, una fusión de sabores que complementa un plato y lo convierte en sensaciones de agrado al paladar Pimienta 2Quesos Suave e intensa salsa a base de Queso Camembert y Mozzarella Fundidos $2.100 Hongo Champiñón Champiñones salteados en aceite de oliva al romero con una reducción de Sauvignon Blanc finalizando con una textura cremosa $2.200 Demi-glace Salsa terminada tras horas de cocción de huesos carnudos de vacuno, extrayendo así un sabor característico para acompañar un corte a las brasas $1.950 Camarones al Ajillo Intensa salsa a base de Salteado de Camarones con un toque de puré de ajos asados terminando con destilado de la casa flambeado $2.600 Roquefort al Secreto Queso Azul Fundido en una reducción de crema y toques sutiles que armonizan su sabor $2.300 Panceta Riesling Tocineta salteada y deshidratada de su grasa, desglasada al fuego con Riesling hasta lograr la textura exacta $2.200

4 Carnes de Brasas A la Parrilla, Carbón o Leña, A las Brasas, Muchas opciones para hacer de la carne una exquisitez en cada momento mientras degustamos un corte. Brasas del sur una experiencia para repetir Asado de Tira 500grs. Corte de carne con hueso también llamado costillar $9.800 Filete 300 grs. Solomillo o filete es el corte más tierno y suave del vacuno $ Lomo liso 350 grs. Corte entre costillas $9.500 Lomo Vetado 350 grs. Pieza con vetas de grasa lo cual añade un sabor particular $9.800 Entrecot 500 grs. Entre costillas con carne magra y grasa pero con una parte de hueso que le da identidad $ Entraña 350 grs. Corte alargado y delgado de rápido cocimiento $8.500 Chuleta de cerdo 300 grs. Chuleta Gruesa y corteza grasa con costilla completa de sabor especial $5.900 Grillé devegetales Mezcla de Verduras entre ellas Zucchinis, Berenjenas, Zanahorias, Cebollas Mixtas y Morrones $4.500 Filete de pollo ahumado 300 grs. $4.800 Costillar de Cerdo Una de las partes más Preciadas del Cerdo para muchos $6.900 Hamburguesa Especial Nuestra más selecta selección de cortes preparados con una mezcla secreta de suaves condimentos, te harán disfrutar de esta noble preparación Res 300 grs. $5.990 Ave 300 grs. $ Filete 500 grs. Solomillo o filete es el corte más tierno y suave del vacuno $15.900

5 Brasas Premium Angus: - Punta de ganso 300 grs. $ Entraña 350 grs. $ Lomo liso 350 grs. $ Parriladas Para dos personas $ Para cuatro personas $ Wagyú: - Especial de Wagyú Pescados Papillot Criollo de Salmón(Tiempo de preparación 20 minutos) Salmon macerado en Finas hierbas y cerveza acompañado de tocineta ahumada, laminas de tomate, choclo, morrones mixtos y champiñones enteros. $7.900 ElPapillotes un cocimiento al horno utilizando un papel cerrado y prácticamente con el vapor de todos los ingredientes cocerse así mismo, realzando todos sus sabores. Especial de Reineta Filete magro de Reineta asado y dorado con mantequilla especiada de azafrán, pate de ajo, cebolla puerro y perejil. $6.800 Buffet de ensalada Si solo deseas disfrutar de nuestras deliciosas ensaladas y exquisitos aderezos, podrás hacerlo cuantas veces quieras. $5.990

6 Acompañamientos calientes Para Juntar o acompañar el plato más importante del momento puede tornarse en algo especialmente mágico el saber con qué saborearas mejor tu elección principal, nuestros acompañamientos hacen de lo normal una tentación por conocer Clásico A lo Pobre Huevos fritos, cebolla en plumas salteadas y papas fritas caseras $2.800 Risotto Pesto de Albahaca Arroz a punto con una cualidad al plato cremosa donde se destaca el pesto de albahaca $3100 Risotto de Champiñones al Cabernet Arroz a punto con Champiñones salteados y con reducción de vino tinto $3.300 Papas Sautè Pequeñas papas cocidas y luego salteadas con aceite de oliva y mantequilla $1.900 FritasCaseras Papas seleccionadas procesadas para luego ser fritas dando así un estilo casero $1.900 Puré Clásico Papas cocidas sin piel hasta que casi se deshacen, terminando con una textura suave con mantequilla de campo y leche natural $1.800 Puré al Merquén del Sur Variación del puré clásico con adición de Merquen ahumado $1.900 Puré al Ajo Modificación del puré clásico agregándole pate de ajos asados $1.900 Papas a la Crema Papas cocidas a punto y terminadas en clásica salsa Bechamel $2.200 Mousse rústico de Papas Preferido para varios, es un clásico puré cocido con piel con toque aromáticos $2.200 Wok de verduras Mistura de vegetales cortados en formas distintas, cocinados al wok $2.000 Arroz de campo Primaveral o a la Jardinera, un tradicional que no puede faltar $1.900

7 Brasas para (para niños de hasta 12 años) Muchas veces es complicado pensar que comerán los niños En Brasas del Sur preparamos un menú para dar felicidad saludable a cada uno de ellos Brasas Beef Filete de vacuno de 180grs. Con acompañamiento, Jugo natural o Bebida y Helado $4900 Brasas Pollo Filete de ave tierna asada. Con acompañamiento, Jugo natural o Bebida y Helado $4500 Brasas Buguer Hamburguesa casera de 180grs. Al Plato, con Acompañamiento Jugo Natural o Bebida y Helado $4600 Brasas Para Compartir Comer mientras charlamos y compartimos anécdotas, historias o relatos, acontecimientos que nos envuelven con personas preciadas, familiares, negocios o simplemente amigos, prácticamente mucho más fácil con un buen picoteo Bruscchetas sensación(6 unidades) Queso crema con jalea de pimentones y merquen ahumado (Opcional), acompañados de pesto de albahaca$4.500 Selección de Quesos Queso Ahumado,mozzarella, cabra, mantecoso orégano, queso al merquen, aceitunas, salteado de champiñones y pimientos, frutas y pan tostado$5900 Carnes mixtas frías Chorizo español, jamón serrano, salame, jamón planchado, salteado de zucchini champiñón, fruta, aceitunas, pan tostado$6400 Bruscchetas de lomo(6 Unidades) Tiernos cortes de carne salteados y acompañados de salsa de champiñones al vino con queso fundido$5.200

8 Postres Dulce tentación para los débiles de voluntad, pero en pocas palabra, El toque final de una excelente comida, El Postre, cientos de sabores, colores y olores representados en un plato, una copa la cual determinará total satisfacción de lo anterior,una Experiencia Crème de Maracuyá Crema espesa a base de zumo propio de maracuyá natural acompañada de mentas frescas $2.500 CrèmeBrûlée Suave crema de vainilla temperada con crujiente caramelo $3.200 Leche asada Clásica leche cocida con caramelo $2.500 Mousseline de chocolate Bitter Delicado Chocolate bitterfundido mezclado con crema esponjosa y secretos de brasas $3.200 Papayas al Jugo Almíbar natural de papaya junto con la misma fruta $2.200 Crepe con manjar Clásica panqueque bañada en salsa de dulce de leche $2.000 Crepe con helado Panqueques de la casa acompañadas de elección de helado $2.200 Helado artesanal Chocolate, Vainilla, Manjar, Frutilla o Maní $2.800

9 Bebestibles Aperitivos Maracuyá Sour $ Pisco Sour $ Mango Sour $ Caipirinha $ Daiquiri Frutas $ Mojito tradicional $ Mojito frutas $ Alto del Carmen 35 $ Ron $ Vaina $ Caipiroska $ Whiskey Sour $ Tequila Margarita $ Whiskey Wild Turkey $ Wild Turkey American Honey $ Vinos Copa de vino de la casa $ Descorche $ Jugos Jugo natural grande $ Jugo natural chico $ Jugo botella $ Bebidas (330 ml) $ Cervezas Heineken $ Ottinger (Schwarzbier ) $ Kuntsmann s/alcohol $ Bitburger s/alcohol $ Clausthaler (Classic/Lemon) $ Franziskaner (Weissbier) $ Flensburger (Weizen, Gold) $ Awka (Pale Ale) $ Santa Rita Casa Real $ (Cabernet Sauvignon y Syrah) Medalla Real Gran Reserva $ (Cabernet Sauvignon y Carmenére) Carmen Reserva $ (Cabernet Sauvignon, Grande Vidure y Merlot) Medalla Real Reserva $ (Cabernet Sauvignon y Carmenere) Medalla Real Reserva $ (Sauvignon Blanc) Carmen Rin Riesling $ Espumante Rosé $