Petrona Isabel Escalante Ayestas

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1 INFORMACIÓN PERSONAL Petrona Isabel Escalante Ayestas Colonia Centroamérica, Casa A-59. Managua. (505) (505) Skype escalanteisa72 Sexo Femenino Fecha de nacimiento 16/09/1972 Nacionalidad Nicaragüense EMPLEO SOLICITADO Experto Principal 1. EuropeAid/134394/D/SER/NI. Empresa contratante: GFA Consulting Group GmbH (Alemania). EXPERIENCIA PROFESIONAL Septiembre Octubre, Junio 28 Junio, 2013 Noviembre, 2012 Mayo, 2013 Abril Junio, 2012 CACONIC CEMPROMYPE, Proyecto de Articulación Productiva e Internacionalización de las MIPYMES. Encargada de realizar los Diagnósticos de Potencial Exportador a 5 empresas participantes del proyectos. Con el objetivo de elaborar la línea base de las exportaciones actuales, realizar un análisis FODA, presentar un informe con recomendaciones para cada empresa según su mercado meta en la región centroamericana a través de las Cámaras de Comercio de cada país. Sector de actividad Vegetales frescos, salsas y aderezos, cuero e industria de plástico. APEN, ALINVEST. Proyecto Diagnósticos y elaboración de Planes de Mejora a PYMES del sector lácteo. Responsable de la realización de 3 Diagnósticos en el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura a empresas lácteas ubicadas en el interior del país (Boaco, Chontales y RAAS). Entregando una evaluación cuantitativa y cualitativa de la situación actual de las empresas adjuntándole un plan de mejora enfocado en cumplir con los requisitos mínimos que dicta la normativa centroamericana, RCTA :06 Sector de actividad Empresas acopiadoras y procesadoras de leche entera fluida, quesos, quesillos y yogur. EL SECRETO DE MAMA, Consultoria en Asistencia Técnica en el montaje de la planta de proceso y la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), hasta obtener la certificación. Asesoría técnica en el montaje de la planta de proceso. Implementación de los manuales de BPM y POES, entrenamiento en el sistema de registro. Al concluir la consultoria la empresa logró obtener la certificación en BPM, emitida por el MINSA. Sector de actividad PYME Salsas y aderezos. SWISSCONTACT Proyecto Apoyo al Desarrollo de Micro y Pequeños Productores Rurales del Sector Apícola. Consultoria para el Diseño de un sistema de gestión de la calidad para la implementación de normas técnicas y HACCP en plantas procesadoras de miel de abejas. Se revisó, actualizó y validó toda la información y manuales existentes, relacionados a calidad e inocuidad como al sistema de trazabilidad. Se presento un diagnóstico con un plan de mejora para alcanzar las condiciones para aplicar HACCP. Sector de actividad Cooperativa de acopio de miel de abeja para exportar y venta local. Página 1 / 5

2 Noviembre, 2011 Mayo, 2012 Septiembre Noviembre, 2011 Julio y Octubre, 2011 Abril, 2011 Agosto, 2011 Febrero Junio, 2011 Octubre Diciembre, 2010 INGENIO MONTELIMAR, Diseño e implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura. Parte del equipo responsable del Diagnóstico, diseño e implementación de las BPM. Incluyendo realización de charla de capacitación en la inducción al personal en las normas de higiene como manipuladores de alimento. Elaboración de los manuales correspondientes a la consultoria. Sector de actividad Ingenio Azucarero. NICARAGUA EMPRESAS Y EMPLEO USAID, CARANA CORPORATION. Apoyo al Plan de Mejora para que los frigoríficos de APEN, en el Aeropuerto Internacional de Managua puedan optar a una certificación HACCP. Se presentar plan de mejora para alcanzar los requerimientos de los programas pre requisitos y del sistema HACCP. Capacitación al personal en manipulación de alimentos. Reuniones de sensibilización con el personal administrativo interno y externo. Sector de actividad Empresa de servicio de almacenamiento en carga, frigorífico. INGEMANN FOOD, Asesoria técnica en la implementación del HACCP. Realización de una auditoria externa en la implementación de las BPM. Revisión de los manuales y sistema de registro elaborado para HACCP. Entrenamiento y capacitación al equipo responsable de HACCP. Sector de actividad Empresa acopiadora y exportadora de miel de abeja. AGROESNICA. Asistencia Técnica para actualización de manuales existentes para cumplir con las GLOBALGAP. Coordinadora del equipo de trabajo para la realización el diseño de acuerdo al protocolo de las GLOBALGAP de Primuslab.com. Recopilación de información, investigación de leyes y normas nacionales, capacitación al personal, elaboración de planes de mejora y acompañamiento en la implementación. Al final de la consultoría la empresa obtuvo la certificación. Sector de actividad Empresa exportadora de Okra fresca. NICARAGUA EMPRESAS Y EMPLEO USAID, CARANA CORPORATION. Asistencia Técnica y Capacitación en Buenas Prácticas de Manufactura y seguridad Ocupacional a PYMES proveedoras de la cadena de Supermercados La Colonia. Asesoría técnica para definir los parámetros a tomar en consideración en el montaje de la planta de proceso para cumplir con las directrices de las BPM, medidas de higiene y seguridad, normas de higiene e inocuidad para procesar alimentos. Capacitación al personal en normas de higiene y comportamiento para manipuladores de alimentos. Diseño y elaboración de los manuales, entrenamiento en el sistema de registro. Uso de nuevas herramientas tecnológicas para el control de los parámetros físico-químicos de los productos, asegurando la estandarización de los productos. Sector de actividad PYMES en el sector de panificación, salsa y aderezos, frituras y productos químicos. VEGYFRUT, S. A. - NICARAGUA EMPRESAS Y EMPLEO USAID, CARANA CORPORATION. Diseño e implementación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, HACCP. Asesoría técnica en la implementación de los programas pre requisitos para llegar a alcanzar los niveles de exigencias del HACCP. Se concluyó el plan de mejora para alcanzar los requisitos mínimos de las BPM. Se diseñaron y elaboraron todos los manuales necesarios para la implementación del HACCP. Se impartieron charlas de capacitación al personal en cada uno de los programas a implementar. Sector de actividad PYME empacadora y procesadora de vegetales frescos. Página 2 / 5

3 Febrero 2009 Octubre 2010 Septiembre Noviembre 2008 Septiembre 2005 Julio Gerente COAGRO. Brinde la asesoría técnica, elaboración de documentos y organización de todos los proyectos ejecutados por la empresa durante el período de ejercicio del cargo. Dentro de los cuales destacan: MAGFOR, al Programa Apoyo a la Implementación de las Condiciones de Exportación de Productos Agroalimentarios Nicaragüenses hacia la Unión Europea, PAICEPAN. AGRICORP, Diseño e implementación del sistema HACCP en la planta procesadora de sal NICASAL. Coordinación de distintos seminarios de capacitación en BPM, HACCP e ISO Sector de actividad PYME empacadora y procesadora de vegetales frescos. MAGFOR, al Programa Apoyo a la Implementación de las Condiciones de Exportación de Productos Agroalimentarios Nicaragüenses hacia la Unión Europea, PAICEPAN. Servicio de consultoria para diseñar HACCP para dos beneficios secos de café. Asesoría técnica en la implementación del sistema HACCP, se elaboro como línea base los resultados de una auditoria externa para determinar el plan de mejora. Se diseño y elaboro el manual de HACCP. Se impartieron charlas de capacitación al personal en cada uno de los programas a implementar. Sector de actividad Beneficio seco de café, exportación. Responsable de Control de Calidad y Certificaciones AGROESNICA, Elaboración de los manuales técnicos para certificaciones de Buenas Prácticas Agrícolas, Buenas Prácticas de Manufactura y HACCP, en okra fresca. Supervisar todas las etapas desde el cultivo hasta el empaque de okra fresca, relacionados a las normas internas de calidad establecidas. Brindar capacitaciones al personal, en sistemas de calidad e inocuidad, relacionadas a las certificaciones obtenidas. Investigación de nuevos productos y procedimientos en Okra, Noni, y Yuca parafinada Sector de actividad Empresa productora y empacadora de okra fresca, exportación. Asesor Técnico CEK DE CENTROAMERICA. Desarrollo de línea de Productos Biodegradable para el sector alimentario, hotelero y restaurantes Capacitación en Seguridad Ocupacional en uso de productos químicos. Sector de actividad Empresa de Productos Químicos Analista de Control de Calidad ESKIMO, S. A. Monitorear el cumplimiento de estándares internos de calidad, en todos los productos elaborados y materia prima. Formulación de productos a procesar según programación. Toma de muestras y realización de análisis fisicoquímicos y microbiológicos, según los productos. Sector de actividad Fábrica de Helados, sorbetes, yogur, etc. Directora de Operaciones IBEROMINAS. Km Carretera a Somotillo. Chinandega. Manejo del proceso de extracción y fundición de oro y plata. Coordinación del personal de planta. Elaboración de balance metalúrgico e informes técnicos mensuales. Sector de actividad Empresa Procesadora de Mineral, Oro y Plata Página 3 / 5

4 EDUCACIÓN Y FORMACIÓN Marzo 1991 Julio 1996 Enero 2001 Octubre 2003 Licenciada en Química Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua. UNAN LEON. Nicaragua. Estudio de Técnicas y métodos de análisis químicos para la determinación o cálculos de marchas analíticas. Aprobación hasta V año de Ingeniería Química Universidad Nacional de Ingeniería. UNI - Managua. Nicaragua. Estudio de las operaciones unitarias, procesos, termodinámica. Aplicación de conocimientos a través de proyectos tecnológicos principalmente relacionados con alimentos (jugos, mermeladas, etc.) COMPETENCIAS PERSONALES Lengua materna Español Otros idiomas Comprensión auditiva COMPRENDER HABLAR EXPRESIÓN ESCRITA Comprensión de lectura Interacción oral Expresión oral Inglés B2 C1 B2 B1 B2 Completed 12 th level in the Communicative English Program, CCNN Nivel: A1/2: usuario básico - B1/2: usuario independiente - C1/2: usuario competente Marco común Europeo de referencia para las lenguas Competencias comunicativas Buenas habilidades comunicativas adquiridas durante mi experiencia como expositora para las charlas de capacitación que han requeridos las consultorías que he realizado. Sutilaza comunicativa para trabajar en objetivos comunes. Competencias de organización/ gestión Responsable de hacer coaching a los gerentes o dueños de las empresas, sensibilizarlos y hacer posible un cambio de actitud, para alcanzar un objetivo en común. Facilidad para trabajar en grupo y obtener metas. Competencias relacionadas con el empleo Buena capacidad para el control de calidad y estandarización de productos, porque he estado trabajando en procesos productivos más de 10 años. Amplia experiencia de trabajar con MIPYMES, diseñando e implementando sistemas de gestión de calidad e inocuidad. Conocimientos para introducir nuevas tecnologías a los procesos artesanales. Competencias informáticas Buen manejo de programas de Microsoft Office. Otras competencias Promuevo el desarrollo de las PYMES de mi país. Por lo cual, he firmado un convenio con el CEI y CADIN, para colaborar con asistencia técnica y capacitaciones. En mi página Web he dejado un espacio exclusivo para aquellas PYMES que no tienen sitio Web, para que puedan anunciarse sin ningún costo. Permiso de conducir A1 Página 4 / 5

5 INFORMACIÓN ADICIONAL Publicaciones Presentaciones Proyectos Conferencias/ Seminarios Publicación de artículo sobre La Importancia de las Certificaciones en las PYMES, para la Revista Compitiendo, Agosto, 2da. Edición, Programa Empresas y Empleos, USAID. Expositora del Foro de Raíces y Tubérculos, organizado por Proyecto ACORDAR- CRS Ejecución del programa anual de capacitaciones para el convenio del CEI, G & E CONSULTORES y CADIN. El cual, tiene como meta 320 personas anuales. 2008, APEN - IICA Ley PACA de Estados Unidos para exportadores de frutas y vegetales. 2008, UNI PRODUCCION MAS LIMPIA Manejo de Aguas Residuales. 2009, IICA COAGRO Norma ISO22000: , INDE, 1er. Congreso Nacional de Proveedores de Servicio de Desarrollo Empresarial Desarrollo y Crecimiento de las PYMES. 2010, Zamora y Asociación de Zamoranos de Nicaragua, I Congreso de Actualización Tecnológica. 2011, ACORDAR- CRS Expositora del I Foro de Raíces y Tubérculos, organizado por Proyecto. 2013, CEI APEN CBI Workshop Export Marketing Plan Training Processed Página 5 / 5