Mapa de peligros alimentarios

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1 Agua de bebida envasada Peligros físicos Bacterias Residuos fitosanitarios Contaminantes de proceso Micotoxinas Materiales en general Metales Plásticos Restos de animales o insectos Aeromonas hydrophila Campylobacter Clostridium perfringens Escherichia coli Pseudomonas aeruginosa Arsénico Nitrato Alérgenos peligros

2 Agua de bebida envasada Alertas y casos El RASFF notificó 14 alertas, rechazos en frontera y notas informativas entre 2011 y 2013, de las cuales debe por presencia de peligros. Destacan los peligros siguientes: - Arsénico (2 notificaciones). - Pseudomonas aeruginosa (2 notificaciones). - Enterococcus (1 notificación). - Coliformes (1 notificación). - Algas (1 notificación). - Olores extraños (1 notificación). - Recuento alto de aerobios (1 notificación). 2012, ACSA - GRISC (UAB) 2

3 Alimentos estimulantes y derivados Achicoria y otros sucedáneos de café Bacterias Bacillus cereus Peligros físicos Alérgenos Residuos fitosanitarios Contaminantes de proceso Micotoxinas Materiales en general Metales Plásticos Restos de animales o insectos Alérgenos en general Intolerancia al gluten Aflatoxinas Micotoxinas Ocratoxinas Zearalenona peligros

4 Alimentos estimulantes y derivados Achicoria y otros sucedáneos de café Alertas y casos El RASFF notificó 2 alerta, entre 2011 y 2013, por presencia de residuos fitosanitarios y aflatoxinas. 2012, ACSA - GRISC (UAB) 2

5 Azúcares y derivados Azúcares Peligros físicos Bacterias Residuos fitosanitarios Contaminantes de proceso Micotoxinas Materiales en general Metales Restos de insectos Bacillus cereus Escherichia coli Arsénico Hexaclorobenceno (HCB) Plomo Productos fitosanitarios Micotoxinas Alérgenos peligros

6 Azúcares y derivados Azúcares Alertas y casos El RASFF notificó 2 alertas por presencia de cuerpos extraños entre 2011 y , ACSA - GRISC (UAB) 2

7 Bebidas Bebidas alcohólicas Bacterias Escherichia coli Residuos fitosanitarios Arsénico Plomo Contaminantes de proceso Etanol Peligros físicos Micotoxinas Materiales en general Metales Plásticos Restos de animales o insectos Micotoxinas Ocratoxina Patulina Alérgenos Sulfitos peligros

8 Bebidas Bebidas alcohólicas Alertas y casos El RASFF notificó 1 alerta por presencia de un aditivo no autorizado (sulfitos). 2012, ACSA - GRISC (UAB) 2

9 Condimentos y especias Bacterias Bacillus cereus Clostridium perfringens Salmonella Residuos fitosanitarios Productos fitosanitarios Peligros físicos Contaminantes de proceso Micotoxinas Materiales en general Metales Plásticos Restos de animales o insectos 3-Monocloropropano-1,2- diol (3-MCPD) Aflatoxinas Micotoxinas Ocratoxinas Zearalenona Colorantes Sudán Alérgenos Alérgenos en general peligros

10 Condimentos y especias Alertas y casos El RASFF notificó 490 alertas, rechazos en frontera y notas informativas entre 2011 y Destaca la presencia de: - Salmonella en especias y condimentos secos y en especias de hoja fresca. - Shigella sonnei en albahaca fresca. Destaca una alerta en Noruega que causó dos brotes, con 46 afectados que consumieron pesto elaborado con la misma partida importada de albahaca. - Bacillus cereus en comino, cardamomo, curry, jengibre en polvo y perejil. - Campylobacter en eneldo fresco. - Clostridium perfringens en comino molido. - Recuento elevado de E. coli (> 100 UFC/g) en especias de hoja fresca. - Recuento elevado de estreptococos fecales y enterobacterias en semillas de sésamo. - Ocratoxina A en curry y pimienta roja. - Aflatoxinas en nuez moscada, pimienta roja, guindilla y curry. - Residuos fitosanitarios en concentraciones superiores al LMR. - Residuos fitosanitarios s no autorizados (endosulfán, carbofurán, etc.) - Aditivos no autorizados (colorantes E 102, E 122 y E 160 b en azafrán, curry y pimienta roja; sulfitos en hojas frescas). - Colorantes prohibidos Sudán I y Sudán IV en pimienta roja. - Alérgenos no declarados (gluten, apio). - Tratamiento de irradiación no declarado en la etiqueta o en un establecimiento no autorizado. - 3-MCPD en mezcla de condimentos. - Zinc en vinagres importados. - Insectos. - Cuerpos extraños. 2012, ACSA - GRISC (UAB) 2

11 Dietéticos Control de peso Bacterias Bacillus cereus Escherichia coli Listeria monocytogenes Salmonella Staphylococcus aureus Arsénico Bifenilos policlorados (PCB) Dioxinas y furanos (PCDD/F) Plomo Residuos fitosanitarios Productos fitosanitarios Peligros físicos Contaminantes de proceso Micotoxinas Materiales en general Metales Restos de animales e insectos Aflatoxinas Micotoxinas Ocratoxinas Alérgenos Alérgenos en general peligros Nutrientes en exceso

12 Frutas, verduras y derivados Aceitunas de mesa Bacterias Bacillus cereus Clostridium botulinum Escherichia coli Listeria monocytogenes Salmonella Arsénico Dioxinas y furanos (PCDD/F) Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) Plomo Residuos fitosanitarios Productos fitosanitarios Contaminantes de proceso Micotoxinas Micotoxinas Peligros físicos Restos de animales o insectos Alérgenos peligros

13 icos Frutas, verduras y derivados Aceitunas de mesa Alertas y casos El RASFF notificó 4 alertas, rechazos en frontera y notas informativas entre 2011 y 2013 por presencia de Listeria en aceitunas negras troceadas y de Clostridium botulinum y de toxina botulínica. Estas últimas alertas causaron hospitalizaciones. 2012, ACSA - GRISC (UAB) 2

14 Grasas comestibles Aceites vegetales comestibles Peligros físicos Bacterias Residuos fitosanitarios Contaminantes de proceso Micotoxinas Materiales en general Metales Plásticos Restos de animales o insectos Escherichia coli Listeria monocytogenes Salmonella Arsénico Dioxinas y furanos Hidrocarburos aromáticos policíclicos Plomo 3-Monocloropropano-1,2- diol (3-MCPD) Acrilamida Aflatoxinas Micotoxinas Ocratoxinas Zearalenona Alérgenos Intolerancia a los alimentos

15 icos Grasas comestibles Aceites vegetales comestibles peligros Alertas y casos El RASFF notificó 47 alertas, rechazos en frontera y notas informativas entre 2011 y 2013 por un alto contenido de ácido erúcico en aceite de mostaza, sésamo y en el aceite de cobertura de conservas vegetales y por presencia de ácidos grasos libres en aceite de palma. 2012, ACSA - GRISC (UAB) 2

16 Harinas y derivados Confitería, pastelería, bollería y repostería Bacterias Bacillus cereus Escherichia coli Listeria monocytogenes Salmonella Staphylococcus aureus Arsénico Cadmio Dioxinas y furanos (PCDD/F) Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) Mercurio Plomo Residuos fitosanitarios Productos fitosanitarios Contaminantes de proceso Acrilamida Peligros físicos Alérgenos Micotoxinas Metales Plásticos Restos de animales o insectos Aflatoxinas Micotoxinas Zearalenona

17 icos Harinas y derivados Confitería, pastelería, bollería y repostería peligros Alertas y casos El RASFF notificó 8 alertas, rechazos en frontera y notas informativas entre 2011 y Destaca la presencia de: - Aditivos no autorizados. - Alérgenos no declarados. - Aflatoxinas en pastas para rellenar a base de pistacho e higos. - Peróxido de hidrógeno en pudin. La contaminación fue debida a un defecto de la máquina envasadora y causó daños bucales en personas. 2012, ACSA - GRISC (UAB) 2

18 productos Caldos, consomés, sopas y cremas Bacterias Residuos fitosanitarios Bacillus cereus Clostridium botulinum Clostridium perfringens Escherichia coli Listeria monocytogenes Salmonella Staphylococcus aureus Arsénico Cadmio Plomo Peligros físicos Contaminantes de proceso 4-metilbenzofenona Micotoxinas Micotoxinas Materiales en general Metales Plásticos Colorantes Sudán Alérgenos Intolerancia al gluten peligros Restos de animales o insectos

19 icos productos Caldos, consomés, sopas y cremas Alertas y casos El RASFF notificó 100 alertas, rechazos en frontera y notas informativas entre 2011 y Destaca la presencia de: - Cantidades elevadas de ácido erúcico. - Contaminantes (benzopireno, 3-MCPD). - Colorante prohibido Sudán. - Salmonella. - Alérgenos no declarados. - Cantidades elevadas de capsaicinoides en guindilla. - Histamina en salsa a base de anchoa. - Cuerpos extraños. - Cantidades elevadas de aditivos autorizados (ácido benzoico, ácido sórbico, sulfitos). - Toxina botulínica. - Aflatoxinas B1 en salsas a base de cacahuete. 2012, ACSA - GRISC (UAB) 2

20 Productos de origen animal Ancas de rana y caracoles Bacterias Bacillus cereus Campylobacter Escherichia coli Salmonella Bifenilos policlorados (PCB) Cadmio Dioxinas y furanos (PCDD/F) Mercurio Residuos fitosanitarios Productos fitosanitarios Peligros físicos Contaminantes de proceso Micotoxinas Metales Restos en general Alérgenos peligros

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