EVENTOS RECIENTES IMPACTANDO LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

Transcripción

1 EVENTOS RECIENTES IMPACTANDO LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS DR. MARCOS X. SÁNCHEZ PLATA IICA MIAMI INSTITUTO INTERAMERICANO DE COOPERACIÓN PARA LA AGRICULTURA PROGRAMA AGRONEGOCIOS Y COMERCIALIZACIÓN PROGRAMA SANIDAD AGROPECUARIA E INOCUIDAD DE ALIMENTOS

2 CARNE MOLIDA DE PAVO SALMONELLA HEIDELBERG

3 CARNE MOLIDA DE PAVO SALMONELLA HEIDELBERG

4 CARNE MOLIDA DE PAVO SALMONELLA HEIDELBERG 111 afectados en 31 estados, una fatalidad 36 de Libras retiradas del mercado Sepa resistente a antibióticos Retiro ordenado por Cargill en Agosto 3, 2011 Planta en Arkansas implicada Alta taza de hospitalización Falla del tratamiento Seguimiento con PFGE

5 PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN ISO 9000 GlobalGAP USDA Process Verified Natural No hormonas No antibióticos (promotores de crecimiento) USDA NE3. Never Ever No Antibioticos No Promotores de Crecimiento No Sub Productos Animales

6 REPORTE DEL SISTEMA NARMS Septiembre 7, 2011

7 PAPAYAS SALMONELLA AGONA Enero 1 a Agosto 25, casos, 25 Estados Papayas enteras frescas Origen: México Importadas en EEUU y Canadá De Mayo 12, 2011, a Agosto 18, 2011, FDA halló 15.6% de contaminación de papayas con Salmonella (28 empresas diferentes), todas de zonas productoras de papaya en México

8 E. COLI EN ALEMANIA

9 ESCHERICHIA COLI O104:H4 EN ALEMANIA 50 muertes, ~4,236 casos, ~898 HUS Hamburgo, Alemania Fuentes implicadas: 1. Pepinos de España 2. Brotes de soya (fenugreek) EAggEC. Enteroagregativa Productora de Toxina Shiga

10 ESCHERICHIA COLI O104:H4 EN ALEMANIA

11 DIOXINA EN BALANCEADOS ALEMANIA Carcinogénico, afecta embarazos (crónico) 4,700 granjas cerradas (40 60 / semana) 150,000 toneladas de balanceado Huevos (Procesados) Cerdo Problema en balanceado Uso de aceites para bio combustibles Aceite reciclado de producción de chips Alemania, luego RU, Holanda, Rusia, Corea

12 DIOXINA EN BALANCEADOS ALEMANIA FEFAC Asociación de Productores de Balanceados de Europa Dos pasos para control: 1. Protocolo de muestreo para Programa de Monitoreo Estructurado de Dioxina en Balanceados 2. Revisión de mecanismo de requisitos de aprobación de empresas de mezclas grasas (EU Higiene de Alimentos/ Piensos EC No 183/2005

13 ESCHERICHIA COLI ENTEROHEMORRÁGICA

14 E COLI O157:H7 EN HAMBURGUESA

15 TIPOS DE ESCHERICHIA COLI 1. Entero Patogénica (EPEC) 2. Entero Invasiva (EIEC) 3. Entero Toxigénica (ETEC) 4. Entero Hemorrágica (EHEC) 5. Entero Agregativa (EAgEC)

16 E COLI O26 (VTEC, STEC) EHEC de preocupación: Productoras de Toxina Shiga (Shigella) Colitis hemorrágica HUS TPP O157. Cero tolerancia O26, O45, O111, O121, O145, O103 «Adulterantes»???

17 E.COLI Y ESPINACA

18 SALMONELLA ENTERITIDIS EN HUEVOS 600 muestras Dos granjas en Iowa Agua de bebederos Balanceado

19 SALMONELLA ENTERITIDIS EN HUEVOS Mayo 1 a Noviembre 30, ,578 casos 5 años reportes de PULSENET: ~1,639 Este brote responsable de ~1,939

20 SALMONELLA ENTERITIDIS EN HUEVOS

21 E. COLI Y MASA DE GALLETA CRUDA

22 MANI Y SALMONELLA

23 MANI Y SALMONELLA 714 casos 46 Estados Marzo 31, 2009

24 MANÍ Y SALMONELLA

25 CONFIRMACIÓN DE SEPAS SalmonellaTyphimurium Pacientes enfermos Muestras de alimentos

26

27 PRODUCTOS DE AVE Y SALMONELLA Brote de pies de Conagra 400 afectados Advertencia en vez de retiro

28 CONGELADOS DE POLLO Y SALMONELLA Salmonella I 4,[5],12:i: Enero a Octubre, Casos, 35 Estados

29 COMIDAS CONGELADAS Abril a Agosto 2010 Salmonella enterica serotype Chester 44 Casos, 18 Estados Conagra CDC, 2010

30 PRODUCTOS DE AVE Y SALMONELLA

31 BROTES DE ALFALFA Y SPICY Julio casos Promedio edad 35 76% mujeres Evergreen Fresh Sprouts, LLC Salmonella Enteritidis

32 MELONES DE HONDURAS Enero a Abril personas 16 Estados Alerta de Importacion Salmonella Litchfield

33 TOMATES.. O AJÍ JALAPEÑO Abril 16 a Agosto Salmonella Saintpaul

34 AJÍ JALAPEÑO 1442 Casos Primero Tomates luego Jalapeños de Mexico

35 AJÍ JALAPEÑO Efectos en la industria del tomate Jalapeños de Tamaulipas México Confirmados positivos: Granja A Jalapeños Granja B Agua de Riego Producción de tomates Misma Empacadora

36 ALIMENTO DE MASCOTAS Enero 2006 Diciembre 2007 Salmonella enterica serotype Schwarzengrund 70 Casos, 19 Estados Primer caso vinculado a balanceado de perro como fuente CDC, 2007

37 ALIMENTO DE MASCOTAS Otros: Salmonella Infantis: orejas de chancho (juguetes de masticar) Salmonella Newport juguetes de masticar con carne seca Salmonella Thompson juguetes de masticar de carne o mariscos

38 RETIROS (RECALLS) DE PRODUCTO Agente L. monocytogenes (USA) Oscar Mayer (2007): Pechugas de pollo pre cocidas (57,000 lb) Pilgrim s Pride (2002): Carnes tajadas de pavo (28 lb) Bar S Foods (2001): Carnes tajadas, jamón, salchichas (16 lb) Cargill Turkey Products (2000): Carnes frías de pollo (18 lb) Bilmar Foods (1999): Salchichas tipo perro y carnes tajadas (35 lb) Thorn Apple Valley (1999): Salchichas frankfurt y carnes tajadas (30 lb) TOTAL = 140 millones de libras

39 Enero a Octubre Casos Inmunodeprimidos Texas 5 muertes 6 ligados a Planta Sangar APIO CORTADO Gotera de condensación Suciedad en mesas de preparación Mal lavado de manos Mercado institucional Escuelas Asilos

40 QUESO DE CHANCHO Agosto, 2010 Louisiana Retiro de 500,000 libras de Queso de Chancho y Salchichas marca Veron September, casos Abril, 2011 CDC 14 enfermos fueron hospitalizados 2 muertes

41 QUESO CURADO CON ACIDO QUARGEL 12 casos en Austria y 2 en Alemania Junio a Diciembre 2009 Detectado en Agosto Sepa diferente de Listeria monocytogenes en lab binacional Reporte de sepas obligatorio 8 de 9 victimas Austriacas consumían queso Quargel regularmente Prolactal, empresa Austriaca Muestras ambientales confirmaron sepa Niveles por encima de 100 ufc/g

42 BROTES EN CANADA Farber, 2010

43 BROTE JAMÓN TAJADO DE PAVO, CANADÁ Farber, 2010

44 EPIDEMIOLOGÍA DEL BROTE DE CANADÁ PHAC, 2009

45 EPIDEMIOLOGÍA DEL BROTE DE CANADÁ PHAC, 2009

46 BROTES EN CHILE

47 BROTES EN CHILE Brote Queso Brie y Camembert Brote Embutidos, Jamon Tajado Clon 009 Otras cepas Santiago

48 POBLACIÓN SUSCEPTIBLE ALÉRGENOS

49 ALÉRGENOS Y CÁRNICOS Retiros por Alérgenos: No declarados: Raviolis con carne: Proteína de Soya Roast Beef: Proteína de Suero Corn Dogs: Gluten Alitas Empanizadas: Huevo

50 ALÉRGENOS Y CÁRNICOS Retiros por Alérgenos: No declarados: Roast Beef: Proteína de Suero Raviolis con carne: Proteína de Soya Corn Dogs: Gluten Alitas Empanizadas: Huevo

51 MELAMINA

52 CLEMBUTEROL Y CARNE

53 OBJETOS EXTRAÑOS Considerados adulteración Food Drug and Cosmetic Act Clasificación: 1. Peligrosos: vidrio, metal, piedra, etc. Peligros Físicos: Laceraciones, perforaciones en tejidos 2. No peligrosos: suciedad, pelos, etc. Control de calidad

54 OBJETOS DUROS DE OCURRENCIA NATURAL Sustancias añadidas 402(a)(1) FD&C Act Componentes naturales de alimentos: Huesos Cartílagos Espinas Semillas Consumidor sabe del riesgo (Riesgo Bajo) Excepto: si en la etiqueta se declara ausencia 7mm vs. 2mm

55 ENTERO: CON HUESO Y PIEL

56 CON HUESO SIN PIEL

57 SIN HUESO Y SIN PIEL

58 APANADOS: CON Y SIN HUESO

59 BROTES CDC /salmonella/outbre aks.html

60 PREGUNTAS?