UNIVERSIDAD AUTONOMA DE HUEVO LEON

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1 UNIVERSIDAD AUTNMA DE HUEV LEN FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZTECNIA DEPARTAMENT DE NUTRICIN Y METABLISM ANIMAL EFECT DEL BICARBNAT DE SDI Y UN CULTIV DE LEVADURA VIVA (Saharmyee» erevisi«) EN RACINES PARA CRDERS. SBRE EL CNSUM, DIGESTIBILíDAD, PARAMETRS RUMINALES Y CARACTERISTICAS DE LA CANAL. Pr RAMN FLRENCI GARCIA CASTILL Cm requisit parial para btener el grad de DCTR EN CIENCIAS VETERINARIAS CN ENFASIS EN PRDUCCIN ANIMAL - uí^n«' * * MNTERREY, N. L. NVIEMBRE DE 20G

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6 UNIVERSIDAD AUTÓNMA DE NUEV LEÓN FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZTECNIA DEPARTAMENT DE NUTRICIÓN Y METABLISM ANIMAL EFECT DEL BICARBNAT DE SDI Y UN CULTIV DE LEVADURA VIVA [Saharmyes erevisiae) EN RACINES PARA CRDERS, SBRE EL CNSUM, DIGESTIBILIDAD, PARÁMETRS RUMINALES Y CARACTERÍSTICAS DE LA CANAL. Pr RAMÓN FLRENCI GARCÍA CASTILL Cm requisit parial para btener el Grad de DCTR EN CIENCIAS VETERINARIAS n Énfasis en Prduión Animal MNTERREY, N.L., NVIEMBRE DE 200

7 UNIVERSIDAD AUTÓNMA DE NUEV LEÓN FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZTECNIA DEPARTAMENT DE NUTRICIÓN Y METABLISM ANIMAL EFECT DEL BICARBNAT DE SDI Y UN CULTIV DE LEVADURA VIVA [Saharmyes erevisiae) EN RACINES PARA CRDERS, SBRE EL CNSUM, DIGESTIBILIDAD, PARÁMETRS RUMINALES Y CARACTERÍSTICAS DE LA CANAL. Aprbaión de la Tesis: Ph. D. Jrge R. Kawas GarziT" Asesr Prinipal Ph. D. Gustav Hernández Vidal C-asesr uu Ph. D. Emili livares Sáenz C-asesr

8 DEDICATRIA A mí abnegada espsa Isabel, hijs y niets. Cn su sarifii, amr y ternura, siempre me han apyad. A Juli Garía y Sara R. Castill de Garía (+), quienes me enseñarn ls primers pass y el buen andar pr la vida. Graias papás! A mis hermans, Jilraa, Jaime Javier, Eva, Juli, Miguel, Carmen Ceilia, Martha y Herilia.

9 AGRADECIMIENT A dis que me permitió la Juz, nstania, tenaidad, rdura y más que td, la virtud de analizar mis errres y defets. A la Universidad Autónma Agraria "Antni Narr", mi "Alma Mater"; nble y renida instituión. A la Faultad de Mediina Veterinaria y Ztenia de la UANL, que me permitió entrar a sus aulas. Al Dr. Jrge R. Kawas Garza, invaluable investigadr, maestr y amig, que a pesar de sus múltiples pryets de investigaión y asesrads tesistas, se permitió el mment, espai y tiemp, para la asesría de este trabaj, y así, lgrar un bjetiv más en mi vida prfesinal. A ls C-asesures, Dr. Emili livares Sáenz, Dr. Hétr Fimbres Duraz, Dr. Gustav Hernández y Dr. Fernand Garza Cazares, que dispusiern de su tiemp y sus nimients en la revisión de este esrit. Al MC. Regin Mrnes Reza, siempre dispnible y serviial m maestr y amig. Graias pr tu inndiinal apy. AJ Ing..Franis Leal, pr su magnifia partiipaión y apy en la evaluaión de las anales de ls rders. A la MVZ Ana Isabel Leija, pr su apy en el trabaj de amp. A ls mpañers del Labratri de Nutriión Animal y de la Investigaión de la UAAAN, que me ayudarn a realizar ls análisis químis. Al MVZ Eduard Belarmin Pérez Medina, pr su apy en la determinaión de l."? áids grass vlátiles.

10 RESUMEN Ramón Flreni Garía Castill Feha de Graduaión: tubre, 200 Universidad Autónma de Nuev León Faultad de Mediina Veterinaria y Ztenia Títul del Estudi: Efet del Biarbnat de sdi y un ultiv de Levadura Viva (Saharmyes erevisiae) en raines para rders, sbre el nsum, digestibilidad, parámetrs ruminales y araterístias de la anal. Númer de páginas: 98 Candidat para el grad de Dtrad en Cienias Veterinarias. Área de Estudi: Nutriión Animal Prpósit y Métd del Estudi: La aidsis es el padeimient nutriinal más mún en ls rrales de engrda. La aidsis látia urre freuentemente en ganad vin que nsume muh gran (almidón) y p frraje (fibra) en un rt perid de tiemp, resultand en la prduión de un exes de áid láti en el rumen. Ls animales que sbreviven una aidsis aguda generalmente ganan mens pes y tienen una menr efiienia alimentiia. Veinte rders mahs enters de la raza pelibuey reibiern raines altas en gran n levadura viva y/ biarbnat de sdi, n el prpósit de determinar su efet en el ph ruminal, para mejrar la utilizaión de nutrientes y el desempeñ animal. Cntribuines y Cnlusines. Aunque n se bservarn diferenias (P > 0.05) en el nsum de MS la ganania diaria de pes en el Experiment 1, en el Experiment 2, mientras que el biarbnat de sdi mejró (P < 0.05) el nsum de MS de ls rders, la levadura n l afet (P > 0 05). Aunque el biarbnat de sdi la levadura n afetarn (P > 0.05) la digestibilidad de la MS y ls CNE, la digestibilidad de la FDN (%) fue 14% mayr (P < 0.05) para ls tratamients sin biarbnat de sdi. En este estudi, ls rders que nsumiern raines n biarbnat de sdi tuviern 27% mas N retenid que ls que n l nsumiern. El ph del ntenid ruminal de ls tratamients estuv pr enima del límite mínim de 5.6 que se nsidera pueda ausar una aidsis. El biarbnat de sdi reduj (P < 0.05) el prient mlar de aetat y aument (P < 0.05) el de prpinat. Ls pess al sarifii, y pess y rendimients de la anal aliente y fría, n fuern, diferentes (P > 0.05) entre tratamients. El marmle n fue afetad (P > 0.05) pr ls tratamients, mientras que el biarbnat de sdi mejró (P < 0.05) el grad de finalizaión de la anal. FIRMA DEL ASESR:

11 TABLA DE CNTENID Capitul Página 1. INTRDUCCIÓN 1 bjetivs Metas 2. LITERATURA REVISADA Aidsis Látia Mastiaión y Sereión de Saliva Efet de la Fibra en la Funión Ruminal Efet del Nivel de Gran en la Raión Caraterístias de ls Carbhidrats de ls Grans Frma Físia del Gran Prduts de la Fermentaión de ls Carbhidrats Slubles Imprtania de la Capaidad Amrtiguadra (Buffer) de ls Aliments Amrtiguadres (Buffets) del Rumen Mirbiales de Us Diret (Prbiótis) Prduión de Áids Grass Vlátiles Áid Aéti Áid Prpióni Áid Butíri Absrión de Áids Grass Vlátiles Caraterístias de la Canal de Crders 7

12 2.1. Manipulaión de la Cmpsiión de la Canal 8. MATERIALES Y MÉTDS Instalaines Experiment 1 (Estudi de Creimient) Caraterístias de ls Animales Tratamients Aljamient y Manej de ls Animales Raines Experimentales Análisis de Muestras Pess de ls Crders Cnsum de Materia Sea (MS) y Efiienia Alimentiia Experiment 2 (Estudi de Digestibilidad In Viv) Aljamient de ls Crders Anáiisis de Muestras Experiment (Caraterístias de la Canal) Sarifii de ls Crders Análisis Estadístis RESULTADS Y DISCUSIÓN Prueba de Desempeñ (Experiment 1) Cnsum de Materia Sea (MS) Ganania Diaria de Pes Cnversión Alimentiia Prueba de Digestibilidad (Experiment 2) 55

13 Cnsum y Digestibilidad de la Materia Sea Efet sbre el Cnsum y la Digestibilidad de la FDN Efet sbre el Cnsum y la Digestibilidad de is Carbhidrats N-Estruturales (CNE) Efet sbre la Retenión de Nitrógen Efet sbre el ph y Prduión de Áids Grass Vlátiles (AGV) Caraterístias de la Canal (Experiment ) Pes y Rendimient de la Canal Trat Gastrintestinal Llen Vaí y Pes Libre de Digesta (PLD) Efet sbre el Tamañ de ls Órgans Efet sbre las Caraterístias de la Canal CNCLUSINES Y RECMENDACINES 84 LITERATU RA CITADA 87

14 ÍNDICE DE CUADRS Cuadr Página 1 Cnsum, ganania de pes y efiienia alimentiia de rders nsumiend raines n varis niveles de frraje 17 2 Fatres que ntribuyen al efet tampón (buffer) en el rumen 2 Efet del reimient y la mpsiión de la ganania en rders al sarifii 9 4 Raines experimentales n ultiv de levadura (L), biarbnat de sdi (B), y ambs (IB) 42 5 Tabla de dble entrada de ls estándares fiiales del Departament de Agriultura de ls Estads Unids (USDA) para determinar alidad de la anal de vins 47 9 Rendimient preliminar (Meat Evaluatin HandbK, 1992) 49 7 Cnsum, ganania de pes y nversión alimentiia de rders nsumiend raines n ultiv de levadura (L), biarbnat de sdi (B), ambs (LB) 54 8 Cnsum y digestibilidad de la materia sea (MS) de vins nsumiend raines a base de srg y pasta de sya, n ultiv de levadura (L), biarbnat de sdi (B), ambs (LB) 56

15 9 Cnsum y digestibilidad de la fibra en detergente neutr (FDN) de vins nsumiend raines a base de srg y pasta de sya, n ultiv de levadura (L), biarbnat de sdi (), ambs (LB) Cnsum y digestibilidad de ls arbhidrats nestruturales (CNE) de vins nsumiend raines a base de srg y pasta de sya, n ultiv de levadura (L), 6 biarbnat de sdi (B), ambs (LB) 11 Balane de nitrógen (BN) de vins nsumiend raines a base de srg y pasta de sya n ultiv de levadura (L), biarbnat de sdi (B), ambs (LB) ph ruminal y prduión de áids grass vlátiles en el rumen de rders alimentads n raines nteniend ultiv de levadura (L), biarbnat de sdi (B), ambs (LB) 68 1 Pes y rendimient de la anal rders nsumiend raines n ultiv de levadura (L), biarbnat de sdi (B), ambs (LB) Pes (kg) de trat gastrintestinal llen, trat gastrintestinal vaí, pes del trat libre de digesta (PLD) y nsum de materia sea (g/kg de PLD) de rders 78 nsumiend raines n ultiv de levadura (L), biarbnat de sdi (B), ambs (LB)

16 15 Desarrll rpral y tamañ de ls órgans de rders nsumiend raines n ultiv de levadura (L), biarbnat de sdi (B), ambs (LB) Caraterístias de la anal de rders nsumiend raines n levadura (L), biarbnat de sdi (B), ambs (LB) 82

17 ÍNDICE DE FIGURA Figura Página 1 Efet del nivel de hen en la digestibilidad de ía materia sea (MS) en rders n raines de engrda 14 2 Efet del nivel de hen en la digestibilidad de la fibra detergente neutr (FDN) de rders nsumiend raines de engrda 14 Efet del nivel de hen en la digestibilidad de ls arbhidrats n estruturales (CNE) en rders nsumiend raines de engrda 15 4 Síntesis de ls prinipales metablits en el rumen, a partir de glusa 1

18 NMENCLATURA AP AG V B CB/SL CB/CL CSA CNE D EB EE EM EN FC FDA FDN g Aument diari de pes Áids grass vlátiles Biarbnat de sdi Cn biarbnat/sin levadura Cn biarbnat/n levadura Carbhidrats slubles en agua Carbhidrats n estruturales Día Energía bruta Errr estándar Energía metablizable Energía neta Fibra ruda Fibra detergente áid Fibra detergente neutr Grams 9 V Gravedad h Kg Kg 075 L min Hra Kilgram Kilgram ajustad pr pes metabòli Levadura Minuts

19 mi mml M MS N nml P PC PH PLD RPC SB/CL SB/SL TGI Tn Mililitr Milimles Materia rgánia Materia sea Nitrógen Nanmles Prbabilidad Prteína ruda Ptenial hidrógen Pes libre de digesta Grasa que rdea a riñn, pelvis y razón Sin biarbnat/n levadura Sin biarbnat/sin levadura Trat gastrintestinal Tnelada

20 LISTA DE SÍMBLS Prentaje grads entígrads Menr que Mayr que Igual a Alfa Beta

21 CAPITUL 1 INTRDUCCIÓN La alimentaión más enómia que puede reibir un rumiante, es generalmente n el pastre. Sin embarg, ls animales n maximizan su ptenial prdutiv debid a que n nsumen ls nutrientes requerids. La dispnibilidad y alidad de ls frrajes sn limitantes para máxima prduión. Cnseuentemente, en ls sistemas de prduión peuaria, un de ls bjetivs prinipales es que ls animales btengan un máxim nsum de energía y trs nutrientes. De ls nutrientes nsumids, primeramente se satisfaen ls requerimients para mantenimient, y ls nutrientes restantes, se utilizan para prduión de arne (NRC, 1985a). Pr l tant, es neesari que ls rders maximien su nsum de nutrientes uand ests están en etapas prdutivas. Sin embarg, rders que permaneen en la pradera n esasa nula suplementaión, generalmente n btienen gananias de pes rentables, y presentan una menr alidad de la anal, en mparaión n rders finalizads en rral. Para btener ests benefiis prdutivs, el vin en rral debe nsumir raines energétiamente densas que ntengan alts niveles de gran m srg maíz, y así satisfaer ls requerimients neesaris de energía para finalizar engrdar. Pr más de 40 añs, gran parte de la prduión de grans en (s EEUU ha sid utilizada para la prduión animal. En la atualidad, el st

22 pr unidad de energia es menr en raines altas en gran que en raines altas en frraje, debida a que ls grans inrementan la densidad energétia de la raión, l ual ptimiza la prduión en ls sistemas intensivs bien manejads (Huntingtn, 1997). El almidón es el mayr mpnente de energía de ls grans. Una alimentaión alta en almidón, n raines altas en gran (80 a 95% del nentrad) puede ausar prblemas digestivs relainads n la aidsis ruminai en rders. La aidsis ruminai ha sid definida m ls estreses biquímis y fisilógis ausads pr la rápida prduión y absrión de áids rgánis en el rumen, la ual puede ausar dañs severs en las papilas del rumen. En ass severs urre uleraión de la pared ruminai. Usualmente se presenta diarrea si el animal sbrevive (Britn y Stk, 1987). La aidsis esta relainada n la queratinizaión del epiteli ruminai y varis padeimients seundaris de la engrda en rral m la laminitis, plienefalmalaia, rumenitis y absess en el hígad (Brent, 1976; wens ef al., 1998). Esta etilgía de la aidsis sistèmia y ruminai ha sid desrita pr Elam (1976); Huber (1976) y Slyter (1976). Para evitar prblemas de aidsis en bvins y rders de engrda en rral, se remienda freer en la alimentaión, material fibrs en sufiiente antidad y n un tamañ de partíula que estimule la rumia, la prduión de saliva y evite una reduión drástia del ph ruminai. Prduts que amrtiguan el ph ruminai, evitan la aidsis y pueden mejran el mprtamient prdutiv de ganad que nsume alts niveles de gran (NRC, 2001).

23 Pr tr lad, alguns Mirbiales de Us Diret m las levaduras {Saharmyes erevisiae), estimulan el reimient y la atividad bateriana, espeialmente aquellas que digieren elulsa y utilizan áid láti. Un meanism prpuest es que la atividad respiratria de la levadura prtege a las baterias anaeróbias del rumen del dañ pr xigen (Newbld et al., 1995). bjetivs El bjetiv de este estudi fue evaluar el efet independiente del biarbnat de sdi y una levadura (Saharmyes erevisiae) viva, y la inlusión de ambs aditivs, en la raión de rders en reimient, sbre el nsum materia sea (MS), ganania diaria de pes y efiienia alimentiia. Además, se evalú el efet de ests ds prduts, sbre la digestibilidad de la MS, ls CNE y la FDN, y el ph y prduión de AGV (Aéti, prpióni y butíri) en líquid ruminal n viv. También se evaluarn ls pess y la alidad de las anales. Metas Estudiar el efet de la inlusión de biarbnat de sdi, levadura viva, ambs, en la raión de rderas en rral, para determinar si en frma individualmente en mbinaión reduen la aidsis, reflejándse en una mayr ganania de pes y una mejr efiienia alimentiia, est n el prpósit de haer remendaines a ls prdutres que se dedian a la engrda de rders en rral.

24 CAPITUL 2 LITERATURA REVISADA 2.1. Aidsis Látia La aidsis ruminal se define m una reduión drástia del ph en el rumen debid a una ingestión y fermentaión exesiva de arbhidrats slubles m azúares y almidón. Ests arbhidrats n-estruturales inrementan el pres de fermentaión ruminal, reduiend el ph del rumen. Atualmente, el términ "aidsis" es usad similarmente para disturbis digestivs del rumen e intestins, también llamada indigestión aguda envenenamient pr grans (wens ef al., 1998). La aidsis en rumiantes es freuentemente lasifiada m aguda, rónia ( sublima) subaguda. Después del nsum de arbhidrats fáilmente fermentads, en antidad sufiiente para reduir el ph de la ingesta, una aidsis aguda se presenta. Cn aidsis rónia, el nsum de aliment y la ganania de pes se reduen, per el animal puede n apareer enferm. Un diagnósti líni de la aidsis depende de la aidez ruminal de la sangre, n ph ruminal de 5.2 a 5.6 puede ser usad m maradr de aidsis aguda rónia, respetivamente (Churh, 1991). Ests valres pueden ser usads para estableer la gravedad de la aidsis (Churh, 1991). Una aidsis aguda puede ser detetada uand se bservan ls siguientes signs: (1) patale abdminal; (2) reduión en la mtilidad ruminal; () falta de apetit; (4) aument en la

25 freuenia ardiaa; (5) diarrea prfusa; (6) grgte gases en el rumen; y (7) respiraión superfiial. La aidsis es eí padeimient nutriión al mas mún en ts rrales de engrda. La aidsis látia urre freuentemente en ganad bvin y vin de engrda en rral en aquells animales que reiben raines n alta energía y baja fibra. Una gran antidad de aliments altamente fermentables (almidnes y azúares) que ntienen ls grans, nsumids en un rt perid de tiemp, pueden resultar en la prduión de más áid láti que el que puede ser amrtiguad en el rumen. El resultad es la atraión de agua del sistema irulatri al rumen, el rganism se deshidrata y urren ambis drástis en el ph de la sangre (wens et al., 1998). Ls animales que sbreviven una aidsis aguda pueden presentar prblemas tales m rumenitis fúngia, absess en el hígad, timpanism y laminitis. De ls efets más drástis, se menina que la absrión de áids grass vlátiles (la prinipal fuente de energía para el rumiante) y trs mpuests desde el rumen (Feff y Weekes, 1975; Huntingtn y Brittn, 1979), pueden ser afetads pr la queratinizaión anrmal del epiteli ruminal m nseuenia de la aidsis en el rumen. Pr l tant, debid a que la absrión de AGV representan del 65 al 75% del ttal de la energía metablizable (EM) dispnible para el rumiante (Bergman, 1990), una reduión en la absrión de ésts, puede sustanialmente reduir la ganania de pes y (a efiienia alimentiia Además, debid a que el ph es el fatr más ríti que afeta el reimient mirbian en el rumen, una alteraión n respet de l nrmal

26 tiene un impat negativ en el animal. Cuand la aidsis látia urte en el rumiante, el ph del rumen ae rápidamente en el rang de 5.0 a 5.5 (Kezar y Churh, 1979; Bukila et ai, 1995). Ests bajs niveles de ph en el rumen pueden ausar dañs en el epiteli, m también, se bserva una reduión en mtilidad rumin-retiular. De igual manera, la amplitud y la freuenia de las ntraines del rumen disminuyen prgresivamente, n paralizaión eventual del rumen, l que puede prvar una disminuión en el nsum vluntari. La inhibiión en la mtilidad a nivel del sistema nervis entral n es ausad pr la presenia de ines hidrógens en el rumen, sin debid a que este aree de reeptres para ests ines, l que es ausad pr el áid láti absrbid, pr aminas (histamina, triptamina, tiramina), txinas también absrbidas Mastiaión y Sereión de Saliva La sereión de saliva que urre durante la mastiaión, uand el animal me rumia, puede asinar un fluj masiv de saliva haia el rumen, evitand flutuaines en el ph ruminal. La saliva es imprtante prque prprina un fluj de líquid a través del rumen. Una de las prinipales funines de la fibra es estimular la rumia, y nseuentemente, la prduión de saliva. La fibra, debid a su baja densidad, es vluminsa y requiere ser rumiada para reduir las partíulas a un tamañ que puedan pasar a través del rifii retiul-masal. Pr esta razón, debe inluirse sufiiente fibra gruesa en la raión (Van Sest, 1994) para estimular la rumia y la adeuada salivaión. En vaas leheras alimentadas n raines nteniend fnajes tss, altas en FDN, se reprta que la antidad de saliva prduida, vari de 4 a 6 litrs

27 pr kg de aliment nsumid, per al utilizar nentrads n pa FDN, sól se prdujern alrededr de 1.2 a 1.5 litrs pr kg de aliment (Van Sest, 1994), Se nsidera que para que haya una óptima prduión de saliva, debe haber sufiiente fibra en la raión, n el prpósit de que se estimulé la mastiaión y el fluj de saliva. La fibra del frraje a su vez, también prprina un efet amrtiguadr (buffer) a través del interambi atióni (MBurney et ai, 1981). El fluj de saliva seretada diariamente se estima entre una a ds vees ei vlumen del rumen (Hungate, 1982). La saliva ntiene biarbnat que amrtigua la aidez prduida pr la fermentaión en el rumen. Cn relaión a la prduión de saliva y su efet en el ph ruminal, Miller et a!. (199) nsideran que ls aliments ntribuyen n era del 15% del ttal de la apaidad amrtiguadra (buffer) dispnible para la vaa. La seuenia de events que urren n una alimentaión alta en grans y restriión de frrajes, y que ausa una reduión de la grasa en la lehe, aunque puede ser rregida n la inlusión de biarbnat en la raión, es m sigue: (1) la prduión de saliva es muy reduida n una alimentaión alta en grans, l ual disminuye la apaidad buffer del rumen, resultand en un ph baj; (2) este ph baj favree la rnirflra ta ual prdue áid prpióni; () niveles de áid prpióni más alt que ( nrmal ausa una inhibiión en la síntesis de la grasa de la lehe, aunque la ausa del meanism de este efet inhibitri n está bien entendid; (4) la adiión de biarbnat, siempre y uand sea en sufiiente antidad, mpensad pr la baja prduión de saliva rea una ndiión dentr del rumen similar a la que se enuentra uand ls animales sn alimentads n raines nrmales (Davis et al., 1964).

28 2.. Efet de la Fibra en la Funión Rumtnal La fibra sn substanias plimérias de las plantas que resisten la aión de las enzimas digestivas de ls mamífers". Ls investigadres en nutriión animal exluyern tda definiión de la fibra que n tuviera un énfasis nutriinal, partiend la materia sea de ls frrajes de auerd a la dispnibilidad nutritiva en ds fraines (Van Sest, 1994). La materia sea está mpuesta pr una fraión que es sluble en una sluión detergente neutr, el ntenid elular, y tra fraión insluble, la pared elular, también llamada Fibra en Detergente Neutr. La Fibra en Detergente Áid (FDA) se btiene de la slubilizaión de la hemielulsa n una sluión detergente aida. La partiión de la materia sea en base al valr nutritiv de sus mpnentes según el sistema Detergente de análisis es el siguiente (Van Sest, 1994): El ntenid elular (materia nutritiva) ntiene: (1) Carbhidrats slubles; (2) Prteína y trs mpuests nitrgenads; () Lípids, áids grass, y trs mpuests slubles en éter, (4) Cenizas slubles; y (5) Petina. Pr tr lad, pared elular ntiene: (1) materia parialmente nutritiva m Celulsa; y Hemielulsa; (2) materia n-nutritiva m lignina; () extrat etére n-nutritiv (eras, terpens, et.); y (4) enizas inslubles en áid (prinipalmente sílie). Las prpiedades químias de ls mpnentes estruturales de la fibra se presenta a ntinuaión: (1) La elulsa es el prinipal arbhidrat estrutural en las plantas y está mpuesta pr unidades de glusa que frman una adena anhidra n enlaes pirans/dis (1-4. La elulsa es muy insluble y se digiere slamente a través de la atividad mirbiana. Las baterias eíullitias en el

29 rumen se adhieren a la fibra y seretan elulasas, que sn enzimas que hidrlizan ls enlaes p 1-4. La digestibilidad de la elulsa n trs mpnentes estruturales de la pared elular m la lignina; (2) La hemielulsa es una fraión plisaárida hetergénea prinipalmente existente en la pared seundaria (apa inrustante) de la planta. Este arbhidrat de la pared elular ntiene una variedad de enlaes, prinipalmente azúares pentsas tales m arabinsa y xilsa, y pequeñas antidades de hexsas (mañsa y galatsa) y áid gluuróni. El prentaje de hemielulsa en zaates es generalmente muh mayr que en leguminsas. Algunas fraines de la hemielulsa tienen una muy baja digestibilidad prinipalmente debid al enlae valente n lignina; y () Cnfrme madura el frraje, el ntenid de lignina y la prduión de materia sea aumenta. El ntenid de lignina de gramíneas y leguminsas varía entre 2-15% del pes se. La lignina, un mpuest n gluídi, es la prinipal fraión rgánia de la pared elular que está mpuesta pr lignina verdadera, utina, plímers Maillard, y mplejs amin-prtéis n lignina. La lignina verdadera es un plímer tridimensinal de fenilprpans substituids, respnsables de la estrutura que le da rigidez y resistenia a la pared elular de la planta. La lignina prtege a ls mpnentes gluddis asiads n la pared elular de la digestión mirbiana. La utina, la superfiie utiular de las plantas, está mpuesta de plímers erss que pueden estar integrads en las preparaines de lignina ruda, aunque es químiamente diferente. Las preparaines de lignina ruda inluyen artefats llamads plímers Maillard que sn indigestibles y tienen las prpiedades de la lignina. Ests artefats se

30 frman de la ndensaión de un amináid (partiularmente lisina) y un prdut de la degradaión de azúares y trs arbhidrats (prinipalmente hemielulsa) pr el dañ n alr que se prdue n aliments húmeds y n altas temperaturas, espeialmente durante el pres de ensilaje. La frmaión de prduts Maillard ausa una marada reduión en la digestibilidad de la prteina (Van Sest, 1994). Las prpiedades químias espeífias de arbhidrats simples y estruturales, que representan la base para estableer un sistema para la partiión de ls mpnentes de la pared elular en fraines gluídias espeífias, lignina y enizas inslubles en áid (silie) sn: (1) ls arbhidrats simples sn slubles en agua fría. El almidón puede ser disuelt en agua hirviente neutra; (2) la hemielulsa es slamente esasamente sluble en agua hirviente per se disuelven en sluines hirvientes alalinas y áidas; () la elulsa se disuelve lentamente, hirviend en sluines diluidas de áids fuertes per sn rápidamente disueltas en sluines más nentradas de áids altamente deshidratads aún n temperaturas más frías; (4) la lignina n es disuelta pr áids altamente deshidratads y ls arbhidrats pueden ser separads de ésta n una sluión fría de 72% H 2 S0 4 y (5) el sílie es insluble en sluines áidas. Más aún, para una mayr preisión en la determinaión de la fibra (pared elular) en la dieta, la desprteinizaión requerida se lleva aab n una sluión de detergente neutr prteasas (Van Sest, 1994). El ntenid de FDN representa del 60 al 85% del ttal del frraje, en base sea. La digestibilidad de la FDN es muy baja, debid a su alt grad de lignifiaión. Asimism, Van Sest, (1994), india que la digestibilidad ptenial de

31 ls frrajes está determinada pr la prprión del ntenid elular y la pared elular así m la digestíbilidad de ésts misms, nsiderand fatres asiads n la mpetenia entre la velidad de digestión de la fibra n la de pas pr el trat digestiv de ls rumiantes. Pr nrma general, ls rumiantes requieren de fibra en la dieta para la funión nrmal del rumen (Van Sest, 1994), que se relaina n fa rumia y digestión de las elulsa aprpiadas para mantener a ls mirrganisms elullítis. El tiemp de rumia esta diretamente relainad al nsum de FDN (Welh, 1982). Pr tr lad, se puede presentar el as de ls arbhidrats n fibrss, ls uales n estimulan la rumia la prduión de saliva y uand se enuentran en exes pueden inhibir la fermentaión de la fibra (Van Sest, 1994). Para que en el rumen haya una funión nrmal, es remendable y neesari un adeuad nsum de FN. Además, m el nsum de aliment en el rumiante está nrmad en ierta frma pr el vlumen del aliment nsumid, la FDN en exes puede reduir el nsum de materia sea, la digestibilidad y el mprtamient del animal. También, un inadeuad (reduid) nsum de FDN puede asinar aidsis, timpanism y trs prblemas de salud Est l relainan n el estad fenlògi de la planta, sea (MCilum et ai, 1985) n un inrement en la madurez del frraje que generalmente se rrelaina n una disminuión de ta digestibilidad y el nsum, baj ntenid de prteína ruda y un inrement en el ntenid de la fibra en la dieta. La presenia de fibra en partíulas largas es neesaria para estimular la rumia. Esta aumenta la separaión y fermentaión de la fibra, estimula las ntraines y mezlad del aliment en el rumen, aumenta el fluj salival haia

32 el mism, y el efet buffer (Wattiaux y Armentan, 1997 y MBurney ef al., 1981). Pr estar la fibra diferentemente nstituida, n es un mpnente unifrme desde el punt de vista nutriinal, quími físi, l que agrega tra dimensión de mplejidad. Las prpiedades fisiquímias de la fibra que afetan su alidad sn: (1) tamañ de partíula; (2) apaidad para amrtiguar (buffer) la aidez; () tasa de fermentaión; y (4) digestibilidad Efet del Nivel de Gran en la Raión La dieta nrmal del rumiante en pastre es muy baja en arbhidrats dispnibles. Aunque ls rumiantes sn apaes de utilizar ingredientes de baja alidad, m aliments fibrss, raines que ntengan altas antidades de grans m maíz y srg, sn múnmente utilizads en la alimentaión para maximizar ls niveles de prduión de ls rumiantes dméstis (Nisbety Martin, 1991). Ests mpnentes de la dieta sn fermentads en el rumen y prduen AGV (Van Sest, 1994). Pr tr lad, de haber una sbrearga en el nsum de gran, el rganism nseuentemente atrae fluid fuera de las extremidades para diluir el líquid en el rumen. Est trae pr nseuenia un aument en la irulaión que resulta del mvimient de fluids. Cm también, las arterias que distribuyen sangre a las patas aumentan en tamañ, permanentemente. Este aument en el fluj sanguíne resulta en el reimient (alargamient) ntinu de las pezuñas que ausa jera. De haber un défiit de arbhidrats dispnibles en la dieta, el animal es inapaz de metablizar ls AGV mas allá de la etapa de uerps etónis (Van Sest, 1994).

33 Fimbres et al. (2002a) nduj un estudi para determinar el efet del nivel de hen en raines de finalizaión para rders sbre el nsum, digestibilidad, retenión de nitrógen, mastiaión y parámetrs ruminales. Veinte rders mahs de raza pelibuey, n un pes prmedi de 6 kg, fuern asignads aleatriamente a un de uatr tratamients: 0, 10, 20 y 0% de hen piad. El nsum de materia sea (MS) se inrementó linealmente (P<0.05) nfrme aument el prentaje de hen en la raión, de 0 a 0%. Una diferenia en el nsum de MS de 8%, se bservó entre rders que nsumiern las raines sin hen y 0% de hen, variand de 61.1 hasta 84.8 g/kg 075. El tiemp de rumia varió de 2.4 hras pr día en rders a ls que les freió la raión sin hen, hasta 6.9 hras pr día en rders nsumiend la raión n 0% de hen. El tiemp de nsum varió de 1.5 a 1.9 hras, aumentand nfrme se inrementó la antidad de hen en la raión. En el estudi de Fimbres et al. (2002a),!a digestibilidad de la MS fue de 85.5, 79.9, 67.5 y 66.6% para 0, 10, 20 y 0% de hen en la raión, respetivamente (Figura 1). La digestibiiidad de la fibra detergente neutr fue de 59.4, 58.2, 42.5 y 5% para 0, 10, 20, y 0% de hen en la raión, respetivamente (Figura 2). La digestibilidad de la arbhidrats n-estruturales disminuyó linealmente de 94.2% para la raión sin hen a 86 6% para la raión n 0% de hen (Figura ). Aparentemente, una reduión en la digestibilidad de la MS, ls CNE y la FDN fue debida a una mayr tasa de pas del aliment a través del trat gastrintestinal. El nitrógen retenid (%) disminuyó linealmente

34 10 20 Hen(%) Figura 1, Efet del nivel de hen en La digestibilidad de la materia sea (MS) de rders n raines de engrda. Hen (%) Figura 2. Efet del nivel de hen en la digestibilidad de la fibra en detergente neutr (FDN) de brregs nsumiend raines de engrda.

35 96i 94-? lü 92- z ñj Vi y T5 -n 88- «C Henti (%) Figura. Efet del nivel de hen en la digestibilidad de ls arbhidrats n estruturales (CINE) de rders nsumiend raines de engrda. (P<0.01) n un aument de hen de la raión, prbablemente en respuesta a una menr dispnibilidad de energía. El ph ruminal aumentó linealmente nfrme el hen en la raión se inrementó (P «; 0.01) El % y la nentraión mlar del aetat aumentó linealmente (P < 0.01) a medida que el nivel de hen en la raión aumentó en la raión, mientras la nentraión del prpinat disminuyó. Ls grans de ereales prveen ls sustrats para el rápid reimient de ias baterias ruminales, tal m Streptus bvis, la ual pueden prduir una gran antidad de latat que redue el ph ruminal, disminuyend la digestibilidad de la fibra y ausand una disfunión del rumen (Hungate et al., 1952; Slyter, 1976). Sin embarg, este latat puede ser psterirmente utilizad pr tras baterias, Selenmna rvminantium, para prduir áid prpióni. Per la apaidad de multipliaión de las baterias que prduen latat es muh mayr que la apaidad de la Selenmna, pr l que un aprte exesiv de CNE un

36 ambi brus en raines aftas en gran, riginan una aumulaión de áid láti, el verdader respnsable de la aidsis ruminal. En tr estudi, Fimbres et al. (2002b) determinarn el efet del nivel hen en la raión de finalizaión sbre el desempeñ prdutiva y las araterístias de la anal de rders. Veinte rders pelibuey mahs enters, n un pes prmedi de 2.9 kg, fuern asignads aleatriamente a un de uatr grups en un diseñ mpletamente al azar. Ls tratamients fuern: (1) 0%; (2) 10%; () 20% y (4) 0% de hen piad Ls rders fuern nfinads individualmente en jaulas metabólias de 1.5 m 2. El nsum de materia sea (MS) fue 48.9% mayr en rders nsumiend la raión n 0% de hen, en mparaión n la raión sin hen, durante td el períd de 60 dias. Durante ls primers 0 días, el nsum fue aun mayr (56.6%). Sin embarg, entre mayr fue el nivel de hen en la raión, menr fue la ganania de pes. Diferenias entre períds también fuern bservadas, n una ganania de pes prmedi de 268 g/día durante ls primers 0 días, y una muh menr (P < 0.01) ganania diaria de pes de 149 g/dia durante ls últims 0 dias. Entre mayr fuern is días de estania de ls rders en la engrda, menr fue la ganania de pes. La efiienia alimentiia de ls rders durante ls primers 0 días (5.0 kg/kg) fue mayr que durante ls últims 0 días (10.1 kg). Fimbres et al. (2002b) también reprtó que (s pess de la anal (kg) aliente y fría se redujern (lineal, P < 0.05) n un aument en el ntenid de hen en la raión. El pes del trat gastrintestinal llen tendió a aumentar n un aument en el nivel de hen en la raión. Sin embarg, n hub un efet de tratamient en ls pess del trat gastrintestinal vaí. El nivel de hen en ia

37 X X Q_ m <7) S í ó Ò a) X T: «fl Ö Ö «S u S 0 4J T ra y 2 S* 1 - ra vi ra 1 I 4) C <fl ^ V = 0 4) 1 TI "C <1} CL LU Ili CQ CN l m as a ö ö T ID? ) 00 ó ) I Tf « s (Q ( s K î «S V p. a. ü «S T 0 ra ra «- ra " 01 C «2 li 1 s " ra TJ a CL Ö) JJ ra Q > LU LU t ( m S0 (Ti ^ s I m en h- Ö ö r» I I JÉ V7 4) " E «A C Ü CD a en je M a. 4> T ra u <0 «I in r^ i p in <0 «g ra e a C a.

38 raión n afetó marmle, grad de finalizaión, bertura de grasa área del músul lngissimus (j del lm). Ningún efet del nivel de hen en las raines fue btenid en ls pess de piel, hígad, pulmnes, testíuls y sangre. El rendimient de la anal para rtes de primer y segund grad se redujern linealmente (P < 0.001) a medida que el nivel de hen en la raión se inrementó Caraterístias de ls Carbhidrats de ls Grans Tant la elulsa m el almidón sn arbhidrats, plímers de la glusa. La gran diferenia es que la elulsa es una pli-p-piransa unid a través de C«, mientras que el almidón es una plisaárid unid a través de unines a-aetal. De ls arbhidrats n-estruturales (CNE), el almidón es la prinipal fuente de energía debid a que es fermentad en el rumen, prduiend una alta prprión de áid láti que es transfrmad en áid prpióni, preursr de la glusa en ls rumiantes. La nentraión óptima de CNE está entre 0-5% de la materia sea ingerida pr la vaa lehera. Además, es bien sabid que n tdas las fuentes de almidón tienen igual velidad de degradaión, siend pr ejempl más rápidamente degradable el almidón del trig que el de maíz srg. Siend ls grans la mayr fuente de energía en la alimentaión animal, su ntenid de almidón difieren entre sí (Huntingtn, 1997). Ls grans varían en el ntenid y grad de fermentaión de sus almidnes. El trig ntiene 77% de almidón en base a materia sea, el maíz y srg ntienen 72%, la ebada y la avena están respetivamente en 57 y 58%. Pr ejempl, el trig es fermentad

39 muy rápidamente y múnmente lleva al animal a una aidsis subaguda y baj nsum de aliments. Raines que ntienen tng pueden ausar aidsis más múnmente que ualquier tr gran de ereal. Sin embarg, n un perid de adaptaión al trig, este gran puede ser utilizad (Churh, 1991). Grans n alta humedad (pr ejempl, el maíz de alta humedad) tienen tasas altas de digestión de ls almidnes. Pr l tant, en este as la sluión es agregar frrajes y gran se a la raión. De igual frma, el métd de presamient (el hjuelad y la mlienda fina) también inrementa la tasa de digestión del almidón y puede llevar a una aidsis subaguda. También el tip de gran y su presamient, asi m el nivel de frraje, influyen en la psibilidad de una aidsis en dietas de finalizaión (Churh, 1991) Frma Físía del Gran El Cnsej Nrteamerian de grans frrajers (United States Feed Grain Cunil, USFGC), una entidad n lurativa representante en Méxi de ls prdutres de srg, maíz y ebada de ls Estads Unids de Nrteaméria, free asesría ténia a la industria peuaria de Méxi. Las remendaines de la USFGC sn n énfasis en raines altamente energétias durante el períd de engrda finalizaión. Para este tip de raines, se requieren alts niveles de gran. La remendaión que la USFGC hae es la de n usar frraje, per inluir srg enter para evitar prblemas de aidsis. Sin embarg, aunque el rder rumia gran parte del srg enter, pudiera haber perdidas signifiativas de gran en las hees.

40 Pérez-Reyes (2000) reprtó un estudi en el que se evaluó el efet de (a relaión gran enter:mlid en la raión de rders sbre las atividades de mastiaión, y ph y nentraión de áids grass vlátiles en liquid ruminal. Cuand se aumentó la prprión de gran mlid:enter en la raión, el ph ruminal se reduj (P = 0.05) de 6.9 a 6.. Una relaión uadrátia (P < 0.01) se bservó en las nentraines (mm) de áids aéti y prpióni nfrme varió la relaión de gran enter:mlid en la raión. El tiemp de rumia (min/dia) se reduj linealmente (P = 0.05) nfrme se aumentó la antidad de gran mlid, y se reduj la nentraión de gran enter en la raión. vied (2000) llev a ab un estudi n el prpósit de determinar la influenia de sustituir parial ttalmente el srg enter pr srg mlid en la raión de rders de engrda, sbre el nsum, la ganania de pes y la efiienia alimentiia. En este estudi se utilizarn veinte rders de la raza Pelibuey que fuern alimentads n in raines isprtéias, las uales variarn en la relaión srg enter:mlid (100:0, 75:25, 50:50, 25:75 y 0:100). Durante ls primers 0 días del estudi, la ganania de pes de ls rders aumentó linealmente (P < 0.05) nfrme se inrementó la antidad de srg mlid en la raión. Durante ls últims 0 días n se bservarn ambis (P > 0.05) pr la antidad de srg mlid. Durante ls 60 días del estudi, el nivel de gran mlid la astraión n afetarn la efiienia alimentiia. Además, rders enters tuviern una mejr-efiienia alimentiia que ls astrads. El pes iniial de ls rders la astraión n afetarn (P > 0.05) el nsum de MS. El nsum de MS n fue diferente entre tratamients (P > 0.05) durante ls 60 días del estudi. Durante ls primers 0 días del estudi, el nsum de MS

41 aumentó en frma lineal (P < 0.04) al inrementarse la prprión de gran mlid en la raión. El nsum de MS (kg/kg 075 ) aumentó, al inrementarse el pes rpral de ls rders. Durante ls 60 días del estudi, la ganania de pes n fue afetada (P > 0.05) pr el nivel de gran mlid en la raión, sin embarg, ls rders astrads (P < 0.05) ganarn mens pes (0.221 kg/d) que ls enters (0.260 kg/d). Cn ls resultads btenids de este estudi, se puede nluir que uand mens 25% del gran inluid en la raión de vins de engrda en rral debe de ser enter, para así reduir la inidenia de aidsis. Sin embarg, la mlienda del gran paree ser imprtante para mejrar la efiienia alimentiia en raines de finalizaión que ntengan frraje se (5-10%) Prduts de ía Fermentaión de ls Carbhidrats Slubles La presenia de glusa libre en el rumen (Churh, 1991), puede tener al mínim tres efets adverss: (1) la bateria ruminal que nrmalmente n es mpetitiva puede reer muy rápidamente uand se les prvee alta antidad de glusa; (2) trs mirbis prtunistas, inluyend nfrmes y mirbis dearbxílantes de amináids, pueden prsperar en el rumen del bvin alimentad n nentrads; () la glusa libre liberada del almidón inrementa la smlarídad del ntenid ruminal, e inrementa la smlaridad pr la exaerbada aumulaión de áid dentr del rumen pr la inhibiión de la absrión de ls AGV; y (4) sin embarg, esta ndiión que se presenta, mdifia la sinrnizaión de la fermentaión a nivef ruminal de ls almidnes y prteínas, trayend m resultad un inrement en la retenión de nitrógen de rders

42 en reimient; td est, m un prentaje del nitrógen nsumid (Matras et al., 1991). La transfrmaión de ls arbhidrats slubles en el rumen se realiza en un ambiente ideal para el desarrll y atividad de ls mirrganisms (prtzs, baterias y hngs) mediante la aión de las enzimas mirbianas. Tant ls arbhidrats de la pared elular (elulsa) y prinipalmente ls slubles del ntenid elular sn metablizads, al ser nvertids (pr la gluólisis) en áid pirúvi. El metablism intermediari en el rumiante es igual m en trs mamífers, aunque en el rumiante difiere prinipalmente en las antidades de arbn que pasan pr algunas vías debid a una baja absrión neta de glusa y alta absrión de ls AGV, aéti, prpióni y butíri a través del TGI. Cnseuentemente, la mayr fuente de energía (pr xidaión) sn aetat y butirat, mientras que el prpinat es reservad para la glunegénesis. Pr tr lad, el aetat es el prinipal preursr lipgéni (Van Sest, 1994) 2.8. Imprtania de la Capaidad Amrtiguadra (Buffer) de ls Aliments La prinipal ausa de la aidsis es debid a un alt nsum de ingredientes ris en arbhidrats n-estruturales m grans, melaza, tubéruls y subprduts látes. Para reduir la inidenia de aidsis, ests aliments deben aumentarse en la raión en frma gradual, y n repentina. En el Cuadr 2, se meninan ls fatres que ntribuyen al efet tampón (buffer) en el rumen. La pared elular (FN), mediante el mastiad y la rumia, estimula el fluj salival y el mezlad en el rumen, además que tiene una

43 Cuadr 2. Fatres que ntribuyen al efet tampón (buffer) en el rumen. FACTR Prmvid pr Fuente del efet buffer Enjuague (tasa de pasaje) Presión smótia Diluión Cnsum de aliment Absrión Cnentraión de AGV Eliminaión de áids libres Saliva Fibra bruta y rumia Biarbnat Fsfat Fibra Interambi atióni Neutralizaión Sales minerales de áids Cmpsiión del frraje rgánis de la planta Fermentaión de áids de la planta a C2 Pr teína Prduión de NH Neutralizaión Efiienia mirbiana Creimient mirbian Desví de arbn haia las élulas en lugar de áids Fuente: MBurneyetal. (1981)

44 mayr apaidad amrtiguadra pr si misma (MBurney et ai, 1981). La saliva neutraliza ls áids grass vlátiles prduids pr la fermentaión ruminal y de esa manera, evita ualquier aída brusa en el ph del rumen Amrtiguadres (Buffers) del Rumen La aidsis ruminal se define m una reduión drástia de ph en el rumen debid a una fermentaión exesiva. Debid a que el ph es el fatr más ríti que afeta el reimient mirbian en el rumen, una alteraión n respet de l nrmal (ph de 5.8 a 6.2) tienen un impat negativ en el animal. La mastiaión que asina un fluj masiv de saliva haia el rumen, evita flutuaines en el ph ruminal. Además de la saliva que fluye haia el rumen, amrtiguadres m el biarbnat, pueden inluirse en las raines para mantener un rang nrmal de ph en el rumen. Algunas sales minerales nidas m amrtiguadres (buffers) pueden mejrar el nsum de materia sea, la ganania de pes y la salud de ls rumiantes que nsumen altas antidades de gran en rral. Un de ésts amrtiguadres es el biarbnat de sdi (NaHCs). Ls amrtiguadres sn sales minerales n apaidad de mantener una nentraión aprpiada de ines hidrógen en el rumen, intestins, tejids y fluids rprales, y además, puede aumentar la tasa de pas de líquids desde el rumen. Un inrement en la tasa de diluión del líquid ruminal puede mejrar la efiienia en la prduión de ls rumiantes, prinipalmente debid a una mejra en la efiienia del reimient

45 baterial y al fluj de a-glusa, y amináids de rigen alimentii y mirbian al intestin delgad (Harrisn etal, 1975). Muha de la investigaión en amrtiguadres se ha enfad en el biarbnat de sdi. En general, infrmaión publiada sbre el us de este prdut y la amplitud de su us en raines prátias en vaas leheras, demuestra ser muy efetiv (NRC, 1989). A través de diferentes trabajs realizads, se ha demstrad que la adiión del biarbnat de sdi (NaHCC^) en la dieta para rumiantes (Ha et al., 198; Cper et al., 1996) disminuye la aidsis. El biarbnat entra al rumen m parte de la raión y pr medi de la saliva, que es seretada durante la rumia (Erdman, 1988), evitand una disminuión en el nsum de aliment. Además, es una base débil que "amrtigua" "neutraliza" ls ines hidrógen de áids rgánis, prduidas pr una rápida fermentaión de ls aliments (Ha et al., 198). El biarbnat es una sal de áid arbóni, per el áid arbóni es tan débil, que en presenia de áids más fuertes se desmpne en agua y dióxid de arbn, a partir del ual n el áid fuerte frma la rrespndiente sal de sdi en frma inizada. Est disminuye la aidez debid a que el áid arbóni es más débil que el áid prduid en la fermentaión. El dióxid de arbn esapa fáilmente del rumen m prdut de deseh, sin valr nutritiv para el hspeder ni para la mayría de ls mirbis del rumen, aunque es un aliment requerid pr algunas baterias (Hungate, 1982). Dad que ls animales rumiantes pueden regular el nsum de nutrientes y txinas, al mens baj algunas ndiines (Phy y Prvenza, 1998), es

46 nebible que prefieran aliments que atenúen el malestar pr sbreingestión de nutrientes txinas pr defiienia de nutrientes. Cper et ai, (1996) al prbar la seletividad de dietas en rders referente a frma físia y fuente de arbhidrats (ebada rlada, trig, alfalfa peletizada y pelet para nejs) que pudieran ausar aidsis, suplementadas n y sin biarbnat de sdi, reprtarn una preferenia pr las raines suplementadas n el biarbnat de sdi debid a que se reduj la aidsis ausada pr la ingestión de grans. La dispnibilidad del almidón y la efiienia de ganania, ambs se inrementan uand la dispnibilidad del almidón es superir al 70% del almidón ttal (Xing, ef al., 1991), ya que esta n es una relaión estrehamente fuerte entre el nsum de almidón y la digestibilidad ruminal, Sin embarg, tdas las adversidades asiadas n una alimentaión a base de raines altas en grans (Ejempl: Timpanism, aidsis, y absess en el hígad) sn el resultad de una rápida fermentaión de almidnes a áids rgánis (Huntingtn, 1997). trs mpuests, además del biarbnat de sdi, tales m el sesquiarbnat de sdi, biarbnat de ptasi, óxid de magnesi y bentnita sódia (Davis et al., 1964; Huntingtn, 1997, NRC, 1989) han sid agregads a la dieta para aminrar ests prblemas digestivs y para mantener el prentaje de grasa en la lehe uand se freen raines n alt ntenid de grans a vaas en prduión. En la literatura, ls resultads del us de buffers en la alimentaión de ganad leher, para amrtiguar la aidez, ha sid variable. Alguns estudis han reprtad mejras en la prduión de lehe, mientras que trs n han reprtad ningún efet benéfi pr la inlusión de algún buffer a la raión (NRC, 1989). Xu et al., (1994) reprtó que n siempre se presenta un inrement en el ntenid de

47 la grasa de la lehe, n habiend un efet en el ph del fluid ruminal en la nentraión de áids rgánis. En ganad de arne, resultads similares fuern presentads pr Zinn y Brques (199), el biarbnat de sdi n afetand las araterístias del fluid ruminal y la digestión de ls almidnes al alimentar nvills n dietas altas en gran. Ham'sn, ef al., (1975), nsideran que el biarbnat de sdi inrementa la tasa de diluión de líquid ruminal. Además, en alguns ensays este buffer inrementó la prprión mlar del áid aéti y disminuyó la prprión mlar del áid prpióni en el rumen Mirbiales de Us Diret (Prbiótis) El ampli us de antibiótis en ls aliments del ganad de engrda en rral en Nrteaméria para maximizar la efiienia de prduión ha despertad un interés en psibles alternativas m ls mirbiales de us diret (DFM, diret-fed mirbials). Les mirbiales de us diret, también nids m prbiótis, sn suplements baterians vivs que urren naturalmente (Feed Additive Cmpendium, 2002). Levaduras. La levadura es un vegetal mirsópi unielular de la misma familia de ls hngs. Hay ients de lases diferentes de levadura. La levadura tiene un alt ntenid prtei n un prmedi de alrededr de 44.9%. Es una de las mejres prteínas vegetales, per defiiente en metinina. También sn nsideradas m fuente de vitaminas del mplej B, y pr su ntenid de ergsterl, que al ser expuest a ls rays ultravileta, se prdue vitamina D. De este senill pres, resulta un prdut que se le ne m levadura

48 irradiada. Ests prduts mirbiales, mejran la digestión de la elulsa, el nsum de aliment y pr ende el mprtamient animal (Ensmínger, 1975; Churh, 1991). Las levaduras vivas (Van Sest, 1994) y tras espeies de élulas bateriales se adhieren al aliment para apyar la fermentaión ruminal. Aunque estas n sbreviven en el rumen, una pequeña pblaión pudiera mantenerse pr alimentaión ntinua. Ls mirrganisms fúngis que n se enuentran nrmalmente en el rumen, en partiular la levadura (Saharmyes erevisia), un mirbial de us diret (DFM, diret-fed mirbial), que puede multipliarse y exhibir un reimient en el rumen en ultivs ntinus en rumen artifiial, y nferir efets benéfis en la elulsis ruminal y la prduión animal (Williams et al., 1991). Williams et al. (1991) nluyern que la adiión de un ultiva de levadura que ntenia élulas vivas a ia raión de vaas leheras pud elevar la prduión de iehe prbablemente vía la estimulaión del nsum de materia sea. El meanism que trae este benefii paree ser debid a una reduión en el latat en el rumen y un inrement en el ph ruminal. En la atualidad, ls resultads de investigaión n ésts prduts (Williams, 1986) sn limitads y prinipalmente innsistentes. La levadura un mirbial de us diret que se nsidera mejradr de la efiaia ruminal, ptimizand la elullisis a nivel ruminal (Williams, 1986) al impedir la aumulaión de áid láti en el rumen, n l ual se evita una aída brusa del ph del rumen, mejrand las ndiines para la digestión de las fraines fibrsas. La respuesta en prduión es altamente variable y aparentemente influeniada pr la mpsiión de la raión (Wallae y Newbld, 199). Adams et

49 al., (1981) bservarn un pequeñ efet de la suplementaión n levaduras en el ph ruminal, AGV y digestión de la fibra. Sin embarg, trs investigadres (Wiedmeier et al., 1987) han bservad inrements en la fermentaión ruminal y la digestión de la fibra. Las levaduras estabilizan el medi ambiente ruminal, l ual reprtan Williams y Newbld (1990), al enntrar una reduión en el ph del fluid ruminal en nvills alimentads n hen y avena rlada. Raines n baj nivel de prteína en la alimentaión de rders pelibuey (Bnilla et al., 1992) n adiión de ultiv de levadura Saharmyes erevisiae, sin embarg, n afetó la digestibilidad de la MS y la FDN. Al respet, Garía et al. (199) utilizarn esta levadura n raines a base de ártam nteniend melaza y urea, n enntrand respuesta en el mprtamient de vins. Adams, et al. (1981) estudiarn la influenia de un ultiv viable de levadura, biarbnat de sdi y mnensina sódia en la diluión de líquid ruminal, fermentaión en el rumen y el desempeñ de nvills y rders en reimient. El nsum de MS fue mayr (P < 0.01) al inii del estudi, para ls nvills que nsumiern raines que ntenían el ultiv de levadura el biarbnat de sdi que n mnensina sódia, l que aparentemente se debió al efet amrtiguadr del biarbnat de sdi que pud estimular el nsum de raines altas en gran, uand mens pr perids rts. Sin embarg, ambis en ls patrnes de fluj de liquid ruminal n el biarbnat de sdi pareen n alterar ls prduts de la fermentaión, la digestibilidad el desempeñ de ls nvills. Pr tr lad, Garza (2001) n bservó un efet en la ganania diaria de pes de tretes suplementaris n un ultiv viv de levadura a base de ensílaje de maíz.